もっちりデンティストンさんが投稿したInstallation Table ENSO L'asymetrie du calme（石川/野町）の口コミ詳細 [食べログ]

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Installation Table ENSO L'asymetrie du calme野町/フレンチ、イノベーティブ

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2021/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

肌理細か

1年ぶりの金沢の夜
鮨か？おでんか？洋食か？
脳内会議3日間の末導き出された結論は「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」さん
何回読んでもduで舌噛みそうになる

金沢の繁華街を少し住宅街に入るとなんとも趣のある建物が、明治の時代の建物をリノベしたとのこと
内観は古さを残しつつもスタイリッシュでカッコいい空間です、シェフやスタッフの動きが良く見えるのが「フロリレージュ」同様とても楽しい

メニューはイラストから想像するタイプ、初めての体験です
正解でたのしい、外れても学びがある、会話も弾む良いコミュニケーションツールだと感じました

●加賀蓮根と海老の団子を大葉の衣で揚げた一皿、上にはウニとプチセロリ

●セリフィーユのムースにトリュフの衣を纏わせて、上にもトリュフをふんだんに

●モクズガニのビスク　上にはガレットとペンタスの花

●パプリカのピューレのシートの間に根セロリのピューレ、生ハム、バナナ

●スナップエンドウのタルト

●牡蠣の低温調理　サワークリームにキウイのジュレ
　脇には牡蠣のマカロン

●鯖のスモークを藁焼きに、柑橘と香草のソース、焼き茄子ととんぶりのクリーム

●いくらの下にはきゅうりのジュレ、カブのムース

●クマ肉のしゃぶしゃぶ、松茸、マコモダケ、セリ、アクセントに乾燥させたキハダの実

●ビーツのすりおろし、モーリー麺と共に

●白子のソテー、マッシュルームのソース、アマランサス

●小鴨をオイルバスで火入れ、ジロール茸と鴨のコンフィ、キャラメリゼされたナッツ

●洋梨とゆずのスフレ

●チョコの中には能登塩のリキュール

●栗の渋川煮をチョコレートでコーティングし、栗の形に

ワイン
熊本の菊鹿シャルドネ樽熟成2019が骨太なのに軽やかな香りが楽しめて好きになってしまいました

なんとも緻密でなんとも繊細なお料理の数々、それでいてきちんと美味しいのがとても印象的でした
地元の食材をふんだんに使うフレンチは県外者にとってはとても嬉しい！
またスタッフの方々の接客も極めてスマート、金沢の旅の目的の一つにしたいと強く感じる夜でした

また伺います
ご馳走様でした‼️

外観はお洒落な古民家

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設がとっても素敵です

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本日のメニュー達　あれやこれやと想像しながらの会話も楽しめます

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熊本は安心院のスパークリング　泡が細かく、とてもスッキリとした余韻

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加賀蓮根の歯触りと海老の旨みを大葉の衣がギュギュギュギュッと上の雲丹の風味が後から追いかけて余韻を残します

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セルフィーユの根がネットリとした甘味を携え、そこに香りの良いトリュフと混ざる事で口の中で何重もの旨味と香りが押し寄せます

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濃厚なカニのスープにガレットの食感が美味しい、ペンタスの花もアクセントにふわっと香ります

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パプリカのシートと根セロリの土臭い香り、そこに生ハムの塩味、バナナの甘みと超絶バランス　地味にしたのパプリカの飴が美味しかった、、、本当は食べるためのものじゃないみたいだけど美味しかった。。。

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スナップエンドウ香りと食感がタルトとよく合います　この小さなタルトの中にとてつもない手間をかけていらっしゃる、説明に頭が追いつきませんでした　汗

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牡蠣の食べ方の最適解の１つに認定したいほど美味しかった！マカロンに挟まれた牡蠣のソースの爆発的な美味さに心が弾け、丁寧に火を入れた牡蠣の身に心が蕩けました

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牡蠣の余韻から一気に引っ張り出されるほどの荒々しい薫香、そして藁の香りに後半への期待が高まります　横に添えられた焼き茄子ととんぶりのクリームがめちゃんこうまい

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雑味のないいくらの下に濃いきゅうりの味わい、意外にも合います、カブのムースの舌触りも素敵　本当に仕事が丁寧です

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本日1番好きな品でした　エグみも臭みも皆無なクマの肉をしゃぶしゃぶに、噛むたびにじわじわと旨味が溢れ出す！地元のマコモダケや松茸との相性も抜群で土鍋一杯食べたい！

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クマ肉にはこちら　好き！

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ソテーされた白子の蕩け具合が悶絶級

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柔らかいのに高密度！パンまで美味しい！

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小鴨をオイルバスにてじっくり火を入れたお皿　柔らかなのにしっかりと肉の繊維を感じる肉質　添えてあるジロール茸やコンフィなんかもいちいち美味しい

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甘いものは連れのお腹に

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同様に2

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これは頂けました、甘さ控えめのチョコの中には栗の渋川煮が詰まって晩秋を締め括る味覚

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熊本の菊鹿シャルドネ樽熟成2019

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2021/11/15 更新

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