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まさかの引き戸！！
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見た目と裏腹にとっても柔らかな一品 牛蒡の荒々しさは残しつつ口当たりよく仕上がっています 柚子味噌が角がなくまぁるい甘味
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つるんとした真薯の中に蟹が丸ごと詰まっているかの様な濃厚さ、何という爆発力でしょう この時期にまだセコガニが頂けるとは嬉しすぎます
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細魚の外連味のない綺麗な味わいが印象深く、アオリイカはねっちりと、鯛の品のある香りの良さも嬉しくなります
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この昆布醤油が日本酒とまあ合う事といったら。。。
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脂ジュワジュワというよりもふっくらと焼かれたノドグロ 粗めの大根おろしにりんごのすりおろしがとってもよく合います これは家でも真似したい
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冬と春の饗宴な八寸「セリは根を食べる野菜」の言葉通りの風味の良さ、栽培とはいえ香りのたったうどのきんぴら、雲子の口当たり、ワカサギのほろ苦さ、驚きは干柿に詰められたコノワタのむせかえる様な香り！好き！
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お蕎麦が美味しいと伺っていましたが本当に美味しい綺麗な二八蕎麦 花山葵の香りと蕎麦の香り、丁寧なおつゆと混ざり合いエモーショナル 丼で頂きたい
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スッポン鍋のお出汁が感涙物「酒と塩と昆布だけです」。。。本当に！？ネギに刻まれた切れ目が鉄砲ネギと違い大沼さんの愛が込められてます
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下仁田葱のソースがまろやかで美味しい！カイノミらしく、赤身と脂のバランスも良く、歯根膜を程よく刺激してくれます
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春の到来を目にも香りにも伝えてくれます
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最後にこれで落ち着ける日本のお食事、大好きです
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ホタルイカはまだ若干小さいけれど、菜の花の香りと共に心が浮き立つのがわかります
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最中の香りがとても良い 炭で炙っているとのこと
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「甘味はなぁ」と思っていたら程よい酸味が素晴らしく、作りたての牛皮のモチモチ感とあいまってペロリでした 家で牛皮が作れるとは。。。今度やってみます！
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楽しかったものでお酒は結構撮り忘れました 汗
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敬愛するレビュアー様からお誘いを頂き、かねてより焦がれていた「茜坂大沼」さんにお伺いする事ができました
お店に入ると柔らかな笑顔の大沼さんが迎えてくださり、皆様にもご挨拶
コースは以下の通りになります、コメントはお写真にて
●〈先付〉堀川牛蒡の揚げ豆腐 柚子味噌をかけて
●〈お椀〉セコガニの真薯のお吸い物
●〈お造り〉昆布醤油と藻塩で
◇松輪の細魚
◇三重アオリイカ
◇明石の真鯛
●〈焼き物〉糸魚川ノドグロの塩焼き 大根とりんごのおろし、巣立ちと共に
●〈八寸〉
◇北海道ワカサギ 柿ピー揚げ
◇ウドのきんぴら
◇セリ胡麻和え
◇白子ポン酢
◇干柿コノワタクリーム
●〈お凌ぎ〉花山葵蕎麦
●〈お鍋〉佐賀スッポンのお鍋
●〈お肉〉山形牛カイノミ 下には下仁田葱のソース
●〈お食事〉ホタルイカと菜の花のご飯
●〈甘味〉とちおとめアイスモナカ
ご一緒頂いた方々のお気遣いも頂き、とっても穏やかで楽しい夜でした
大沼さんのお料理はギラギラした華美な要素は少なく、食べてみると胸の奥がじんわりと温かくなるお皿が多かった様に感じました、また、冬から春に移ろっていく様をお料理から感じられるのもとても心地よく、
「腑に落ちる」より「胸にすとんと収まる」そんなイメージ
また是非とも伺いたいと思います
ご馳走様でした‼️