もちもち杏仁豆腐さんが投稿したトラットリア トロ ドーロ（高知/菜園場町）の口コミ詳細

本日も新たな出会いはあるのか、トラッドリアトロドーロ。行くたびにメニューが変わる万華鏡のようなトロドーロ。出会いと別れ。今月頼んだのはこれ。

フランス産生ハムとモッツァレラチーズ
トンノデルキャンティ
ツナに見立てた豚肉と白インゲン豆のサラダ
網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
道産真鱈白子のアーリオオーリオスパゲッティ
ショートパスタペンネ　マルチョウ（牛の小腸）のトマト煮込みソース

なんか頼んだことがないのが三つ混じってた（レビューをつけ始めて23回目だと思う）。
生ハムとモッツァレラチーズ、素材が素晴らしい。
アーリオオーリオ、白子といったらすぐポン酢を持ち出す日本人にはわからない白子の食べ方、白子が奥深く濃い。オリーブ油とよく合う。トンノデルキャンティ、相変わらず紫玉ねぎが新鮮で食欲をそそる。酸味でいくらでもいける肉のサラダ。豚レバー、この店の前菜の顔、これを頼まず終わるのは勿体ない。そして本日のラスト、マルチョウのパスタ、インパクト！煮込んだマルチョウがぶつ切りでショートパスタに乗ってる。ガツンと食欲を満足させてイタリア万歳となって本日も終了。今月もいい出会いでした。

最初に悲しかったお知らせ。前回のカカオと肉を煮込んだドルチェフォルテを使ったパスタ終了。大変手間のかかる料理だそうなので、終わりそうな予感はしてたがあるいはカカオということでバレンタインまで持つかと期待してた。仕方ない。トロドーロは一期一会なのである。本日頼んだのはこれ。

網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
牛の小腸を巻いたオムレツ
トンノ・デル・キャンティー　ツナに見立てた豚肉と白インゲン豆のサラダ
太めのロングパスタ　スパゲッティ　鶏レバー、キノコのラグーソース
トリッパとランプレドット入り、自家製豚肉のサルシッチャ

次から次へと新手が出てくる。トリッパとランプレドット入りのサルシッチャって言われたら頼むしかない。どんなソーセージよそれ。臓物で作ったソーセージとか想像もつかない。
いま、トロドーロのシェフは本当に脂の乗り切った時期にいる人なんだと思う。客として来店してワクワクするしかない。今月は臓物尽くしで大変満足。ご馳走様。肉はイタリアだ！

もう完璧なんだけどこないだ5点をつけたばっかりなので今回は致し方なく見送る。頼んだのは以下のメニュー。

網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
トンノ・デル・キャンティ　ツナに見立てた豚肉と白インゲン豆のサラダ
ショートパスタ　ペンネ　ゴルゴンゾーラのクリームソース
2cm幅パスタ　パッパルデッレ　カカオ、オレンジ、松の実、猪の赤ワイン煮ソース
蝦夷鹿のポルペッタ（肉団子）のチーズをかけたトマト煮込み

「ダヴィンチ」「パスタ風に仕上げる」という走り書きがメモされているがこれはパッパルデッレのことで、無茶苦茶凄いメニューだった。肉の煮込みのソースになんとカカオの香りがするという食べただけでクリスマスシーズンに突入できる逸品で、耳元でトナカイの鼻息が聞こえた！なんでもイタリアではダヴィンチも食べてたとされる歴史ある料理なんだそうだけど、これを肉料理でなくパスタソースに仕上げたのはトロドーロ風。クリスマスにだけ食べるもんかどうかはわからないけど、これをこのシーズンにメニューにもってきたのはセンスだなあと思う。
で、メインのポルペッタ。ひき肉を見たらすぐハンバーグをこねる日本人のわたしには考えつかない異次元。お正月のトロドーロのおせちに羆のポルペッタがあって凄い美味かったんだけどこれも負けず美味だった。美味すぎてつい長文になった。以上。

