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福岡・春日にある「菊鮨」は、わざわざ足を運ぶ価値がある実力派の鮨店です。カウンター中心のこぢんまりとした店内で、落ち着いた雰囲気の中じっくり握りと向き合えます。ネタは玄界灘をはじめ九州各地の魚介が中心で、切りつけが端正。シャリはほどよく固さがあり、酸味はやや穏やかで、ネタの旨みを静かに押し上げるタイプです。マグロやコハダなどの光り物は仕事が丁寧で、脂の乗りとキレのバランスが秀逸。つまみも季節感があり、過度に奇をてらわず、クラシックな江戸前鮨を土台にしながらも九州らしさを感じさせます。大将は寡黙ながらも質問にはしっかり答えてくれ、距離感が心地よい接客。価格はそこそこ張りますが、内容を考えると納得の一軒で、鮨好きに強く勧めたいお店です。
2025/11訪問
1回
福岡を代表する名店「鮨さかい」は、“わざわざ予約して訪れる体験”そのものに価値がある鮨屋です。カウンター8席ほどの静かな空間で、研ぎ澄まされた緊張感と居心地の良さが絶妙に同居しています。ネタは全国から厳選されたものに加え、玄界灘の魚介も使用。特にマグロの質は圧巻で、ねっとりとした旨みとキレのある後味が印象的です。シャリはキリッとした赤酢使いで、温度・ほどけ方ともに計算され尽くしたバランス型。小肌や煮ハマグリなどの江戸前の仕事も緻密で、つまみから握りへの流れに一切の無駄がありません。大将の所作は静かで美しく、必要以上に話しすぎない距離感も心地よいところ。価格は決して安くありませんが、「トップクラスの鮨とはこういうものか」と実感させてくれる、特別な日にこそ訪れたい一軒です。
2025/11訪問
1回
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