52回
2022/02 訪問
琵琶湖漁師と湖魚料理
メニュー
白菊にごり酒
白子の茶碗蒸し
白子の茶碗蒸し
金目鯛と菜の花の冷菜
金目鯛と菜の花の冷菜
大甲賀純米
伊勢蛤のお椀
伊勢蛤のお椀
鰹の焼き〆 発酵胃袋とレモン
ゲンゴロウブナ
ゲンゴロウブナ
ゲンゴロウブナと雷魚の白湯スープ
ゲンゴロウブナと雷魚の白湯スープ
扶桑鶴 純米にごり酒
ナマズ 内藤唐辛子と発酵トマト
ナマズ 内藤唐辛子と発酵トマト
雷魚
油淋魚 雷魚
油淋魚 雷魚
チップ
熟成鯨のスモーク
熟成鯨のスモーク
酔右衛門
玉櫻 とろとろにごり酒
鹿
鹿
ニゴイ スープカレー
ニゴイ スープカレー
ニゴイ スープカレー
安曇野山菜天婦羅
安曇野山菜天婦羅
湖魚料理
2022/05/08 更新
2021/11 訪問
今日はテーブルでゆっくり
久しぶりに、荒木町ろっかんへ。
今日はおひとり様が多く、我々2人はテーブルへ。
悦凱陣 金比羅大芝居からスタート。
最初は、鰯の黒酢〆&鮑茸&赤蒟蒻。鰯に変わった食材を合わせて、でもおいしい。
秋刀魚と安曇野野菜。秋刀魚を家で食べない私には初秋刀魚。
雲子と百合根の茶碗蒸し。この２つは茶碗蒸しの冬の王道だな。
玉櫻 生酛にチェンジ。
伊勢蛤のお椀は、ろっかんの定番。大蛤。
寒平目の鮒鮨黄身酢。鮒ずしのいいと黄身酢とは。とてもいい。
ツム鰤大根発酵すぐき。こちらもすぐきがとてもいい。
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ。いい頃合いの熟成と焼き加減。何気なく焼いているが、とてもむずかしいところだ。
西粟倉村エーゼロの穴熊醤煮込み。とてもやさしい脂がたっぷり。
羊とイ族のズマグニ。イ族のズマグニ？これは、中華スパイスミックスだね。こういう味がするんだ。
鹿と豚のキーマカレー。毎度おいしい。
今日はテーブルでほとんど主人と話ができなかったが、たまには静かに食べるのもいいか。
悦凱陣 金比羅大芝居
鰯の黒酢〆&鮑茸&赤蒟蒻
鰯の黒酢〆&鮑茸&赤蒟蒻
秋刀魚と安曇野野菜
秋刀魚と安曇野野菜
雲子と百合根の茶碗蒸し
雲子と百合根の茶碗蒸し
玉櫻 生酛
伊勢蛤のお椀
伊勢蛤のお椀
寒平目の鮒鮨黄身酢
寒平目の鮒鮨黄身酢
ツム鰤大根発酵すぐき
ツム鰤大根発酵すぐき
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
ｖ西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
西粟倉村エーゼロの穴熊醤煮込み
西粟倉村エーゼロの穴熊醤煮込み
西粟倉村エーゼロの穴熊醤煮込み
羊とイ族のズマグニ
羊とイ族のズマグニ
鹿と豚のキーマカレー
鹿と豚のキーマカレー
2022/01/01 更新
2021/11 訪問
久しぶりのフルろっかん
5月以来のこちら。
お酒は、白菊から。
霜平茸と雲子の茶碗蒸し、琉球スギの熟鮓onハヤトウリ、伊勢蛤のお椀。やっぱり、ろっかんだなあ。
不老泉に。
鯖の蒸し寿司、須佐美の鰹焼き〆胃袋の発酵ソース、秋刀魚と安曇野野菜。青ものが続いてもまったくあきないこの味付け。
西粟倉村エーゼロからの、森のうなぎ倶利伽羅焼き。これも久しぶりに見るな。
蒸しせこがにが口直しのように。
ここからジビエ。まず、強烈な穴熊白湯スープ。これは濃厚さに仰天する味。
鹿の煮込みがとてもあっさり感じる。
北海道羊のミツル醤油白麹漬けもおいしい。
お酒は、五橋のにごりに、
最後に、穴熊ケララカレー。これでもかというくらいだが、あっさり食べられてしまう。
お酒の方は、最後に、平成元年の不思議なお酒。本当に不思議な味。
お店
メニュー
白菊
霜平茸と雲子の茶碗蒸し
霜平茸と雲子の茶碗蒸し
琉球スギの熟鮓onハヤトウリ
琉球スギの熟鮓onハヤトウリ
伊勢蛤のお椀
須佐美の鰹焼き〆胃袋の発酵ソース
須佐美の鰹焼き〆胃袋の発酵ソース
不老泉
森のうなぎ倶利伽羅焼き
森のうなぎ倶利伽羅焼き
森のうなぎ倶利伽羅焼き
秋刀魚と安曇野野菜
秋刀魚と安曇野野菜
秋刀魚と安曇野野菜
鯖の蒸し寿司
鯖の蒸し寿司
蒸しせこがに
蒸しせこがに
穴熊白湯スープ
穴熊白湯スープ
鹿の煮込み
鹿の煮込み
北海道羊のミツル醤油白麹漬け
北海道羊のミツル醤油白麹漬け
五橋のにごり
穴熊ケララカレー
穴熊ケララカレー
穴熊ケララカレー
平成元年の不思議なお酒
平成元年の不思議なお酒
2021/12/31 更新
2021/05 訪問
麵屋ろっかんで山羊そば
緊急事態宣言などあって、麺屋になったろっかんへ。
予約を取っているわけではないが、事実上早いもん勝ちに。
ということで、山羊塩白湯そばを。今日は、羊そばと2種類。