満足度は高いが毎度5点では業者を疑われるので点数は控えめに。
本日頼んだのはこれ。

イタリア産フレッシュポルチーニ茸と和栗のリゾット
1cm幅のロングパスタ
タリアッテレ　蝦夷鹿とグロゼイユのラグーソース
網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
トンノ・デル・キャンティ　ツナに見立てた豚肉と白インゲン豆のサラダ

この世のキノコで一番美味なのはなーに、と尋ねられたら松茸派と死闘を演じてもいい。ポルチーニ茸だ。バターに負けない風味はキノコの王。個人的にはトリュフより好き。蝦夷鹿も良かった。猪とどっちを選ぶかはもう個人の趣味だと思う。野生味が強いのが好きなら猪。で、トンノ・デル・キャンティなんだけど材料が足らずということで、急遽イノシシのソーセージに変更となった。私事ですが、わたし前日大丸で鎌倉ハムのソーセージを買い茹でて食し「やっぱりソーセージは鎌倉ハムだなー」などと思っていた矢先だったので「ソーセージの本気を見せてやるよ」と、まるで瀬戸内海で育った人間に日本海の荒波を見せたかのような衝撃を与えられた。はい、凄いソーセージだった。今月も満足です。

5点、というのは完璧でどうしても文句のつけようがない、
これ以上ないという日のためにギリギリ取っておかなければ
ならない。そういうことを思わせる完璧な今日のトロドーロ。
頼んだメニューはこれ。

網脂で焼いた豚レバーのオーブン焼き

トンノ・デル・キャンティ　ツナに見立てた豚肉と白インゲン豆のサラダ

秋トリュフをかけたローマ風カルボナーラ

太めロングパスタ　スパゲットーニ　土佐鴨と栗のラグーソース

まず、豚レバーのオーブン焼きが単品で戻ってきてくれたのが嬉しい。出だしから絶好調。で、トンノ・デル・キャンティ。これまで「ツナ」という言葉の響きの貧相さに騙されて頼まなかったのをこんなに後悔したこともない。おそろしくスッキリした味わいの豚肉がバジルの香りと合わさってる。謎の香味豚、正体はなんなのかと思ったら下茹でするときに人参とかセロリとかと茹でてるそうで、単に沸騰した湯で煮てる訳じゃないんですねすいませんという感じ。美味。
そしてパスタ。これは凄くチョイスに迷った。蝦夷鹿もあったの。旬の短いもので選んでく。秋トリュフ！そして出た！土佐鴨アゲイン！しかもシーズンの栗と！鴨と栗を合わせるなんて、栗といったら「甘栗剥いちゃいました」だの「栗ご飯」くらいしか食べ方を知らない国の人間には考えられないです。脱帽。素晴らしい。完璧。みんな早く鴨食べて。

今月頼んだのはこれ。

鶏、豚、牛の臓物を使った前菜の盛り合わせ
フランス産　生ハムと季節の果物
1cm幅のロングパスタ　タリアテッレ　ホロホロ鳥とレモンのラグービアンゴ
太めロングパスタ　スパゲッティ　豪州ラムのピリ辛ラグーソース

自宅で生ハムを夕張メロンとかと合わせることあるけど、「本当に美味いのはイチジクと合わせることだ！」と主張された気分。これが本当うまい。生ハム自体もいいものチョイスされてる。至福。
だがここで悲報。長らくトロドーロのパスタの顔だったイノシシのラグーがもうじきメニューから消えるらしい。なんたることだ。県外から人を案内したときは絶対食べさせようと思っていたのに。徳島のイノシシが入手難しくなってるとか。なんたることだ。
その代わりといってはなんだが、最近のトロドーロのパスタの顔、ホロホロ鳥のラグーは今日も美味。さすが食鳥の女王。レモンの味付けとマッチして美食ってこれ。
最後に林檎の重ね焼きを食べて帰宅。今月も満足です。

