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2026/01 訪問
驚愕の全17品。シャトーブリアンから始まる、鹿児島黒牛の真髄を味わい尽くす至福のコース
2026/01/12 更新
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新橋駅から徒歩数分。地下へと続く階段の先に、肉好きを唸らせる「和牛とタン 焼肉 とみ 新橋本店」はあります。和牛オリンピック2連覇の鹿児島県産「黒牛」を一頭買いで仕入れるからこそ成せる、部位ごとの個性を際立たせた圧巻のコースを堪能してきました。
何より驚かされるのが、その提供順です。
コースの幕開けを飾るのは、なんと肉の王様「シャトーブリアン」。一番お腹が空いている最高の状態で味わってほしいという粋な計らい。厚切りをステーキのようにじっくり焼き上げ、魚醤漬けのブラックペッパーやワサビを添えれば、上品な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
希少な「シャトーブリアンの耳」をガリと一緒にいただく意外な組み合わせも、脂のキレを良くしてくれ、驚くほどマッチしていました。
「ヒレ肉」は弱火でじっくり火を通すことで、歯がいらないほどの柔らかさに。醤油ベースのタレも良いですが、塩ワサビで肉本来のポテンシャルを噛み締めるのが正解です。
看板の「タン」のバリエーションも格別です。
・タン元：非常に柔らかく、噛むほどに溢れ出すジューシーな脂をかぼすタレでさっぱりと。
・たん下：煮込み用になりがちな部位をあえて焼肉で。少し筋っぽさはありますが、それが逆に力強い旨みとなって押し寄せます。
中盤の4種盛りも、それぞれの個性が光ります。
・外もも：しっとりとした歯ごたえと共に、赤身の濃厚な旨みが広がります。
・腕：カルビのようなほどよいサシと、弾力のある食感がたまりません。
・肩三角：赤身とサシのバランスが特に秀逸で、独特の弾力がクセになります。
・みすじ：口の中でとろける脂の甘みが、タレと一体になって最高潮の旨みに。
ホルモン類も鮮度抜群。プリプリで脂の甘さが際立つ「シマチョウ」、そして臭みが一切なく、角の立った新鮮な「レバー」は、一頭買いならではのクオリティです。
一品料理にも一切の妥協がありません。
・和牛肉ピーマン：生のピーマンに肉詰めするフレッシュな食感。
・和牛ハンバーグ：あらびきで肉汁たっぷり。仕上げにウイスキー「ホワイトホース」を吹きかける演出が、肉の旨みを格上げします。
・肉寿司：ほうじ茶の「茶飯」を使用。脂身の多い部位を焼いて乗せれば、香ばしさと甘みが溶け合います。
・しいたけのお吸い物：滋味深い旨みが胃に染み渡り、毎日でも飲みたい美味しさ。
スタッフの方々は全員が元気よく、部位の解説をしながら丁寧に焼いてくれるので、最高の一枚を逃さず楽しめます。常連客が多いのも納得の、活気あるホスピタリティ。締めの竹の器で供される「和風とろろ冷麺」や、独特な食感の「カシスシャーベット」に至るまで、まさに完璧な構成でした。