のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細 [食べログ]

24回目

2021/04 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

紀ノ国地鶏　塩　¥850

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店【近鉄和歌山店】にFC店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】に【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開されている。
date:21.4.16

紀ノ国地鶏　塩　¥850

●スープ
《塩ベース　鶏　魚介》
鶏と魚介出汁にゲラント塩等でつくられた塩ダレを合わせている
‪●麺
《太め　縮れ》
ハリのある肌としなやかなコシを備えた平打ちの自家製麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから甘味の効いた旨味が凝縮されている
・メンマ
シャキッと柔らかい食感からあっさりとした出汁感と風味が広がる
・味玉
黄身の自然ないコクを丁寧に活かした味わいが広がる
《その他》
・紅芯大根　・青ネギ　・フライオニオン

●寅レポ ‬
油が綺麗な輪を描いて黄金色に輝くスープはクリアで厚みのある鶏のふくよかな旨味が軸となり、
味わいを引き締めるかえしのキレと深みのあるコクと丸みのある油分で全体をしっかり纏めて、
昆布のまろやかさが溶け込んだ煮干し等の魚介の香ばしい風味と旨味が余韻として現れます。
ウェーブを描く形状と艶やかで張りのある肌の麺はしっかりとスープを絡めるので啜ると煮干しの風味を捉え、
コシの強さが生むグミッと弾む歯応えと口溶けの良さから麺の味わいと小麦の風味が広がり、
マイルドな塩と鶏と魚介の旨味を引き立てながら厚みとなって重なっていきます。
清湯のスッキリとした淡麗さが先行しますが、
落ち着いてくると白湯の様な力強さへシフトしていきます。
看板メニューと双璧を成す奥深さを堪能出来る塩ラーメンを頂きましたっ！！！

21年5月11日移転オープンおめでとうございます！

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2021/05/11 更新

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23回目

2021/04 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥1350

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】を始め、
FC店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】に【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開されている。
date:21.4.16

角長しょうゆ「匠」四重奏SP　¥1350
※チャーシュー別皿

●スープ
《醤油ベース　鶏　魚》
和歌山・湯浅の醤油処【角長】の濁り醤『匠』使用したかえしに鶏と魚介の出汁と合わせている
‪●麺
《太め　縮れ》
ハリのある肌としなやかなコシを備えた平打ちの自家製麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
『ドルチェ・ポルコ』
甘味の主張がやや強めで旨味がしっかりと凝縮されている
『周参見エコポーク肩ロース炭火焼き』
しっとりとした口当たりから炭火焼の香ばしさと肉本来の旨味が広がる
『周参見産猪豚ロース炭火焼き』
トロの様に蕩ける脂身にあっさりとした赤身の旨味がバランス良く融合する
『鴨ロース』
柔らかい歯応えからクセのない赤身と甘みしっかりの脂の乗った旨味が香ばしさと共に溢れ出す
・メンマ
シャキッと柔らかい食感からあっさりとした出汁感と風味が広がる
・味玉
黄身の自然ないコクを丁寧に活かした味わいが広がる
・ワンタン
旨味が凝縮された餡をチュルリと滑るみずみずしさの皮で包み込んでいる

《その他》
・紅芯大根　・青ネギ

●寅レポ ‬
煮干しと醤油の香りが広がるスープはクリアな魚介の香ばしさと昆布の旨味が包み込む味わいと、
ふくよかな鶏の丸みに仄かな鴨の脂の乗った動物系の旨味が共存するバランスを保って、
その隙間に入り込む深みのあるかえしのコクと適度ない油分が全体を包み込んで余韻として残ります。
縮れた形状と艶やかでプリッと張る肌がキラキラ光る麺はガッツリとスープを絡めて啜ると風味が鼻から抜けて、
コシの強さが生むモチッと弾む歯応えから口溶けの良さもあって麺の味わいが小麦の風味と重なって、
旨味ひとつひとつ捉えて旨味を上げていく中でリンクしてじっくりと纏めていきます。
魚介先行で素材の香りと透明感のある旨味が淡麗な中でも厚みがしっかりと伝わるスープと、
見た目と歯応えの力強さと素材の個性を引き出す繊細さを備えた麺が馴染む事で味わいが更に増していきます。
『匠』に操るかえしで素材の個性を余す事なく引き出す本店でしか味わえない醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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2021/04/22 更新

