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アミューズ・ブーシュ/かぼちゃのムース
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パンとオリーブオイル
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特選生雲丹 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム キャビアをのせて
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特選生雲丹 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム キャビアをのせて
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特選生雲丹 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム キャビアをのせて
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フランス産フォワグラ ポワレにし、パルメザンチーズのリゾットとトリュフをのせて
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フランス産フォワグラ ポワレにし、パルメザンチーズのリゾットとトリュフをのせて
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フランス産フォワグラ ポワレにし、パルメザンチーズのリゾットとトリュフをのせて
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ソーテルヌ、フォアグラとあわせる
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甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と島根県益田市産柚子のナージュに浮かべて
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お魚には、ムルソー
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特選牛フィレ肉のトゥルヌード 旬の野菜を添え、キャロットオイルと共に
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特選牛フィレ肉のトゥルヌード 旬の野菜を添え、キャロットオイルと共に
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グァバのグラニテとライチのジュレ バラの香りでまとめて
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グァバのグラニテとライチのジュレ バラの香りでまとめて
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マロンの軽いクリーム ラム酒のジュレとミルクのアイスを包み込んで
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カプチーノ
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カフェとミニャルディーズ・ピスタチオのクリーム・マカロンとチョコレート
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ミニャルディーズ・ピスタチオのクリーム
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お口直しのメルシーキャンデー
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お土産の、ブリオッシュ
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ガーデンプレイス側から撮影
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１２月になると、バカラのシャンデリアが、３階の個室から眺められる。
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グラスのシャンパン
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オリーブオイル
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2011年12月 ●MENU PLAISIR （￥15000）
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久しぶりの訪問です。。。とか常連ぶっても、まだ3回目。本当にめったに来られない特別なレストラン。
１回目は、３階の個室ジョエル・ロブション サロンでクリスマススペシャルディナー（平日）
２回目は、１階（ラターブルドゥジョエル・ロブション）で記念日ランチ（週末）
そして、先日は２階でランチ（１２月の週末）
フロアーによって全く雰囲気が違います。
３階の個室は、マリーアントワネット気分。全ての家具や小物はヨーロッパ調で気品漂うゴージャス感、特別な空間。
部屋の窓からは、丁度この時期（１２月）いつも展示されている恵比寿ガーデンプレイスのバカラのシャンデリアが真正面で
眺められるというVIPなお部屋です。そんな個室の１２月週末ランチ予約は困難な様子。
全てのフロアーに、共通して言えるのは、サービスが過剰ではなく丁度いい、見張られてる感はなく、距離感がいい。
グラスワインがなくなりそうになると、直ぐにオーダーを取りに来てくれるし、直ぐにワインを持ってきてくれる。
これって、当たり前のようで難しいと思う。コース流れるような時間もテンポ良く丁度いい。
１階（ラターブルドゥジョエル・ロブション）の土日ランチだと、外観のお城とのギャップがあるぐらい
客層がカジュアルで、みなさん服装もそこまでキメキメではない。
