「寿司」で検索しました。
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松山の「くるますし」は2部制で、落ち着いた設えのカウンターが心地よく、肩肘張らずに寿司と向き合えると評判。藤本純一氏の真鯛（背腹食べ比べ）をはじめ、紫雲丹とアコヤ貝の茶碗蒸し、クエ、鮑肝ソース、鰆、うつぼなど、つまみは素材の良さを活かした丁寧な仕立て。握りは白甘鯛、熟成シマアジ、アオリイカ、カワハギ、大トロ、渡り蟹、黒ムツ、赤貝、車海老、青鰻、穴子まで緩急ある展開で満足度が高い。魚への知見と仕事の細やかさ、酒・ワインの充実も支持され、季節を変えて再訪したい一軒。
2026/01訪問
1回
鮨仙八へ。静かな空気の中、握りとつまみが淡々と、でも確実に心を掴んでくる。まず嬉しかったのが、あん肝の濃厚さ。臭みは一切なく、舌にまとわりつく旨みだけがきれいに残る。カワハギ肝はさらに攻めたコクで、身の上品な甘さを肝がぐっと押し上げる感じ。サワラは火入れと香りの立たせ方が絶妙で、ふわっとほどける身質に思わずうなった。中でも忘れられないのは、結乃花のマグロ。酸味と旨みのバランスが良く、口の中で温度が上がるほどに甘みが広がる。派手さよりも“確かさ”で満足させる一軒。再訪確定。
2026/02訪問
1回
鮨桂太へ。店内は落ち着いた空気で、カウンター越しの所作も丁寧。シャリはほどけがよく、ネタの温度感と噛み心地がきれいに揃っている印象でした。特によかったのは握りの穴子・鰆・車海老。穴子はふわっとほどけて、甘だれの主張が強すぎず香りが上品。鰆はしっとりした旨みが広がり、後口が軽いのに余韻が残ります。車海老は火入れが絶妙で、身の弾力と甘みがはっきり。コース全体の流れもよく、また季節を変えて再訪したい一軒です。
2026/02訪問
1回
鮨はしもとは、肩肘張らずに“きちんと美味しい”を味わえる一軒。握りの温度とシャリのほどけ方が心地よく、ネタの輪郭が立ちながらも全体はやさしくまとまります。中でも石司のマグロは印象的で、香りがふわっと立ち、赤身の旨みが舌にすっと伸びる。トロは脂が重くならず、後味が澄んでいて次の一貫を呼ぶタイプ。つまみも丁寧で、出汁や酸の使い方が上品。大将の所作は無駄がなく、会話の距離感も絶妙。コースの流れが良く、最後まで集中して食べられる満足感がありました。季節で表情が変わりそうなので再訪確定。席は多くないので早めの予約が安心です。
2026/01訪問
1回
鮨なんば日比谷は、派手さよりも「仕事の精度」で満足させる大人の鮨。シャリはほどよく温かく、粒立ちよくほどけてネタの香りを押し上げる。白身は昆布の旨みがすっと入り、光り物は酸が穏やかで後味が軽い。鮪は部位ごとに温度と食感の変化が明確で、口の中で印象が切り替わるのが楽しい。つまみも出汁の輪郭がはっきりしていて、箸が止まらない。席の空気感も落ち着いていて会話しやすい。価格は相応だが、丁寧さに納得。静かに“良い夜”を作れる一軒。
2026/01訪問
1回
神楽坂の路地に佇む「鮨大矢」。落ち着いたカウンターで、仕事の丁寧さが一貫ごとに伝わるお店でした。中でも心を掴まれたのが、加熱したいくら。温度を入れることで粒の香りがふわっと立ち、出汁の旨みが芯まで染みて、口の中でほどける余韻が上品。いくら特有の濃さがまろやかに整い、後味に嫌味が残らないのも印象的でした。シャリは主張しすぎず、ネタの良さをまっすぐ引き立てる設計。つまみから握りまで流れがよく、静かに満足度が積み上がる一夜。会話の距離感も心地よく、気づけば時間を忘れていました。再訪して季節の違いも味わいたい。値段以上の納得感。
2026/01訪問
1回
松山の路地に佇む『鮨いの』。凛とした白木のカウンターで、つまみから握りまで流れが美しい。鰹は香り高く、鯛はねっとり甘い。赤酢のシャリは粒立ちよく温度も的確で、ネタの厚みと釣り合う。小肌は締め加減が上品、車海老は火入れで旨味が立つ。茶碗蒸しは出汁が澄み、箸休めも丁寧。酒の提案も的を射て、会話は控えめながら心地よい距離感。テンポは速すぎず遅すぎず、最後まで満足感。予約は取りづらいが、特別な夜にまた通いたい一軒。
