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石川県羽咋郡志賀町の海辺に佇む隠れ家レストラン「VILLA DELLA PACE（ヴィラ・デラ・パーチェ）」に伺いました。まるで物語の舞台のような空間でいただく、自然と共鳴した唯一無二の料理体験。忘れがたいひとときとなりました。
◆お店について
東京ご出身の平田シェフがこの地に魅せられて移住し、かつての海の家を丹念にリノベーションしてオープンされたオーベルジュ。1日1組限定で宿泊も可能という、特別な時間を味わえる場所です。
建物は海水浴場の跡地に位置しており、昼には大きな窓から海と田園が一望できる抜群のロケーション。空間自体がすでに贅沢です。夜の訪問でもムーディーな照明と静寂が、非日常を演出してくれますが、個人的にはやはり日中の景色と共に訪れるのがベストかもしれません。
接客は柔らかく、そして洗練されたプロフェッショナル。ペアリングのワイン説明も的確かつストーリー性があり、食と対話がシームレスに溶け合っていく心地よさがありました。
◆コース料理（19,800円＋サービス料10%）
まず特筆すべきは、使われている食材の“顔”がすべて明らかであること。添えられたメニューには、生産者の名前や産地がびっしりと記載されており、その一皿一皿が土地と人を繋ぐ小さな物語になっていました。
◆アミューズ
農家の上田さんが育てた“食用ほおずき”。噛んだ瞬間、果実のような甘みと酸味が口いっぱいに広がり、アミューズでここまで驚いたのは久しぶりです。
◆地物のマサバ 胡瓜巻き はわさび プルピエ
鯖の脂がとろけるように滑らかで、きゅうりのシャキッとした歯ざわりとのコントラストが絶妙。見た目の可憐さも印象的。
◆野草のブーケ
ふき味噌とフロマージュブランのコントラストが素晴らしい。山菜の苦味が奥行きを与え、目にも舌にも春の野を感じる一皿です。
◆なしとリコッタチーズ 塩蜜柑ジャム
さっぱりとした梨の甘みと、コクのあるリコッタ。柑橘のジャムが全体を引き締めてくれます。
◆アオリイカと岩もずく、雑穀のサラダ
透明感のあるアオリイカ、海藻の香り、ぷちぷちとした食感の雑穀。すだちとオイルでまとめられており、さわやかな余韻が残ります。
◆白山の熊のしゃぶしゃぶ
七尾の在来ごぼう、ホウキダケなど、地元の山菜とともにいただく熊肉のスライス。そのしっとりとした食感と野性味あふれる旨み、そして出汁の優しさに感服しました。
◆自家製タリアテッレ 平飼いニワトリとキノコ
滋味深く、香りが高い。チーズが控えめで素材が前に出ていて、ソースに頼らない構成力に圧倒されました。
◆畑の一皿
“あまり考えずに食べてほしい”という言葉通り、見た目の可憐さと自然の力強さが融合したプレート。塩とオリーブ、ハーブだけで味が完結することに感動。
◆七尾のクエ ピーマン 毛蟹 茗荷 万願寺唐辛子
炭火焼きにされたクエの皮目が香ばしく、身はふっくらジューシー。副菜であるはずの毛蟹やピーマンの存在感が圧巻で、もはや主役級の一皿でした。
◆氷見の放牧豚
肩ロース、サルシッチャ、煮込みの3種を一皿で。スパイスとカボチャのソースのバランスが秀逸。噛むごとに旨みがあふれ、豚という素材の概念が覆されました。
◆和栗のデセール
焼き栗、栗きんとん、アイス…栗の多層的な表現にうっとり。香ばしさと優しい甘さが口いっぱいに広がります。
◆いちじくとどぶろくのデザート
お米をミルクで炊き、どぶろくを加える大胆な構成。スペキュロスやカカオの風味がアクセントになり、驚きと余韻が続きます。
◆焼き菓子 パワーブルトンとりんご
最後まで一切の手抜きなし。シチリアの野草“すりな”のパウダーが香る焼き菓子と、はちみつクリームで締めくくられる甘美なエンディング。
◆総評
このお店が描くのは、料理を通した「物語」。石川の自然、生産者、工芸家との繋がりを感じながら、その全てがテーブル上に昇華されていきます。
素材の力を極限まで引き出し、調理に頼らずとも“美味しい”と感じさせる技術、そして美意識。
今年もっとも感動したレストランとして心に刻まれました。
次回は宿泊してみたいな〜！！
男女2人で年間1000件ほど外食（カフェやお持ち帰り等含む）しながらレポしています。
【基準】
★5.0 コスパや味が最高ランク
★4.5 極めて感動した
★4.0 光るものがある
★3.5 価格に見合った満足、これからにも期待
★3.0 特筆すべき事がない（私達には合わない）
★3.0未満 私には合わないし、お勧めしない
味はもちろん、コスパにぶっちぎったお店なども本音でレビューしています。
来店前に知っておくと為になるプチ情報があれば書いているので参考にどうぞ。