羊のローストと、わんたんがのっている。
完全無化調で、香川のうどんの小麦粉でうった麺。つるつるしている。
追い山羊スープもあって、塩味だけのスープはとてもおいしいが、あっというまに完食。
めちゃくちゃ手の込んだ仕込みなのに、滞在時間15分で、外で待つお客さんと交代。
メニュー
山羊塩白湯そば
山羊塩白湯そば
山羊塩白湯そば
山羊塩白湯そば
追いスープ
追いスープ
麺
2021/05/10 更新
2021/03 訪問
琵琶湖湖魚とジビエの競演
久しぶりの、ろっかんへ。時短営業につき、16時に訪問。
最初に、さより・そら豆・かぶの突出し。いつもながら出汁がおいしい。
連れはハートランド、私は、長珍の純米酒から。
蛤椀。巨大な蛤の潮汁。
須佐美鰹の焼き〆。いい感じの鰹。
かさごの蕗の薹味噌。この味噌がめちゃうまい。
琵琶湖の湖鮎のからすみがけ。今年は鮎が順調に採れているようだ。天ぷらにしてからすみ。
とんでもなく大きい琵琶湖の鯉と鮒が登場。見ただけでは何の切り身かわからん。2キロ近いという。
まず、源五郎鮒のバター焼き。丁寧にバターをかけながらの仕上げ。発酵舞茸のソースとチーズの相性がやばい。
長珍 阿波山田65 純米 無濾過に。
芝海老の雲呑。この発酵トマトのソースがまたおいしい。
鰻は干物で。ソースは、カカオと醪。かみしめるとじわーっとくるね。
琵琶湖鯉の煮付け。こんなにあっさり炊いた鯉を食べるの初めて。皮もおいしい。赤い大根もおいしい。
羊串クミン焼き。人気でいきなり6本頼んた人がいた。クミンの香りがいい。
悦 凱陣 純米生無濾過に。
西粟倉村エーゼロの鹿肉ローストに発酵きのこクリームソース、にんじんとかぶ添え。はっきり言って、鹿肉をにんじんの旨さが越えてしまったくらいおいしいにんじんだった。
山菜天ぷら。こごみ、たらのめ、ふきのうとうに、ゆきのした。いいねえ。
楽しみにしていた、長須鯨のスモーク。やはり違うよ、味が。
蕗の薹のキーマで〆。羊と豚のキーマで、蕗の薹よ山椒の香りがいい。
やはり、ろっかん、さすがの味と香りを堪能した。
メニュー
長珍 純米酒
さより・そら豆・かぶの突出し
さより・そら豆・かぶの突出し
蛤椀
蛤椀
かさごの蕗味噌
かさごの蕗味噌
不老泉 初しぼり
不老泉 初しぼり
須佐美鰹の焼き〆
須佐美鰹の焼き〆
琵琶湖湖鮎のからすみがけ
琵琶湖湖鮎のからすみがけ
琵琶湖の鯉
琵琶湖のげんごろうぶな
源五郎鮒のバター焼き
源五郎鮒のバター焼き
源五郎鮒のバター焼き
源五郎鮒のバター焼き
長珍 阿波山田65
芝海老の雲呑
芝海老の雲呑
発酵トマト
鰻の干物
鰻の干物
琵琶湖鯉の煮付け
琵琶湖鯉の煮付け
琵琶湖鯉の煮付け
羊串クミン焼き
羊串クミン焼き
悦 凱陣 純米生無濾過
西粟倉村エーゼロの鹿肉ロースト
西粟倉村エーゼロの鹿肉ロースト
山菜天ぷら
山菜天ぷら
長須鯨のスモーク
長須鯨のスモーク
蕗の薹キーマカレー
蕗の薹キーマカレー
お酒
料理
料理
2021/03/05 更新
2020/11 訪問
きのこ三昧に西粟倉の森のうなぎとジビエ
今日のろっかんは、山梨県小淵沢方面のきのこが山盛りと聞いて訪問。
お酒は、奥能登の白菊の純米吟醸から。
最初は、はないぐちとあみたけのおろし出汁和え。はないぐちは北海道だと落葉きのことしてポピュラー。
お椀には、しろまいたけ、やまぶしたけなど数種類のきのこが入って、とてもよい出汁が出ている。
次のご飯は、鮒寿司の飯をまぶしてむらしたご飯に、ウロリを和えむきたけがのっている。
ぶりの出汁にもきのこ。
お酒は、不老泉 山廃仕込み純米酒に。
西粟倉村エーゼロの森のうなぎができあがっていて、14日ねかせたもの。
最初に、くりからとあわびたけ。こうして地焼きで食べるのがおいしい。あわびたけは大きい。
次に、肝焼きとせんじゅならたけ。
きのこのバターソテーと蒲焼きの組み合わせもおいしい。
真打ちは、皮をパリッと焼いた素焼きとこがねたけ。やっぱりこれが最高。
きのこをもう少し。いわたけとくろかわの天ぷら。これはぜいたくな黒きのこがダブル。くろかわの苦味がいいね。
えびしんじょうにも、くりたけと干しひらたけ。これはまたおいしい。
最後に、西粟倉村エーゼロからのあなぐま。すき焼きにして食べる。あなぐまは場所でも違うし、個体差もあるようで、今回のは肉は硬めで味はあっさりしている。
そして、あなぐまの骨で取ったスープがほんのりおいしい。
今日ははしごだったこともあり、デザートはスキップでおしまい。
こういうきのこ三昧とジビエって幸せ。
きのこ
きのこ
きのこ
きのこ
きのこ
はないぐちとあみたけのおろし出汁和え
はないぐちとあみたけのおろし出汁和え
白菊 純米吟醸
きのこ椀
きのこ椀
森のうなぎのくりからとあわびたけ
