60回
2022/07 訪問
今夜もキマってる
5月以来のすぎたさん。この日は会社のメンバーで。2年ほど前から何度かセットしてはいたのですが、コロナの影響でキャンセルや時短営業に見事ハマってしまい2年越しの会食となりました(笑)
いつものように絶品酒肴とにぎりを堪能させてもらいました。初めて来た元上司はつまみもにぎりもほぼ全追加してました。還暦を迎えたのいうのにその胃袋の強さに羨望の念を抱かすにはいられない夜でした。
【2022年7月のおまかせ】
(つまみ)
★枝豆
★蒸し鮑
★真子鰈
★茹で蛸
★メヒカリの一夜干し
★岩牡蠣
★あん肝と新政の貴醸酒「陽乃鳥」
★鮑の肝の味噌漬け
★赤むつの塩焼き
★穴子の白焼き(追加)
★ゲソの粕漬け(追加)
(にぎり)
★小鰭
★平目
★イサキ
★鰹
★春子鯛
★中トロ
★小鰯
★マナガツオ
★鯵
★海老
★雲丹
★墨烏賊(追加)
★赤身づけ(追加)
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
(お酒)
★ビールx2本(3人で)
★日本酒おまかせx5合(3人で)
お会計:約46,000円
2022/07/30 更新
2022/05 訪問
5月のすぎた
5月のすぎたさんは週末の夜の1回転目で。
コロナ禍を経て、今はほぼ毎日お昼の営業をやることになった関係で、これまで2回転していた夜の営業は日によっては1回転のみの営業になるようです。
この日もいつもようにつまみからにぎりという流れ。子持ちの蝦蛄や鯛の白子などこの時期でしかいただけないものとあん肝やねぎま串など1年通していただける定番のつまみを織り交ぜながらにぎりに向けてお腹の具合を整えていきます。
にぎりはいつものように小鰭から。時期的に身はやや大ぶりということもあり、〆加減も強め。聞いたら〆て4日目ということ。酢も塩もかなりバチっと効いてていかにも杉田さんの小鰭という感じ。
小鰭に限らず、杉田さんのにぎりはどれも一貫一貫にそれぞれの表情があって、例えば真鯛や鰆など特に塩や酢で〆るネタは他でありそうでない一貫になっているんですよね。
さらに杉田さんの人柄や接客と相俟ってこのカウンターで過ごす3時間弱は自分にとって至福のひととき。本当に長く通いたいなと思わせてくれるお寿司屋さんです。
【2022年5月のおまかせ】
(つまみ)
★もずく酢
★真子鰈
★障泥烏賊
★子持ち蝦蛄
★鰹
★帆立の磯辺焼き
★鯛の白子
★ホタルイカの味噌漬け
★あん肝と新政の貴醸酒(陽乃鳥)
★ねぎま串
(にぎり)
★小鰭
★真鯛
★黒むつ
★鰆
★血合いぎし
★とろ
★鯵
★子持ちヤリイカ
★とり貝
★海老
★雲丹
★みる貝(追加)
★穴子
★あさりの味噌汁
★玉子
(飲み物)
★ビール小瓶
★お酒0.5合 x3
お勘定:約42,000円
2022/05/28 更新
2021/11 訪問
思わず目を閉じてしまう
11月のすぎたさん。
この日はおよそ10ヶ月ぶりとなる2回転目の20時スタート。
徐々に秋も更けてきて、例年であれば魚の種類も増え、脂も乗って、味もぐっと良くなる時期ですが、今年は北海道で赤潮が発生したり、津軽海峡で鮪が獲れなかったりと色々と暗いニュースが多い。
ただそのような悪条件の中でもベストな仕入れをし、最良の手を施して客をもてなすのが寿司職人としての矜持だと思うし、実際一流と言われる職人さんたちは皆そうしている。もちろん、杉田さんもそのうちの1人。
コロナ禍から始まり、ようやく日常が戻りつつあってもなかなか問題山積ではあるけど、来年は良い1年になってほしいですね。
