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北海道産シュヴルイユ(蝦夷鹿)のロースト 栗・キノコ添え ポワヴラードソース
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新潟県産網獲り真鴨の1羽丸ごとロースト ハチミツ・ライム風味 こんがり冬野菜添え
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蝦夷鹿のカルパッチョ 赤ワイン風味
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ウサギとフォアグラのゼリー寄せ ソーテルヌワイン風味 ルッコラのソース 大根のマリネ・サラダ添え
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宮崎県産アマダイの蒸し物 根菜添え レモンバターソース
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カニのブイヨン エストラゴン風味 白菜で包んだブロッコリーのニョッキ
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高知県産平牡蠣のミルク合え ジン・ライム風味のゼリー
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新潟県産網獲り真鴨の1羽丸ごとロースト
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フランス産ホロホロ鶏と根菜のゼリー寄せ キノコ・レバー添え 栗のクリーム、フランス産コルヴェール(青首鴨)のソーシソン
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ビーツを詰めたフレッシュチーズとじゃが芋のムース 九十九里浜産ハマグリとフランス モンサンミッシェル産ムール貝・パパイヤと共に
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フレジエ(フレッシュ苺とバタークリームをサンドしたケーキ) バラの香り
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イチジクのコンポート ゼリー仕立て
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丹波栗のパイ包み焼き ヴァニラアイスクリーム添え
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小菓子はゴボウのわらびもち、ベジタンティーニ、メレンゲの焼き菓子
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1つ目のパン
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2つ目のパン
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ハーブティ
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おまかせコース(9000円・外税)の和歌山県産アユのパテ 硬いメロンジャム きゅうり・ういきょうのサラダと共に
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おまかせコース(9000円・外税)のビーツを詰めたフレッシュチーズとじゃが芋のムース 九十九里浜産ハマグリとフランス モンサンミッシェル産ムール貝・パパイヤと共に
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おまかせコース(9000円・外税)の千葉県大原産サザエの壷焼き グラタン仕立て ブルゴーニュ風
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おまかせコース(9000円・外税)のフランス ブレス産プーラルド(肥鶏)1羽丸ごと岩塩包み焼き ツルムラサキのソテー シェリーヴィネガーソース レバー入りライスと共に
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おまかせコース(9000円・外税)の長崎県産アズキハタの蒸し物 夏野菜添え ウイキョウのソース コリアンダーと共に
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おまかせコース(9000円・外税)の東京湾産穴子のベニエ(洋風てんぷら)
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おまかせコース(9000円・外税)のゴーヤのアイス
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おまかせコース(9000円・外税)のフレジエ(軽やかなバタークリームとフレッシュ苺のサンドケーキ) バラの香り
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おまかせコース(9000円・外税)のクラフティ(ベリーフルーツとカスタードのタルト) ウーロン茶のアイスクリーム添え
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おまかせコース(9000円・外税)の白桃のコンポート ラタフィアドシャンパーニュ・ハーブティ風味 カルダモン風味のアイスクリーム添え
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おまかせコース(9000円・外税)のハーブティ
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白桃のコンポート ラタフィアドシャンパーニュ・ハーブティ風味 カルダモン風味のアイスクリーム添え ハーフサイズ(追加デザート+500円・外税)
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おまかせコース(9000円・外税)のプティ・フール。ゴボウのわらびもち、ココナッツのメレンゲ、焼き菓子