森のうなぎのくりからとあわびたけ
あわびたけ
むきたけウロリご飯
むきたけウロリご飯
ぶりの出汁
ぶりの出汁
不老泉 山廃仕込み純米酒
肝焼きとせんじゅならたけ
肝焼きとせんじゅならたけ
素焼きとこがねたけ
素焼きとこがねたけ
素焼きとこがねたけ
素焼きとこがねたけ
きのこのバターソテーと蒲焼
きのこのバターソテーと蒲焼
いわたけとくろかわの天ぷら
いわたけとくろかわの天ぷら
西粟倉村エーゼロのあなぐま
西粟倉村エーゼロのあなぐま
えびしんじょう
えびしんじょう
あなぐまのすき焼き
あなぐまのすき焼き
あなぐまのすき焼き
あなぐまのすき焼き
あなぐまの骨のスープ
きのこ
森のうなぎ
あなぐま
2020/11/07 更新
2020/10 訪問
久しぶりの昼飲み
久しぶりに、ろっかんで昼飲み。久しぶりにゆったりと。
お酒は、上川大雪の吟風 特別純米から、不老泉の山廃 純米吟醸へ。
最初は、みずだこにゆず酢とピオーネ。こういう組み合わせは新鮮。
桑名蛤のお椀。こんな大きな蛤が採れるなんて。
八寸風に5品。いんげんにからすみ、炙りまぐろとろ、きざみ昆布とあわび、揚げぎんなん、お豆腐。
雲子と百合根の茶碗蒸しは、今年初の白子。百合根も北海道から。
和歌山の鰹に酒盗風の内臓。鰹のうきぶくろまでたたいて香り高い。
大阪の無花果が登場。この無花果がおいしいのだそうだ。
お酒は、栄田の特別純米から、日置桜たんぞうにごりへ。
無花果、山牛蒡、生麩などの天ぷら。無花果がおいしい。
一か月以上熟成のひらめハムとほおずき。ひらめのハム？と思わず見入ってしまった。
西粟倉村エーゼロの鹿肉しんたまが登場。3時間の低音調理でほぼ炙るくらいで。赤い！
にたりくじらと発酵山葵。こちらも鹿からの変化が面白い。
ちょうど、エーゼロから森のうなぎが到着！これから捌いて寝かせると2週間くらいかな。
羊のカツがまたおいしい。羊使いは健在！
その後は、ソフトシュリンプとホタテのカレー。柔らかい海老がおいしい。
そして、今日はデザートが！
連れはコーヒーのゼリー、私は昆布茶のゼリー。栗のパウンドとカヌレは同じく。コロナの間にすっかりパティシエになってしまったね。
上川大雪 吟風 特別純米
TeaRoom ほうじ茶
みずだことピオーネ
みずだことピオーネ
不老泉 山廃純米吟醸
桑名蛤
桑名蛤
雲子と百合根の茶碗蒸し
雲子と百合根の茶碗蒸し
大阪無花果
八寸風
八寸風
八寸風
和歌山鰹
和歌山鰹
栄田 特別純米
無花果と山ごぼうの天ぷら
無花果と山ごぼうの天ぷら
平目ハムとほおずき
平目ハムとほおずき
日置桜 たんぞうにごり
西粟倉村エーゼロの鹿肉しんたま
西粟倉村エーゼロの鹿肉しんたま
西粟倉村エーゼロの鹿肉しんたま
デザート
デザート１
デザート１
西粟倉村エーゼロの森のうなぎ
にたりくじら
にたりくじら
羊カツ
羊カツ
ソフトシュリンプほたてカレー
ソフトシュリンプほたてカレー
デザート2
デザート2
2020/10/08 更新
2020/07 訪問
津本さん仕立ての熟成魚と夏野草
荒木町 ろっかんへ。
いきなり、津本さん仕立ての海うなぎが目に入る！いいねえ、これ。
凱陣からスタート。
最初に、加茂茄子かに乗せ。出汁のいいこと。
鱧と鱧の子椀。こちらは親子だね。
これも津本さん仕立てのヤバイかんぱち。てかてか、すごい脂。14日くらいねかせたもの。
お酒は、錦郷に。
今日はいろいろ野草が入っているので、花カンゾウと花ズッキーニを入れてもらって、バーニャカウダに。こういう野草の香りがきちんと感じられるうちは、コロナじゃないね。
さて、津本さん仕立ての海うなぎ。7月7日からねかせたもの。口に入れた時の香りと追ってくる旨味は、熟成ならではのもの。かなりだな、これは。
今日は、はしごだったので、これにて退散。
凱陣
加茂茄子かに乗せ
加茂茄子かに乗せ
津本さん仕立てのかんぱち
野草
津本さん仕立てのかんぱち
鱧と鱧の子椀
鱧と鱧の子椀
津本さん仕立てのかんぱち
津本さん仕立てのかんぱち
野草のバーニャカウダ
野草のバーニャカウダ
花ズッキーニ
花カンゾウ
津本さん仕立ての海うなぎ
津本さん仕立ての海うなぎ
津本さん仕立ての海うなぎ
錦郷
津本さん仕立ての海うなぎ
津本さん仕立ての海うなぎ
津本さん仕立ての海うなぎ
津本さん仕立ての海うなぎ
2020/08/04 更新
2020/06 訪問
軽く昼のみ
ろっかんへ。かなり久しぶりの土曜日昼飲み。
今日はお昼食べてしまったので、軽くいつもの半分で。
備前雄町7-65から。やっぱりお酒は店で飲むのがいい。
鯖の山ぶどう 山椒オイル。この鯖がおいしいことに加えて、山椒をつけたオイルの香りが絶品。上に乗った奄美の海ぶどうはしっかり塩分あって、これもアクセント。