今年もたくさん通わせてもらいました。
ありがとうございます。
【2021年11月のおまかせ】
★小芋
★カワハギと肝醤油
★蝦蛄(オス)
★メヒカリの一夜干し
★金目鯛の茶碗蒸し
★帆立の磯辺焼き
★あん肝と新政の貴醸酒
★牡蠣の味噌漬け
★太刀魚の塩焼き
★鰹
★ゲソの粕漬け
★ばちこ
(にぎり)
★こはだ
★墨烏賊
★真鯛
★鰆
★鰹はらみ(おこのみ追加)
★春子鯛
★赤身づけ
★背トロ
★秋刀魚
★北寄貝
★海老
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
2021/12/24 更新
2021/10 訪問
思わず目を閉じてしまう
10月のすぎたさん。
緊急事態宣言も明けて3か月ぶりにお酒をいただきながら絶品つまみとにぎりに舌鼓を打ちました。自分たちの訪問から数日後にはようやく20時以降の回も再開され、通常営業に戻って来た感じ。
この日も最高でした。
【2021年10月のおまかせ】
(つまみ)
★新銀杏
★カワハギと肝醤油
★鰹
★白子
★ばちこの茶碗蒸し
★鮑の肝
★あん肝と新政の貴醸酒(火乃鳥)
★太刀魚の塩焼き
★ゲソの粕漬け(おこのみ追加)
★穴子白焼き(おこのみ追加)
(にぎり)
★こはだ
★鰆
★春子鯛
★赤身づけ
★中トロ
★秋刀魚
★金目鯛
★海老
★いくら
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★穴子
★玉子
2021/12/24 更新
2021/09 訪問
思わず目を閉じてしまう
2021年9月のすぎた。
今月もノンアル。
お酒が出ないのに酒肴系のつまみを結構食べてまました(笑)
つまみではゲソの粕漬け、生牡蠣(北海道仙鳳趾産)が特に良かったです。
にぎりは墨烏賊、秋刀魚、鰹はらみ辺りが印象に強く残りました。
【2021年9月のおまかせ】
(つまみ)
★平目
★蒸し鮑
★鰹
★帆立の磯辺焼き
★生牡蠣
★筋子
★雲丹味噌漬け
★カマスの塩焼き
★ゲソの粕漬け(おこのみ追加)
★数の子(おこのみ追加)
★鯖の海苔巻き(おこのみ追加)
(にぎり)
★こはだ
★イサキ
★墨烏賊
★鯵
★鰆
★春子鯛
★中トロ
★秋刀魚
★新いくら
★海老
★雲丹
★鰹はらみ(おこのみ追加)
★赤身づけ(おこのみ追加)
★平目昆布〆(おこのみ追加)
★〆鯖(おこのみ追加)
★穴子
★玉子
2021/12/24 更新
2021/08 訪問
真夏のすぎた
8月のすぎたは緊急事態宣言+アルコールの提供自粛要請が都から出ていたのでノンアルで。
お酒が出せないこともあり、つまみは定番のあん肝などの酒肴は出てきませんでした。
にぎりは新子があったからか、いつものおまかせより1貫多い構成(ちなみに新子の他に通常の小鰭もにぎりの中盤に登場)。
いつも惰性で寿司屋ではお酒を飲んでしまうのですが、たまにはお酒なしでつまみ、にぎりとしっかり向き合うのもいいかもしれないですね。
【2021年8月のおまかせ】
(つまみ)
★枝豆
★みる貝
★蒸し鮑
★穴子白焼き
★煮蛸
★帆立の磯辺焼き
★金目鯛の茶碗蒸し
★太刀魚の塩焼き
★鯖の海苔巻き(おこのみ追加)
(にぎり)
★新子
★真鯛
★本アラ
★鯵
★赤身づけ
★トロ
★小鰭
★煮蛤
★鰹
★海老
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★金目鯛(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き(おこのみ追加)
★玉子
★あさりの味噌汁