2026/01訪問
1回
広島の鮨「壮士」へ。予約困難も納得の一体感で、仕事の丁寧さが一貫ごとに伝わる。瀬戸内の白身や小いわし、穴子、牡蠣など地元の食材を軸に、シャリは温度とほどけ方が絶妙。握りの余韻に合わせてつまみが緩急を付け、酒も進む。派手さより“旨い”に真っすぐで、また頑張って予約したくなる店。器や所作も美しく、カウンターの空気まで含めてごちそうだった。
2026/01訪問
1回
佐野鮨は、静かな通りにひっそりと佇む、まぐろ好きにはたまらない一軒です。なかでも印象的なのが、店主が信頼を寄せる「藤田マグロ」。赤身は鉄分を感じる力強い旨みに透明感のある酸味が重なり、づけにするとそのポテンシャルが一段と引き立ちます。中トロは脂のりがありながらくどさがなく、シャリのキレのある酢加減と相まって、口の中でふわりと解けていくバランスが秀逸。シャリはやや小ぶりで温度管理もよく、藤田マグロの存在感をきっちり受け止めつつ、余韻は軽やかです。つまみや貝類、光り物も仕事が丁寧で、華美さよりも「じんわり美味しい」印象が残る構成。接客は静かで程よい距離感があり、落ち着いて鮨と向き合える大人向けの鮨店です。
2025/12訪問
1回
福岡・春日にある「菊鮨」は、わざわざ足を運ぶ価値がある実力派の鮨店です。カウンター中心のこぢんまりとした店内で、落ち着いた雰囲気の中じっくり握りと向き合えます。ネタは玄界灘をはじめ九州各地の魚介が中心で、切りつけが端正。シャリはほどよく固さがあり、酸味はやや穏やかで、ネタの旨みを静かに押し上げるタイプです。マグロやコハダなどの光り物は仕事が丁寧で、脂の乗りとキレのバランスが秀逸。つまみも季節感があり、過度に奇をてらわず、クラシックな江戸前鮨を土台にしながらも九州らしさを感じさせます。大将は寡黙ながらも質問にはしっかり答えてくれ、距離感が心地よい接客。価格はそこそこ張りますが、内容を考えると納得の一軒で、鮨好きに強く勧めたいお店です。
2025/11訪問
1回
鮨龍次郎さんへ訪問。カウンターに座った瞬間から、凛とした空気と大将の所作に背筋が伸びます。まず心を掴まれたのはボタンエビ。ねっとり濃厚な甘みが舌に広がり、後味は驚くほどきれいで、思わず「もう一貫…」と言いそうに。続く中トロは脂のノリが絶妙なのに重たくなく、口の中でほどける瞬間の香りまで計算されている感じ。シャリは主張しすぎず、ネタの良さを立てるバランス型で、温度感も好みでした。派手さより“芯のうまさ”で勝負するお鮨。記念日でも、静かに贅沢したい日にもおすすめ。
2026/01訪問
1回
福岡を代表する名店「鮨さかい」は、“わざわざ予約して訪れる体験”そのものに価値がある鮨屋です。カウンター8席ほどの静かな空間で、研ぎ澄まされた緊張感と居心地の良さが絶妙に同居しています。ネタは全国から厳選されたものに加え、玄界灘の魚介も使用。特にマグロの質は圧巻で、ねっとりとした旨みとキレのある後味が印象的です。シャリはキリッとした赤酢使いで、温度・ほどけ方ともに計算され尽くしたバランス型。小肌や煮ハマグリなどの江戸前の仕事も緻密で、つまみから握りへの流れに一切の無駄がありません。大将の所作は静かで美しく、必要以上に話しすぎない距離感も心地よいところ。価格は決して安くありませんが、「トップクラスの鮨とはこういうものか」と実感させてくれる、特別な日にこそ訪れたい一軒です。
2025/11訪問
1回
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船越さんへ。落ち着いた雰囲気で、握りのテンポも心地よく最後まで気持ちよく食事ができました。 ネタはどれも丁寧で満足度が高かったのですが、特にヤイトガツオが抜群に美味しい。香りが立って旨みが濃く、後味まできれいに伸びる感じで、今日いちばん印象に残りました。 また季節を変えて再訪したいお店です。