えこだねこさんが投稿したセルサルサーレ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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セルサルサーレ代官山、恵比寿、中目黒/イタリアン、創作料理、日本料理

22回

夜の点数：4.2
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 3.8
昼の点数：3.8
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 3.8
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/06 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.6
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

セルサルサーレ@恵比寿～塩使いの巧みな多皿モダン・イタリアン～

再訪(17.6月)

　天然真鯛の冷製カッペリーニや

フォアグラのブリオッシュなどの定番の皿も美味しいが、

じゃがいもと桃のビシソワーズや

鮎のコンフィや大蛤のマッシュルーム燻製バター焼きのように

旬の皿も

ヒグマのローストのような巡り合せの幸運の食材の皿も

負けず劣らず完成度が高い。

　そういう店は本当に貴重だと思う。

◆今回のお品書き

10品 5500円コース

天然真鯛の冷製カッペリーニ　◯

鯖ハムメロン

じゃがいもと桃のビシソワーズ

大島農園のオーガニック・サラダ

鮎のコンフィグリーン・オリーブと春菊のディップ
　　　ブラック・オリーブのパウダー　◯

鴨とサマー・ポルチーニ茸のコンソメヘベスの香りで　◯

大蛤のマッシュルーム燻製バター焼き　〇

ビーツとイチゴのスープフルーツトマトと
　　　ブッラータ・チーズカシスのソース　◎

ズッキーニと自家製のベーコンタレッジオ・チーズ

雲丹と胡桃とトウモロコシオマール海老のムースのカクテル仕立て
　　　パンプキンシードオイル　◯

鰹の燻製蓴菜と茗荷焼き茄子のピューレ

フォアグラのブリオッシュ　◎

甘鯛の鱗焼き

富山の白海老のフェデリーニ
　　　ネパール産の粒胡椒を利かせて　◯

ヒグマのロースト　◯

トリュフを使ったフレンチトースト

アイスコーヒー

フォカッチャオリーブオイルで

＋スパークリング・ワイン1本、白ワイン1本(を3人で)、
　　　赤ワイン1杯

（夜）10000円／人

※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

　イタリア本国のミシュランの星付きレストランで修行を重ねた

濱口昌大シェフの隠れ家イタリアン。

　店名はフランス語でsel（セル）、スペイン語でsal（サル）、

イタリア語でsale（サーレ）と3カ国の”塩”という言葉を繋いだ造語。

店名通り、塩使いにこだわった料理が頂ける。

　2017年5月に三軒茶屋より恵比寿に移転Open。

＜注　文＞

　10品で5500円のお任せのフルコースが基本。

ドリンクはビールは750円、

ワインはグラス800円より、ボトルは4500円より。

　税別。

＜雰囲気＞

　気軽ながらクリーンなトラットリアの雰囲気。

サービスも明るく丁寧。

天然真鯛の冷製カッペリーニ

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鯖ハムメロン

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じゃがいもと桃のビシソワーズ

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使用した桃

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鮎のコンフィグリーン・オリーブと春菊のディップブラック・オリーブのパウダー1

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鮎のコンフィグリーン・オリーブと春菊のディップブラック・オリーブのパウダー2

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大島農園のオーガニック・サラダ

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鴨とサマー・ポルチーニ茸のコンソメヘベスの香りで1

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鴨とサマー・ポルチーニ茸のコンソメヘベスの香りで2

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大蛤のマッシュルーム燻製バター焼き1

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大蛤のマッシュルーム燻製バター焼き2

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ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズカシスのソース1

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ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズカシスのソース2

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ズッキーニと自家製のベーコンタレッジオ・チーズ1

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ズッキーニと自家製のベーコンタレッジオ・チーズ2

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雲丹と胡桃とトウモロコシオマール海老のムースのカクテル仕立てパンプキンシードオイル

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パンプキンシードオイル

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鰹の燻製蓴菜と茗荷焼き茄子のピューレ2

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鰹の燻製蓴菜と茗荷焼き茄子のピューレ1

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フォアグラのブリオッシュ

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甘鯛の鱗焼き

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富山の白海老のフェデリーニネパール産の粒胡椒を利かせて1

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富山の白海老のフェデリーニネパール産の粒胡椒を利かせて2

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ネパール産の粒胡椒

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ヒグマのロースト1

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ヒグマのロースト2

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ヒグマのロースト3

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フォカッチャオリーブオイルで

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スパークリング・ワイン

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白ワイン1

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白ワイン2

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赤ワイン

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トリュフを使ったフレンチトースト1

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トリュフを使ったフレンチトースト2

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アイスコーヒー

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2017/07/13 更新

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1回目

2017/05 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.6
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

