じむきんさんが投稿した博多ラーメン でぶちゃん 高田馬場本店（東京/高田馬場）の口コミ詳細

高田馬場駅の #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen で、11か月ぶりの #でぶ味噌ラーメン。前回は天城黒豚の吊るし焼きチャーシューでしたが、今回はバラロールです。あとは #味噌ラーメン らしくバターを追加。

味わいはほぼ前回と変わらず、持論の豚骨味噌最強説が見事に当てはまる #いぇあ な逸杯。豚骨よりも味わい深く、味噌よりもコク深い。提供時からかかってる香辛料が、前回よりもエスニックな感じがするのは気のせいでしょうか？

バターを溶かしてコクをブーストするのは味噌ラーメンの王道ですが、本杯に限ってはやや悪手かなと。100円とは思えぬサイズなのでコクが出過ぎるのと、デフォで豚骨味噌のバランスが良い塩梅で保てているので、それを偏らせてしまいます。

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#拉麺老師

#高田馬場駅 の #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen で #天城黒豚の官能チャーシューメン と #宝玉ニラ玉。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen を20回目の訪問。

#天城黒豚 #チャーシュー 入り #でぶ味噌ラーメンREDHOT

結論から言えば #豚骨味噌ラーメン 最強説を裏付ける #逸杯 。やや甘めの #白味噌 ベースと思しき #味噌ラーメン に #豚骨ラーメン の奥行きが加わるなんて、優勝しかない。そこに大判バター（これで100円！）のコクに、辛味がちゃんと抜けている白髪ネギのシャキシャキ感が加われば飽きも来ない。

辛さについては、啜り始めは辛いと感じますが、その後は慣れてしまうようなタイプです。豚骨・味噌・バターが舌をコーティングしてくれるのでしょう。ですが、辛味成分を体内に取り込むことに変わりないので、胃腸が弱い方は注意です。小生は食後半日不調でした。まあ、基本的に #でぶちゃん のメシは胃腸にくることが多々ありますが、旨いのでもはや殴られに来ているようなもんですね。笑

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen を20回目の訪問。

#天城黒豚チャーシューの家系油そば

前日に提供していた #天城黒豚チャーシューの家系ラーメン の #油そば 版。すりごまを見てわかるように #でぶちゃん でたまに出している #千代作油そば と基本路線は一緒。#汁なし ではなく「油そば」って感じの味わいです。

ですが！#家系 仕様なのか #吉村家 @insuta_ya や #王道家 の系列（いわゆる「直系」）の #家系ラーメン を啜った時の香がします。これは私見ですが #まぜそば ってスープが無いぶん，特徴的なトッピングや全体の風味で個性を出すしかないと思っているんですよ。でも，トッピングでは全体の印象を底上げするには足りないことが多いので，やはり肝心なのは各要素が作用し合った風味だと思うのです。この観点からすると，直系ライクな特徴がしっかりある本杯は最高ですね。箸が止まりません。

#天城黒豚 の #チャーシュー は #吊るし焼き で薫香バッチリ。#甲斐康太 店主曰く，この香が前述の直系らしさを演出しているのでは？とのこと。やっぱりチャーシューは焼豚が最高ですね。そして #オレイン酸 が多くサッパリした質の良い脂肪は，融点が低いため締まりが良く，口の中ですっと無くなるので気持ち悪さも皆無です。

#味変 で供されるお酢がまた美味いんです。今のところ #千代作 の日でしか見たことがないのですが，他の日で見かけたら必食です。ちなみに，タレはほぼ残らないので #追い飯 はできませんし，白米を食す前提でサイドメニューを頼み控えするのはオススメしません。居酒屋ライクなラーメン屋さんなので，肴も旨いです。

