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2025/12 訪問
「朝打ち×完全解凍なし」の本気度が凄い！串も締めも全部旨いネオ大衆酒場
2025/12/09 更新
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船橋駅近くの「スミビトケムリ 船橋店」。
スタイリッシュな空間で「もつ焼き」を楽しめるネオ大衆酒場ですが、ここはただのお洒落居酒屋ではありませんでした。
お店のこだわりにある「朝から店内で串打ち」「全て解凍なしの手打ち」という言葉通り、鮮度と素材の扱いが抜群。実際に食べて感動したメニューを中心にレポートします。
▼概念が変わる「新鮮もつ焼き」
まず衝撃を受けたのが「レバー」。
メニューには「濃厚でコクがある味わい」 とありますが、実際に食べるとプリッとした弾力があり、今までのレバーとは別物の食感。鮮度が良い証拠です。
「さがり（第六胃）」も印象的でした。脂身と赤身のバランスが良い部位 とのことですが、噛み応えのある食感が心地よく、噛むほどに濃厚な肉の旨味が溢れてきます。
塩で頂いた「タン」や、旨味がじんわり染み出す「砂肝」 も、焼き師の塩加減が絶妙で、素材の良さを引き立てていました。
▼技ありの「創作巻き串」
野菜巻きもレベルが高いです。
肉巻きトマト： トマトの爽やかな酸味と肉の旨味 が融合。熱々を頬張るのが正解です。
肉巻き大葉： 香ばしく焼かれた豚肉を、大葉の風味が上品に引き立てています。こってりした肉とのバランスが最高でした。
▼酒飲みを唸らせる「逸品料理」
絶対に頼んでほしいのが「モツ煮込み」。
「じっくり煮込んだモツが、濃厚でコクのあるスープに浸かっている」 との説明通り、大根もモツも驚くほど味が染みています。それでいて臭みは全くなく、丁寧な下処理を感じさせます。
辛さと旨味が絶妙な「こぼれ麻婆豆腐」や、スープたっぷりの「麻辣湯水餃子」など、本格的な中華メニューもお酒のアテとして優秀すぎました。
▼「ガッツリ」も「癒やし」も選べる締め
締めくくりには、対照的な2品を。
ガツンといきたいなら「紅生姜チャーハン」。味濃いめのチャーハンに紅生姜の酸味が効いていて、満腹でも入ってしまう美味しさ。
優しく終わりたいなら「スミビの焼うどん」。香ばしく炒められた具材とうどん が、優しい和風出汁でまとめられており、食後の胃に染み渡る美味しさでした。
総評
デザート感覚の「かぼちゃのコロッケ」（食べ終わった後も幸福感が残る味わい）や、あまじょっぱい「さつまいもスティック」まで、最初から最後まで隙がありません。
「解凍なしの新鮮もつ」の実力、ぜひ味わってみてください。間違いなく再訪確定です。