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少し前（2013年）の訪問になりますが憧れの三谷。初訪問。
かどわきで散々感動しましたが、また素敵なお店に出会ってしまったよ。
四ツ谷の「三谷」予約が取れないお店、予約が1年後
鮨とシャンパンのマリアージュの店ということでマークしてました。念願叶っていけました。感謝です。もう、どんぴしゃで私の好みで。
ここは鮨屋ではなく、三谷料理ですね。なので好き嫌いがはっきり別れるでしょう。
しかも、ワイン好きでないと意味ないと思います。日本酒飲むなら他でもいいのでは？と思いますよ。
三谷さんの作り出す魚料理とシャンパンやワインのマリアージュを楽しむお店です。
魚創作料理の数々、同じ料理は絶対出てこないらしいです。
研究熱心で変態なんだな～って思いました。探究心が半端じゃない。
素材と素材の組み合わせと更にワイン・日本酒のマリアージュ。フレンチの同じように、お皿ごとに全て違うお酒だしてきます。
ホントしびれたな。是非最後の晩餐は三谷さんにお願いしたい。
好みがわかれそうですが、鮨、創作料理、シャンパン、ワインが好きな人ならハマると思います。
■はまぐりスープうに
塩など一切使っていない。蛤そのものの味
*写真はない
合わせたシャンパン
（Terroirs Champagne Agrapart & Fils Grand Cru Extra Brut ）
■煮鮑と肝・シャンパン
下北半島の黒鮑 あおさ海苔 と 内臓のスープ
■燻しボタン海老(北海道 留萌産） 卵と内臓,味噌の合いもの
（Lamialle Grand cru ロゼ）
ロゼシャンパンをシャンパングラスではなくワイングラスで、香りが広がりを楽しむ。
■真鱈すり身キャビア
京都産 ひめ蕪 鱈の白子 と 赤雲丹のすり流
Dauby
◎あんこう肝とマグロ（北海道戸井）石川県 七尾産 トロ鮪 と 熟成鮟肝
ピーナツのような香ばしさと甘さクリーミー、滑らかな舌さわり。
（Saint-aubin）
紹興酒のような変わった白ワイン
まぐろアンキモとパンチがあるので、このぐらい強めじゃないと太刀打ちできない。
◎穴子トリュフ
木更津産 穴子のトリュフ焼き
トリュフの香りに脂ののった穴子
（黒ラベルのMeursaul 2009）
■あぶり鯖
いぶされたように香ばしい
（Cuvaison 2010 ナパ）
これCPよい。
（赤はMAROCONN）
◎河豚白子とのどくろしゃぶしゃぶ
白子が香ばしくもっちりとしている。
（大吟醸十四代）
手渡しで握り
◎マグロのづけ握り
こんなにネットリしっとり深みのあるヅケは初めて、なにもかもがNO．１
■根室産 馬糞雲丹
■こはだ握り
■アンキモ 握り
■珍味
（純米吟醸 花陽浴 山田錦）
お酒はいくら飲んでも￥変わらないみたいよ。コースにお酒代が含まれているのね。
まだまだ続く
◎トロの巻物
大きく華やかにしてくださいました。贅沢
■蛤
本当に大きくて！！！！ぷりブリン♪
■白海老
（Pulignymontrachet）
■稲荷とかんぴょう
■たまご／デザートみたい。甘いメレンゲのように口でとけていく
■生鯖
■赤貝
■烏賊
■松葉蟹
■デザート梅
鮨！と思うと握りのシャリは柔らかく完成度が低く感じるかもしれない。
しかし三谷料理とシャンパンのマリアージュと思って頂くと
最高のお料理。天に昇ってしまいます。
三谷さんが、お客さんに美味しいものを食べてもらいたい、という思いがビシビシ感じました。また行きたい虜です。
他の写真はブログ→http://ameblo.jp/misato884/entry-11484583064.html