桑名の蛤椀。こんな大きい蛤が採れるようになったことがうれしい。
かつおの炙り ニラ麻辣。正直、ニラは苦手なのだが、健大郎マジックで、なんともうまい。赤身の鰹とニラが合うのだな。
琵琶湖鮎のフリット。小鮎ではなく湖鮎。当然骨まで、わたの苦みもしっかり。この時期だけ。
お酒は、木曽のかけはし 生原酒。
西粟倉村エーゼロの鹿の内もも。やっぱり内ももはうまい。これは誰が食べてもおいしいはず。
豆カレーで〆。いろいろ豆が入って、食感もいい。
持ち帰りに、すっぽんカレーをひとつ。
鯖の山ぶどう 山椒オイル
鯖の山ぶどう 山椒オイル
備前雄町7-65
桑名の蛤
桑名の蛤
かつおの炙り ニラ麻辣
かつおの炙り ニラ麻辣
琵琶湖鮎のフリッ
琵琶湖鮎のフリッ
曽のかけはし 生原
西粟倉村エーゼロの鹿の内もも
西粟倉村エーゼロの鹿の内もも
西粟倉村エーゼロの鹿の内もも
豆カレー
豆カレー
すっぽんカレー
2020/06/28 更新
2020/06 訪問
日本酒をしっぽり
ろっかんで静かな会。久しぶりに3人で。定員は5名くらいにしているので、すぐ満席になってしまう。
連れが来るまでに、夏越酒 純米にごりでスタート。枝豆のサワークリーム＋醤油粕on茄子と、マスカルポーネに鮒寿司の飯と鮎のうるかを出してもらう。こういうのでずっといってもいいわ。
そろってから、まず、酔右衛門 純米無濾過。
トマトとジュンサイ、琵琶湖のしじみ椀。琵琶湖のしじみも南湖の方だと黒いね。
お酒は、白壁屋。
ヤングコーンwithアスパラとカタバミソウ。ちょいワイルドに。輪島の鯖と山椒オイル。
お酒は、白菊に。
親ガニの甲羅詰めに、和歌山の鰹にくらげ。くらげのはごたえすごい。
お酒は、悦凱陣 無濾過純米吟醸。
穴子丼に、鱧カツ。穴子と鱧を同じ時に食べたことないかも。鱧カツうまいわ。
山羊汁、西粟倉村エーゼロの鹿とわらび。山羊汁おいしいなあ。
山羊、鹿の次は、羊。いつもながらうまい羊肉。
お酒は、長珍 純米60生無濾過。
〆は発酵トマトと豆乳のカレー。
最後に開栓して置いた悦凱陣 亀の尾 純米酒で終了。今日も、水餃子をテイクアウト。今日は牛、羊、発酵白菜、ピーマン、エビとセロリ。
メニュー
メニュー
夏越酒 純米にごり
枝豆のサワークリーム＋醤油粕on茄子
枝豆のサワークリーム＋醤油粕on茄子
マスカルポーネに鮒寿司の飯と鮎のうるか
マスカルポーネに鮒寿司の飯と鮎のうるか
酔右衛門 純米無濾過
トマトとジュンサイ
トマトとジュンサイ
琵琶湖しじみ汁
琵琶湖しじみ汁
白壁屋
ヤングコーンwithアスパラとカタバミソウ
ヤングコーンwithアスパラとカタバミソウ
輪島の鯖と山椒オイル
輪島の鯖と山椒オイル
白菊
白菊
親ガニ
親ガニ
和歌山の鰹にくらげ
和歌山の鰹にくらげ
悦凱陣 無濾過純米吟醸
穴子丼
穴子丼
鱧カツ
鱧カツ
山羊汁
山羊汁
西粟倉村エーゼロの鹿とわらび
西粟倉村エーゼロの鹿とわらび
西粟倉村エーゼロの鹿とわらび
羊
羊
長珍 純米60生無濾過
長珍 純米60生無濾過
すっぽん。
発酵トマトと豆乳のカレー
発酵トマトと豆乳のカレー
悦凱陣 亀の尾 純米酒
悦凱陣 亀の尾 純米酒
初雪盃
料理
料理
料理
お酒
2020/06/20 更新
2020/05 訪問
ろっかんでアラカルト呑み
荒木町 ろっかんで久しぶりに呑む。まだアラカルトだけど。
突き出しはじゅんさいなどの和えもの。いろいろ入って入るな。お酒は白菊。
魚醤豆は、琵琶湖のうぐいでつくった魚醤で空豆。これはうまい。
山菜のお漬物は、山うど、わらびに山ごぼう。
山羊汁は二度目。とてもやさしい味。肉は骨からするりととれる。
お酒は、悦凱陣に。
鯖の生寿し。これは輪島の鯖。しめ鯖と思えばよいかな。
もち豚のメンチカツ。羊カツと悩むところだが、こちらに。柔らかでうまい。
今日は、鯖の押し寿しを持って帰って食べるので、このくらいに。
押し寿しだけでなく、蟹やホタルイカ、山ごぼうなどいろいろ詰めてくれた。
ついでに、水餃子も、なずな、羊、発酵白菜と3つ持ち帰る。
まだアラカルトメニューだけど、早くコースでゆったり呑みたい。
白菊
じゅんさいなどの和えもの
じゅんさいなどの和えもの
魚醤豆
魚醤豆
山菜の漬物
山羊汁
山羊汁
悦凱陣
悦凱陣
鯖の生寿し
鯖の生寿し
鯖の生寿し
もち豚メンチカツ
餅豚メンチカツ
鯖の押し寿し
鯖の押寿司
鯖の押寿司
水餃子持ち帰り
なずなの水餃子
羊の水餃子
発酵白菜の水餃子
2020/05/21 更新
2020/04 訪問
詰め合わせテイクアウト
ろっかんに詰め合わせをお願いして、引き取りに行く。量と値段を言っておけば、その日あるものから、いい感じに詰めてくれる。
