27回
2023/03 訪問
春のTACUBO
今年最初のTACUBOさん。牡蠣やホワイトアスパラなど春先の食材を使った絶品料理を堪能。
ちょっと変わったところだと薪焼きの飯蛸。この時期はどのレストランも猫も杓子もホタルイカを使うからうちは使いたくないという田窪シェフの妙なこだわりから生まれた一皿(笑)
飯蛸って最近はあまり見ないですけど、おでんや煮物につかうと良い出汁が取れるし、うまみもしっかりあるのでもっと他の店も使えばいいのにと思ったんですが、今は全然獲れないらしいですね。。。
そして、この日のメインは牛肉。安定の薪焼き。ペロッといただきました。これで牛肉が2回続いたので次回は羊がいいかな。
【2023年3月のコース】
★タクボ風カプレーゼ
★浙江省産 キャビア/富山産 白海老
★赤穂サムライオイスター/グリーンビース
★明石産 飯蛸/静岡産 アメーラ
★フランス産 白アスパラ/田中農場 宝玉卵
★一山いけす 蛤/自家製 唐墨
★北海道 上田農場短角牛/田下さんの人参
★静岡産 レタス/バジリコ
★ハタリアテッレ/ピサンリ
★マーガオ/レモングラス
★木次パスチャライズ牛乳/村田農園 とちおとめ
(飲み物)
★グラスで泡、白、白、赤の4杯
お会計:約33,000円
2024/01/26 更新
2022/07 訪問
夏TACUBO
真夏のTACUBOへ。基本ここでは薪窯の前の席が特等席だと思うのですが、鉄のカーテンができたとはいえ、窯から噴き出してくる熱は並大抵のものではありません。
そんな店内ですが、料理は夏らしく清涼感のある料理が次々と。夏の定番鮎のコンフィも今年もいただけました。今年は前シーズンコンプリートできそうです。
【2022年7月のコース】
★TACUBO特製カプレーゼ
★キャビアと白エビの冷たいパスタ
★生雲丹を使った冷たいスープ
★鮎のコンフィ
★花ズッキーニのフリット
★蛸とバジルのショートパスタ
★フランスシストロン産の仔羊
★レタス丸ごと
★ボロネーゼ
★マンゴー、パッションフルーツのゼリー
★ミルクアイス
(ワイン)
★料理に合わせてグラスワインをおまかせで4杯くらい
2022/11/19 更新
2022/03 訪問
羊界のロールスロイス
フランス・シストロン産の羊肉。コートドールの斉須シェフをしてそう言わしめているらしいです(田窪シェフ談)
確かに癖がないし、肉の旨味もあるし、雑味がない究極の獣肉、口にするととても優雅な気分になるとかならないとか。知らんけど。
でも、ここ最近のメインの肉料理にはずっと使われているので、田窪シェフとしても本当に推しなんだろうな、と。
僕は元々羊がそんなに得意ではなかったのですが、ここTACUBOで何度か食べさせてもらうことで苦手意識を完全に克服したので、こと羊に関しては田窪シェフに全幅の信頼を寄せているということを申し添えておきます。
2022/11/19 更新
2021/03 訪問
春のTACUBO
今年初のTACUBOは貸切会で。
春の食材たっぷりのポークとビーフの特別ダブルメインコース(しかもプリン付き)
面白かったのは、和歌山 山利のしらすのタルト。山利じゃないけど、釜揚げしらすは小さい頃旬になるとよく食卓に並んでた記憶。そのまま食べても美味しいし、大根おろしに乗せて少し醤油を垂らすと立派なつまみやおかずになるけど、さすがにタルトにして食べたのは初めて。
パスタ1皿目のブシアーティのジェノベーゼはハーブの香りが鮮烈。
ダブルメインの松阪豚ロースの薪焼き、岩手産短角牛サーロインの薪焼きも良い仕上がり。
プリンもレギュラー化してほしい。
2021/10/10 更新
2020/07 訪問
夏のTACUBO
コロナで4月の予約が流れてしまい、取り直しのディナー。今年に入っては3回目。
メインは通常ビーフかラムを選ぶけど、たまには違うものが食べたいのでダメ元で予約時に「他に何かある?」って聞いたら豚が用意できますとのことだったので、二つ返事で豚に決定。
当日出てきたのはそこそこ脂のある肩ロース(すみません、肝心のどこの銘柄の豚だったのか忘れてしまいました)。脂はあってもそこは豚なので、牛肉ほどはしつこくなくさらっとしてるし、グリルの過程で余計な脂は落とされているので、しつこさを感じることなくさらっといただくことができました。
次回は11月の白トリュフコースをトライします。
2020/09/26 更新
2019/10 訪問
TACUBOの羊
秋のTACUBOさんに伺いました。この日は静岡のうなぎ屋さんのご主人と同じ席で。
メインは幹事の指定によりこの日はラムで。田窪さんに聞くと7割から8割の方がメインはビーフをチョイスするらしいですが、個人的にはここではラムの方が好きですね。薪焼きとの相性がとても良い気がします。(自分で予約した時は両方食べることがほとんどなんですが(笑))
もちろん、前菜もパスタも抜かりなく、季節感たっぷり。最後はいつものようにボロネーゼでお腹を満たし、これまた絶品デザートをいただいてコース終了。
2019年は2回しかお邪魔することができませんでしたが、2020年は1月、2月と立て続けに伺わせていただきます。
2020/01/07 更新
4ヶ月ぶりのTACUBO。新店舗の準備も進んでいることもあってか、スタッフの顔ぶれなんかも少し変わってた。料理は変わらず美味しかったけど、値段はだいぶ上がってた笑(なんかいつの間に随分と遠いところまで来たなあ、という感想を抱いてしまった)