夜守さんの行った（口コミ）お店一覧

最近訪れたイタリアンの中でも、Tosage はやはり印象深い一軒。コース全体の完成度も高いですが、個人的に一番好きなのは 白トリュフのパスタ。香りが立っていて、ソースのまとまりも良く、シンプルながら圧倒的な存在感があります。

先日、プレゼンテ スギ を再訪。 全体の印象は一貫していて、テンポが速く、構成が明確。 シェフの説明もかなり早口で、料理の意図が次々と提示されるが、押しつけがましさはなく、料理の進行とともに自然と理解が追いついてくる。 コース序盤は味を立てすぎず、トマトや青魚、生ハム、発酵乳製品など、風味を抑えた構成で味覚をフラットに戻す印象。 イワシ、ゴマ、ハチミツ、落花生殻、伊勢海老といった素材の組み合わせも、驚きを狙うというより「素材の出自」や香りを整理するような使い方がされている。 中盤には揚げクロワッサンや立方体のパンが入り、食感とリズムの切り替えが明確。 カリフラワー、スズキ、カボチャ、トマトのジュレ、ハモのフリットなどは、温度や油分のコントロールが的確で、重さを感じさせない。 後半はより野性味のある方向へ。 フォアグラと山椒、トリュフのプリン、合鴨の澄まし汁（血液・レバー・ミンチを含む）は、主張はあるが過剰ではなく、構成として収まりが良い。 スッポンや豚足を用いた一皿も、素材感を前面に出しつつ整理されている。 メインのフィレ肉はシンプルで、 金目鯛のご飯（魚醤とトリュフ風味の卵液）は、どこか記憶に残る落ち着いた着地。 デザートにかけても甘さは控えめで、全体の流れを崩さない。 ペアリングは非常にユニークで、しっかり設計されている印象。 後半に登場する昆虫由来のペアリングも、演出として強調されることはなく、コースの一部として自然に組み込まれていた。 全体として派手さはないが、構成・テンポ・完成度が高く、価格帯を考えてもコストパフォーマンスは良い。 一皿の印象よりも、コース全体として記憶に残る食事だった。

初訪。 全体を通して、強い印象を残す一皿があるというより、 順序と温度、時間の使い方が非常に丁寧に設計されたコースだと感じた。 冒頭は水出しの緑茶と明日葉茶。 いきなり味を取りに行かず、口の状態を静かに整える導入が印象的。 続く軍鶏のブロードは36時間火を入れているが、 濃さを誇示することなく、構造だけが残る仕上がり。 牡丹海老と百合根、Taggiascaオリーブの組み合わせは、 甘みと油脂の輪郭がはっきりしており、 北イタリア的な方向性が自然に伝わってくる。 白甘鯛の藁焼きや広田湾の牡蠣（低温・ソットオーリオ）も、 火や油を前に出さず、素材の質感を整理する意図が感じられた。 中盤、赤ワインに切り替わってからの流れがとても安定している。 大間マグロと黒トリュフは香りが後半に残り、 手打ちのフィットチーネがその余韻を引き伸ばす。 矢澤牛フィレは火入れがタイトで、 菊芋の添え方も甘みに頼らず、きれいな着地点を作っていた。 後半の生ハムの構成がこの日のハイライト。 種類の多さではなく、厚みや切り方、咀嚼時間の違いを体感させる構成で、 比較として非常に分かりやすい。 一部を手に取らせる演出も、説明以上に説得力があった。 最後は無理に印象を残さず、 お茶と果実で静かに終わる流れ。 派手さや即効性のある分かりやすさはないが、 一通り食べ終えた後に完成度を実感するタイプのレストラン。 料理、ペアリングともに一貫性があり、 時間をかけて向き合いたい一軒だと思う。

東京・日本橋 Mandarin Oriental Tokyo 38階にある The Pizza Bar on 38th。 全8席のカウンターで、ピッツァをおまかせスタイルで提供。 2023〜2025年にかけて Asia’s Best Pizza No.1 に選ばれ、 今年は 50 Top Pizza World 2025 にて世界第2位を獲得。 目の前で生地を伸ばし、窯に入れてからの数十秒。 炎の音と香ばしい匂いに包まれる時間は、この店ならでは。 軽やかな生地、トマトの酸味とチーズのバランスが見事で、 一枚ごとに完成度の高さを感じる。 ピッツァというより、一つの料理体験。 予約困難なのも納得の一軒。

一皿ずつ、素材と状態を確認しながら組み立てられているコース。 最初のスープが非常に良い。 鹿肉と牛テールを軸に、ポルチーニとモリーユ茸の旨味が澄んだ形で重なり、 濃さに頼らず余韻だけを残す。口の中がきれいに整う導入。 氷見の寒鰤は脂の質が良く、 自家製トマトの酸と菜の花のほろ苦さで輪郭が明確。 重さを感じさせないバランス。 伝助穴子は菊芋と合わせ、ラルドは香りを添える程度。 脂を主張させず、甘みだけを伸ばす使い方が的確。 生ハム包みのご飯には雪椿米。 米の存在感があり、コースの中で良い緩衝になっている。 メインは東京ビーフのヒレ。 火入れが素直で、ソースに頼らず肉の味が前に出る。 生ハムは実際には28ヶ月熟成。 塩味よりも溶けの良さが印象的で、切りも非常に薄い。 「Pellよりこちらの方が好みかもしれない」と伝えたところ、 その後さりげなく少し多めに切って出してくれた。 味覚の話を受け取ってくれる距離感が心地よい。 パスタは三種構成。 軽快なものから、旨味を重ねたもの、 最後は牛テールのニュアンスで自然とペースが落ちる。 デザートは焙じ茶のニュアンスを含んだピスタチオのジェラート。 甘さを抑えた、静かな締め。 派手さはないが、 熟成、脂肪、温度、切り方、その日の状態を丁寧に見ている店。 この完成度なら4.3は妥当。

