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かつて、北海道のミシュランガイドで一つ星を得たレストラン。料理はイノベーティブ、クリエイティブ料理。写真のシェフはなかなか決まっていて怖めだが、思ったより気さくで面白い。
メニュー
生態系自然観
キノコのエキスをジュレ状にしたものを最中の上に乗せている。煮凝りにもしかしたら近いかも。
『牡蠣』フヌイユ、ラクヨウ、ココナツミルク、厚岸ウイスキー
よくアイラ島などで牡蠣にウイスキーを少し入れて食べる方法がある。それをアレンジしているように感じた。思ったよりウイスキーの強さはなく、メインのフヌイユやラクヨウが美味い。
そのエッセンスを『トウキビ』
色々なトウキビの火入れや状態が楽しめる。
エッセンスはラベンダーの香り。
華やかな香りとトウキビの甘さが美味しい。
『野生キノコ』ショーソン、コウタケ、ノボリリュウ、シロヌメリイグチ
キノコへの多彩なアプローチ。パイ包など香りや旨みが強く感じる。ここでそろそろ思ったのが、キノコ多くね？って思った。嫌いではないんだけど。
『舞茸』活タコ、松茸
サクッとした食感の舞茸が熱々の状態で来る。
タコは刺身のような感じ。キノコ多くね？
舞茸好きだけど。
『アカヤマドリタケ』マリーゴールド
皮目はしっかりと焼かれ、身はふっくらとしている。一番美味しかったと思えた。
砥山ふれあい果樹園『ナイアガラ』ヴェルヴェーヌ
グラニテはワインでよく使われる葡萄ナイアガラのソルベ？多分。右上にあるのはハーブをシャーベットにしたもの。香りがいい。
『蝦夷アワビ』『あべ牛』『松茸』
松茸はかさが開いた方がいいのか、もしくは開かない方がいいのか。ただ食べ応えと香りはしっかりと感じたので、良かったです。お出しをサイフォンで目の前で出してた。キノコ多くね？松茸好きだけど。
『時間と場所』自家農園よりシェーヴルとイチジク
イチジク好きです。私にはコンセプトを理解することができなかったですが、食感や味、香りがものすごく良かった。
シケレベ（キハダの実）『カカオの創作』安平町パッションフルーツ
カカオがいい香りをしている。お皿にたくさんかかっているのかと思ったが、そういう皿だった。
めちゃオシャレでいい。