ドクターしんさんが投稿した家系ラーメン まこと家（東京/青物横丁）の口コミ詳細

久し振りの夜訪問
朝とは違う微乳化を期待して．
土曜日23時訪問で3割ほどの入り．
一塁側はカウンターの傾斜角が厳しいので，3塁側，いやレフト席から寸胴を眺めます．

ビール行きたいところですが，ビール無しの中盛をお願いする

「チューチャー固めで！」

「チューカタね！」

「チャ―，チャ―！チューチャー！！」

良くわからない会話をしますが無事注文は通ったみたいですｗ

見た目は朝と変わらない非乳化の色，チーユはでも多め．
スープひと口飲めば，やはりあっさり目．ちょうどスープ調整が入ったのかな．
昼11時ぐらいのスープな感じです．
まあこれはこれで好きなので問題なしです．

後は中盛にすると並みに比べてカエシが優しくなる傾向にあるのだけど，底をレンゲでかき混ぜてカエシを浮上させればよい塩梅になります．濃いときはあまり混ぜずに．

固めの指定の麺は普通よりやや固めぐらいの茹で加減．
チャーシューはちょっと多めだった気がする．

久し振りの夜のまこと家，夜らしさはあまりなかったけど，美味しく食べられました．

2か月ぶりの訪問のようです．
水曜定休日，営業時間9:30～24:00との張り紙がありました．
年中無休，9:30から5:00までの営業時間から変更になったようなのでお気を付け下さい．

10時50分着，先客1名．メガネ君から「スープ調整していますので，10分ほどお待ち下さい！」と
朝から珍しい．．．
今日はワンオペとは珍しいです．

今日はあえてライト側の最大急斜角を持つ席に座ってみますｗ

10分ほど待って「チャーシュー，固め」
メガネ君の麺茹で上げ時間が1分（汗
また早すぎかと心配になったが，ギリセーフという感じです．
姐さんならちゃんと麺の色を確認して湯切りをするのだが・・・

着丼時にスープの傾き加減を確認しますｗｗ

まあこの日も安定なスープでした．
今日はスープも多めで良い加減．カエシもしっかり底の方から感じます．
時間の割にやや乳化した感じのスープはお昼すぎのスープな感じ．
チーユもたっぷりで旨い！！
やはり家系でも唯一無二の感じは変わりません．師匠に当たる川崎家とも，同じ本牧や系列の千葉県の千葉家や末広家とも違います．

最近は深夜の利用は無いので，水曜日休みに注意しないといけない感じです．

休憩室からタコさんが出てきました．
それでも2人・・・
従業員不足の問題があるのでしょうか．

久しぶりのまこと家．いつもよりも遅い昼12時半着で7割の入りです．
ライト側一番奥の厨房から死角の位置に座ります．

チューチャー(1100円）固めで

いつもは並盛ですが，久しぶりなので中盛りにしてみました．
中盛りは100円増しで麺は1.5倍なので，160×1.5の240gなのでしょうか．
並みだとかなり少なく感じるスープの量ですが，中盛りだと結構なスープの盛りになるのも良い感じです．

厨房を覗き込めば，メガネ君の麺上げ担当．
不安ながらも丁度良い麺カタ．いや，やや柔らかめの麺カタというか，まあ杉の字の酒井製麺なのでこれぐらいが丁度良いかと．
例のようにデフォでもチーユが多い．
上澄みはカエシ感が弱いので，底の方をかき混ぜればカエシが上がってくる．
今日はカエシ感は弱め．中盛りだと並に比べてカエシが弱いことが多い気がする．
味濃いめでも行けるかも．
中盛りだとスープが多くなり，並の少なさは解消され，麺がしっかりスープに漬かります．
そのため若干カエシが弱まる感じもするのかなと．
味もう少しコクして！も，注文後でもやってくれるけど，お昼時は忙しそうなので躊躇します．
夜にカエシが強くしょっぱい時があったので，スープ追加をお願いしたことがあります．