開けてみると、これはやはりお酒なしでは食べられない！ホタルイカとコゴミと野カンゾウのお浸し、親がにの蒸しあげ、ふきみそ、山ごぼう、ホタルイカの塩辛。水なすのフリット、ふきのとうコロッケには、ミツル醤油の醤油粕もついている。
ホタルイカ・コゴミ・ノカンゾウは、出汁がおいしくて、全部飲んでしまう。
親ガニは、こうしてくれるとすぐに食べられてうれしい。一杯分は、そのままカニサラダに使ってしまった。
ふきみそと山ごぼうがおいしくて、これは翌日も食べた。ホタルイカの塩辛は甘造りでこれもお酒にぴったり。
水なすのフリットにふきみそをつけるとこれがうまい。ふきのとうコロッケは新じゃがかな。香りはいいわ。
早く、お店でゆっくり食べたいものだ。
詰め合わせ
ホタルイカとコゴミと野カンゾウのお浸し
詰め合わせ１
詰め合わせ２
ホタルイカとコゴミと野カンゾウのお浸し
親がにの蒸しあげ
親がにの蒸しあげ
親がにの蒸しあげ
水なすのフリットとふきのとうコロッケ
水なすのフリットとふきのとうコロッケ
水なすのフリットとふきのとうコロッケ
詰め合わせ
2020/04/25 更新
2020/04 訪問
しばしカレー屋ろっかん
今日から変則営業で、カレー屋ろっかんになっているが、イートインもテイクアウトも盛況！とりあえず常連さんたちが順番にカレーを取り来ている。
待つ間に、一杯、るみこの酒。
クレソン、タンポポ、ノカンゾウ、スイバ、ノエンドウの摘み草野菜サラダと、山羊汁。
野菜というか野草サラダは、苦み、酸っぱ味を感じておいしい。山羊汁は久しぶり。優しい味。
さて、5種のカレーが用意されていて、テイクアウトのついでに、一通り食べていくことに。
マトンのニリギリ： ハーブと羊
ニゴイのフィッシュカレー： 琵琶湖の奥村さんからのニゴイがたっぷり、卵も。
安曇野ふきのとうカレー： ふきのとうの香り
西粟倉の鹿ケララカレー： 西粟倉村の鹿肉が骨付きで
グランジャ野菜とひよこ豆のマッサマン： シナモンを効かせたマッサマン
テイクアウトは、この5種カレーに、
勘六縁さんのお米
摘み草野菜のサラダ&ろっかんドレッシング
をセットにして持ち帰り。
カレーは、引きこもり用に冷凍して、摘み草サラダだけ食べる。このろっかんドレッシング、とても美味。これだけほしいわ。
イートインメニュー
テイクアウトメニュー
カレーメニュー
山菜
山菜
るみこの鮭
摘み草野菜のサラダ
摘み草野菜のサラダ
たんぽぽ
テイクアウトカレー
山羊汁
山羊汁
5種カレー
5種カレー
西粟倉の鹿ケララカレー
ニゴイのフィッシュカレー
ニリギリ・ふきのとう・マッサマンカレー
グランジャ野菜とひよこ豆のマッサマン
マトンのニリギリ
安曇野ふきのとうカレー
テイクアウトカレー
摘み草野菜のサラダ
摘み草野菜のサラダ
勘六縁さんのお米
テイクアウトカレー
グランジャ野菜とひよこ豆のマッサマン
ニゴイのフィッシュカレー
安曇野ふきのとうカレー
マトンのニリギリ
西粟倉の鹿カレー
ニゴイのフィッシュカレー
料理
5種カレー
2020/04/10 更新
2020/03 訪問
今日は野草会？
今日は昼ろっかんなのだが、山菜と肉と直前に知る。
お酒は、長珍の純米吟醸から。最初に、のかんぞうとホタルイカ。山菜の予定が、野草に変わったらしい。
続いて、野草のサラダ。すいば、たんぽぽ、タルディーボ、チコリローザ。たんぽぽが苦くて、すいばがすっぱいわ。
お酒は、天游琳 純米吟醸に。
寝かせたイサキのお椀には、のえんどうと、たねつけそうが。のえんどうは、スイートピーだね。
ヨコワには、山うど。カツオかと思うようなヨコワ。
続いて、アジと蕗の薹のなめろう。これはうまいわ。
そして、8キロあったという、2月10日から寝かせているマカジキとわらび。最近感じることが少ない苦味がいい！
さらに、白アスパラとこごみに、行者ニンニク。
お酒は、酔右衛門に。
ここで、西粟倉村エーゼロの森のうなぎが始まる。今日はおろしたて。軽くて、かきもちのような食感。熟成のような旨味はないが、これが一番美味しい食べ方かも。
ここから肉。
西粟倉村エーゼロの森のジビエ、鹿肉。これはのびると合わせて。淡泊な鹿にがつんとくるのびる。
お酒は、琵琶の長寿に。
丹沢の猪も。内ももとバラで選ばせてくれたので、迷わずバラに。猪は脂がうまいので、やっぱりバラが好き。
〆はライムカレー。最後まで休ませてくれないコース。
今日は最後に、凱陣 純米大吟醸 燕石を出してくれた。こんなお酒があるんだね。
たねつけそう
のえんどう
いさき 2w
みつる
よこわ
山うど
2月10日
まかじき
今日は、昼ろっかん 山菜（野草）の部。のかんぞう、
長珍 純米吟醸
のかんぞうとホタルイカ
のかんぞうとホタルイカ
野草サラダ
