3回
2026/02 訪問
2026/02/15 更新
2026/01 訪問
福岡・桜坂の「枯淡」へ。店名の通り、派手さよりも“旨味の芯”で勝負する和のコースで、出汁や火入れの丁寧さが一皿ごとに伝わってきます。特に印象的だったのは白子のリゾット。濃厚なのに重たくなく、米の粒感とクリーミーさのバランスが絶妙で、口の中で旨味がふわっとほどける感じ。もう一つの当たりはカツオのハラスで、脂の甘みと香ばしさが立ち、塩加減も的確。カウンターの距離感も心地よく、静かに食事を楽しみたい日にぴったり。また近々伺いたいお店です。
2026/01/16 更新
2025/12 訪問
守破離の精神
福岡の鮨「枯淡」は、伝統的な技法と新鮮な食材を融合させた、洗練された寿司体験を提供するお店です。職人が心を込めて握る寿司は、一貫一貫がまるで芸術作品のよう。地元の漁港から仕入れた旬の魚介を使用し、素材の持ち味を最大限に引き出すための工夫が施されています。
2025/12/14 更新
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枯淡さんへ。肩肘張らない静かな空気の中で、仕事が丁寧で、食べるほどにじわっと良さが伝わる一軒でした。特に白子のリゾットは、濃厚なのに重たくなく、米の芯とクリーミーさのバランスが絶妙。白子の旨みがソースに溶けて、最後までスプーンが止まりません。ヒラメの握りは身の透明感と繊細な甘みが際立ち、シャリの温度も心地よい。大トロ握りは脂が強すぎず、口でほどける余韻が上品でした。