薫 HIROO（広尾） 季節感のあるコース構成と、シェフの丁寧な仕事が光る一軒。 白松露の香りを最大限に引き出したパスタは特に印象的で、重たさよりも余韻の長さが際立つ仕上がり。炊き加減、塩味、香りのバランスが非常に良い。 飛騨牛は火入れが素晴らしく、脂の甘さがくどくなく、赤身の旨味がしっかり主張するタイプ。 デザートまで抜かりなく、最後までコースの流れが綺麗にまとまっていた。 落ち着いた雰囲気で、サービスも過不足なく心地良い。 広尾でイタリアンを探すなら候補に入れたい。

今日のディナーで印象的だったのは、神戸牛ボロネーゼと但馬産経産牛。ボロネーゼはソースが濃厚で肉の旨味が引き立ち、手打ちパスタと完璧に絡む。経産牛は脂の入り方が均一で、炭火の香りと肉汁の甘みが絶妙に調和しており、一口ごとに深い余韻が残る。 どちらの料理も素材の質と火入れの精密さが光り、東京で味わえるイタリア料理の新たな基準を感じさせる完成度だった。

日×伊を軸にした構成で、全体的にプレゼンテーションが強く、技術的には安定。前菜群は酸味と香草の扱いが丁寧で、素材の輪郭を損なわないバランス。火入れは比較的に抑制された方向で、肉・魚ともに過度な主張がなく、京都らしい軽さがある。 料理はビジュアルの完成度が高く、構成力も良いが、味わいはミニマル寄り。特に野菜を中心に組み立てる一皿は、彩りとテクスチャのコントロールが印象的。 メインの肉は火入れ・温度ともに良好で、香りの立ち方も適切。蟹料理は甘味とクリームのまとめ方が滑らかで、仕立てに破綻がない。 唯一気になった点として、白トリュフの量がかなり控えめ。香りの立ち上がりが弱く、皿の軸としては少し物足りない印象。 総じて、日意のハイブリッドを京都的な質感でまとめたコース。構成・演出力は高く、軽やかな料理を好む方に向くアプローチ。

TACUBOの白トリュフコース。静かな構成で、香りの立ち上がりがとても綺麗。シャポーンの柔らかい旨味から始まり、モッツァレラの青み、アオリイカとキャビアの輪郭、馬肉のほのかな苦味、白子タルティーヌの甘さなど、どの皿も過度な演出がなく季節の空気がそのまま重なっていく印象。トリュフは温度帯が揃っていて香りが自然に馴染み、全体に秋の湿度が残る。締めのハタヤリンや仔羊も主張しすぎず、コース全体が一つの流れとして綺麗に収束していく。落ち着いて食べたい日に向いている。

BRAMASOLE 再訪 変わらず、安定の美味しさを味わえるお店。 パスタは程よいアルデンテ食感で、ソースの絡みも申し分なし。シェフの気さくな人柄に、思わず笑顔になる。今回もご馳走になった一品、感謝。 締めのティラミスも、コーヒーとマスカルポーネのバランスが絶妙で、最後まで満足させてくれる。 また訪れたい、私の大切なレストランの一つです。 本日のディナーはミシュラン・ビブグルマン掲載店【BRAMASOLE】にて。 アットホームな雰囲気の中、シェフ自ら料理や素材の話を丁寧にしてくださり、その誠実な人柄が皿の中にも表れていた。 前菜から丁寧な仕事ぶりが感じられたが、特に印象的だったのは 「茄子と塩漬けリコッタチーズのトマトソース ノルマ風 パッケリ」。 トマトの酸味とチーズの塩気が見事に調和し、素朴ながら深い味わい。 メインのフィレ肉は火入れが完璧で、柔らかく旨味がしっかり。 デザートの栗のケーキも上品な甘さで締めくくりにふさわしい。 フレッシュジュースもバランスがよく、全体を通して温かみのあるイタリアン。 必比登の評価に納得の一軒。

広尾のミシュラン一つ星レストラン ボッテガ。 本日のコースはトリュフの香りを中心に構成され、手打ちパスタの食感と香りのバランスが見事。 派手さよりも、素材と火入れの正確さで魅せる一皿一皿に、一つ星らしい落ち着きと確かな技が感じられた。

米其林一つ星、2024年アジアベストパティシエのデザートが魅力 今日のディナーはFaroで。落ち着いた雰囲気の中、前菜からデザートまで一皿一皿にシェフのこだわりが感じられます。特にデザートは、アジア最高のパティシエが手掛けるだけあって、味も見た目も圧巻。繊細な味のバランスと遊び心ある盛り付けに感動しました。 パスタも印象的で、素材の旨味が最大限に引き出されており、食材の質の高さが伝わります。サービスも丁寧で、一人でもゆったり楽しめる空間です。 美食家として大満足のひととき。Faroは、特別な日に訪れたい一軒です。