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ずいぶん前の訪問です（2012年秋）
麻布十番の裏通り、トリュフご飯で有名な「かどわき」カウンター6席ほどと、個室2個の小さな店構え。
カウンターで門脇さんが迎えてくれます。
まず飛び込んできたのが、カウンターに置かれているとても大きな松茸(北海道産)この後、松茸祭りになるなんて…予測していなかった。
■平目の昆布〆と海老芋白だつの菊の和え物
いきなり、やられました。
平目の昆布の〆具合といい。梨と柿が入っているのですが、喧嘩していなく、むしろベストマッチ。旬の食材を見事に生かしきってます。最初の一皿から「かどわき」気に入っていまいました。
●「大七」大吟醸古酒 長期低温貯蔵
二本松市にある大七酒造が造っている古酒、へんな酒ぽさがなく香ばしく飲みやすい。とても好みでした。
■鱧の子焼豆腐
鱧？！鱧の豆腐？少し醤油をたらしていただきます。美味～。フワフワトロトロの鱧の焼き豆腐。とても繊細な味です。職人の技が光ますね。こーいう懐石を求めていた。
■松茸コロッケ
松茸が惜しみなく入ってる、コロッケ見たことありません。しっかりと松茸の食感がいきてます。
そして、タルタルソースがメチャくちゃ旨い。隠し味に柚子胡椒が入ってるんだけど。それがアクセントになってね。文句なし
ソースは全て食べました。笑）
■鯛と松茸のサラダ仕立て
サキイカみたいだけど、これ、生の松茸。酢橘をしぼり、鯛のお刺身に巻いて食べます。
生の松茸初めて食べましたか、食感が恐ろしく良いですね。新鮮で松茸の香りが口から鼻からと顔の周りを包みます。
ず～っと包まれていました。この組み合わせもスゴかったよ。よく思いつくな～。
■琵琶湖産鮎の松茸餡かけ
鮎に松茸が!!!!これも、全然うるさくない組み合わせ。鮎の大きさも小さくて食べやすい。
■フォアグラのせ とうもろこしと蟹の蒸し物
とうもろこしの茶碗蒸しみたいな感じ、中に大きい蟹の身がゴロン
上にはフォアグラとオイスターソース。これも、食材の組み合わせがなんとも合う。
■松茸と鱧のしゃぶしゃぶ
お出汁の入ったお鍋で全て、門脇さんがしゃぶしゃぶしてくれます。
まずは鱧から
淡路の玉葱の千切りが沢山入っている出汁醤油の付けダレ
鱧と玉葱をたっぷり掴んで、お口の中へ。玉葱が予想を遥かに超えて甘い。
鱧と玉葱のコラボ。参りました。
お鍋の〆は松茸と水菜に軽く火を通し、具沢山の松茸とスープ。
本日の松茸祭り贅沢の極み。
かどわき名物
■トリュフご飯
土鍋に向かって、惜しみなくトリュフを削り始めます。その勢いの凄さと
トリュフスライスの量の多さ！！！！テーブルにも、トリュフが散らばってます。笑）
一口食べた瞬間、全部吹っ飛び。鼻から脳天へ突き破りました。
だいたい予想はできたのですが、これまた予想を遥かに超えたお料理です。
トリュフが上手い事、土鍋ご飯と溶け込んでいる。。。こりゃ、トリュフリゾット超えちゃうかもレベル。
これは本当、麻薬ご飯ですね。中毒性があると聞いていましたが。。。すでに、食べたい。笑
あとね。お新香も美味しいの。
■マンゴーとマスカルポーネチーズの蜂蜜漬けトリュフがけ
またまたスゴイ組み合わせ。見事合うのベストマッチ。三位一体、和食屋のデザート超えてるよ。まったく。
かどわきでイマイチ・・・これが・・・普通だったってのは、一皿もない。全てが最上級。
最後の晩餐は門脇さんに作ってもらいたい。と思ってしまいました。惚れた。
めったに行けない、お値段だけど、また行きたい。死ぬまで何回いけるかわからないけど通います。
お皿の上がというか、お料理がエンターテイメントなんだよね。門脇さんは、お料理名前だけサラッと言ってさがるんだけど
一口食べるとワンダーランド。余計な説明はいらないね。質問しちゃうけど。
これぞ大人の懐石。