セルサルサーレ@恵比寿～塩使いの巧みな多皿モダン・イタリアン～

◆出色の一皿に変えて

　長崎の天然真鯛の冷製カッペリーニは

真鯛の自然な甘みと抑制された塩み、カッペリーニのつるりとした細麺を

ワン・スプーンで嚥下する快が有って、

長崎上五島の牡蠣とマスカット蕪のピューレは

塩分濃度の高い海水が育んだ牡蠣の磯香る強い塩みを

マスカットの甘さが綺麗になだめて、

ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズ

プロヴァンスのオリーブオイルは

そのフクシャ・ピンクの可憐な外観とは裏腹に、

ビーツとイチゴ、フルーツトマトを掛け合わせたフェミニンな甘酸っぱさに

ブッラータ・チーズのクリーミーさとオリーブオイルの豊かさが拮抗した

ふくよかな味わいで、

スペシャリテのフォアグラのブリュレとエスプレッソの食パンは

フォアグラの心もとろかす甘やかさと食パンのナチュラルな甘みを

フォアグラのキャラメリゼと食パンの生地へのエスプレッソの練り込みで苦みを付加して

甘みと苦みの交錯する奥行きのある傑作に仕上がっている。

　10品ほどのコースが事程左様に

ダレる事なく好いテンションで美味！

　三軒茶屋の時は不便な立地がハンデと正直思ったが、

恵比寿からも代官山からも遠くない今回の立地は悪くない。

　移転して更に一皮むけた感の有る

濱口シェフのモダン・イタリアン、

また是非立ち寄らせて貰おうと思う。

◆今回のお品書き

10品 5500円コース

埼玉の尾島さんの生ハム

長崎の天然真鯛の冷製カッペリーニ　◯

鰹と水茄子、ジュンサイのカクテル胡瓜とサワークリーム
　　　マスタード・スプラウト

長崎上五島の牡蠣とマスカット蕪のピューレ

ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズ
　　　プロヴァンスのオリーブオイル　◯

夏鱈のピルピルこごみのソテーとオリーブ・パウダー　◯

雲丹と黄人参のムースとんぶりナッツオマールのコンソメ

フォアグラのブリュレとエスプレッソの食パン　◎

穴子の赤ワイン煮込みと雑穀のリゾット
　　　山椒オイルとネパールの胡椒”ポワーブルティミュット”

桜海老と醗酵シラス”ロザマリーナ” 青梗菜のアラビアータ
　　　カラスミがけ　◯

焦がした地鶏と新玉ねぎの煮込み ”ピトゥ”と燻製マッシュポテト

フランス産鴨胸肉の低温ロースト山ソーヴィニヨンのソース　◯

お米のデザートリオレのおはぎ風　◯

＋ワインお任せで

（夜）8500円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

　イタリア本国のミシュランの星付きレストランで修行を重ねた

濱口昌大シェフの隠れ家イタリアン。

　店名はフランス語でsel（セル）、スペイン語でsal（サル）、

イタリア語でsale（サーレ）と3カ国の”塩”という言葉を繋いだ造語。

店名通り、塩使いにこだわった料理が頂ける。

　2017年5月に三軒茶屋より恵比寿に移転Open。

＜注　文＞

　10品で5500円のお任せのフルコースが基本。

今月はOpen記念で6品で3800円のコースも選べるようだ。

　ドリンクはビールは750円、

ワインはグラス800円、ボトルは4500円より。

　税別。

＜雰囲気＞

　気軽ながらクリーンなトラットリアの雰囲気。

サービスも明るく丁寧。

◆情報出典　

　再訪しようとして、移転告知を見つけて

　ご馳走さまでした～

フォアグラのブリュレとエスプレッソの食パン1

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フォアグラのブリュレとエスプレッソの食パン2

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埼玉の尾島さんの生ハム

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長崎の天然真鯛の冷製カッペリーニ1

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長崎の天然真鯛の冷製カッペリーニ2

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鰹と水茄子、ジュンサイのカクテル胡瓜とサワークリームマスタード・スプラウト

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長崎上五島の牡蠣とマスカット蕪のピューレ1

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長崎上五島の牡蠣とマスカット蕪のピューレ2

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ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズプロヴァンスのオリーブオイル1

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ビーツとイチゴのスープフルーツトマトとブッラータ・チーズプロヴァンスのオリーブオイル2

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夏鱈のピルピルこごみのソテーとオリーブ・パウダー1

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夏鱈のピルピルこごみのソテーとオリーブ・パウダー2

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雲丹と黄人参のムースとんぶりナッツオマールのコンソメ

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穴子の赤ワイン煮込みと雑穀のリゾット山椒オイルとネパールの胡椒”ポワーブルティミュット”1

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穴子の赤ワイン煮込みと雑穀のリゾット山椒オイルとネパールの胡椒”ポワーブルティミュット”2

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桜海老と醗酵シラス”ロザマリーナ” 青梗菜のアラビアータカラスミがけ1

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桜海老と醗酵シラス”ロザマリーナ” 青梗菜のアラビアータカラスミがけ2

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焦がした地鶏と新玉ねぎの煮込み ”ピトゥ”と燻製マッシュポテト1

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焦がした地鶏と新玉ねぎの煮込み ”ピトゥ”と燻製マッシュポテト2

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フランス産鴨胸肉の低温ロースト山ソーヴィニヨンのソース1

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フランス産鴨胸肉の低温ロースト山ソーヴィニヨンのソース2

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フォカッチャとオリーブオイル

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ワインお任せで1

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ワインお任せで2

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ワインお任せで3

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ワインお任せで4

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ワインお任せで5

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お米のデザートリオレのおはぎ風1

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お米のデザートリオレのおはぎ風2

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クリーンなトラットリアの雰囲気

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2017/05/22 更新

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えこだねこさんが投稿したセルサルサーレ（東京/恵比寿）の口コミ詳細

セルサルサーレ代官山、恵比寿、中目黒/イタリアン、創作料理、日本料理

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