もっちりデンティストンさんが投稿した島津（東京/白金高輪）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、もっちりデンティストンさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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島津白金高輪、泉岳寺、白金台/寿司

4回

夜の点数：4.6
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2023/09 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

毎度小肌に痺れてる

少しお久しぶりの島津さん

ふとみたら食べログ評価【4.41】と東京でも10指に評価されるお店に成長されておりました
いやはや末恐ろしい
何処かのお金持ちに買われて遠くにいってしまわないか心配してしまいます

◯新銀杏
◯佐渡糸もずく
◯ヒラメ
◯タコ
◯迷いがつお
◯鮑
◯鰯のオイル煮
◯葱鮪焼き
◯ノドグロ酒蒸し

おつまみ
テンポといい味といい相変わらずお酒がススムススム
少しずつ残して卓上をおつまみで一杯にするのがとっても幸せ

以下握り
●白甘鯛
●鰤
●秋刀魚
●スミイカ
●いくら小丼
●赤身
●中トロ
●大トロ
●小肌（ナカミズ）
●車海老
●雲丹
●ウエケンSP穴子
追加
●ナカミズガリ巻き
●鉄火巻き
●かっぱ巻き

コース構成として島津さんではマグロの後に小肌が供されることが多く、口の中の脂を切る意味合いが強いと認識していましたが今日の小肌は脂のノリ、酢の塩梅が本当にドンピシャ好みで1番ののけぞりポイントでした

思わず小肌ガリ巻きを追加注文
からの再度ののけぞりタイム

あー幸せな時間
ご馳走様でした

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太い海蘊も好きですが佐渡糸海蘊は喉越しよくとても好み

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塩でいくか、山葵でいくか、王道の醤油なのか。。。結論酒でいく！

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柔らかいだけじゃなく奥にしっかりと食感が残っている茹で加減が好き

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迷いまくった鰹さん　こんなに美味しくなるのならどんどん迷ってもらいたい

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ちびりちびりと飲みながら食べたいのだがあまりの美味さに蒸発してしまった。。。この肝でご飯食べたい

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これは素晴らしい酒のアテですねぇ　低温でじっくりコンフィされた鰯　

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葱鮪焼き　火の入った鮪とは珍しいですが本当に美味しい！右手の柚子胡椒は単体で酒のアテのメインを張れる逸材

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ノドグロ酒蒸し　つまみの構成がいつもいつも幸せが過ぎますよ〜

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白甘鯛　鼻腔に抜ける香りがたまらない

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鰤　まだ季節的には早いかと思ったがあっさりと綺麗な脂が印象的

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今やすっかり高級魚の秋刀魚　ようやく使えるサイズになってきたそうですよ

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スミイカ　赤ちゃん新イカから今のタイミングは大学生くらいの件は前にも聞いた思い出話

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今年はいくらがよろしいようで　でも実はこの海苔が主役なんじゃないか？と思うほどの美味さの主張っぷり

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眼福眼福

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今日の鮪はとってもキレ良くいつになく好みの身質

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中トロ　同様にバランスよし

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大トロなのにとてもサッパリと脂のキレが良くて食べやすい！

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ナカズミくらいの大きさ　脂のノリといい酢の塩梅といい本日の衝撃の一貫　

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車海老

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海苔の風味と雲丹から香る餌の海苔の香りが相まって海苔海苔

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おちつきますねぇ

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ウエケンスペシャル　インスタでウエケンさんのストーリーで素晴らしい個体なのチェック済み♡

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あまりに美味しかったのでナカズミのガリ巻き　無言で仰け反る

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かっぱと鉄火でご馳走様でした

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2023/09/25 更新

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3回目

2021/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

秋の夜長にやま幸さん

長かった夏の名残も秋雨とともに過ぎ去り、ようやくトレンチコートの似合う季節になりました

好きな季節、好きな空気にウキウキしながら大好きな「島津」さんへ
変わらずわかりづらい扉に迷うカップルに声を掛けるのもデフォになりつつあります　笑

本日も大将の前に導いていただきスタートです

●祖父江　銀杏

●北海道増毛　ボタンエビ

●気仙沼　カツオ

●真鱈白子

●対馬ノドグロ小丼

●下関鮑

●北海道噴火湾毛蟹の茶碗蒸し

以下握り
○三重　鰆

○根室　秋刀魚

○大分　カワハギ

○出水　スミイカ

○赤身

○中トロ

○大トロ

○小肌

○宇部の車海老

○北海道濱中　雲丹

●魚の骨で取った出汁の味噌汁

○対馬　アナゴ

○カマとろ海苔巻き

○玉子

○トロタク巻（追加）

今日はマグロが特に印象的でした！！
それもそのはず、某マグロ問屋のレジェンドが同じ空間にいらっしゃいました
島津さんの顔が若干緊張気味だったのはそういうことでしたか、納得です

