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食べログAWARD SILVER 2022、2023、2024、2025年受賞
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現在広島県食べログ評価NO.1の「馳走 啐啄一十」さん。
以前名古屋の玄水高橋大将からも、
「広島に行くなら啐啄一十さん行っておいで」
とオススメいただいており、今回無事に訪問が叶いました。
基本的には夜の営業がメインなのですが、
日曜日と祝日はお昼の営業をしているそう。
私としてはそちらの方が訪問しやすく今回もお伺いできました！
L字型の9席で、拘り抜かれた出汁と季節の食材を使った日本料理をいただきます。
【本日のコース料理】
◾︎白甘鯛(愛媛) 利尻昆布(奥井海井9年蔵囲い)出汁と鰹節のお椀
お出汁に全く味付けされていない本来の味を楽しむ。
白甘鯛のスッキリした味わいがより引き立つ。
◾︎ワタリガニ 広島三原
カニの仄かな甘み、濃厚なカニの子。
今朝とれたての貴重なワタリガニを贅沢に。
◾︎タケノコのフライ 北九州合馬
タケノコのオスとメスを合わせ間引いた特別な1品
とうもろこしかと思うほど非常に甘みがある。
◾︎フグの白子 おもちと合わせて
白子が非常に滑らかでクセも無く、出汁の旨みを存分に味わえる。とてつもない美味さ。
◾︎お刺身 ヒラメ
36年継ぎ足しポン酢と合わせて。
ポン酢の深い味わいと濃厚なヒラメがとても合う。
◾︎お刺身 エンガワ
非常に脂の乗ったエンガワ。その中に旨みが凝縮されている。
◾︎お刺身 ハギ 肝を添えて
5時間血抜きした肝を合わせた贅沢な1品
濃厚な肝にも負けないハギに感動する。
◾︎お刺身 コウイカ 広島
5日寝かしたコウイカ。滑らかさ、弾力さが絶妙。
◾︎お刺身 鮪 石川能登
1週間寝かした鮪。
脂が非常に甘く繊細な味わい。塩が非常に合う。
◾︎お刺身 サワラ 広島
中を20℃で温め絶妙に脂を溶かしている。
滑らかに解ける濃厚な旨み。
◾︎雑炊 ヒラメ、ワタリガニ、ハギ、白子
出汁の旨みが凄すぎる贅沢な1品
濃厚な白子が更に感動を呼ぶ。
毎日違うという一期一会の雑炊。
◾︎高森和牛の炭火焼き 山口県
お肉本来の旨み甘みが凝縮されており美味しい。
身質も柔らかく非常に満足度の高い1品
◾︎高森和牛のしゃぶしゃぶ 北海道天然真昆布出汁
様々な出汁の旨みが見事に調和された1品。
お肉の旨みがまたダイレクトにきてとても美味しい。
◾︎出汁ご飯 鯛山椒 サワラ、牡蠣(広島)
◾︎煎茶 30℃、40℃
◾︎黒ごま豆腐
黒ごまの風味を存分に味わえる口当たり滑らかなデザート
選び抜かれた昆布出汁とこちらも拘った水を掛け合わし、調味料を使わず素材ろ本来のポテンシャルと食材独自の旨みがなんとも絶妙に合わさって美味しかった。
出汁でここまで感動したのは初めてかもしれないレベルで衝撃的な体験でした。
また全国様々な産地食材やこんなのもいただけるのかと思えるような高級食材も使用し、
最初から最後まで全てメイン級の贅沢なコースでした。
(まさか高森和牛をいただけるとは思わなかった笑)
大将、女将さんも色々お話して下さり、
勉強にもなったしとても楽しくお食事ができました。
こちらもまた季節を変えて是非伺いたいお店。
ご馳走様でした。