各席で「ジョワイ…〜♪」お誕生日のお祝いをしていました。バースティプレーとはもちろん、ポラロイドも撮ってくれます。
１階は、かしこまらずロブションを味わえる華やかな印象です。
２階は、黒を基調とした絨毯やテーブルクロスで大人シックなゴージャス感。入り口正面の大きなシャンデリアが、女子心が躍ります。
こんな、素敵な空間にサービスとお料理にワイン
女の子が喜ばないわけありません。前からステキなのは知っていましたが再確認！！大好きです
今日は２階 ガストロノミー ジョエル・ロブションでの会食。
●MENUPLAISIR （¥15000）キャビアとトリュフは追加
・ジョエル・ロブションのスペシャリテや秋の旬素材を味わえるコース
テーブルに飾りつけされている、スワロはたまに持ち帰る人がいるらしい(笑)
盗難ですから、一粒でもダメですよ。
■アミューズ・ブーシュ
かぼちゃのムース
・パン
写真のものは少し酸味があるタイプ。こちらが最初にでてきました。あとの、パンはワゴンで運ばれてきて選べます。
１０種類ぐらいはあるので、相当迷いますが、厳選に厳選を重ねて私は２個選びました。
他店と比べてサイズが小さめなので、もう少しいけたかも。
スペシャリテ
■特選生雲丹甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム キャビアをのせて
こちらを頂かないと帰れません。ロブションさんのジュレが好きです。もちろん最後の晩餐リストにも入れてあります。
見た目にも美しい☆
バラが添えられ、本日はガラスの蓋をしての登場。
一番、底には大粒の雲丹が贅沢にゴロゴロ引きつめられてあります。
次に甲殻類の旨味がギュット詰まったジュレ、なめらかなカリフラワー、つぶつぶのほどい塩気のキャビア、
この三位一体ならぬ四位一体
この最高の組み合わせには圧巻、グラスのシャンパンを頂きながら、
私の中で気持ちはすでに、満足感で一杯
しかしコースは、まだまだ続く・・・幸せ
今回、ワインを飲むのは私だけだったので、全てグラスで頂きました。
■フランス産フォワグラポワレにし、パルメザンチーズのリゾットとトリュフをのせて
フォアグラは、プックリと厚みがあり 素材自体とても良い。いつも食べている、フォアグラとは全然違いました。
火の入れ方も申し分ない。外はカリッと、中はトロ〜リがこの上ないぐらい忠実。
削りパルメザンチーズとトリュフの香りを楽しみながら、リゾットは、芯の歯ごたえを残しつつ
外はカリッとした、フォアグラの上にリゾットと、パルメザンチーズとトリュフをのせて、一口、全く喧嘩せず、むしろ仲良し。
盛り付け、香り、食感を楽しんだ後は、トロリとしたソーテルヌで流し込む。
フォアグラと合わせるワインは
いつもお決まりで・ソーテルヌ
黄金色に輝くソーテルヌとフォアグラのマリアージュは至福の時、、この甘い貴腐ワインのソーテルヌとフォアグラは最高に合うのです。
相当、幸せの満足度が高いですが、まだまだコースは続く。
■甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と島根県益田市産柚子のナージュに浮かべて
火加減天才的、ナイフを入れると、うろこがパリパリと音を立てています。うろこは予想以上に一つ一つが大きく、お菓子のような食感
身はプリプリと甘く、思わず唸る、、、、魚の身を縁取っているスープは甘鯛の骨から取った出汁で作られた。
とても深みがあり、上品
添えられた、ネギとゆずでアクセント和テイストなお皿ロブションさんは、こんなのも出来るのかと感動。
・白ワイングラスは、ムルソー
本当は、モンラッシェが飲みたかったが、グラスでは空けていなそう。（T＿T）とても残念、
グラスワインのメニューはiPadで見せてくれます。しかも、カタカナ表記がありません。（笑）困りました。読めない。
値段の表記はありましたので安心。
知っているものが、ないのでムルソーにしましたが、ソムリエさんに好みを伝えて出してもらえばよかったと後悔
こちらの、ムルソーは思ったほど重くなく、むしろ酸味さえ感じるような、軽い雰囲気のものでした。
■特選牛フィレ肉のトゥルヌード旬の野菜を添え、キャロットオイルと共に
ゴールドの上品でゴージャスなお皿
キャロットオイルは人参の味がダイレクトにするのでなく、ほのかに、香りと色味が人参、お肉の隣にあるのが人参ではなく、キャロットバター
旬の野菜は、まいたけ、色鮮やかなグリンピース、いんげん豆、人参、歯ごたえを残しつつ絶妙の火加減で、美味しく頂きます。
フィレ肉は、文句なしの旨さで、歯が無くても食べられそうなくらい。
やわらかくて、焼加減もミディアムレアで肉の良さを最大限に引きだしていました。
こちらも、バターソースで重たく感じるものではなく、シンプルにお肉を味わえる。
特選というだけあり、美味しすぎました。お肉のサイズも小さめなので、ぺろりと頂けるサイズでした。
・グラスの赤ワイン
ブルゴーニュの軽めのもの、ソムリエさんに軽めのものをとお願い。
今回、グラスワインは感動するほどの物とは出会えませんでしたが、値段に見合っていると思います。ソーテルヌは別ね。
次回もし来れたら、ソムリエさんのお任せにしてみます。
コース料理全て、料理のサイズは小さめなので、女性でも、食べられると思います。
チーズは断りました。連れのみんながギブアップ。
■グァバのグラニテとライチのジュレバラの香りでまとめて
グァバとライチがとても爽やかでさっぱりしました。ピンクのバラのモコモコがかわいくて。
■マロンの軽いクリームラム酒のジュレとミルクのアイスを包み込んで
上の白い蓋みたいなのは、かるめやきのように堅い、スプーンでトントンパリっと叩き割り、マロンクリームとアイスをのせていただきます。
こちら、マロンクリームの甘さが少し強めで、バランスが・・・早くコーヒーが欲しかった。
■カフェとミニャルディーズ
ロブションのカプチーノの泡はデザート級に美味しい、キメが細かく、とってもクリーミー
・マカロンとチョコレート
こちらは、それぞれみんな種類が違います。
私は、黄色のゆずはちみつでした。お腹はちきれそうですが、美味しくて、ついつい食べちゃいます。
・ピスタチオのクリーム
こちらは、程よい甘さでピスタチオをギュット凝縮され、なめらかなココナッツミルククリームです。
・メルシーと書かれたキャンディー、レモンハッカ味
金太郎飴の、オシャレバージョンな飴、レモンとハッカでサッパリ
お土産にブリオッシュもらいました
外は程よい甘さで、中にはドライフルーツが小さく刻まれて入っていました。フワフワで、次の日でも美味しく頂けました。
改めて、ロブションのパンの美味しさを再確認。