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22回目

2020/11 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

紀ノ国地鶏塩　¥850

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】を始め、
プロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】を展開されている。
date:20.11.18

紀ノ国地鶏塩　¥850

●スープ
《塩ベース　鶏　魚介》
鶏の旨味を魚介出汁とかえしで纏めている
‪●麺
《太め　縮れ》
しなやかなコシと香りと風味が引き立つ自家製平打ち麺
‪●トッピング‬
・肩ロースチャーシュー
低温調理されてしっとりとした口当たりからスモーキーな香ばしさと脂の甘みに程良い味付けにより、
凝縮された旨味が噛む程に溢れ出す
・メンマ
柔らかめのコリシャキ食感から丁寧に染み込ませた味わいが広がる
・味玉
黄身の自然なコクを活かした丁寧な味わいに仕上げている
《その他》
・ネギ　・フライオニオン

●寅レポ ‬
旨味成分の淡い白濁色と黄金色が融合したスープは厚みのあるふっくらとした鶏の旨味を、
素材の個性を余す所なく引き立ててくる丸みのあるかえしのコクと優しく効かせた魚介出汁と合わせて、
ネギがスープの味わいを引き立ててフライオニオンが香ばしい刺激と玉ねぎ独特の旨味を溶け込ませて、
かえしのキレと共に白湯の様な力強さと清湯の澄んだ味わいに深みが増していきます。
プリッとした張りと艶のある肌の麺は計算された形状が成す抜群の絡みから、
スープと並行してフライオニオンやネギと共に風味を運んで香りを捉えた後に、
しなやかなコシが生むモチッとした食感から小麦の香りと麺そのものの味わいが力強く主張して、
噛む程に自然な口溶けからスープの旨味を引き立てながら一つに纏まっていきます。
淡麗ながらも閉じ込められた濃厚な旨味に惹き付けられる塩ラーメンを頂きましたっ！！！

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2021/01/10 更新

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21回目

2020/11 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」　四重奏SP ¥1350

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】を始め、
プロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開されている。
date:20.11.18

角長しょうゆ「匠」　四重奏SP　¥1350

●スープ
《醤油ベース　鶏　魚》
魚介を効かせて優しくマイルドな鶏の旨味と和歌山の老舗醤油処【角長】の醤油を使用したかえしで纏めている
‪●麺
《やや太め　縮れ》
しなやかなコシと風味を備えた絡み抜群の自家製麺
‪●トッピング‬
・肩ロースチャーシュー
低音調理されてしっとりとした口当たりから程良い脂身の甘みと赤身の旨味がバランス良く融合していく
・猪豚炭火焼きチャーシュー
蕩ける口当たりから香ばしい風味とまろやかな旨味が口いっぱいに広がる
・鴨肉
臭みのないしっとりとした口当たりから仄かな甘みが乗った旨味が噛む程に広がる
・豚もも肉
炭火焼きされた香ばしい風味と凝縮された肉本来の旨味が詰め込まれている
・メンマ
柔らかめのコリシャキ食感から丁寧に染み込ませた味わいが広がる
・味玉
黄身の自然なコクを活かした丁寧な味わい
・ワンタン
猫舌殺しの熱々状態で、
チュルリと滑らかな皮に包まれた餡から凝縮された旨味が弾ける
《その他》
・紅芯大根　・ネギ

●寅レポ ‬
立ち込める香りから食欲を掻き立てられる微かに濁りが見えるスープは、
昆布の丸みで包み込む澄んだ魚介出汁のインパクトを強めに押し出し、
クリアでまろやかな鶏の旨味と角長醤油「匠」のコクを優しく効かせてバランスを保ち、
出汁の風味が余韻として残る中で濁りの正体である鴨の旨味が細切れにされた肉と共に厚みが加わります。
波打つ様な縮れを見せる平打ち麺はさらりとしたスープをしっかり絡めて、
踊る様に唇を伝う啜り心地からスープの香りから始まって旨味に移り、
コシの強さが生む吸い付く様なモチっとした弾力のある食感から小麦の風味と旨味が負けじと主張して広がりをみせ、
スープを徐々に吸い込んで溶ける様に馴染んで纏っていきます。
レギュラーメニューでありながら進化による異なった味わいを堪能出来る醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

