4回
2022/12 訪問
お料理まつ山。今年一の半生せこ蟹をいただきました。冬のまつ山は特に素晴らしい！
2022/12/28 更新
2021/07 訪問
素晴らしい黒崎の和食。豪華フルーツパフェがさらに進化してました。
去年と同じく7月のまつ山さん。雲丹、シロホシフエダイの刺身、鮎、天然スッポンの茶碗蒸し…すべて素晴らしかったです。
やはりここの低塩からすみは最高ですね。塩辛くなく旨味が凝縮している。
〆のフルーツパフェは赤い秀マークの太陽の玉子に、高級メロンの天音、高級さくらんぼの真紅、高級桃のプレミアムという豪華構成。天音の美味しさに悶絶しました…これは美味しすぎる！！
次はまた冬にでも。
2021/07/28 更新
2020/10 訪問
上品な自家製明太子！優しい塩味と滑らかな食感がたまらない！
大量生産品とは一味違うミシュラン 1つ星料亭の高級明太子。
非常に上品な塩加減でたらこの旨みをしっかり味わえます。
舌触りも驚くほどなめらか！
ご飯に乗せても良いがたらこパスタとかにしても美味しそうです。
2020/10/21 更新
2020/07 訪問
北九州のミシュラン1つ星お料理まつ山。こだわりの素材と丁寧な料理に感動しました。
黒崎は博多と小倉の間にある北九州の街で博多から特急電車で30分ほどです。ミシュラン1つ星、食べログブロンズ2020、お料理まつ山に訪問するために初訪問。大将の松山さんは研究熱心で仕事の傍、全国の有名店を食べ歩いて高みを目指す努力家。食べログ点数の高さはもちろん、やはり勉強熱心なシェフの料理は美味しいので期待を高くして伺いました。
駅から5〜10分歩くとぽつんと現れるお洒落な建物。去年リニューアルしたようです。非日常感たっぷりで良いですね。
席に着くと久保木さんとこの畳コースターを出してくれました。これがないと携帯の上に乗せたりしないとなのでありがたい(^^)
まずは氷水で出した玉露から。旨味がすごいです。
次にうに。地元の最高級うにらしく、まさに地産地消の一品。驚くことに今年食べたうにの中で1番美味しかったです 笑
次に自家製からすみ入りの焼き餅。すごい分厚さのからすみですが自家製で塩分控えめなので美味しく頂けました。毎年60キロくらい仕込んでるらしく、今回頂いたのは2年半熟成させたからすみ。味わい深いですね。お酒も一品毎にペアリングがあってお酒が進みます。
次にはものお椀。かなり大きいですねー松山さんは遅めのはもがお好きと。骨切りも大変丁寧で一度炙ってからお椀に入れてて柔らかくふっくらと仕上がってました。マグロぶしの出汁が美味しい。
次に刺身。シロホシフエダイ、スジアラ、ボタンエビ。シロホシフエダイはなかなか目にかかれないレアな魚らしい。
わさびと塩と自家製醤油、塩昆布を出されましたが元々の旨味が凄いので塩とわさびで十分です。悪天候の中良い魚を入手するため苦労していることがよくわかりました。
八寸は七夕に因んで天の河をイメージした構成。地元の野菜が甘くて美味しいです。素材の鮮度には相当こだわっているらしい。鮮度にうるさい人としては嬉しい限り 笑笑
あわびや聖護院かぶらの切り干し大根も非常に美味しい。細かい仕事を丁寧にこなしているのには好感が持てます。地元のとれたてとうもろこしも美味しすぎてびっくりするレベル。北海道のブランドコーンを入れようにも収穫後2〜3日経ってしまうので地元の朝採れたてを使った方が美味しいらしいです。なるほど。こういう美味しさを引き出すための地産地消は素晴らしい。地産地消って言ってもそもそも美味しくないと意味がないし、地元の素材にこだわる必要は一切ないので。