野草サラダ
野草サラダ
天游琳 純米吟醸
いさきと野草のお椀
いさきと野草のお椀
よこわ
よこわと山うど
よこわと山うど
熟成まかじきとわらび
熟成まかじきとわらび
ふきのとうとアジのなめろう
ふきのとうとアジのなめろう
のびると行者ニンニク
白アスパラとこごみ
白アスパラとこごみ
酔右衛門
森のうなぎ
森のジビエ
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
森のジビエとのびる
森のジビエとのびる
琵琶の長寿
丹沢の猪
丹沢の猪
丹沢の猪のバラ
丹沢の猪のバラ
ライムカレー
ライムカレー
凱陣 純米大吟醸 燕石
凱陣 燕石
お酒
料理
料理
2020/03/25 更新
2020/03 訪問
津本さん仕立て＋森のうなぎの熟成
こもりきりなので、昼ろっかんへ。今日は燗酒で。
ほたるいかと菜の花のに、鮒ずしの飯をそえて。お酒は、旭日菊 生酛純米クラシック。
いきなり、森のうなぎのくりから。2月24日に到着したうなぎなので、12日熟成させたもの。いい味出ている。
栗がにとうるい。今年は、何度かお目にかかった栗がに。
お酒は、酔右衛門の特別純米酒に。
三重のおきしじみのお椀。これは、しじみの大きいのではなく、別種。しっかりした味がある。
かつお。揚げたてのものなので、皮をあぶっただけでほぼそのまま。
22日目の石鯛。かなりの脂ですごい。石鯛ならではの旨さがある。
15日めの鰤のなめろう。こうすると、鰤独特のいやなにおいも抑えられ、とてもおいしい。
森のうなぎ、森のうなぎの白焼き。熟成12日目。今日は軽く蒸しを入れてからの炭火焼き。皮パリで旨味もいい感じ。
御前酒の菩提酛無濾過原酒に。
やがらとコシアブラ。やがらも熟成すると味が出ておいしい。私の最も好きな山菜の王様、こしあぶらと。
ミルクラム。久しぶりに羊。蕗の薹の味噌といっしょに。うまい！
鯨のいいのが入ったのでと、ほぼそのままで。
最後にパンチの効いたカレーだというので、カレーに合う酒を、玉川 純米 山廃。色は茶色いね。
山椒と熟成トマトのカレー。いい感じに効くわ、このカレー。
引きこもっていないで、出てきたよかったひととき。
ホタルイカと奈の花と鮒寿司飯
ホタルイカと奈の花と鮒寿司飯
旭日菊 生酛純米クラシック
森のうなぎのくりから
森のうなぎのくりから
森のうなぎのくりから
栗がにとうるい
栗がにとうるい
酔右衛門 特別純米
おきしじみ
おきしじみ
おきしじみ
かつお
かつお
熟成石鯛
熟成石鯛
熟成石鯛
森のうなぎ
熟成鰤なめろう
熟成鰤なめろう
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
御前酒
熟成やがらとこしあぶら
熟成やがらとこしあぶら
ミルクラムと蕗の薹味噌
ミルクラムと蕗の薹味噌
鯨
鯨
玉川 純米 山廃
山椒と熟成トマトのカレー
山椒と熟成トマトのカレー
玉川 純米 山廃
料理
料理
日本酒
鰻料理
2020/03/09 更新
2020/02 訪問
熟成魚に日本酒が滲みる
ちょい久しぶりに、昼ろっかんへ。
お酒は、凱陣の純米吟醸 興。令和一酒造年度仕込第1～2号。酒が滲みる。
最初に、ホタルイカ。空豆に菊に、しそ。
青森のクリガニをほぐして、うるいと。
お酒は、奥能登の白菊 純米吟醸に。
桑名のハマグリのお椀。もはや定番。
お酒は、萩の露 特別純米 芳弥。
雲子の茶わん蒸しには、ふきのとうが。この組み合わせいいね。
カツオは、塩のみでさくっと。
ここから津本さん仕立ての熟成魚に。15日めのイサキ。イサキに合わせた鮒寿司の飯と卵で作ったソースがいい。
続いて、22日めのマカジキ。これはいい。乳酸発酵した菜の花といっしょに食べると、さらにいい。こういうのを食べると、ほんと熟成魚にハマるよ。
ここで羊。ミントとニラをのせたホゲット。羊にミントは鉄板というが、この組み合わせはなかなか。
お酒は、大治郎 山廃純米生酒。
久しぶりに、西粟倉村エーゼロの鹿肉。今日の鹿は2歳と聞いたが、歯ごたえがあって、新鮮な食感。そのままで、じわーっと旨味が感じられる。
お酒は、生酛玉栄 純米酒。
次は、カワチガモ。レア仕上げで、皮もうまい。
〆のカレー。ここでお代わりをしないことにやっと慣れた。
最後に、鮒寿司の飯と卵でつくったさっきのソースをもらって、これをあてにお酒を飲むことに。
いる間に、琵琶湖から湖魚が到着。見せてもらったら、〆たニゴイとウグイに、活魚も。モロコやイサザ、エビなど。これはまた来なくちゃ！
凱陣 純米吟醸 興
凱陣 純米吟醸 興
ほたるいか
ほたるいか
クリガニ
クリガニ
奥能登の白菊 純米吟醸
はまぐり椀
はまぐり椀
萩の露 特別純米 芳弥
雲子の茶わん蒸し
