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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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フォアグラと一緒に、ドメーヌ・マルク・テンペ／ゲヴュルツ・トラミネール・マンブルグ
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ハツのロースト
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ハツのローストのアップ
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ドメーヌ・アンリ・ボワイヨ ピュリニー・モンラッシェ 2007
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骨髄のフラン
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骨髄のフランのアップ
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骨髄
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デザートはレモンのデクリネゾン
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デザートはルバーブのデザート
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アルザスワインをデザートワイン代わりに
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さくらんぼ飴のコーティングは佐藤錦
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グラスのシャンパンはニコラ・マイヤール
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アミューズは、そば粉のガレットキャビア添え
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四角いグリーンオリーブ
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鮎とキュウリ サマートリュフ
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フォアグラ料理と一緒に、シャトーデュテルトル2006
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キャベツの収穫
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キャベツの収穫のアップ
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リクエストで、これもフォアグラと一緒にマンブルグのゲヴュルツトラミネール
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魚料理には、もちろん！！モンラッシェ2009
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マナガツオ
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肉料理には、ローラン ルーミエ 2007 ジャボール・ミュジニ
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シャラン鴨 ヤングコーン、ポップコーン
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鴨ねぎ蕎麦パスタ
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鴨葱は、コートデュローヌ ドメーヌリショウ
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デザートワインはソーテルヌ
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デザートはマンゴーとミルク
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サツマイモのデザート
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巨峰のパートドフリュイ
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前回、５月の
ランチに行ってからすっかりファンになってしまった。
運よくキャンセルが出て、初のディナーにいけることになりました。
（※前回の５月にランチ記事は→コチラ http://ameblo.jp/misato884/entry-10910228675.html ）
電話の際に、以前来店された時の日付を聞かれたので、
メニューはかぶることなない。素晴らしい心使い。
夜のコースも１本のみ
10,500円
（※写真付ブログ記事はコチラ→ http://ameblo.jp/misato884/entry-11015688395.html）
ワインは、ソムリエと相談して、私の希望をいれつつ
お任せにしました。
お料理ごとに、グラスで出していただきます。
まずは、グラスのシャンパンで乾杯
■ニコラ・マイヤール
アミューズ
■そば粉のガレットキャビア添え
まずは、見た目に驚き！
透明の四角いガラスの器に、そばの実がひきつめられ
そば粉のガレットが刺さっている
そして、香り
そば粉の香りが広がる
最初から期待がふくらむアミューズは流石
定番の
■四角いグリーンオリーブ
オリーブの香りと、ふわふわの食感
■鮎とキュウリ サマートリュフ
まーーー香りがスゴい
サマートリュフと鮎が揚がった香りが
お皿が到着した瞬間に広がります。
(＠＾(∞)＾＠)ノ
ナイフを入れると、中には肝が入っていて苦みがアクセント
そして、黄緑色のこのキュウリのソースがサッパリ
すべてが合わさって、至福の一口に
なんとスゴイ組み合わせとバランス、感心と幸せと感動で。忙しい。
コチラのワインはフォアグラ料理と共に
■シャトーデュテルトル 2006
Chateau du Tertre 2005 AC Margaux
シャトー・デュ・テルトル 2005 AC マルゴー
（フランス・ボルドー産・赤ワイン・750ml）
シャトー・ジスクールのオーナーが手がけるシャトー。
マルゴーの中でも値頃感があります。
品種（ブドウ畑の構成） カベルネ・ソーヴィニヨン40％ メルロー35％
カベルネ・フラン20％ プティ・ヴェルド5％