2021/11/28 更新
2021/07 訪問
蔓防期間中のすぎたさんへ
コロナで予約飛んだ関係で3ヶ月ぶりのすぎたさん。
この時は運良く緊急事態宣言にかからず、お酒自粛もなかった時期なので普通に楽しくお酒を飲みながら絶品酒肴とにぎりを堪能。
ただ、この後2回続けてノンアルで過ごすことになろうとはこの時は露思わずでした。。。
【2021年7月のおまかせ】
(つまみ)
★枝豆
★真子鰈
★蒸し鮑
★メヒカリの粕漬け
★ばちこの茶碗蒸し
★あん肝(貴醸酒付き)
★鮑の肝の味噌漬け
★太刀魚塩焼き
★穴子白焼き(おのこみ追加)
★鯖の海苔巻き(おこのみ追加)
(にぎり)
★小鰭
★真鯛
★鯵
★鰹
★春子鯛
★背トロ
★トロ
★鰯
★みる貝
★海老
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★赤身づけ(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き(おこのみ追加)
★玉子
★あさりの味噌汁
2021/11/28 更新
2021/04 訪問
春のすぎた
4月のすぎたさん。
この日も夜の予約がお昼に振替です。
1年の中でもこの時期はちょっと特徴のあるネタが楽しめる時期でもありますね。
例えばこの日いただいた中だと鯛の白子とか子持ち槍烏賊など。あとは貝の種類も豊富。
これらのネタにもきちんと手を施して、寿司屋の酒肴、絶品にぎりに仕立て上げる技術は流石の一言。
【2021年4月のおまかせ】
(つまみ)
★ひらめ(えんがわ付き)
★北寄貝
★みる貝のつけ焼き
★鯛の白子ポン酢
★このわたの茶碗蒸し
★蛍烏賊の沖漬け
★雲丹の味噌漬け
★太刀魚の塩焼き
★鰹のづけ(おこのみ追加)
★鯖の海苔巻き(おこのみ追加)
(にぎり)
★小鰭
★真鯛
★鰆
★春子鯛
★赤身づけ
★トロ
★鯵
★子持ち槍烏賊
★海老
★金目鯛
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★墨烏賊(おこのみ追加)
★平目昆布締め(おこのみ追加)
★穴子
★玉子
★あさりの味噌汁
2021/11/28 更新
2021/02 訪問
初めてのランチすぎた
時短営業の影響で夜の予約がお昼に振替え。
期せずして初めてのランチ訪問となりました。
ランチとはいえ内容は夜のおまかせと同じ。
後ろを気にしなくてよい分、お客さんも杉田さんも急かされることなく、ゆっくりと料理を楽しめるので、これはこれでありかな、と。
2月でしたので、寒い時期の食材をたっぷり堪能させてもらいました。
相変わらず安定感抜群のつまみとにぎり。何回食べても飽きることがありません。
今年に入り遅い時間の営業が全くできていないので、全く来れなくなったお客さんもいるらしいです。その分特に昼はOMAKASEに席を出すので、新規のお客さんも増えたとか増えないとか。
2021/07/16 更新
2020/10 訪問
秋のすぎた
6月以来4ヶ月ぶりのすぎた。
これだけ間が空いたことはここ最近はなかったので、暖簾をくぐる時は心なしか少し緊張します。でもいつものようににこやかに迎えていただき、いつものルーチンでつまみ、にぎりと出していただきました。ただ、この日は杉田さんにしては珍しく少しお疲れ気味だったかな。。。(自分がそう見えただけかもしれませんが)
ただ、この2か月後に伺った時は普段の快活な杉田さんでしたので、きっと気のせいでしょうね(笑)
【2020年10月のおまかせ】
(つまみ)
★新銀杏
★真子鰈、蒸し鮑
★鰹
★鱈の白子ポン酢