#ピリ辛パクチーメンマ

メンマに #パクチー を合わせて辛味噌と和えただけ！らしいのですが，相性抜群で簡単だから家でも試せる，ハズ！

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen を17度目の訪問。

★★★★½ #シンガポールラクサ冷やし中華

#甲斐康太 店主曰く

本来は温かい #カレーラーメン のような物ですが夏らしく #冷やし中華 としてリリース！かなり本格的な #ラクサ と冷やし中華のハイブリッド。

とのこと。たしかにラクサ感（#カップヌードル のラクサ味を啜ったことがあるだけですが・・・）はちゃんとしますし，後からジワジワ辛味がやって来ます。

麺は冷たい #ガーリックオイル と #藻塩 で和えてるので，#冷製パスタ の如くそのまま啜れます。

奥の #おこげ は揚げたての熱々で，噛むのに苦労するぐらいカッチカチです。スープ（と言うほど量は無いです。まさしく冷やし中華のタレ程度）に沈めてふやかして食すのを店主よりオススメされました。

ライムは味変がてら後半に絞ると，劇的に清涼感が出ます。#シンガポール みたいな暑い国の料理って，暑さによる食欲の減退を打破する工夫が本当に上手いですね。

海老は藻塩と昆布で茹でており，茹で汁がお口直しとして供されます。これがまた美味くて，スープとして一品成立しちゃいそうなぐらい。

#でぶちゃん が限定で出すエスニックなラーメンの数々は本当に逸杯ばかりなので，告知を見たら万障繰り合わせて啜りに行くことを強くオススメします。

★★★★★ #かまぼこバター

レギュラーメニューです。こぶりな #かまぼこ をバター醤油？で炒めてマヨネーズで食すだけなのに，コレがまぁ美味い！全居酒屋に欲しい逸品。家でも真似します。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen を16度目の訪問。

★★★½☆ #千代作の油そば（#千代作チャーシュー トッピング）

#千代作 の日にしかお目に掛かれない #油そば が提供されると聞き、駆け付けました。#すりごま が特徴的ですね。

味はシンプルに #カエシ の味。あとは #鶏油？が結構入ってるのか、#まぜそば とか #汁なし ではなく、「油」そばです。

唯一無二の #チャーシュー を増しました。この調理法は何と呼ぶんですかね？#低温調理チャーシュー であるのは間違いなさそうですが、周辺にまぶしてあるブラックペッパーが良いアクセントです。

シンプルな構成なので、チャーシューがいくらあってもクドく感じづらくて良いですね。チャーシューをつまみに麺を啜り進めて、難なくフィニッシュです。#追い飯 が似合う感じではありません。

★★★★★ #五香粉空芯菜のおひたし

#空芯菜 って炒め物でしか食べる機会がなかったので、おひたし、しかも #五香粉 でアジアンテイストなのがストライクです。これは是非とも真似したい。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen を15度目の訪問。

★★★★½ #博多上ラーメン

到着時には売り切れにつき別杯を頼んでいましたが，何とか搔き集めて数杯追加してくれたので有り付けました。まさに #いぇあ な奇跡でした。

従来の #でぶちゃん のラーメンを踏襲しつつ現時点でのシグネチャーとも言えるラーメン，とのこと。たしかにデフォルトの #博多ラーメン と味わいは大差ないですが，#チャーシュー が吊るし焼きになっていたり，豆もやしが入っていたりと，特別感は出ています。あと，カエシがちょっと強いですかね？醤油感と言うか，しっかりタレの味を感じた気がします。#替玉 も #薬味 もわざわざ推奨されていたので，それならばと二玉目は #辛子高菜 も投入してスパイシーに味変し，難なくフィニッシュです。相変わらず良い意味で #臭い旨いいぇあ な逸杯でした。

★★★★★ #鰹のたたき甘酢生姜カルパッチョ

#藁焼き した #鰹 に生姜をあわせるのはわかりますが，まさかの甘酢！？そんな意外な組み合わせを提供してくれるから，通うのをやめられません。これがまた意外にマッチします。ご家庭でもお試しあれ。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん を14度目の訪問。

