drkckさんが投稿した鮨 一幸(東京/東銀座)の口コミ詳細

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鮨 一幸東銀座、銀座、築地市場/寿司

1

  • 夜の点数:5.0

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2025/03 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.5
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

北海道から東京移転後、初訪問!銀座で味わう極上の鮨

北海道から東京・銀座へ移転して半年ほど経って、ついに訪問しました。お店の佇まいは、まるで昭和ロマン漂う会員制サロンのような洗練された雰囲気。入り口からして特別感があり、まずは美しい待合室でお茶をいただきながら、ゆったりとした時間を過ごします。

時間になるとメインカウンターへ移動。8席という限られた空間ながら、以前より広々とした設計で、とても快適に過ごせるのが嬉しいポイントです。北海道時代は寒空の下で待つこともありましたが、今回はそうした心配も不要。より洗練された空間に進化しているのを実感しました。

◆ つまみと握りの変化 ◆
いよいよ、お寿司のスタート。まずはつまみからですが、相変わらずの絶品揃い。特に印象的だったのが、店主・工藤さんのマグロに関するお話。「空輸されているマグロより、そうでないマグロの方がストレスが少なくおいしい」とのこと。なるほど、それが味にも影響するのか…!少し海水温の変化で状態が弱めとのことでしたが、それでも冬のマグロらしい深みがあり、この冬一番の美味しさでした。

握りに移ると、シャリの変化にすぐ気づきました。以前よりやや水分が多く、粘り気を感じる仕上がり。かすごやさよりとは前の方が好きかなーって感じ。しかし、工藤さん曰く「3貫目まで食べてみて」とのこと。そのまま進めると、3貫目のさわらと合わせた瞬間、シャリの旨味が爆発的に広がる感覚…!どうやらシャリを”乳化”させるようなイメージで、マグロの脂と見事に調和するようにチューニングされているそう。実際、中トロ・大トロはこの冬食べた中でダントツの美味しさ。シャリとネタが一体となり、究極のバランスで仕上げられていました。

◆ 季節のスペシャリティも秀逸 ◆
この季節ならではの「イカ飯」や「ウニ」も絶品。特にウニはクリーミーで濃厚な甘みがあり、シャリとの一体感が素晴らしかったです。また、次回はシャコやトロマツもぜひ味わってみたいですね。

銀座という新天地でさらに進化を遂げた鮨一幸。工藤さんの探求心と技術の高さを改めて実感しました。間違いなく、また訪れたい一軒です。

ごちそうさまでした!また伺える日を楽しみにしています!じゃこととろまつをぜひとも食べてみたい。

2025/03/15 更新

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