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ｉｎたんげめぇ〜青森♪
弘前ナイトのメイン
#OSTERIAENOTECADASASINO
#オステリアエノテカダサスィーノ さんにて
。
ここにもまた尊敬すべき料理人が◎
感動の連続でした！
料理は勿論の事
畑で葡萄を栽培し
その葡萄でワインを醸造し
チーズ工房まであるという凄さ
釣りに行ってその魚を出したり
昔は鶏も飼ってらっしゃったとか。。。
まずは自分でというキャラ設定らしいですが
凄いの一言です本当に◎
。
まずはワイン
オーナーの笹森さんはお料理
フロアにいらっしゃる方がお勧めして下さるワイン達
イタリアと日本のソムリエをお持ちで
お昼は葡萄畑にいらっしゃるみたいです
栽培イズムは既に受け継がれてます♪
。
覚えている範囲で
自家製シードル
自家製シードル ライト
自家製マルヴァジア 2016
自家製シャルドネ 2016
自家製ピノビアンコ 2014
シチリアのシャルドネ
北イタリアのフリウリのピノグリージョ
自家製ロッソ 6割メルロー 4割 サンジョベーゼ シラー 2016
。
ワインは全く無知なのですが
勉強させて頂きました！
自家製のピノビアンコの味わい
未だに忘れられず
熟成された丸みと葡萄の香りが最高すぎました◎
どのワインを飲んでも項垂れるしかないくらい！
ワインの奥深さにノックアウトです☆
。
そしてお料理たち☆
。
ワインに合わせた料理
料理に合わせたワイン
相乗効果とはこの事☆
地物から世界中まで美味しいに拘った料理の数々も最高の一言です◎
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陸奥の鮑のスープ
オレガノが程よくきいててハーブ好きにはたまらんスタート
。。。
青森のトゲクリガニ
こちらはディルの甘い風味で頂く旬の蟹
桜ガニや花見ガニとも呼ばれる関西では珍しい一品
。。。
鯵ヶ沢のアビタニアジャージーファームのジャージー牛のブッラータ
クロスティーニで頂く拘りのフレッシュチーズに昇天
イタリア品種の黒豚チンタセネーゼの生ハムはワインと合わせて☆
。。。
パンは４種ですが１種不明
３皿終了で早くもヘベレケモードに☆
フェンネル入りパン
ブラックオリーブのパン
トマトのパン
。。。
青森キンキの鱗焼き
バーニャカウダソースで頂くキンキは甘い脂とプリプリ身の旨みがサイコーです◎
。。。
ブリオッシュトーストにのせた青森シャモロックのレバーのムース
白神山地の蜂蜜とオレンジの皮のパウダーとアスパラガスのグラン
コレですコレです☆
青森シャモロック！！！
拘りまくった品々を合わせて食べた時の感動はもう尋常じゃないっす◎
。。。
生雲丹と布海苔と黒大蒜の冷製パスタ
ここにもキチッとハーブが！
イタリアンパセリとディル♪
生雲丹の濃厚さ布海苔の香りそして青森黒ニンニクー！！！
パセリの苦味とディルの甘い風味
コイツが冷製なのがもー憎すぎます☆
。。。
自家製リコッタチーズを詰めたトルテローニ(ラビオリの１種らしい)
インカの目覚めと大鰐のビーツのフィレのソース
イタリア中部ウンブリア州のサマートリュフをのせて
渡部さんが言ってたストーリーとはコレの事かと☆
サマートリュフの香りの素晴らしいこと！！！
ジャガイモとビーツのソースを楽しみながら
トルテローニを噛んでみると広がるリコッタチーズの旨さ◎◎◎
ストーリー♪
。。。
皮付き子豚のロースト
ソースは赤ワインと菊芋のピューレ(トピナンブール)
もう最高の旨さです◎
ローストされたカリッと皮にしっかり目のお肉サイコー！
子豚ちゃんに感謝して頂きました
。。。
ラストはチーズ盛り合わせ or デザート
コリアンダー入りチーズ
４種不明
そりゃ料理にもワインにも酔ってしまって聴き逃しちゃいますよ
ただこのチーズもしっかりと食べて美味しかった記憶は勿論あります☆
。
料理人としての想い拘り
飽くなき挑戦がお客様にこれだけ感動を与えるのだと
人として本当に勉強になりました☆
挑戦し続けるマスターの進化するこの料理を堪能しに
また必ずや青森は弘前に訪れたいと思いました☆
１０日間ほどの青森弘前投稿お付き合いありがとうございました！！！
そしてご馳走さまでした♪