★★★★☆ #ラーそうめん

#昆布出汁 に浸したラーメンの麺を，自家製の麺つゆで #そうめん のように食す，簡単に言えば #つけ麺 で，福岡では居酒屋の品として有名だそうです。

昆布出汁の昆布感は控えめで，めんつゆも塩っぱくないです。それが故に，麺そのものの小麦感が結構強く感じられます。冷水でキンッキンに〆られていて #ハリガネ ぐらいの硬度があり，主役の麺が引き立っています。

とは言え，食べ応えも欲しいところ。そこは #とり天 #みょうが #ビストロ昆布 #ネギ なんかが担保してくれています。特に二個入りの #鶏天 なんて，揚げたてサクサクのホカホカを味わうこともできれば，#つけ汁 に浸しておいて柔らかくフニャフニャになったものを味わうこともできます。

ラストは残った昆布出汁をめんつゆに #スープ割り の如く投入して〆。猛暑の時期に美味しい #逸杯 でした。

★★★★★ #パリパリピーマンと谷中しょうが

前菜のつまみがまさかの星五つ（笑）でぶちゃんはこういうことが起きるから止められない。

ピーマンを氷水で一晩漬けるだけで苦味と青臭さが消えるらしく，実際に食すとパリっとみずみずしい！と言うかコレ本当にピーマン？と疑う食べ易さ。この手法なら子どもも好きになるのでは？

味噌マヨでバリボリと秒殺でした。家でも手軽にできてイイですね！

#食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13222288/

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#伊豆の極肉醤油そば at #HakataRamenDevchan @devchanramen contains slices of chewy, smoked, #RoastPork . Any excess fat has been removed, leaving meat that produces a rich broth and flavourful soup.

#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん を13度目の訪問。

★★★★½ #伊豆の極 #肉醤油そば #チャーシューメン

#でぶちゃん で #淡麗系 を啜るのは個人的に初です。

#チャーシュー は肉そのものに筋感がしっかりあって引き締まっているのは勿論，#吊るし焼き により無駄な脂が落ちており，脂身まで引き締まっている感じがします。燻香もバッチリです。

啜っていて思ったのですが，どことなく #吉村家直系 の #家系ラーメン と同じ感じがしました。肉の脂がスープに溶け出ているのでしょうか？#王道家 @oudouya の清水社長がよく言っている #出汁感 がコレなんですかね？

また提供の機会があれば，是非とも擦りたい #醤油ラーメン の #逸杯 でした。

★★★½☆ #にがうりのおひたし

前菜として注文。

#オリーブオイル で #にがうり の苦味が多少和らいでいるとの事でしたが，個人的にはあまりそうは思わず。#苦瓜 の苦味が好きなタイプなので，全く問題無しです。

#マヨネーズ と一緒に食べるのが斬新でした。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん を12度目の訪問。4か月で #名誉くそでぶカード 獲得までの折り返し地点に来ました。#いぇあ

★★★★☆ #天城黒豚のトンカツまぜそば

#ヤサイ に #カエシ に #ニンニク といった #二郎系 要素たっぷりの #まぜそば に #天城黒豚 の #トンカツ をトッピング。#カラメ な #油そば の箸休めとして #豚カツ を食わせる，ギルティな構成です。

天城黒豚には #オレイン酸 が多く，とてもさっぱりした脂身です。しかも融点が低く，口の中で脂がスッと無くなります。確かにこれなら「箸休めで #とんかつ」という荒唐無稽な食べ方が成立します。

実現できるかはさておいて，トンカツの量は半分でも良かったのでは？というのが個人的な胃袋のキャパシティ。許されるかはわかりませんが，胃の強さに自信がない人は同伴者とシェアすると心地良い食後感だと思います。

★★★★★ #天城黒豚のすき焼きTKG

天城黒豚のバラチャーシューに甘塩っぱいタレをかけ，卵黄（ブランド卵でしたが名前を忘れました）をオン！どう考えたって #旨いぇあ しかあり得ない！前菜として頼むことで，脂身を楽しめる舌状態でお迎えするのが吉です。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん を11度目の訪問。