■キャベツの収穫
キャベツの中にはフォアグラが包まれていて
土はカカオ、ほろ苦甘い
なんとも合う～
前回のフォアグラ料理も驚きだけど、また楽しませてもらった
前回、美味しくて～と言ったら少し出していただいた。言ってみるもんです。
■マンブルグのゲヴュルツトラミネール
(笑)オマケ程度に
魚料理に合わせた白ワインは
■モンラッシェ 2009 モレコフィネ
最高(ʃƪ˘▿˘)♡(˘▿˘ʃƪ) 大好き
この香りと深い味わい
は～
ずっと嗅いでいたい。笑
■マナガツオ
これまた
なす、バジル、チーズのソースが三位一体でビックリ
マナガツオの身はブリンブリンでふっつくら、
たんぱくだけど脂がのっていて皮はパリット
火の通りもなんとも絶妙
マナガツオだけどカツオではないこの魚は、今が旬なので脂のノリが良いのね。
肉料理に合わせたワインは
■ローラン ルーミエ 2007
ジャボール・ミュジニ
やさしい果実溢れる。
■シャラン鴨 ヤングコーン、ポップコーン
ネーミングがとってもキュート
見事な火入れには感動 ｡(*′∇｀)｡ ﾟ
こんなに真っ赤なのに、しっかり火を入れているのです。
皮目はパリッと
本当に素晴らしい！！！
ちなみに、ヤングコーンのひげだって食べれちゃいます。
■鴨ねぎ蕎麦パスタ
フレンチなのにパスタでてきちゃったよ。
しかも、鴨葱
和食食材
スゴい(笑)まさに鴨葱だった
洋風鴨ねぎ
お見事！！！
鴨葱とは、こちらの赤
■コートデュローヌ ドメーヌリショウ
デザートが来るまで
好物のデザートワイン、「ソーテルヌ」を頂く
ディーゼルは三皿
■マンゴーとミルク
深めのクリアなガラスの器に入ってる。
見た目も素敵♪
マンゴーとミルクのコンビ最強
ミルクはサラサラとした舌触り
舌の上で、ふんわり溶ける。
■サツマイモ
驚きのサツマイモ!!!サツマイモだと思ってなめてたら・・・
旨い
サツマイモが好きになった。
なにこの甘味？
サツマイモがこんなに上品で、なめらかな仕上がりになるなんて、、
■巨峰のパートドフリュイとコーヒー（エスプレッソ）
以上、
ホント、どのお皿も外さないのは本当に素晴らしい。
毎月行きたいお店。しかし予約は難しい。
---フロリレージュのランチ ---------------------------------------------
2011.5.28(土)雨数日前に関東は梅雨入り
フレンチレストランで有名なカンテサンスのスーシェフが独立して開いたお店
ミシュランで星を獲得していることでも有名で、その前から人気
評判もよいので、記念日に伺ってみたかった
事前調査通り、店内はこじんまりで、あまり広くない
お隣との距離も近いです。昼間なのに薄暗く、私は好きです。
ランチコースはプリフィックススタイルです。
3種中から選びます。
乾杯はシャンパンをグラスで
■温かいグリーンオリーブのスフレ トリュフ添え
なんと不思議な食べ物でしょう。現代フレンチを1発目から感じました。
ふわふわの四角いガチャピン色のパン（ブリオッシュ？）オリーブの味する。
添えられた細かく刻んだトリュフをつけて頂くと、両方の香が鼻から抜ける。
■フォアグラとメレンゲのコントラスト
こちらのスペシャリテです。
予習はしていったのですが文章からの想像を超えました
実際の味は、是非とも行って試して頂きたい。
最初にへーゼルナッツのメレンゲのお皿でけ運ばれてきて、
フォアグラは目の前でサーブされます。
カワイイからフォアグラにメレンゲ乗せてみた(笑)
フォアグラを最初に口に入れその後直にメレンゲを食べてください。と
説明があります。
火の通りが丁度良い
外はカリット、中はトロトロしたフォアグラ
これだけでも美味しいのですが、
甘くシュワシュワと溶ける軽いメレンゲとの相性のよさに驚きました。
フォアグラは本当の万能です。マンゴーやイチゴのソースにだって合うし
へーゼルナッツもですか〜
フォアグラのためにソーテルヌと合わせようとオーダー
ないので、代わりに似たものをグラスで頂きました。
◆DOMMARCTEMPEGEWURZTRAMINER2002MAMBOURG
ドメーヌ・マルク・テンペ／ゲヴュルツ・トラミネール・マンブルグ
アルザス屈指のビオディナミ生産者マルクテンペの名を国際的に高めた特級畑
「マンブルグ」のゲヴュルツトラミネール
こちら、物凄く合いました。
果実感たっぷりの香に
甘い中にもキレがある、とても深い味わい。
ヴィンテージワインだそうです。
内臓続き
メイン料理
■ハツのロースト
火加減が絶妙に上手いですね。
噂どおりです。つけ合わせはシュークルート
リンゴのコンフィチュール（ジャム）を乗せて食べるのですが
ハツとリンゴ合うですね。
ハツはいつも焼肉屋さんで食べているので
こんなに見た目オシャレでスタイリッシュに、
上品な味になりびっくりしました。笑
これは、シッカリめのグラス白で合わせました。
◆DomaineHenriBoillot PULIGNY-MONTRACHET2007
ドメーヌ・アンリ・ボワイヨピュリニー・モンラッシェ
白ワインの王様 モンラッシェ
旨いに決まってます。幸せ〜
まさかの牛ハツとモンラッシェのマリアージュ
■骨髄のフラン
これ容器が本物の牛の骨スネあたりらしい
そこから、驚かされた
上が輪切りの骨髄、その下がフランで一番下はニョッキで蓋がしてある。
フランと骨髄をスプーンで軽くまぜいだだく
味も、凄く好き、深い出汁の味に魅了され
一瞬にしてたいらげた、笑
骨髄の茶碗蒸しといったところです。
骨髄は、私の手首と変わらないぐらいの太さ。
■レモンのデクリネゾン
ジュレとアイスクリームとヨーグルトを泡が一体となり
甘さや酸味のバランスがよい、サッパリとした一皿に
■ルバーブのデザート
ここで、また
アルザスワインをデザートワイン代わりに。
コーヒーには、いきません
■さくらんぼ飴のコーティングは佐藤錦
お店かからのプレゼントで、マカロンのバースデープレート
このマカロン、ひとつはローソクなんです。
かじってしまった人がいるそう。本当によく出来ています。
トータルの感想は、気に入りました。
感動です。
どのお皿も驚きもあり、そして美味しいの
それぞれ個性があるが、主張しすぎず、トータル上手くまとまっている。
一皿ずつの印象も鮮明に残っている。
まさに進化するフレンチ、現代フレンチ。
そしてなにより、ワインのチョイスがよい
マリアージュが最高に幸せでした！！！
そしてお値段がイイ
私でもランチは、記念日なんかに利用できそうです。
メニューは毎月変わるそうです。
私の大好きな内臓料理のレパートリーも10種はあるそうです。
通わないと、全種食べれませんね。
そして、マネジャーさんにワインのこと色々教えていただきました。
気さくに接して頂き、とても思い出深いランチとなりました。
帰りに、骨髄頂いちゃって。笑
私が興味深く骨髄をみていたので牛好きだってばれちゃった？
よければどうぞ。って、綺麗に洗って真空パックにしてくれました。
持ち帰るお客さん、3人目だそうです。(笑)
マカロンのローソクも頂いちゃいましたよ。
帰りは、私達が見えなくなるまでシェフとマネージャーがお店の前で
雨の中、見送っていただきました。
真心がこもった素敵なお店です。
また行きたい