片瀬さんの器のお話、お酒のお話、今日はお客さんのお顔ぶれもとても良く楽しい時間を過ごせました
ご馳走様でした‼️

愛知県祖父江銀杏　粒が大きく、それでいて身の密度がギュッと詰まった銀杏　初っ端から秋大爆発！！

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卵たっぷり増毛のボタンエビ　ネットネトの身にプチプチが楽しい食感料理　麦のソーダ割りがよく似合う

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気仙沼カツオ　今日のカツオはあっさり目、その分身の味わいがよくわかる

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器に島津の文字、片瀬さんの器大好きになりました。　真鱈の白子　まだ時期的に小さいですが口に含むと猛烈な爆発力

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ノドグロ小丼　いつも通り混ぜ混ぜ乳化　相変わらずエロエロです

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下関鮑　しっとりと煮られた鮑の香りは何でこんなに心揺さぶられるのでしょう　咀嚼するたびに身悶えしてしまう

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噴火湾毛蟹茶碗蒸し　味の濃い毛蟹の風味を邪魔しない柔らかな風味の茶碗蒸し　握りに向かう前の中締めとして抜群の存在感

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本日のマグロのプレゼンテーション　島津さんの気合いがびっしばっし

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三重　鰆　ピンッと張った綺麗な身質からは想像できない程よい熟成感　一品で場の空気を一気に掻っ攫って行きました

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目黒のさんまならぬ根室のさんま　これが美味い！脂と身の旨みのバランス、そこにほんのりと香る肝の苦味　思わずおかわり！と叫びたくなる

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大分カワハギ　これまた唸る〜　ピンっピンの身の下に隠されたぷりんぷりんの肝の風味、シャキッと歯触るネギも素敵

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出水スミイカ　もう新イカとは呼べませんね　立派な成人イカです　ネットリと舌に絡みつき、噛むごとに甘みがじわるじわる

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赤身の舌触りが過去1番　まるでシルクを含んでいるかの様な素晴らしい一品でした

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中トロ　脂の風味にほんのりと香る酸が絶妙のバランス

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大トロ　確かにマグロも美味しいのですが島津さんのシャリが本当によく合うと思う　お隣のレジェンドもそう仰っていたから間違いない！

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小肌　ここにきての小肌は実はとても嬉しい！サウナ上がりの水風呂並みに整うやつ

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珍しく蒸しエビ　これはやはりどこで食べても感動はしないなぁ

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今年はお高いいくら様　プッチプチよりも少しネットリ気味で好きな感じ

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北海道浜中　雲丹　ウニよりも海苔の香りが勝っちゃった、これはちと残念

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魚もこれだけ出汁取られたら本望でしょう！

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対馬アナゴ　灼熱アナゴ　ふわっふわの身に品の良い甘さに柚子の香り　島津さんのアナゴ好き♫

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カマとろ海苔巻き　これは海苔とのバランスビッタビタ！

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いつも通り写真のみ

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追加のトロタク！　間違いないお味

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日高見のラベルの下にはこんな遊び心が　秋限定だそうです　チラッと映る島津さんがかわいい