雲子の茶わん蒸し
雲子の茶わん蒸し
かつお
かつお
いさき15日熟成
いさき15日熟成
まかじき22日熟成
まかじき22日熟成
まかじき22日熟成
まかじき22日熟成
ホゲット
ホゲット
大治郎 山廃純米生酒
西粟倉村エーゼロの鹿
西粟倉村エーゼロの鹿
生酛玉栄 純米酒
かわちがも
かわちがも
カレー
カレー
鮒寿司飯＆卵
ニゴイ
料理
料理
日本酒
2020/02/26 更新
2020/01 訪問
ろっかんで日本酒はじめ
今年初のろっかんへ。土曜の昼ろっかん。今日はお客さん少なめでゆったり。
京の春の燗酒からスタート。
茶碗蒸しは、中身を忘れるほど、するっと食べてしまった。
さら貝のお澄まし。北海道ではよく見るが、白貝と呼ばれる貝だね。ハマグリ並みにおいしいと言ってはハマグリに失礼か。
真鯛とふきのとう。味噌のようなふきのとうが苦くて、熟成した鯛を引き立てる。
マハタとわさび。ハタの中でも一番おいしい部類のマハタ。出汁がうますぎて、全部飲み干す。
京の春 にごり酒。好きなタイプ。甘酒のような香り。
白海老と雲丹。下はもちろん、硬めに炊いた赤酢飯。
ぽてさらとタン。あまり出会わないタンの上にぽてさら。
雲子。季節だね。炙って、青物と。
落花流水。岡山のお酒。
山菜天ぷら。もう春の山菜。ふきのとう、たらのめ、こごみ。最高だよ。
ホゲット。ここから肉。ホゲットはやっぱりうまい。そえてある酒粕につけたいちじくがまた美味。
西粟倉村エーゼロ鹿。鹿と思えない鹿肉。芽キャベツもおいしい。
菊貴 山廃純米に。
タイカレー。今日は辛味もなかなか。
時間が過ぎるのが早い。
京の春
茶碗蒸し
茶碗蒸し
さら貝のお澄まし
さら貝のお澄まし
真鯛とふきのとう
真鯛とふきのとう
マハタとわさび
マハタとわさび
京の春 にごり酒
白海老とうに
白海老とうに
赤酢飯
ぽてさらとタン
ぽてさらとタン
雲子
雲子
落花流水
山菜天ぷら
山菜天ぷら
ホゲット
ホゲット
西粟倉村エーゼロ鹿
西粟倉村エーゼロ鹿
菊貴 山廃純米
タイカレー
タイカレー
お酒
料理
料理
2020/01/13 更新
2020/01 訪問
OSECHI2020
今年はお正月期間が長いので、初めて御節を買ってみた。そのひとつが、ろっかんのOSECHI2020。
御節の一段目は御節っぽいものが並び、二段目は、森のうなぎとジビエが満載。
若牛蒡のきび酢漬けの味がとてもいい。秋刀魚の飯寿司や柚子のきいた伊達巻なども、ろっかんらしい味付け。
羊では、醤油麹漬け、舌の麹炊き、マトン松風とある。鹿はしんたま、猪は背ロースとジビエがいっぱい。
湖魚では、ホンモロコの魚醤焼きがあっさり。森のうなぎは肝の甘辛煮もある。いっしょに入っているのは、またたびかな。
酒粕につけたいちじくや、せいこがにで作ったかまぼこもおいしい。
肉は温めて、そえてあった醤油醪と麦で発酵させた納豆をつけて食べると、とてもよかったな。
御節なので冷製だが、ろっかんらしい味付けが随所にあって、来年もまた楽しみだ。
OSECHI2020
OSECHI2020
OSECHI2020
OSECHI2020
OSECHI2020
2020/01/06 更新
2019/12 訪問
熟成魚と西粟倉村の森のジビエ
昼ろっかんへ。
お酒は、白菊 輪島物語ひやおろしから。
奥多摩の銀杏が入ったということで、台湾の山椒をまぶして。
蝦夷鮑。北海道ではよく出てくる鮑。肝がうまい。
10日熟成のさより。さよりと思えない。
お酒は、扶桑鶴 特ベル純米酒に。
遠野の鴨のお椀。鴨の味がいいね。
3週間熟成した、西粟倉村エーゼロの森のうなぎが登場。このうなぎの熟成は、このくらいの仕上げが一番おいしいかも。
お酒は、誉 凱陣 純米吟醸に。
ここで、粟倉村エーゼロの山鳥。頭ともも1本を取っておいてくれた。骨まで愛してしっかり食べる。キジに似ているようで似ていない。噛めば味が出る感じ。
西粟倉村エーゼロから、猪のすね、鹿のレバニラ、鹿ハツ。猪は上品で猪っぽくない。レアな鹿のレバーとハツがあって、レバニラと、ハツは山うど添えで。
〆はミャンマーカレー。かなり辛い！
〆後に、熟成スマガツオを出してくれたので、合わせて強いお酒をということで、アブサン。73度なので、水で割って。
今日は、熟成魚と森のジビエで楽しかったなあ。
白菊 輪島物語ひやおろし
奥多摩の銀杏
奥多摩の銀杏
蝦夷鮑
蝦夷鮑
10日熟成のさより
10日熟成のさより
扶桑鶴 特ベル純米酒
遠野の鴨椀
遠野の鴨椀
山鳥
3週間熟成の森のうなぎ
3週間熟成の森のうなぎ
3週間熟成の森のうなぎ
3週間熟成の森のうなぎ
山鳥
誉 凱陣 純米吟醸
山鳥
山鳥
山鳥
えごま味噌
猪のすね
猪のすね
鹿のレバニラ
鹿のレバニラ