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おまかせコース(9000円・外税)の青森県産アワビと肝・根菜の和え物 カネロニ仕立て 塩漬けレモン・キャビアのせ
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おまかせコース(9000円・外税)の静岡県相良産キンメダイの冷製マリナード漬け焼き 自家製ピクルス ヴェルジュテのソースと共に
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ビール(650円・外税)
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白ワイン(1300円・外税)
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パン
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パン
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コリアンダー
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おまかせコース(9000円・外税)の1羽丸ごと岩塩包み焼き
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ごりごり
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ご開帳！
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フィンガーボール
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夏以来のレストランコバヤシ。今回は6人でジビエのコースをいただいてきました。
内訳はこんな感じです。
【お通し】
・カニのブイヨン エストラゴン風味 白菜で包んだブロッコリーのニョッキ
・高知県産平牡蠣のミルク合え ジン・ライム風味のゼリー
【オードヴル】
・蝦夷鹿のカルパッチョ 赤ワイン風味
・ウサギとフォアグラのゼリー寄せ ソーテルヌワイン風味 ルッコラのソース 大根のマリネ・サラダ添え
【魚料理】
・宮崎県産アマダイの蒸し物 根菜添え レモンバターソース
【肉料理】
・北海道産シュヴルイユ(蝦夷鹿)のロースト 栗・キノコ添え ポワヴラードソース
・新潟県産網獲り真鴨の1羽丸ごとロースト ハチミツ・ライム風味 こんがり冬野菜添え
【デザート】
・イチジクのコンポート ゼリー仕立て
・昔風カスタードプリン ヴァニラアイスクリーム添え
・フレジエ(フレッシュ苺とバタークリームをサンドしたケーキ) バラの香り
・紅玉(りんご)のタルト ヴァニラアイスクリーム添え
・丹波栗のパイ包み焼き ヴァニラアイスクリーム添え
・ココナッツのブランマンジェ ココナッツソルベ
鹿はなんと2品も！赤ワイン風味のカルパッチョにロースト。どちらも素晴らしかったです。
およそ3時間のしあわせなコースでした。
(2014/12)
JR平井駅北口から徒歩3分ほどの場所にあるフレンチのお店です。
レストランコバヤシは何年も前からずっと行ってみたいお店のひとつでした。
日頃一緒にフレンチに行く友人らは表参道や青山が多いので、なかなか平井へ！とはならなかったのですが
このお店が好きな近所の友人が何人かおり、4人でディナーにお伺いすることができました。
この日いただいたのは、9000円(外税)のおまかせコースです。
4人から6人でシェアできる丸鶏を1羽使った岩塩の包み焼きも事前に予約してもらいました。
・東京湾産穴子のベニエ(洋風てんぷら)
・和歌山県産アユのパテ 硬いメロンジャム きゅうり・ういきょうのサラダと共に
・ビーツを詰めたフレッシュチーズとじゃが芋のムース 九十九里浜産ハマグリとフランス モンサンミッシェル産ムール貝・パパイヤと共に
・千葉県大原産サザエの壷焼き グラタン仕立て ブルゴーニュ風
・長崎県産アズキハタの蒸し物 夏野菜添え ウイキョウのソース コリアンダーと共に
・フランス ブレス産プーラルド(肥鶏)1羽丸ごと岩塩包み焼き ツルムラサキのソテー シェリーヴィネガーソース レバー入りライスと共に
・ゴーヤのアイス
・フレジエ(軽やかなバタークリームとフレッシュ苺のサンドケーキ) バラの香り
・ハーブティ
・プティ・フールのゴボウのわらびもち、ココナッツのメレンゲ、焼き菓子
ビールが飲みたくて、1品めの穴子のベニエにはビールを合わせてみました。
衣自体にビールが使われていることもあり、相性は抜群です。
2品めは「レストランコバヤシといえば！」で思い浮かべるアユのパテが登場です。
アユの肝の苦味も上手に使った見事な一品！
メロンジャム、きゅうりとういきょうのサラダとループしながらいただくと驚きの美味しさです。
3品めは円柱型のムース。チーズとじゃが芋の中には色鮮やかなビーツが。
ミル貝やほっき貝などの貝類とあわせていただく絶品の一皿でした。
4品は大きなサザエのつぼ焼きです。クラシカルな料理としてフレンチではよく目にする「エスカルゴのブルゴーニュ風のサザエ版」といったところでしょうか。
ボリュームたっぷりで食べても食べても貝の奥からサザエがコンニチワな、うれしい一皿でした。
5品めはアズキハタの蒸し物です。付け合わせの茄子がものすごく美味しい。別皿で提供されたコリアンダーを直接千切って自分で入れるのも楽しいです。
6品めはこの日のメインディッシュ・丸鶏の1羽丸ごと岩塩包み焼きです。
大きな鉄板の上にこんもりとした岩塩。サービスマンの方が目の前で岩塩にノコギリのようにごりごりとナイフをいれていきます。
お肉自体もすごく美味しいのですが、付け合わせの「レバー入りライス」が絶品でした。
ここで相当お腹がいっぱいになってしまいましたがデザートは別腹とはよくいったもので、私はフレジエをお願いしました。
作りたてのケーキに勝るものは無いとは思いますが、こんなに美味しいフレジエをいただいたのは初めてでうっとりしました。
口直しで登場したゴーヤのアイス、プティフールのゴボウのわらび餅など、甘いものの素材としてあまり目にすることの無い食材を上手に使い、美味しく楽しめるモノとして仕上げる技術にはグッとくるものがありました。
奇を衒っているだけではなく、裏打ちされた技術力が垣間見えた気がします。
今後も季節ごとにお伺いしたいお店のひとつになりました。
(2014/08)