今日の麺固めは丁度良かった．何となくまだビビってるｗ

久しぶりのちょっと遅めの12時過ぎ，スープも少し乳化気味でいつもの朝イチとは違う感じで良かった．

時間帯によっても違うまこと家のスープ，夜は夜でまた違うまこと家になるのが愛くるしい・・・

ご馳走様のときに，あっ！今日は店主いたのね・・・

昨日，お弟子さんの心家に初訪問できたので，今日は師匠にあたるここへ．
素敵な女性客さんお一人様．

今日もいつも通りチャーシュー（1050円），カタメ．
今日の麺上げお兄ちゃん見た来ないなー

今日もデフォでチーユが多めです．
昨日の心家とは大きく違いますね．
でも確かに昔ここは，ここまでチーユが多くなかったです．

で，チーユですが，鳥取県の銘柄鶏である「大山(だいせん)どり」の脂を使っているようです．
何気にちゃんとブランド鶏のチーユでした．
いつの頃に変えたのか定かではないですが，今のようにチーユを多くしたころでしょうか．

チャーシューは手切りなので誰が切るかで厚みが変わるのも面白いところ．
今日は厚めでしたｗ
また麺上げ担当によって朝のゴロチャーが入る割合も変わるのも面白い．
今日の担当ではゴロチャーなし！

今日はカエシ強めだったので，スープをあまりかき混ぜないように表面のスープを掬って食べました．
今日も期待通りのまこと家でした！

久しぶりの朝ラーでまこと家．
と言っても11時訪問で先客８名ほど．まあ席はゆったり座れます．
久しぶりなので，チャーシュー中盛り，麺固め．何年かぶりの中盛りです．
麺上げ担当は平日担当の，そろそろベテラン組に入りそうなおっちゃん．
メガネ君と比べたら相性が良い．

で，なんとタ〇店員がいる！十数年前からの通っている人ならわかると思う．
こけしさん，ノッポさんと一緒に焦げ事件があった時の店員さん．
いつの間に復活してたｗ
当時の面影はなく大人しく仕事をしていたので気が付かなかった．．．

並盛に比べて中盛りにすると味が薄めになってまろやかになるのだけど，今日は少しカエシ濃いめにぶれている感じ．化調も効いてきます．
まあこれは作り手でブレますから昔の印象は役に立たないですね．

チャーシューは相変わらずしょぼいです．まあ期待していないので無くても良いのですが，ビジュアル的にかなり寂しくなってしまうのでｗ

あとは今日もラード強めで，カエシが強い時はスープをかき混ぜないように上手に上澄みをすくってやれば問題ないです．
悔しいが，他店にこれに変わるラーメン屋がない．．．
本家の本牧家とも違う．

久しぶりの中盛りチャーシューは大変満足となりました．

〇コ店員さん，焦げ事件のときはキレられて金を置いて帰った客です．
折角復活したのならお話ししたかったです．今日はお客さんも多いし，注文の暗記担当だったのでお声がけは致しませんでした．

帰りがけ，青物横丁駅に向かう途中に村さん（店主）とすれ違いました．
店主は11時半出勤の用です．

また行きます．

朝の総武快速線が人身事故との情報．
新小岩の朝ラーメンを食べる予定でしたが予定変更．

久しぶりの平日の朝訪問．
9時50分訪問，先客1名．

最近の朝訪問は日曜日だったのでいつもあんちゃんでしたが，今日は見たことあるようなないようなのおっちゃん．店員3名全員日本人ではないようです．

チャーシューメン(950円），固め．

一塁側を一旦陣取りますが，カウンターの傾きが最近著しく，水をもって三塁側に移動しますが寸胴の前なので暑く，また一塁側に戻ってきましたｗ
なかなかの傾き具合です．ラーメン二郎の盛りならば間違いなくポタポタこぼれるレベルです．

朝のスッキリ系のラーメン着．
チーユの多さは最近のデフォになっているようです．
麺は若干茹でムラとやや柔らかめに感じますが，許容範囲でしょう．
姐さんがいないのが悔やまれます．．．