鹿ハツ
鹿ハツ
ミャンマーカレー
ミャンマーカレー
熟成スマガツオ
熟成スマガツオ
アブサン
アブサン
森のうなぎ
森のうなぎ
森のうなぎ
2019/12/25 更新
2019/12 訪問
俺の好きなものばかり
西粟倉村から旅人来てろっかんへ。
お酒は、白壁屋から。料理は、はまぐりの茶碗蒸しから。今年ははまぐりのお椀をよく出してもらったが、茶わん蒸しもいいな。銀杏もうまい。
東郷池のしじみ椀。まさかの今週、東郷池、今週通ってきたんですけどね。温泉が湧くこの湖はしじみもうまい。
海水で洗って18日熟成のひらめ。きれいにおいしい。
今日の連れは、長珍の地元の出身なので、ここから、長珍 播州夢錦 7-60 純米生 無濾過。
いわしの日本酒炊き。梅をのせて、日本酒だけで炊いてある。これが家でできたらうれしいよ。
20日熟成ぶりのなめろう。日本酒とあいすぎる。
お酒は、長珍 備前雄町 7-65 純米生 無濾過に。
ここで、近江八幡の奥村さんからの琵琶湖 沖島の氷魚が登場。しかも氷魚 on 赤酢飯。鮎の稚魚なので、あとからほのかにくるほろ苦感がいかにも氷魚！ご愛嬌で、エビも。
続いて、せいこがにかと思いきや、モクズガニ。しかも、モクズガニと海老芋のぽてさら。雌がにで、卵も混ぜてのこんなアレンジ、だれが思いつくかな？今年は川蟹を食べていないんだとつぶやいていたのを聞いて出してくれたのだと言うから、うれしくて泣けてくる。
お酒は、誉 凱陣 無濾過に。
次は、羊。最近はジビエも多くて、羊が新鮮。マトンは味が濃くて好きだな。
続いて、62度で2時間調理した、西粟倉村のいのしし。きれいな脂でおいしいわ。
さて、ここで真打ち。津本さん仕立て、宮崎県清武川の天然鰻。なんと42日熟成！前回出してもらった同じ鰻の半分をここまで熟成していたとは。熟成香すごくて、干物のような香りでもある。もうそのままで完成している。
お酒は、悦 凱陣 純米酒 無濾過と、長珍 生生熟成 純米吟醸 無濾過本生を同時に。
〆カレーは、ふきのとう。このカレーに添えてくれたのは、なんと、ほっけの飯鮓。北海道にいるみたいだよ。
ほんと、最高かよ！
白壁屋
はまぐりの茶碗蒸し
はまぐりの茶碗蒸し
東郷池のしじみ椀
東郷池のしじみ椀
18日熟成のひらめ
18日熟成のひらめ
長珍 播州夢錦 7-60 純米生 無濾過
いわしの日本酒炊き
いわしの日本酒炊き
20日熟成ぶりのなめろう
20日熟成ぶりのなめろう
長珍 備前雄町 7-65 純米生 無濾過
沖島の氷魚
沖島の氷魚 on 赤酢飯
沖島の氷魚 on 赤酢飯
沖島の氷魚 on 赤酢飯
沖島の氷魚 on 赤酢飯
えび
モクズガニと海老芋のぽてさら
モクズガニと海老芋のぽてさら
モクズガニ
誉 凱陣 無濾過
マトン
マトン
マトン
津本さん仕立ての天然鰻
津本さん仕立ての天然鰻
西粟倉村のいのしし
西粟倉村のいのしし
津本さん仕立ての天然鰻
津本さん仕立ての天然鰻
津本さん仕立ての天然鰻
津本さん仕立ての天然鰻
津本さん仕立ての天然鰻
悦 凱陣 純米酒 無濾過
長珍 生生熟成 純米吟醸 無濾過本生
津本さん仕立ての天然鰻
〆カレー
〆カレー
ほっけの飯鮓
ほっけの飯鮓
2019/12/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
荒木町ろっかんで、琵琶湖漁師さんと彼が獲った湖魚メインの料理を食べることに。たくさん獲れるが捨てられてしまう未利用魚に価値をつけるこの料理は、今後の食糧としても有望。
今日の魚は、先日取れて配送してきた、ゲンゴロウブナ、小さなナマズ、雷魚、ニゴイ。これを主人がどのようにおいしく仕上げてくれるかが楽しみ。
白菊にごり酒でスタート。
白子の茶碗蒸しはこの季節の定番だが、おいしい。
金目鯛と菜の花の冷菜は、しっとりしていいね。
鰹の焼き〆 発酵胃袋とレモンは、この鰹のすばらしさに、胃袋の旨味が加わって最高。
大甲賀純米にチェンジ。
伊勢蛤のお椀も、ろっかんの定番大蛤。
ここで、ゲンゴロウブナ登場。このゲンゴロウブナに合わせるのは、なんと雷魚の白湯スープ。こんな味わいのあるスープができるとは。上にのっている発酵した菜の花もうまいぞ。
扶桑鶴 純米にごり酒に。
続いて、ナマズ。これに合わせるは、内藤唐辛子と発酵トマト。淡泊なので、こういうアクセントのついた調味料がおいしい。
今度はチップが出てきた。ということは、燻製だ。熟成鯨のスモーク。できたてはうまいよ。
酔右衛門に。
ここで鹿肉を焼いてもらう。
最後に、ニゴイ スープカレー。これは主人の十八番でもある。
やっぱり最後に、安曇野山菜の天麩羅を追加。これは逃せない。
湖魚料理は、ろっかんの主人にまかせるのがいいな。さすが。