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周囲の黒壁にも負けず素晴らしい外観です
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設えも本当に私好み
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枝豆の茶碗蒸し 徐々に味の濃くなる時期の枝豆の味にトロトロの茶碗蒸しで胃袋全開放
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料理人であり猟師である弟さんが獲って捌いたイノシシは臭みどころかあまりのクリアな旨味に驚きしかない。この肉ならいくらでもいける！！
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あらの塩もみ 白身魚と思えぬほどの旨みと食感 ずっと噛んでいたい
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キジハタとつぶ貝真薯のお椀 お出汁と魚の香りの余韻が強くてながーくてずっと幸せ つぶ貝真薯も歯触り良く素敵です
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小鯛の漬け あまりの美しさにしばらく見惚れてしまう 熟成感と鯛らしい良い香りがうますぎる
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興奮した身体に程よい口直し海蘊 シャキシャキでうんま
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マハタのお造り 爆発的にエネルギッシュな身質と味わい、醤油ですらぶっ飛んじゃうくらい強い
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興奮した身体にもういっちょ村上産の桃太郎トマト 良い土地だなぁ
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これは？
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栄螺ごはん 栄螺の肝ソースをもち米と絡めたどエロい一品 香りが、油が、旨みがぁ
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これは？
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唯一と言って良い長野産高野豆腐 私が生涯で知り得ぬ食感の高野豆腐に山貝さんに目をやると【ニヤリ】毎日くださーい！！！
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「塩の当て方でこうなります」という山貝さんの松笠焼き 40分以上火を入れているのに中はフワンフワン、外はぱりんぱりん、その境目がとっても滑らか。すごいねとしか言いようがない
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冬のうちから仕込んでおくナッツと村上のお野菜を合わせてよい箸休め
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松笠焼きの甘鯛より大ぶりの個体を2日寝かせて胡瓜のジュレと共に。ねっっっっとりとした身に酔いしれながら胡瓜のサッパリしたジュレがまたキュンです
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炊き合わせ お野菜が美味しいんよ。ガンモのとうもろこしの甘やかなことと言ったらない
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新潟県産コシヒカリ 最初は少し香りが薄いかな？と思いきや食べ進むうちにどんどんエネルギッシュに
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ご飯のアテがとんでもねえラインナップ
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イノシシのおかき揚げ 思わず嬌声を発してしまうほど美味しくてびっくり お弁当に入れたーい
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ハタの皮だけを寝かせて皮目を炙るとかいみふーです。うますぎる。かんずり醤油とオリーブオイルは家でも絶対やる！
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お土産品とは一線を画す塩引き鮭 塩梅がこの上ない
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村上のメロンのシャーベット 滑らかな口当たりが心地よくあっという間に完食してしまいました
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素晴らしい時間でした。今度はお酒も込みでゆっくりと山貝御兄弟のお話伺いにきまーす
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新潟県の北限にある街村上市。
古くから【鮭】と【北限の茶】で有名な街でありながら訪れることの叶わぬ土地でしたが新潟市での用事から一念発起で車で1時間北へとひた走りました。
お目当ては創業1867年と気の遠くなる歴史を誇る「割烹新多久」さん。
村上祭りの翌日にお邪魔したためか、大雨の影響かとてもひっそりとした街並み見ながら歩いていくととっても素敵なお庭を携えた建物が現れます。
さらにはお店の中も設えも私好みの素敵な大正的空間に心沸き立ちます。
ご挨拶をさせていただきお昼のコース
◯枝豆の茶碗蒸し
◯おかひじきといのしし
◯あらの塩もみ
◯キジハタとつぶ貝真薯のお椀
◯小鯛の漬け
◯海蘊
◯マハタのお造り
◯桃太郎トマト
◯栄螺ご飯
◯高野豆腐
◯甘鯛の松笠焼き
◯サラダ
◯甘鯛と胡瓜
◯炊き合わせ
◯〆のごはん（おしんこ、イノシシのおかき揚げ、ハタとかんずり醤油、塩引き鮭）
◯村上産メロンのシャーベット
徹頭徹尾村上周辺の素材にとことんこだわったお料理の構成にはただただ感動しました。
厨房からお話くださる山貝さんの【塩の当て方】ひとつでここまで食材は変わるのか！？など本当に新たな食体験をさせて貰えて大満足です。しかもこの内容で1人15,000を切るお支払。ぶっ飛びです。
運転手であったため、私は終始村上茶を頂きましたが、その村上茶もとってもクリアなお味で飲み飽きぬものでした。。。が、、、やはりこれはお酒と共に頂きたーい。
次回は近くの温泉に泊まってしっぽりとした時間を過ごすんだ！！と心に誓いお店を後にしました。
都内の名店も良いですがやはりこれからの日本を牽引していくのは地方のこういったお店たちなのではないかなと思います。