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「鮨 さかい」は福岡・西中洲にある、ミシュラン三つ星にも輝く格式高い鮨店。その実力と風格にふさわしく、一歩足を踏み入れた瞬間から特別な時間が始まります。お店は中洲の繁華街にほど近い静かなエリアにあり、洗練された和の佇まいが印象的。カウンター主体の落ち着いた空間には、木のぬくもりが優しく漂い、どの席からも職人の手さばきを間近で楽しむことができます。
今回いただいたのは、コース44,000円（税込）の一本勝負。食前に登場したのは、富山・浜で蒸し上げたホタルイカを炙った一品。春の訪れを感じる柔らかな香りと凝縮された旨味に、早くも期待が高まります。続いて壱岐の初鰹は藁で炙られ、力強い香ばしさとしっとりした赤身のコントラストが絶妙。長崎・対馬のタコや福岡産のアワビの一皿も、繊細な歯ごたえと海の香りが口いっぱいに広がりました。
また、冬の名残を楽しませてくれる福岡産トラフグと余市のあんきもを合わせたひと皿や、桜エビと野付半島の帆立、桜鯛が共演する茶碗蒸しなど、先付だけでもため息の連続。揚げ物では仙鳳趾のカキフライが登場し、驚くほど薄い衣で包まれた牡蠣がとろけるような食感。焼き物の寿都のサクラマスと八女の筍も、ほっと心がほどけるようなやさしい味わいでした。
そして、いよいよ握り。まず登場したのは対馬のサヨリ。透き通るような身とシャリの一体感が素晴らしく、すぐに出水の春子鯛が続きます。皮目を軽く〆てあり、酸味のバランスが秀逸。淡路島の鳥貝は肉厚で甘く、口に含んだ瞬間「これぞ春の貝」と唸らされます。
個人的に心に残ったのは、淡路島産のこはだ。三月の産卵期前という特性を活かし、皮がとても柔らかく、脂と酸味のバランスが素晴らしい逸品でした。続くマグロは、春の太平洋側で脂を蓄えたものを使っており、赤身でもしっとりと濃厚。中トロから大トロ（蛇腹）にかけては、まるで旨味のグラデーション。味の層が次第に深まっていく流れが感動的でした。
そして、大間のムラサキウニ。これは本当に口の中でとろけます。甘さも臭みもない、ただただ「海そのもの」を凝縮したようなウニでした。終盤の穴子はふんわりと蒸し上げられ、タレの香ばしさが締めにふさわしい一貫。そして最後の卵焼きは、大和芋と芝海老を使ったもの。まるで上品なデザートのようにふわふわで、ほんのり甘く、幸せな余韻を残してくれます。
ドリンクには、八女の抹茶を使ったグリーンドリンクがあり、香り高くすっきりした口当たり。口直しとしても素晴らしい選択肢です。日本酒や焼酎も豊富で、料理とのペアリングも完璧に設計されています。
静かで上質な時間を楽しみたい方、大切な人との記念日やお祝いに最適な場所です。予約は必須で、昼夜問わずすぐに満席になることが多いため、計画的な訪問がおすすめ。価格に見合った、いやそれ以上の価値が確実にあると感じられる、至福の鮨体験でした。
男女2人で年間1000件ほど外食（カフェやお持ち帰り等含む）しながらレポしています。
【基準】
★5.0 コスパや味が最高ランク
★4.5 極めて感動した
★4.0 光るものがある
★3.5 価格に見合った満足、これからにも期待
★3.0 特筆すべき事がない（私達には合わない）
★3.0未満 私には合わないし、お勧めしない
味はもちろん、コスパにぶっちぎったお店なども本音でレビューしています。
来店前に知っておくと為になる情報があれば書いているので参考にどうぞ。