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2021/10/19 更新

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2回目

2021/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

一体感

【白金高輪　島津】

いつの間にやら4点越え、猛烈な勢いでスターダムを駆け上がっておられます
立居振る舞いも何かしっくりします

本日は島津さんの目の前にてはじまりはじまり〜

いつもどおりおつまみから

●秋田のじゅんさいにつぶ貝を三杯酢で

少し蒸すこの時期にぴったり、じゅんさいは先端の赤い物が良い証拠だとか、メモメモ

●あら

クエではなくあら
ピンっとした身質が心地よい咀嚼感

●房州のタコ、佐島の鮑

鮑の香りの良いこと！口に入れ、噛むまでの刹那のタイミングで感じる口中香、とてつもないエクスタシー
タコもキリッと旨味たっぷり
堪らず日本酒に切り替えます

●青鰻

【友栄】さんにも久しく行ってないなぁと回想しながら酢橘をしぼり、鷹の爪醤油にて

ふわっっっぱりっっっうまっっっ！！！酒ぐびっ
後からもう1度香りが追いかけてきてふわ〜〜〜

●対馬のノドグロ小丼

この途中の小丼が毎度楽しみ
お酢の余韻たっぷりな切りたてのシャリとノドグロの脂が乳化し、空気を混ぜ込んでふんわりと
過去1の小丼でした

●銚子のメヒカリ、塩あん肝の煮付け

どうしたらこんなに綺麗にパリッとメヒカリの皮が焼けるのかしら？そして中の身はふっくらと脂の旨味を閉じ込めて、これだけでお酒1合いけちゃう

以下握り

○天草　白甘鯛
ねっちりした歯触りに品の良い香り
今日のシャリも美味しいなぁ、梅雨に合わせお酢の加減少し変えたそうです

○苫小牧　北寄貝
大きな身を咀嚼する喜び、甘味が強い

○噴火湾　マグロ赤身
定置網で取れたマグロは香りが良いとの事
確かに鼻に抜けるマグロ特有の香りと程よい酸が気持ちいい

○背とろ
マグロのエンガワ
香りも勿論だけどサラリとした脂感が素敵

○かまとろ
こちらは巻網漁のマグロだとか
マッチョなのにしっかりとした脂を纏ったまるで力士の様なドッシリ感

○小肌
シンコが待ち遠しいですがこちらもほんのり香る柚子と酸のバランスがとても素敵

○鰹
本日1番好きな握り
鰹といえば【猪股】さんですがまた違った角度の美味しさ、無農薬の藁で香り付けされた皮目が抜群の破壊力

○石川　入梅鰯
鰯の美味しい時期ですね、でも冷房の影響かな？いつもに比べほんの少し温度が下がってしまっており口の中でギャップが出てしまいもったいない

○ボタンエビ
そり立つボタンエビ、甘さ満点、ぷりっぷり

○キタムラサキウニ
今回はあまり感動しなかったかな

○対馬のアナゴ
灼熱あっつあつ、甘さの中に際立つお塩がエモエモ

○本日のアラのお椀、ボタンエビの頭もかじってね
出汁の多重奏、旨味が重なりすぎて阿波踊り状態

○追加でトロタク
トロタクってなんでこんなに美味しいんだろ？

島津さんのシャリ本当に好きだなぁ
奥様の選ばれた酒器や新たに加わった器もとても素敵で眼にも美味しい
今日も笑顔満点のお食事ご馳走様でした‼️

じゅんさい　先の赤色がポイント

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アラ　程よいプリっと感

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噛むほどにうまい房州のタコ香りが堪らない佐島の鮑

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青鰻ばりふわのやべーやつ片瀬和宏さんのお皿とよく合います

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ノドグロ小丼お酢と脂と空気が渾然一体

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メヒカリ水分がうまく抜けてパリッとした皮、中はホワホワジュワジュワの身酒が進みまくり