★★★★½ #ネギラーメン

最近は専ら限定麺の時にしか来なくなりましたが、今回はサイドメニュー目当てだったので、四か月ぶりの #博多ラーメン です。マイブームにつき、なるべく色んなお店の #豚骨ラーメン を啜るようにしていますが #でぶちゃん のはコクと言うか #豚骨 の味（と思しきもの）がしっかりして、旨 #いぇあ です。笑

#臭い旨いいぇあ がスローガン？のお店ですが、個人的には臭いお店なんて他にもっとある気がします。コチラは楽しめる「旨い」臭さ（個人差アリ）。啜った後に鼻に抜ける臭さが良いですね。実はそんなにコッテリしてるワケではないので、呑んだ後の〆になり得るのも納得です。#辛子高菜（かなり辛い）で刺激のある #味変 をするのも一興。

#チーズ入りピーマンの豚バラ巻き

お目当ての #甲斐マンガイ（#カオマンガイ）が調理失敗とのことで、料理の勉強も兼ねて代打はコチラ。普通はピーマンの内側に肉がありますが、コレは完全に立場が逆転しています。見えませんが、包まれてるのがチェダーチーズなのがポイントですね。旨い。

#ズッキーニの豚バラ巻き

かなりご立派なサイズです。初めて知りましたが、ズッキーニって焼いても旨いんですね。食べ応えもあるし。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを十度目の訪問。

★★★½☆ #天城黒豚のどろそば

簡単に言えば #油そば のタレがほぼ #背脂 でできています。背脂系は個人的に大の苦手なのですが #でぶちゃん だと無条件に啜りたくなっちゃうんですよねぇ・・・。

味付けは過去に登場した #汁なし背脂つけ麺 によく似ています。ニンニクがバッチリ効いた背脂に，メンマ・ほうれん草・茹で玉子。どんなに背脂が苦手な身分でも，最初の数口までは脂の味を楽しめます。

途中にサッパリ系のトッピングで箸休めができますが，それでもやっぱり後半は好みの問題もあり，ちょっとしんどい。唯一使用を許される薬味のお酢でリフレッシュできますが，最後まで気持ち良く啜りきれたとは言えないですね。

背脂にしっかり耐性がある人は，次回登場時に是非どうぞ。苦手な人は同伴者から数口貰うだけで充分楽しめます。美味しいのは間違いないので。

★★★★½ #なんだかよく売れるポテトサラダ

色で分かるように，玉子感強めの #ポテトサラダ です。玉葱も少ないので，あのシャリっとした食感が苦手な人でも大丈夫。コーンドレッシングがかかっているので，甘味もあって普通に美味しいです。「なんだかよく売れる」のも納得。

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#HakataRamenDevchan @devchanramen 's #天城黒豚チャーシューの家系ラーメン is a prime example of the classic #IekeiRamen , featuring delicious and smoky #BarbecuedPork .

#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを九度目の訪問。

★★★★½ 天城黒豚チャーシューの家系ラーメン

#でぶちゃん さんが毎月やっているリバイバル #家系ラーメン の #千代作 が，鶏感強めのクリーミーな塩味強めで，個人的にちょっと苦手なので心配していましたが，杞憂に終わる逸杯でした。

系統としてはバランス系の #家系 で #千葉家 @ramenchibaya さんや #あさが家 @asagaya2020 さんに似た味わいです。旨味で啜らせる逸品です。

#天城黒豚 の #チャーシュー は燻香がバッチリ，且つ筋感強めの脂身ほぼ無し。いくらでも食えるけど顎が疲れるヤツです。

惜しむらくはライスが売り切れだった事に尽きます。これさえあれば星五つだったのに。。。

★★★★☆ #水茄子のおつまみサラダ

家系の箸休め要因として頼みました。シャキッとサッパリで口内をリフレッシュしてくれます。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん @devchanramen さんを八度目の訪問。#いぇあ