スープも今日は安定の，イメージ通りの，朝のスッキリ系スープです．
底の方から醤油感しっかりの塩味のカエシも浮かび上がってきます．

チャーシューはいつも期待していないのですが，今日は気持ち厚切りなのか美味しく感じました．
のり3枚も黄金比をいう感じで，ご飯無しならばこれで丁度良い感じです．

今日は久しぶりだったからか，スープをほぼ完飲しました．

夜だと煮出した豚骨がスープを白色にさせて，スープの色が茶濁色にさせます．
私は朝のスープの方が好きです．
このチャーシューメンで950円とコスパが悪そうですが，これに代わるラーメン屋さんがないので仕方ないです．やっぱり唯一無二の家系となっていると思います．
同じ系譜の本牧家，川崎家とも違いますので．．．
弟子の店ならば同じになるのかな．

営業時間は特に変更はなくｗ，アルコールの提供はストップしているようです．

今日は当たりを引けて，良い感じでごちそうさまでした．

おにーちゃん、またか？
明らかに麺上げ早すぎだって


日曜日朝の訪問は気をつけたい・・・

久しぶりの朝訪問．といっても一か月ぶりぐらい
あさイチの大外れからのトラウマも，あさイチを外して5回ぐらいは安定しています．

今日は9時50分着，先客3名．一塁側，良い塩梅で散らばっています．
ライト側死角の席が空いていますが，床が抜けそうな席なので，仕方なく三塁側寸胴の前に座ります．三塁側のエアコンがついてない・・・泣

最近の朝ラーの傾向としては，デフォでもチーユが多めに入っている感じでしょうか．
コロナ禍に入り姐さん，お婆ちゃんが厨房に立たなくなり，メガネのお兄ちゃんが続きます．

いつもはラーメン固めのみも，注文を聞かれると思わずチャーシュー固めと言ってしまう．
チャーシュー固め950円．
トッピングの内容を見るとかなり悲しくなるのですが，これに変わる家系はないので仕方ないです．ジェット家，心家さんなら出会えますかね．．．

今日もデフォでチーユが多めです．
どなたかの脂多めを見たら大変なことになっていましたｗ

茹で加減もちょうどよい感じです．

底の方からはかなりガツンとしたカエシが効いてきます．
余り混ぜないように気を付けます．

良い感じでしたので，これならまた大丈夫かと思います．
営業時間の変更はなく，ビールだけ販売を中止しているようです．

祝日の9時半着
すでに夫婦一組が着席済み

今日は久しぶりにここで小ライスをと，
チャーシュー固め，のり，小ライス

旦那方がトイレから帰ってきたのに，まだ麺茹でをしていないよう．

メガネ君，私の注文で，ようやく3人分の麺をほぐしてる．
なかなか麺を投入しようとしない．

ようやく投入．

投入後，メガネ君は裏方へ
戻ってきたと思ったら，茹でてる寸胴の中をグルグルかき混ぜてる．
こんなこといつもやってないぞ？

ん？なんか変？？

茹で時間もやたら長い．

で，ようやく御対麺

スープ少くなー

はいつものこことして，

スープ・・・ヌルい．ヌルすぎる．

麺・・・デロッと粉っぽい！なんじゃこれは！！

こんな麺は初めてだ．まこと家とは数十年の付き合いで，こんな麺は初めてだ．

そこで分かった．

麺を茹でる寸胴の温度が上がっていなかったのだ．
朝イチの客に間に合わない状況で麺を出したのだろう．
無理やり茹でるために長時間茹でたり，寸胴をかき混ぜで何とか強制麺茹でをしていたのだろう

麺だけでなく，スープまでもがヌルかった．

チャーシューまで今日はずいま．

全く良いところがない．これだと食べようがない．
ふた口で断念．

豪快に残してきたので，どうしてこうなったかはメガネ君も分かっていることだろう．
1150円出してきました．

それより夫婦が黙って食べていたが，気の毒で仕方がない．
折角の祭日，朝からまこと家のラーメンでも・・・と期待していたに違いない．
「今日はこんなラーメンですいません！いつもは違うんですよ！！」と心の中で叫びました．．．

