もっちりデンティストンさんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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蒼六本木、乃木坂、広尾/イノベーティブ、フレンチ

2回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2024/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

感じるより先に身体が、脳が震える

あまりにも美味いものを口に含んだ時
言葉よりも先に身体が、脳が反応する瞬間がある

蒼さんでのお料理はその多くが味わうよりも先に震えがくる、まるで峯村さんのお料理に私の身体の中に組み込まれているDNAが反射的に反応をしているよう
そしてこのような体験が出来るのは本当に稀であり、そして快感である

以下頂いたもの

◯愛媛藤本さんより神経〆真鯛のコンソメ
◯長井さかな人長谷川さんより障泥イカとオシェトラキャビアの冷製フェデリーニ
◯佐渡マルヨシ鮮魚店より神経〆迷い鰹藁焼き　お米と中国甘酒のヴィネグレットソース
◯尾藤農園より3年熟成北あかりのグラタン　トリュフ
◯長井さかな人長谷川さんより赤座海老　ビスクとともに
◯京都魚政さんより香箱蟹のリゾット
◯雉子谷さんより赤万願寺唐辛子のムース
◯愛媛藤本さんより神経〆白甘鯛　本日の仕立て大浦太牛蒡
◯金沢　伝統種柚子のグラニテ
◯上田畜産42ヶ月雌牛但馬玄　雉子谷さんより百合根［月光］
◯上田畜産　但馬玄のカレー
◯浜松より　天使音マスクメロン
◯比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
◯小菓子、オペラ

このような食体験を得られる幸せと、2024年の集大成としてこの上ない満たされた時間を過ごすことができた事に生産者の皆様、峯村シェフ、そしてお誘い頂いた私の女神に深い感謝を申し上げます

当日朝獲れ赤座海老　生産者さん、流通業者さんへの感謝を胸に

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ひとつひとつの食材が煌めいています

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この断面の美しさ　えっちである

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これこそ細胞が、DNAが反射する　山に囲まれた国の生まれだがきっと祖先は海の近くに住んでいたのだと確信する

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神々しくもある　余すことなく頂きます

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障泥イカのねっちりとした旨味にキャビアの塩味がこの上ない快感　一粒足りとて残すものか！！

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この時期に迷い鰹、陸も海も自然の変化が見て取れます　人がどこまで対応できるのか　それにしても藁焼きなのに何故にこんなに皮だけ綺麗にパリッパリに仕上がるのか？峯村さん炎の魔術師なのか？

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このぽってりとしたかわゆらしいフォルムが堪りません

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あんなにかわゆかったお芋が白トリュフを携えてまるで都会的スタイリッシュなお姿に、そしてお味はねっとり熟成された芋の甘み　このギャップも楽しい

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こちらも脊髄反射に近い感動を得られる一品　ビスクについてはもうこれ以上のお味を経験することってとても難しいのではないかと感じてます

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今年は金沢に伺えなかったのでとっても嬉しいプレゼンテーション

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このサイズに丸っと香箱蟹1匹込められてます　口に含むと内子、外子、身、味噌がギュッと凝縮され、渾然一体で口腔内を暴れ回ります

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口に含んだ瞬間に「あ、万願寺唐辛子だ！」と納得させられてしまう　でも生で齧るときっとこんな感動は得られない　調理の意味を感じました

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農耕民族はついつい牛蒡から食べてしまう、そして声を失う　身体が喜ぶ、雄叫びをあげる

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目が覚めるような峻烈さ、そして軽やかさ

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飲める牛肉で有名（一部）ですがまさに言葉通り、juicyという単語はこう言ったときに使うものである

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主催者様のリクエストで峯村さん自身久方ぶりのカレー　これまでの素材単一を引き立たせるコンセプトとは異なる重奏的な旨み

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甘い物は食べないのですが、これだったら丸っと一個いけてしまうと思う

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甘い物は食べないのですが、赤酒がはいると何故もこんなに身体に馴染むのか

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蒼果さんよりオペラ

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一口含むとラムの香りが爆発！

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2024/12/25 更新

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1回目

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

感嘆そして静寂

いつか、いつか
積りに積もった想いが届いたのか、天からお誘いのお言葉を頂戴した【蒼】さん

はやる気持ちを抑えても抑えても、まるで足に羽がはえたかのようなスキップでお店に1番乗りです

ピカピカに磨かれたテーブル、整えられた調理器具、1人だとピンと張り詰めた空気もゲストが到着されるにつれ緩やかに変化していきます

さあ、はじまりだ

◯愛媛　藤本さんより　神経〆真鯛のコンソメ
◯小浜の赤雲丹の冷製フェデリーニ
◆ ドメーヌエグリウーリエ　
　シャンパーニュレヴィーニュドヴリニィ
　プルミエクリュブリュット