★穴子の白焼き
★鮑の肝の味噌漬け
★筋子
★マナガツオの幽庵焼き
(にぎり)
★こはだ
★真鯛
★鯵
★鰆
★春子鯛
★赤身づけ
★トロ
★鰯
★海老
★雲丹
★墨烏賊(追加)
★平目昆布締め(追加)
★穴子
★玉子
(お酒)
★ビールx1
★お酒x2杯
お会計:約40,000円
2021/02/06 更新
2020/06 訪問
3ヶ月ぶりのすぎたのカウンター
コロナの影響で2回の予約が流れてしまいましたが、その振替えで席が回ってきました。
店内で営業再開して数日目ということで、休業中の苦労話やテイクアウトの裏話などを色々伺いつつ、今は握れることの喜びを噛み締めてますという杉田さんの話には思わずこちらもこみ上げてくるものが。。。
やはりこんなに温かい気持ちにさせてくれる職人は他にはなかなかいないですよ。このカウンターに座れる喜びを感じずにはいられない夜でした。
【2020年6月のおまかせ】
(つまみ)
★空豆
★真子鰈
★とり貝
★蝦蛄
★鰯巻き
★あん肝
★蛍烏賊味噌漬け
★太刀魚の塩焼き
★帆立の磯辺焼き
(にぎり)
★小鰭
★アオリイカ
★アイナメ
★づけ
★春子鯛
★中トロ
★鯵
★みる貝
★鰹
★車海老
★金目鯛
★雲丹
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
(飲み物)
★瓶ビール
★お酒1杯
★焼酎ソーダ割
★お会計:約37,000円
2020/09/06 更新
2020/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
すぎたのばらちらし
もう一つのばらちらし(生バージョン)を店に取りに伺った際に親方から「もう一つのばらちらしも是非」とおススメいただき、その場で予約してゲット。
まず蓋を空けてみてビックリ。一面芝海老のおぼろです(笑)
おぼろをかき分けて行くとシャリとタネが出てきて中にはコハダ、カスゴ、アナゴ、エビ、タコ、干瓢、椎茸、さやえんどう、玉子などがゴロゴロ。鮪を雲丹などを使ったちらしと違い、「映え」は正直イマイチだけど、火を入れたり、塩や酢で〆たりしたタネ中心のこっちのちらしの方が明らかにすぎたさんっぽいですね。
怒涛の旨みが押し寄せてくるというよりしみじみと美味しいばらちらしでした。
ちなみにこの味が忘れられず、思わず後日再購入をしたのはここだけの話。
2020/05/25 更新
2020/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
すぎたのばらちらし(生)
すぎたさんも休業中にテイクアウトを開始。
用意しているのは、生のばらちらし、太巻き、昔ながらのばらちらしの3種。
この日は生のばらちらしを注文。
普段お店でいただくネタがふんだんに乗って、とても贅沢な内容。すぎたさんらしく渋いちらしをイメージしたのですが、この暗い世相を吹き飛ばすかのようなパッと華やいだ印象のちらしでした。
シャリの塩梅も冷めて食べても美味しくなるよう改良が施されているようで、その辺はさすがの一言。
今度は、昔ながらばらちらしも食べてみよう。
2020/05/19 更新
いただいたものだけメモ。
【2022年12月のおまかせ】
(つまみ)
★小芋
★カワハギ肝醤油、帆立
★鱈の白子
★穴子の白焼き
★このわたの茶碗蒸し
★生牡蠣
★あん肝と新政の貴醸酒
★ねぎま
(にぎり)
★小鰭
★鯛
★鰆
★春子鯛
★中トロ
★はがし
★鰯
★蝦蛄
★鰤
★海老
★生ウニ
★墨烏賊
★赤貝
★金目鯛
★穴子
★玉子
★あさりの味噌汁