今月頼んだのはこれ。

鶏、豚、牛の臓物を使った前菜の盛り合わせ
フランス産生ハムとイチジク
太めのロングパスタ　スパケットーニ　土佐鴨のラグーソース
レースの様な平打ちロングパスタ　レジネッテ　タコとオリーブのトマト煮込みソース

凄かったのが鴨！もうとんでもないレベル。ホロホロ鳥と迷ったけど鴨頼んで良かった。こんなに鴨がうまいなんて思わなかった。ちなみに首のところを食べさせてもらえたらしい。首が美味なんだそうで。
また食べたいらしいが、今月中くらいしかメニューにはないらしい。くー。一期一会。記憶に残る鴨だった。

レビューを忘れるところだった。記憶薄れてきているけど今回も美味だったのは確かで注文したのはこれ。

自家製お肉の前菜盛り合わせ
生ハムと水茄子、パルミジャーノチーズのサラダ
トスカーナ名物　カレッティエーラ
玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、パセリのトマトソース
1cm幅のロングパスタ
タリアッテレ
仏産ホロホロ鳥、鶏レバー、砂肝のラグー

ホロホロ鳥ってうんまいなあ。砂肝凄くうんまいなあ。まだ食べてない人はトロドーロで食べてみるべき。マッキー牧元が高知のお店でコメント残したらできるだけ尋ねてみてるけど、やっぱりここがダントツだと思う。今回も満足です。

本日はこれ！

自家製お肉の前菜盛り合わせ
シエナ風ペンネ　自家製サルシッチャとトリッパを使ったトマトクリームソース
1cm幅のロングパスタ　タリアテッレ　仏産ホロホロ鳥　鶏レバー、砂肝のラグー
叩いて薄く伸ばした徳島県産イノシシ肉のフリット　サルサヴェルデ

肉の前菜盛り合わせ戻ってきてくれてありがたい。めっちゃ肉肉してて、なにかの獣の頭蓋骨の肉というのがスライスしてて乗っててなんか知らんけど美味！やっぱり肉食はイタリア人にかなわない。

で、本日凄かった絶対次も頼みたいのはシエナ風ペンネ。サルシッチャというソーセージ的なものと牛の内臓という二種類の肉をトマトソース（ドライトマト？）で煮込んでて味濃い！なんかわからん謎風味うまい！誰が考えついた組み合わせかわからないけど天才！優勝
ホロホロ鳥は前回も褒めた気がするからよくて、これが凄いのは言うまでもない。

で、メイン。イノシシ肉のフリット。例えるなら「人生で食べたなかで最も美味なトンカツ」。調理中、厨房からビターンビターンと肉を叩く暴力的な音が聞こえてくるんだけど味も暴力的に濃くてうまい！翌日である今日、ランチにトンカツ食べたんだけど、美味しい店のトンカツのはずなのに味しないみたいに感じた。イノシシのフリット最強！トロドーロはすぐメニュー変わるんで無くなる前にいっぺん体験！急げ！

四万十ポーク、鶏レバーのテッリーナ

フェガテッリと自家製サルシッチャのオーブン焼き

ほうれん草とリコッタチーズを巻いたフィレンツェ風クレープのオーブン焼き

1cm幅のロングパスタ　タリアッテレ　仏産ホロホロ鳥とレバー、砂肝のラグーソース


店を訪れてからレビューするまでが開いてしまって大失敗なのだが今回も「美味かった」というのだけは確か。特にロングパスタのレバーと砂肝のラグーソースは「イタリア人と日本人では肉食ってた歴史の重みが違う」としか思えないうま味で、これで満足しない訳がない。あと、レバーの料理はこの店は何食べても美味い。下処理が上手いんだと思う。ご馳走様。