◯佐渡より黒鮑、自家製バター
　コロポックルのホワイトアスパラガス
◆ ドメーヌ・マルク･クライデンヴァイス2018

◯串本より　神経〆縞鯵の藁焼き
　お米と中国甘酒のソース
◆ ファミーユジョリー
　ロッシュオーモワンヌクロドラベルジュリ　　　　
　2020

◯さかな人　長谷川さんより　赤座海老ビスクと　
　共に
◆ マトロムルソープルミエクリュシャルム
2019

◯金沢　石与より　毛蟹のリゾット
◆ ポール・ホブスシャルドネエレン・レーン・
　エステートロシアン・リヴァー・ヴァレー
　2021

◯泉州新玉葱のムース

◯愛媛　藤本さんより　神経〆白甘鯛本日の仕立て
◆ テタンジェコント・ド・シャンパーニュブラ
　ン・ド・ブラン2012

◯甘夏ジェーンのグラニテ

◯上田畜産43ヶ月雌牛　但馬玄
　北海道ジェットファーム　アスパラガス
◆シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ　　
　1996

◯但馬玄のハヤシライス

◯浜松より天使音マスクメロン

◯比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム

◯小菓子（カヌレ、シュークリーム、オペラ）
◆食後酒
・クロードデュガマールドブルゴーニュ2005
・ジャンフィユーセレクト NO.1

お皿が供される前に広がる香りに踊る心

どのように撮影すれば少しでもこの臨場感が残せるのかの数秒の試行錯誤

堪らず口に入れた瞬間の驚きと感動

漏れる吐息と溢れる興奮

そして再度お皿と向き合う静寂

これを繰り返していたらあっという間に時間が経ってしまった

数多の食体験の中でも記憶と記録に富んだ素晴らしい夜でした

「全ての工程に理由があり、説明できる」と語られた峯村さんの言葉がとても印象的で同年代としてこれ以上ない刺激も受けました

あぁ、また今すぐにでも伺いたい

わくわくが止まらない♪

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整えられた設はとても気持ちが良いです

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りんごのような爽やかな果実感と熟成感　汗かいていたのでスッと落ち着きました

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ふわっと鼻腔に抜ける鯛の香り、塩を使わず鯛のみに宿る海の味わいだけを抽出　緊張の糸が解けていくのを感じます　鼻腔から軟口蓋にまで風味が残り美味しい私

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ピュアっピュアでさらりとした口当たりなのに舌上で濃厚な旨みが弾け飛ぶ雲丹、貝のお出汁のフェデリーニとの相性に思わず笑ってしまいます

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なかなかお目に描かれぬサイズの佐渡鮑にシーズン終わりが近づくホワイトアスパラガス

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洋梨のような香り、甘味と酸味の複雑なバランス

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柔らかな鮑に羽が生えたかのような軽やかなバターの風味　ホワイトアスパラガスもスープを存分に含み飛び跳ねたい気分

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ビオディナミらしくストレスを感じず飲み飽きない

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皮はパリッパリに仕上げ、身はレアに　縞鯵の強い脂をお米と甘酒の少し酸味の効いたソースがまるっとまとめて至福のお味

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赤座海老の個体が持つ爆発的なエネルギーを炭火で香り高く、そして濃縮された甘味を逃さぬ火の入れ方

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ビスクソースがおいしくておいしくておいしくておいしくて　素晴らしい生産者さんに素晴らしい調理の結果ですね　パンもまた美味しい

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エネルギー溢れる料理にピッタリの力強い味わい

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玉葱とはここまでクリアに味を引き出せるものなのか新玉葱の繊維を壊さぬよう一枚一枚包丁で切っていかれるとのこと　峯村さんのあくなき探究心、狂気性が垣間見えた瞬間でした　

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樽香の余韻長いけど全然嫌じゃない　むしろすごく好み

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まるで絹のように美しい白甘鯛　皮目の香ばしさと身の蕩けるような柔らかさ、そこに驚きの歯触りを携えた木耳が相まって歓喜

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自分の中で蟹料理の最適解を見つけてしまった　隣人の「蟹よりも蟹なリゾット」の一言が全てを表現していると思います

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甘夏ジェーンのグラニテ　こんなに綺麗に甘夏の苦味を表現できる！？近年の甘けりゃいいの果物文化に一石を投じる逸品

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43ヶ月という時間をかけることが果たしてどれほどのものなのか正直想像もつかない世界ですが、こんなにも軽やかでそして滑らかで身体に染み入るシャトーブリアンは初めての経験でした

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とんでもないワインを頂いた気がする　ベリーにお花の香り、お肉の柔らかさに寄り添うような繊細な味わい

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年に数えるほどしか作られないという峯村さんのハヤシライス　これはもうハヤシライスとは言いません！但馬玄のお肉と脂にキレッキレのワインソース、合わさるお米の旨味　本当に生きてて良かった

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食後酒も素晴らしいラインナップ　#食後酒文化を広めたい

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飲めるメロンと噂の天使音マスクメロン　ジューシーで品のある香りに瞬き２つで無くなりました

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凍らせないアイス　氷点下5-10℃で作られたアイスの口当たりは口唇に心地よく、赤酒のほんのり香る風味も相まってこれまた完食

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先日オープンしたばかりの【蒼果】で出されるオペラの断面が美しく、チョコだけでなくコーヒーの風味も素敵な一品でございました　食後酒の力もあって甘味苦手なのにペロッと頂けてしまいました　スゴイ！

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2024/05/21 更新

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