★★★★½ #汁なし背脂つけ麺

2024年末に #ラーメンWalkerキッチン @weloveramen_rw で啜済ですが、他店では味わえない唯一無二の体験ができる #つけ麺 なので、再啜しに来ました。

#つけ汁 ではなく、ニンニクがバッチリ効いた #背脂 につけて啜ります。なお、つけ具合がほんのちょっとだけでは油っぽくしかならないので、しっかり潜らせることをオススメします。本来は苦手な背脂をダイレクトに食べている筈なのに、何故か美味い。あっさり系の具材で箸休めをしつつ、あっという間に啜り終えてしまいました。

麺量は150gと300gから選べますが、いくら美味しくても300gだとさすがにしつこそうな気配がします。

啜後は、ラーメンWalkerキッチンでは無かった #煮干し ベースの #割りスープ を。セメント系の煮干ではなく、あっさりとした煮干の風味です。つけ汁、と言うか「つけ脂」がかなり塩っぱいので、割りスープを多目に入れてもらったら、これもまぁ美味い。ですが、よくよく考えてみればほぼ背脂のスープ。全部飲み干してしまったので、数時間後には猛烈な胃もたれに苦しむこととなりました（笑）身体へのダメージと引き換えに唯一無二の体験をしたい人は、是非どうぞ。

★★★★★ #ホタルイカの醤油バター炊き込みご飯

強いイカ臭さや、内臓の苦味なども無く、ただただ純粋に美味しいイカの味を、ハズレのない醤油バター炊き込みご飯で味わえます。

お値段も300円を切っており、大変コスパが良いです。

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#Chiyosaku : #IekeiRamen existed in #Takadanobaba from 1997 to 2014. Now, #HakataRamenDevchan @devchanramen has taken over this #ramen, which is characterized by rich chicken bone broth, and serves it once or twice per month.

#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを七度目の訪問。月に1〜2回提供している #家系ラーメン の #千代作 を啜りました。

千代作は1997年から2014年まで高田馬場にあった #家系 のお店らしく、今は #でぶちゃん が継承して不定期提供しているそう（提供日はXを参照）。ちなみに、他のメニューを圧迫しない様に麺の硬さ・味の濃さ・油の多さは選べません（でも、モバイルオーダーの画面には選択肢があったような・・・）。

折角なので特徴的な #チャーシュー を増した仕様で注文。このチャーシューがまた絶品で、燻香は無いのですが、周囲にブラックペッパーをまぶした低音調理ローストポークみたいになっています（きっと正しい調理名称があるとは思うのですが・・・）。

着丼、啜ります。真っ黄色の見た目から想像するにバランス系と思いきや、結構クリーミーで塩っぱいです。塩っぱ旨いって感じです。多分、鶏ガラを多目に使用している濃厚さで、そんなにしつこくない味わいです。

麺も家系っぽいかと問われるとそうでもないので、全体的な仕上がりはオリジナル系の印象が強いです。ココ以外で啜った記憶がありません。

ちょっとこってりと言うか、好みのあっさり醤油先行型ではないので、同時に発注した #うめ紫蘇きゅうり が良い箸休めになりました。家系ラーメン店で言うところの漬物の役割ですね。

単に自分の好みで言えば星三つ半ですが、他所ではなかなか啜れないタイプなので、レア度も加味して星四つということで。

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#HakataRamenDevchan @devchanramen 's #RedHotChiliPeppers ( very hot #ChiliOil + #HakataRamen ) , #BlackSabbath ( #BurntGarlicOil + Hakata ramen ) , and fried rice topped with skirt steak. The fried rice is so buttery that it's literally "Once you eat, you can't stop."