大分県産天然すっぽんの茶碗蒸し。ぷるんぷるんとゼラチン質がすごいです。すっぽんの養殖と天然の差はあまりわかってないですが、この感じから考えると鰻の天然が皮のゼラチンがすごいみたいにすっぽんもそんな感じですかね？松山さんは基本養殖よりは天然ものが好きなようです。天然ものはやはり個体差があるので、当たり外れあるようですが、この日のすっぽんは大当たり。すっぽんの経験値はそんなにないですが、雑味もなく、美味しく頂けました。
次に天竜川の稚鮎。元気に泳いでた稚鮎に生きたまま串刺しをし、死ぬ前に焼き始める。死んだらすぐ内臓が痛むため、鮮度が命。焼き場は若手に任せるお店が多くて大将が直接全部焼いてくれるところはここともう一箇所くらいしか思いつきません。美味しさのために妥協せず直接お仕事をされる姿が素晴らしいですね。当然これだけこだわれば苦味ゼロ。今年食べた鮎の中でもベストなレベルでした。
朝採れたてとうもろこしのかき揚げ。松山さん曰く天ぷらは名古屋の某店など専門店に絶対勝てないのであまりしないようですが、このとうもろこしだけは素材の良さもあって揚げてるらしく、確かにおかわりで2枚もらってもぺろっと食べられてしまう恐ろしい一品でした…こんなん毎日食べれたら太るわー笑笑
次にごはんの時間、自家製のおかずが並びます。ちりめんじゃこ、ごまさば、あっという間に100セット以上注文が殺到したがこだわりすぎて採算合わないつくりなのに気付いて売り切れとなった(笑)自家製明太子、牛煮込み、天然のじゅんさい入り赤出汁(天然のじゅんさいがデカすぎてびっくりしました)。大将自身が白ごはん大好きらしくて確かにこれはおそらく日本料理の中でもトップクラスの炊き具合…間違いなく5本指に入る出来でした…素晴らしい。
デザートは大将がわざわざ小倉まで買いに行ってくださった太陽のたまご入りフルーツパフェ。色々な果物がたっぷり入っていて味の変化含め最高に美味しい。やっぱ一種のフルーツてんこ盛りよりかはこれです！姉妹店でアイス屋をやってるのもあってバニラアイスが変態的な旨さ。「え？大将？これバニラビンズ入れすぎでしょ！」料理は上手やけど経営は下手かもです 笑笑 ペアリングはさっぱりとナイアガラの甘口スパークリングがよく合います。
小豆煮と抹茶で〆。
2万のコースにペアリング、追加のお酒込みで3万。
大満足でした。また訪問します。
2020/07/12 更新
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久々に松山さんのお店に。夏しか行ってなかったので初の冬松山楽しみにしてました。結果、最高すぎました。今まで以上にまつ山さんが好きになりました。これだけ贅沢な料理食べて3万円代とか本当に大丈夫なんでしょうか 笑笑
金沢のタグ付きせこ蟹を半生で… どっかの有名店で食べている気はしますが、今回の松山さんの蟹は最高でした。
牡蠣とカリフラワーのソースも非常に相性が良くて、やはり松山さん自身が色々と全国を食べ歩いて得た感性の豊かさが活きているように思います。亀煮というすっぽんの炊き合わせもびっくりするくらい美味しくて最高のひと時でした。また冬の黒崎に来たい…と思わせてくれる素晴らしいお店です。
お土産で頂いた自家製バターサンドも非常に上品なバターが素晴らしい逸品でした。
氷で出した玉露
白味噌 わさびな とちもち
鯖寿司
蓮根饅頭、大根のお椀
ヒラメの刺身
牡蠣 カリフラワーのソース
せこがに 半生 蒸し
八寸 海老芋の天ぷら くわいのチップス 銀杏 なまこ タコと無農薬葉にんにく とんぶりのぬた
ひらこ 地鶏 炭火焼き 2週間熟成
炊き合わせ 亀煮
自家製明太子 肉味噌 ちりめんじゃこ 味噌汁
ご飯
蜂の巣 チーズ あまおう 洋梨 杏仁豆腐