しかし、今日のはトラウマになりそう
しばらく休もうかなと・・・

さて，ちょっと歩いて朝ラーの仕切り直しをしましょう・・・

2020年の大晦日
昨日のラーメン地方巡りは見事に失敗し、今日はさすがに外せない

大晦日となればもうやってない店も多く、下手にやってる二郎に行けば２時間待ちか？

大晦日でも確実にやってるまこと家に朝一番を狙って訪問
ちょっと早かったので、隣駅、鮫洲駅下車で向かいます

9時28分店着

店内明かり落としていますが、ドア越しに

入れる？

のゼスチャー

若いベテランのあんちゃん、どうぞの合図

こういうところがありがたい・・・

店内、今日も見覚えのないおねーちゃんとおっさんがチャーシュー切ってる
そろそろ姐さん、ばあちゃん、どうしてるか聞きたい・・・

今日は年末特別でチャーシューメン950円、麺固め

久しぶりに仕込みをみたいと思って、寸胴前を陣取ります
ここは夏は暑い席でも、冬は大丈夫です（笑）

若いあんちゃん麺揚げですが、彼ももうベテラン組になるでしょう。
麺固めも丁度良い固め

スープ一口は、チーユしっかりでボケたスープ
レンゲで下からスープをかき混ぜれば、カエシしっかりのまこと家スープに生まれ変わる

今日も朝のスッキリ系だけど、チーユ、豚骨、カエシのスープバランスは完璧
さらに酒井製麺の中太麺が良く合う

家系直系の豚の背脂追加、中細麺とは違うのがまた良い

豚骨は煮尽くさない方法は直系と同じで、頻繁に下の方から豚骨を入れ替える
背ガラを中心とした継ぎ足し方式

麺普通はあっさり食べられる量も、なんとなく後を引く感じもいい

2020年の締めに相応しいラーメンになってくれました

ん？まだ夜も行けちゃいますかね？？
夜は夜で、豚骨を煮込んだやや白濁したスープになっていきます・・・

久しぶりの朝のまこと家，スッキリスープが食べたくて

朝9時50分ごろ
先客3名
平日には珍しく，姐さん，お祖母ちゃんが居ません．
店員さん，２オペとは珍しい．姐さん休憩室かな？

ということで，今日はメニューを聞かれます(笑)

何にすればいいんだけと，軽くパニくる．

「固めで～！」

「あっ，チャーシューも付けてください！」

ここでチャーシューは期待してはいけないのですが，久しぶりで何となく．

で，ちゃっかり50円値上がりしていました．
ベースのラーメンが50円値上げです．
トッピング類は据え置きで，ラーメン750円，チャーシュー麺950円という具合です．
ここなら気にはなりません．
初めての人はほうれん草もなく，この価格にはコスパ良くないと感じるのでしょうか．

朝のスッキリスープが出てきました．
ほとんど乳化されていない，醤油ダレが目立つ色のスープです．
このスープだと「若い」とか「薄い」と言われていますが，私はこっちの方が好きです．
昼過ぎになるとやや乳化が始まり，夜の部ではかなり乳化したスープで，こちらの方が人気みたいですが．
豚骨は背ガラと足．結構頻繁に入れ替えています．
最近こそスープ調整なるものが無くなりましたが，頻繁に豚骨を入れ替えています．
これがまたスッキリして美味しいです．

しょうがとかニンニクなどが置かれていますが，私は入れなくてもこのまま最後まで美味しく食べられます．
酒井製麺の麺も家系ラーメンとなれば，ホントに完璧な麺だと思います．

都内最強の家系だと思うのですが，どうでしょうか？
最近では蒲田の新規家系が目立っていますが．．．

ごちそうさまでした．
昼に食べたのに，もう夜になったらまた食べたくなりました．．．