今回は満足度が高かった。5点にしても良かったんだけど、まだきっと最高峰はあるということで4.5。
頼んだメニューは以下。

ランプレドットのフィレンツェ風モツ煮込み

豚レバーや仔羊のサルシッチャ等の肉肉しい前菜の盛り合わせ

粉と水だけで作るシエナ伝統白いパスタ　ピィチ　ニンニクを効かせたトマトソース

5センチ幅のロングパスタ　タリオリーニ　ポルチーニ茸と鶏レバーのクリームソース

このタリオリーニが傑作。たまらないポルチーニ茸の香りと濃いクリームソース。二人で行ってシェアして食べたんだけど、ひとりで抱え込んで食べたい感じ。来月も絶対注文する。世の中には美味いもんがあるなあ。

今日のメニューはこれ。

リボリータ　トスカーナ郷土料理　白インゲン豆や黒キャベツを使うスープ

北海道産タラの白子のペペロンチーノ

豚レバーや仔羊のサルシッチャ等の肉々しい前菜の盛り合わせ

ついに食べた、リボリータ。これが噂のリボリータかー、マッキー牧元が褒めたスープかと堪能。凄く優しい味。
で、今日良かったのは前菜。仔羊ウメエエエ。肉料理はもう日本は文明開花まで裏文化だったからイタリアには足元にも及ばないのを思い知らされる。
ペペロンチーノはなるほどねーって感じ。白子をイタリアンにするとこうなるのかと感心。

今月も堪能。満足です。

あー、今日はもう5点！5点としか評価のしようがない。頼んだのはこれ。

ズッパ・ディ・ペッシェ（イタリア版ブイヤベース）
栗粉のニョッキ　ゴルゴンゾーラのソース
網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き

何が凄かったってズッパ・ディ・ペッシェ。ブイヤベースなど飲んでる場合じゃない！というほど高度で。とうもろこしを砕いた何かがついてきてそれにズッパをかけて食べるんだけど、いくらでもイケる。丼で食べたい。栗粉のニョッキも美味。ここに来ると美食の世界が広がる。イタリアに行ってみたい！と思ったけど、それよりここに通う回数を増やすほうが賢いと思った。

本日のメニュー

豚足と白インゲン豆のコロッケ

ランプレドット（牛の第四胃袋）のフィレンツェ風モツ煮込み

2cm幅のロングパスタ　パッパルデッレ　徳島産イノシシと黒オリーブのラグーソース

イタリア産ゴルゴンゾーラチーズとクルミ、粟を巻いたクレープのオーブン焼き

凄い残念だったのは、網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼きがなんとメニューから消えたこと！絶品だったのに。レバーということで頼む人が少なかったそうで。無念。仕方ない。あのマッキー牧元が絶賛したメニューだって、注文する人が少なければ消えたのがトロドーロである。
本日のお見事は、クレープ。もう絶品。分厚くてトロットロのクレープは日本のそれとはかけ離れてる。材料からしていまの季節だけだろうから、見かけたら絶対注文するべし。栗とチーズの組み合わせがたまらないです。

本日のメニュー。

春野町産馬肉のカルパッチョ、トンナートソース
アサリとルッコラペールトのスパゲッティー
網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
豚足と白インゲン豆のコロッケ
レースのような平麺レジネッテ黒マグロの尾肉とミントのトマト煮ソース

新メニューの、豚足と白インゲン豆のコロッケが大ヒット。網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼きは必ず頼むんだけど、これも必ず頼むメニューに加わったなという感じ。馬肉はもともと好きなんでカルパッチョになったとなればもうもうもう。大変美味しゅうございました。今月も満足。蛸がメニューから外れて、夏の終わりを感じる。

注文したのは以下の通り。

網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き
イチジクとリコッタチーズのクロスティーニ
太めロングパスタ　スパゲットーニ　目玉焼きとチーズのソース（貧乏人のパスタ）
2am幅のロングパスタ　パッパルデッレ　徳島産イノシシと黒オリーブのラグーソース
砂肝や牛レバー、ベーコンと半熟卵をのせた野菜サラダ