高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを六度目の訪問。

★★★½☆ RED HOT CHILIPEPPERS

#ラー油 と組み合わせた #豚骨ラーメン とのこと。この #辣油 が結構辛い！夏に啜ると汗っかきさんは確実にお陀仏になりそうです。黒豆もやし なので水っぽくなくて，発芽部分の食感が良いアクセントですね。

※わりと直ぐに終売になるそうなので，気になる人はお早目に！

★★★★☆ BLACK SABBATH

こちらは #マー油 と組み合わせた豚骨ラーメン。フライドガーリック も入っているので，かなり #熊本ラーメン に近い仕上がり。こちらも黒豆もやし使用です。

※こちらもわりと直ぐに終売になるそうなので，気になる人はお早目に！

★★★★★ #牛ハラミステーキチャーハン

本日のMVPです。ネーミングからして優勝確定なのに，実物は卵黄が乗っているだけでなく，バターがガッツリ効いてるのでめっちゃギルティです。毎日食べて幸せになりたいけど，たぶん早死にしそう（笑）見かけたら迷わず注文の逸品です。おひとりさまにとっては，ラーメンと一緒に食べるにはやや量が多い気もしますが，美味し過ぎて秒で消えてなくなるのでご安心を。

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#HakataRamenDevchan @devchanramen 's #NagahamaRamen is less heavy than its #HakataRamen, which makes you feel like you can slurp as many #NoodleRefills as you want.

#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを五度目の訪問。

#長浜ラーメン

17時30分〜18時30分の限定麺です。看板メニューの #博多ラーメン と異なり，かなりシャバいですが，臭みは控え目で，豚骨の味をクリアに味わえます。クドさを排しているので，いくらでも #替え玉 できそうです。あと，デフォルトで胡椒がかかっているので，良いアクセントとなって物足りなさを補ってくれます。

#でぶちゃんの辛子レンコン

私事で恐縮ですが，人生初の #辛子レンコン を食べる機会なのでトライしてみました。普通のヤツは穴に辛子が詰まっていますが，コチラのものは辛子ソースがべっとりかかっています。このソースが結構辛い！ビールが猛烈に欲しくなる味で，一枚で一ジョッキやっつけられそうです。笑

※辛味が口内に残ってかなり邪魔してくるので，ラーメンを啜った後に食べましょう。

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#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを四度目の訪問。#名誉くそでぶカード * まっしぐらです！
* 24回来店してポイントカードがバージョンアップした物

【限定】#でぶ味噌ラーメン

私が常々唱えている #味噌豚骨 最強説を体現する逸杯です。スープ表面の気泡を見るに #でぶちゃん の #発酵豚骨ラーメン に #味噌ラーメン を融合させた感じですかね。#豚骨ラーメン の臭さも，味噌の主張も，どちらも結構抑え目，あくまで両者の共生が狙いの #豚骨味噌 のようです。

#天城黒豚もも吊るし焼き

今回限定のトッピングです。見た目がもうエッチです。#家系ラーメン の #チャーシュー みたいに燻香がバッチリです。モモ肉なので苦手な脂身がそんなにないかな？と思いきや結構あります。個人的には1-2枚ぐらいが適量だったかなぁと。

#白菜とほうれん草のおつまみサラダ

白菜・ほうれん草・塩昆布と，構成は至極単純ながら #コーンドレッシング（ですよね？）が良い活躍をしています。これは宅飲みで再現したくなるヤツですね！

#食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13222288/

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Curiously, #HakataRamenDevchan @devchanramen 's #伊豆の太湖豚の月見ペロンチャーシューメン isn't as greasy as it looks.

#高田馬場駅 にある #博多ラーメンでぶちゃん さんを三度目の訪問。

伊豆の太湖豚の月見ペロンチャーシューメン

ヴィジュアルに惹かれて、脂身に玉砕する覚悟で注文するも、、、あれ？思ってた程ではない。デフォルトで振り掛けられた胡椒が良いアクセントとなり、且つ豚骨スープの濃度もやや薄め？溢れる脂身との調和を図ろうと工夫されています。

後半は卵黄を割って啜ります。#豚骨ラーメン と卵黄のコク、結構合いますね。

#豚バラの出汁しゃぶ（小鉢）

餃子といい豚バラといい、茹でて出汁に投入するとこんなに旨くなるとは、、、出汁の研究始めようかな。。。

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