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料理の一つ一つが分子ガストロノミーがふんだんに使われている。最近はもう聞かなくなったが、これはあくまで衰退したわけでなくて、いろんな場所に浸透して当たり前になった。
そして何より今回のコースは加藤シェフの出身の
静岡の食材が多く使われていた。また、日本中の食材そして加藤シェフの考えがよく出ていた料理だった。そして全体を通して食べていて楽しい空間だった。
メニュー
デンマーク エルブスキーパー
丸いパンケーキに上にキャビアが乗っている。
熱々のパンケーキが美味しい。
北海道 ボタン海老
上にかかっているのはシャーベットのようなもの。
そしてきゅうりの香りが海老の甘さとよく合っている。
静岡 掛川茶×フォワグラ
スペシャリテ。
シャンパンのような強いアルコールの香り。
フォアグラに周りはホワイトチョコレートをつけている。お茶のソースが全てをまとめる。そして、シェフがこの料理に対して動画付きで色々説明してくれる。
静岡 発酵マッシュルーム
とんでもなくコクのあるマッシュルーム。
生と火の入ったマッシュルームの違いが同時に楽しめる。生のマッシュルームのポリポリとした食感と独特の味、そして火の入ったマッシュルームはホクホクとしている。
和歌山 クエ
中はしっとりとしていて抜群の火入れ。
ソースにおそらくタピオカが入っている。
一時期流行っていた黒い方ではなく、白い方。
付け合わせでくり抜いたカブがあり、お皿全体で丸いものが多く、可愛い印象。
北海道 十勝ハーブ牛
りんごのシートが面白い。そして何より、肉がうまい。しっかりとボリュームのある肉料理。
熊本 Herb&Roseさんの薔薇
液体窒素でバラバラにした薔薇を最後にかける。
熊本の阿蘇山をイメージしているらしい。
言われた時、目に見えてわかる。
静岡 ミニャルディーズ
茶菓子は一番左のメロンのソースが入っているものが美味しかった。飲み物で静岡のシェフの実家のお茶がハーブ茶を選べる。今回はハーブ茶を選んだ。