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広島の新星「すし煌（きらめき）」にお伺いしてまいりました。訪問時点でオープンからまだわずかながら、その完成度と独創性はすでに唯一無二。和の伝統を礎としながらも、型にはまらない遊び心と挑戦が随所に光る、これから全国の食通たちが注目するであろう鮨屋さんでした。
お店の暖簾をくぐれば、シンプルで洗練された木目のカウンターが広がり、清潔感と緊張感が心地よく共存しています。カウンター越しに親方が静かに手を動かす姿には、まだ新店とは思えぬ貫禄と美意識を感じました。
まず登場したのは、五感に訴えかける前菜の盛り合わせ。グラスに盛られた彩り豊かな野菜の奥には、豆腐とホタテのミジンが蕪で巻かれた一品や、姫サザエの旨煮、ドライエイジングされた生ハムとキャビアの組み合わせなど、見た目も華やかで遊び心が満載。なかでも太刀魚の土佐酢ジュレは、その瑞々しい脂とぷるんとしたジュレの食感が印象的で、夏の始まりを告げるような涼やかさがありました。
ローストビーフは、ローストビーフ専門店を優に超える素晴らしい味。この時点で「鮨やでもあるけど、美味しいものを食べさせてくれるお店なのだな」と思いました。
続く刺身は、長崎の藁焼きカツオ。香ばしい薫香と引き締まった身の旨さが絶妙で、醤油は控えめに、ほんのりと甘みのあるジュレと薬味の花穂紫蘇が彩りと香りを添えていました。藁焼き後、提供時には瞬間燻製をして提供されます。
ここからはにぎりの世界へ。米酢と粕酢をブレンドした酢飯はほんのりとした熟成香があり、酸が立ちすぎず、熟成ネタとの相性がとても良い印象。
・3日熟成のアオリイカにはウニがトッピングされており、ねっとりとしたイカに磯の香りが重なり、噛むほどに甘みが広がります。
・長崎マグロの赤身はなんと4週間熟成。ねっとりとした旨味の凝縮感がすごく、口の中でじんわりと溶けていくよう。
・4日寝かせた広島産の鯛は、もっちりした食感と穏やかな旨味が酢飯と合わさって、清楚ながら記憶に残る一貫。
・閖上の赤貝は3日熟成で、コリッとした歯応えに赤貝らしい香りと甘みがたまりません。
そんな中、まさかの「ビーフシチュー」が登場。お鮨屋さんで？と思いきや、ローストビーフの周りの肉を2日間じっくり煮込んだという力作。濃厚で深いコクがありつつも、重たすぎず、和のテクニックを感じる一皿。鮨の間に挟まれることで味覚がリセットされ、再びお鮨への期待を高めてくれます。
さらに続くのは、おこぜの唐揚げ。姿揚げで提供され、パリッとした皮の食感としっとりふっくらの白身の対比が楽しい逸品。上品なポン酢餡と糸唐辛子がアクセントになっていて、揚げ物ながら軽やかにいただけます。
後半のお鮨は、さらに熟成を活かした構成。ここまでが前半。ここで「シャリ小さめでお願いします笑」とお伝えしました。前日の夜、おもっきり食べたことを後悔。
・6日寝かせたヒラメは、ねっとりとした舌触りに酢飯の柔らかな酸味がマッチ。
・縞鯵も6日熟成ながら臭みゼロで、身の張りと脂の旨みが調和。
・中トロは炙りで塩仕立て。これがとろける脂に香ばしさと塩味のバランスが抜群で、個人的にはこの日のベスト。
・穴子はタレと塩の2種類で、ふわっとほどける食感に心奪われました。
そして、思わず笑ってしまうほど巨大な干瓢巻きで締め。甘く煮含めた干瓢がぎっしり詰まっており、口いっぱいに幸せが広がる〆でした。
お吸い物は、鯛と平目に昆布と鰹節の澄んだ出汁を合わせたもの。すべての余韻を美しく洗い流してくれるような、静かで穏やかな一杯。
最後のデザートは、手作りのアップルパイとチョコムース。サクッと香ばしいパイに、濃厚なムースが上品に寄り添い、食後の甘味としても完成度が高かったです。
すし煌さんは、ただの“鮨屋”という枠に収まらない、新時代の創作鮨を体現する一軒。食材選びから熟成技術、構成、提供順まですべてにストーリーがあり、食べ手の五感と好奇心をとことん刺激してくれます。
ボリューム的にも満足感が非常に高いので、昼に訪れるなら前夜の夕食は軽めに済ませるのがおすすめ（笑）。このレベルでこの価格帯は破格と言ってもよく、間違いなく今後「予約困難店」になっていくことでしょう。
ぜひ今のうちに！超絶おすすめです！！！
男女2人で年間1000件ほど外食（カフェやお持ち帰り等含む）しながらレポしています。
【基準】
★5.0 コスパや味が最高ランク
★4.5 極めて感動した
★4.0 光るものがある
★3.5 価格に見合った満足、これからにも期待
★3.0 特筆すべき事がない（私達には合わない）
★3.0未満 私には合わないし、お勧めしない
味はもちろん、コスパにぶっちぎったお店なども本音でレビューしています。
来店前に知っておくと為になるプチ情報があれば書いているので参考にどうぞ。