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やま幸のまぐろさんたち本日は噴火湾から定置網と巻網

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天草　白甘鯛ファーストバイトはシャリにときめいちゃう

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苫小牧の北寄貝大ぶりで味も良し

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島根　鯵肉厚なのに舌触りが快感

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赤身香り抜群

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背とろ脂切れが良い〜

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かまとろマッチョなのにとろっとろ

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小肌酸でお口の中をさっぱりと

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鰹無農薬の藁の香りでノックアウト

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鰯冷房め〜

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ボタンエビそりかえる我の強さ

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キタムラサキウニ

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出汁の塊

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アナゴ今日のは塩梅もよくあっつあつとろとろ

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追加のトロタク間違いなし

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2021/06/24 更新

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1回目

2021/03 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

人を変えるのは立場

白金高輪【島津】

不動前の「りんだ」「らんまる」で活躍され27歳の若さで白金高輪の地で独立された島津さん

予約はomakaseからのみですが既に予約困難店への階段を段抜かしで駆け上がっています

白金高輪3番出口からすぐですが確かにわかりづらい
カレー屋さんのお隣で扉の下にある盛り塩を目印に入店しましょう

つけ台が高めなのは「らんまる」同様ですが少し低くなってコミュニケーションがより取りやすくなりました

以下頂いた物
●うるいの茶碗蒸し、ハマグリのお出汁
小雨に当たって冷えた身体に沁み渡ります
春の味覚で胃のスタンバイも万端です

●鴨川のあら
脂のノリが良く、何よりも香りがいい

●和歌山すさみ町のケンケン漁法でとれたカツオ
これ美味しい！旨味が多いのにさっぱりと、でもモチモチっとした食感に悶えます

●東京湾太刀魚
ほわっほわっのうっまうま
添えられたタケノコがまた良き
大根おろしをまん丸に可愛く仕上げてるあたりがなんとも島津さんらしい

●山口のトラフグの白子を焼いてシャリの上にどーん
混ぜたらまるでリゾット、とろとろ〜っと蕩けます

●富山白エビにタイの酒盗、あん肝、ガリ
「らんまる」同様幸せ酒飲ませセット
今日はお酒控え気味にしたいのに、、、日本酒頼んじゃった
ガリもシャキッと好きなタイプ

以下握り
●さわら昆布締め
ふわっと柔らかな身に昆布の香りが鼻に抜け気持ちいい

●鰯
ほんのりと温かく、口に入れた瞬間に脂がひろがります

●新イカ
イカの甘いこと甘いこと、生姜との相性バッチリですがほんのわずかだけど生姜が勝ってしまっており惜しい品

●赤身ヅケ
あっさりしているけどぎゅっと旨みが詰まってます

●中トロ
旨さは勿論ですが心地の良い酸を感じます

●大トロ
思わず「これはどこの部位？」と聞いてしまいました
大トロとは思えぬ品の良さ、中トロ同様酸と旨味、そして柔らかく握られたシャリとのバランスが好みです

●コハダ
ほっと一息

●北寄貝
なんとも迫力のある見た目です
肉厚でしっかりとした身を咀嚼する悦びを感じる一品

●のどぐろ
ここでまた融点の丁度いい脂が蕩ける白身

●カスゴ鯛
華やかな見た目そのままに優しく解けていきます
柚子の香りが心地よし

●ボタンエビ
甘味強いですがこれはまあ普通に美味しいエビ

●鯖
この2切れ、3切れに薄く切って握ってくれるの私大好きです
鯖の繊細な旨味を舌全体で感じられます

●バフンウニ
正直今日イチの握りでした‼️
全くの無添加であり、ミョウバンなど特有の食後に抜ける少し気になる香りが皆無であり、素早い口溶けと爽快感すら感じる香気に思わずリピートいたしました

●お椀
あらの脂の効いた出汁とボタンエビの旨味
ほっこり締めるというより最後までテンアゲしていこう感がビシバシと伝わります

●穴子
今まで食したことのない感じ、一見粕漬？と見間違いました
甘味と塩味のバランス、カリッと焼き上げた香ばしさに驚きます
どこか1箇所だけやたら塩を感じる場所があってこれも惜しい

●ネギトロ巻き
「らんまる巻き」はもう卒業、独り立ちした男の意思を感じます
海苔がうますぎて、ネギの食感が楽しすぎて本当に幸福

●ギョク
しっかりと焼かれた甘味と旨味が詰まりまくってます

最後に苺とお茶を頂きご馳走様でした

雇われている身と独り立ちした身
シャリやネタがとっても品良く、もっともっと好きになりました
島津さん曰く「口の中で一粒二粒残るシャリ」毎日の賄いからその日の状況によって微調整されているとか、仕事への姿勢が見えます

まだまだ？マークがつく瞬間も勿論ありますが27歳の若さです、奥様と若いお弟子さん達を背負い大きく進化されていく事を期待しています

また伺います、ご馳走様でした‼️

蛤のお出汁が優しい

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「あら」脂の旨味よ

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「ケンケン鰹」海苔との相性も抜群

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ほわとろ江戸前太刀魚

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「白子リゾット」痛風一直線

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お酒のアテセット「白エビとタイの酒盗」「あん肝」「ガリ」まじで白飯が欲しい

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さわら

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鰯

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新イカ

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赤身

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中トロ大トロ揃い踏み

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中トロ

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大トロ

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コハダ

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北寄貝

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のどぐろ

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カスゴ鯛

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ボタンエビに睨まれて

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鯖

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ボタンエビ

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ウニ‼️

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お椀

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穴子

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ネギトロ

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ギョク

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2021/03/29 更新

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もっちりデンティストンさんが投稿した島津（東京/白金高輪）の口コミ詳細

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