2回
2025/11 訪問
季節の食材が最良の調理でより輝く
2025/11/22 更新
2025/06 訪問
焼津でいただく絶品日本料理
食べログaward GOLD 2023年、2024年、2025年
食べログaward SILVER 2021年、2022年
静岡県焼津で焼津の食材を中心とした日本料理をいただける予約困難店。
今回はお昼の部にて訪問いたしました。
焼津の住宅街の中に和の空気漂う雰囲気で志向の日本料理を堪能します。
【今回のおまかせメニュー】
◻︎鯵のきゅうり巻き
◻︎白ミル貝の炙りとルッコラのお浸し
◻︎焼津の人頭イカ
◻︎花鯛のお吸い物
◻︎ハタとアオリイカのお刺身
◻︎葉生姜の揚げしんじょう
◻︎カマスとモロヘイヤのお浸し
◻︎ズッキーニとトマト
◻︎金目鯛の炭火焼き
◻︎コリンキー(生食用かぼちゃ)の胡麻和え
◻︎新生姜のご飯
◻︎オクラとナス、エボ鯛素揚げ
◻︎濱永唐辛子と平貝のご飯
◻︎焼津でとれたマグロご飯
◻︎アマナガ唐辛子のご飯(おかわり)
◻︎甘夏ともものデザート
◻︎ずんだくず餅
杉山大将の調理する姿は
ひたむきに美味しいを追求し続ける意志が物凄く伝わる料理の数々。
料理それぞれも一切妥協のない出汁の1つからしっかり素材を選び、火の入れ具合等最高の形で提供頂いた。
ほんとにどれも美味しい。
看板の金目鯛の焼きもしっかり脂がのって、
表面のパリッとした風味と合わさって焼津まで食べに来た甲斐が有るひと皿でした。
また、最後全ての調理が終わり、一人一人ご挨拶されたあと深く一礼して舞台から退場される姿がとっても印象に残りました。
お見送りも凄い人柄が出てて暑い中見えなくなるまで
ずーっと見送って下さりホスピタリティ溢れる素敵なお店でした。
わざわざ焼津まで行ってでも体験するべき名店でした。
2025/09/20 更新
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約半年ぶりの温石さんに訪問しました。
前回お伺いした時は6月でもう半袖じゃないと暑いぐらいの時期。
11月下旬となれば焼津駅から降りて
のんびりお店に向かうのも丁度良い季節。
今回も旬の食材を1番美味しい形で表現する
そんな技や考え方を体験に行ってきました。
【今回のコース料理】
◾︎焼き茄子と無花果のずんだ和え
出汁と合わさった焼き茄子がずんだ和えと合わさりトロトロで美味しい
◾︎鯵の棒寿司
鯵の旨みが口いっぱいに広がる。スッキリいただける1品
◾︎蒸し平アジと冬瓜の出汁和え
絶妙な蒸し具合の平アジと冬瓜。旨味の強い出汁と合わさる
◾︎白甘鯛と椎茸のお椀
シンプルな出汁の中に少し塩味を効かせた白甘鯛が合わさり絶妙な旨味に仕上がっている
◾︎のどぐろとアオリイカのお刺身
皮目を炭火で香ばしく焼き上げ、程よい脂と旨みが広がる。玉ねぎの辛みが良いアクセント
◾︎麻畑蓮根団子の白味噌仕立て
モッチリ滑らかな蓮根団子。出汁香る白味噌がとっても美味しい
◾︎伊勢海老 エビ味噌和え 紫水菜
濃厚なエビ味噌に負けない伊勢海老の旨み甘みが凄い。紫水菜で食感の変化を楽しむ
◾︎朝取れブロッコリーの炭火焼き
炭火の香り引き立つ味わい
◾︎金目鯛の炭火焼き
脂の乗った金目鯛。炭火の香りが合わさって極上の逸品に
◾︎カブの丸焼き
◾︎新米の炊きたてご飯
◾︎蛤と海老芋の卵とじ
ぷりっぷりの蛤と旨みが強い海老芋が出汁香る卵とじで調和される
◾︎ご飯もの
おかず 白甘鯛の西京焼き
きんぴらごぼう
酢の物
◾︎カマスの漬けご飯
カマスの旨みが新米ご飯にとても合う
◾︎新米おにぎり 玉ねぎ醤油乗せ
◾︎ラ・フランスとシャインマスカット
みずみずしくてとっても美味しい！！
◾︎落花生入りどら焼き
◾︎抹茶
前回の温石さんの時も感じましたが、
食材に合わせる出汁がとっても絶妙で
素材本来の良さを更に高めて1つの料理に仕上がっている。
またその食材の調理も、絶妙な火入れ加減や包丁捌き、出汁と合わせるタイミングなど
どうしたらこれが一番美味しくなるのかを
料理という形で体現されていました。
そのどれもが唸るような美味しさで、
杉山大将の食材への愛情、料理へのひたむきさを感じ取れるそんなひとときでした。
緊張と緩和が入り交じった店内で
食と向き合う事に重きを置ける
なかなか普段体験できないような3時間。
今回も記憶に残る最高のひとときでした。
12月もとっても楽しみ。
ご馳走様でした。