貧乏人のパスタは、イタリア版卵かけご飯といった感じ。
なるほど、イタリアだとパスタに目玉焼きとチーズを
乗せる感じになるのね。
これはこれで悪くないけど、やっぱりイノシシのラグーソースが
美味いなあ。
そしてメインとなる砂肝や牛レバーの甘美なること。
はー今月も美味しかった。月に一度のトロドーロ通いは
やめられないね。

今日のメニューはこんな感じ。

花ズッキーニのフリット

網脂で巻いた豚レバーのオーブン焼き

ランプレドット（牛の第四胃袋ギアラ）のフィレンツェ風モツ煮込み

自家製パン

アスパラのスパゲッティー、サマートリュフのせ

1cm幅のロングパスタ、タリアッテレ、タコのラグーソース


ここに来ると珍しいものに出会う。花ズッキーニもそうだし、トリュフの旬に夏と冬の二度があるのも知ったし。
しかしまあ本日の出色はタコのラグーソースで、夏の旬を存分に感じさせる蛸。夏場だけのメニューかと尋ねたらそうらしく食べられるのはほんの一瞬らしいので、トロドーロファンは急げ。

網脂で巻いた豚レバーのオープン焼き
2cm幅のロングパスタ“パッパルデッレ“徳島産イノシシと黒オリーブのラグーソース
本日のラビオリ（詰め物をしたパスタ）セージバターソース
フランス産ホロホロ鳥のリピエーノ（卵とほうれん草詰めた料理）　


イノシシのラグーソース復活！ということで他に心惹かれるパスタあれど注文。食べられる時に食べないとね。謎の酸味は黒オリーブ由来のものらしい。イノシシと実によく合う。豚レバーは、こんな手間仕事を、千円いかないお値段で食べてしまって本当にいいんでしょうかと毎度ながら思います。ホロホロ鳥も手が込んでるー。
毎度ながら大満足。言う事なしのディナーです。

シエナ料理を中心にオーダー。

ドイツ産ホワイトアスパラと生ハム
網脂で巻いた豚レバーのオープン焼き
ランプレドットのフィレンツェ風モツ煮込み
シエナ伝統の白くて太いパスタ、ピーチ、ニンニクを効かせたトマトソース
四万十鶏腿肉のトスカーナ風オープン焼き

憧れのピーチはなるひど「マンマの味」、シエナでホームパーティに呼ばれる人がシエナではピーチ（ピチ）でてくるよと言ったがたしかに日本だと讃岐うどんぽい。で、豚レバーだけど、これもシエナの郷土料理らしい。どちらも激しく美味。ただ、困難を極めるのが写真。モツ料理を貴方は外人に美味しそうだと説得力を持って伝えられる写真に仕上げられるか？実に難しい。シエナ料理全般が実に地味。イタリアの地方料理の実力にうなり、自分の写真をみて「こうじゃない！」と悔しがる。ほんと、一度は足を運んでみて！

いつものトロドーロ。注文したのは猪のラグーソースを中心に以下の通り。

仔牛レバーと砂肝、ゆで卵のサラダ

フィレンツェ名物　カレッティエーラ（唐辛子、玉ねぎ、イタリアンパセリ、トマトソース）

2センチ幅のロングパスタ“パッパルデッレ“徳島産イノシシと黒オリーブのラグーソース

オーストラリア産、仔牛ヒレ肉のカツレツのトマト煮込み

メイン、内臓じゃない肉料理！ということで気合を入れてみたのだが、結論から言うと、内臓旅行のほうが地味深い。トロドーロらしさが出てるというか。イノシシのラグーソースはおそらく赤ワインなんだけど、その酸味が効いていて本当に美味い。仔牛レバーと砂肝もイケる。シエナってどんな場所かはわからないけど、やっぱり山奥なんだろうな。次回はもろにシエナ料理のピチで行く。5点にしなかったのは、内臓料理のほうが評価できるから。相変わらず美味いです。