#清乃 #和歌山ラーメン #醤油ラーメン #和dining清乃自家製麺
#らーめん #拉麺 #ラーメン #麺 #中華そば #チャーシュー #味玉
#麺活 #ラーメン部 #ラーメン好きと繋がりたい #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン大好き #ラーメン倶楽部 #ラーメン巡り #ラーメンパトロール
#ramen #noodles #ramennoodles #ramen_cp #ramenporn #noodleporn #instanoodle #ramenlove #instaramen

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2020/11/23 更新

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20回目

2020/03 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

角長しょうゆ「匠」　¥900

【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店として有名となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開。
date: 20.3.14

角長しょうゆ「匠」 ¥‬900

●スープ
《醤油ベース　鶏　魚介》
・魚介の風味と醤油ダレをスッキリとした味わいで纏めて動物系の丸みをソフトに効かせている
‪●麺
《太め　平打ち　ストレート　多加水》
・麺の味わいと風味を主張させるコシの強さと滑らかな肌による啜り心地の良さが特徴の自家製
‪●トッピング‬
・ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりで丁寧な味付けによって肉本来の旨味を味わえる
・メンマ
シャキッとした歯切れの良さからしっかり目の味わいが広がる
・味玉
玉子本来の味わいとスープのバランスが良く合う
《その他》
・紅芯大根　・青ネギ

●寅レポ ‬
いつもながら同じ品名なのに驚く程の変化をみせ続けるスープは、
昆布と煮干し等から抽出された豊かな香りと雑味の一切ない魚介出汁の風味と、
和歌山を代表する醤油処【角長】の『匠』の深みと染み渡るコクのWの透明度の高い味わいを放って、
鶏をメインとした動物系の旨味が優しくまろやかに全体を包み込んでいます。
やや幅が広めの自家製平打ち麺は、
ソフトに縮れた形状が見事にスープを運んで魚介と醤油に鶏油のふわりと広がる香りが鼻から抜け、
ソフトに反発する弾力の歯応えと滑りの良い啜り心地から麺の旨味が小麦の香ばしさと共に重なって、
口溶けの良さからスープの旨味を吸っていく事で段階的に押し上げてきます。
『四重奏SP(オールトッピング)』ではトッピングから染み込んでいく旨味からの変化が凄まじく、
こちらの『ノーマル』ではスープや麺のクオリティを堪能出来ます。
通えば通う程に変化と進化の虜になる五感で楽しめる醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

#清乃 #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #ラーメン倶楽部 #ラーメン部 #ラーメン大好き #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #自家製麺
#ramen_cp # #ramenlover
‪#ramen #noodlelover #ramennoodle #instanoodle #sarah_gourmet #noodleporn #instafood #instagood
#らーめん #麺 #味玉 #チャーシュー #中華そば #つけ麺 #ラーメン #拉麺

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2020/03/31 更新

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19回目

2020/03 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

魚介豚骨　¥850

【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店として有名となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開。
date: 20.3.14

魚介豚骨 ¥‬850

●スープ
《豚骨ベース　醤油　魚介》
・猪豚の骨から抽出した旨味をコクのあるかえしで纏めた清乃の『和歌山ラーメン』ベースに煮干しを投入させている
‪●麺
《細め　ストレート　加水低め》
細めながらもしなやかなコシによる抜群の絡みと風味豊かな自家製麺
‪●トッピング‬
・肩ロースチャーシュー
素材の旨味を活かした丁寧な味付けとしっとりとした口当たりからじんわりと旨味が伝わってくる
・メンマ
しっかり目の味付けでシャキッと食感から旨味が広がる
・味玉
玉子本来の繊細な味付けで黄身のコクと白身が相まってスープと良く合う
《その他》
・アーリーレッド　・青ネギ

●寅レポ ‬
見た目からかなり濃度の高そうなスープは、
口に含むとマイルドながらもあっさりとした口当たりで油分も効いている割に重たさを感じさせない猪豚特有の厚みのある旨味が口いっぱいに広がり、
それに競ってくる程の強いインパクトで煮干しの香ばしさと旨味が詰まった出汁と、
素材をガッチリと受け止めて主張しつつも引き立ててくる丸みを帯びたかえしでバランスをとりつつ奥行きを出してきます。
しなやかでムチッとした張りのある麺は細めながらもハードなボディのスープをしっかりと持ち上げてズルズルと啜り込み易く、
品名通りの猪豚と煮干しの風味を運んでプツリとした歯切れの良さから小麦の香りが仄かに広がった後に麺自体の旨味がスープと重なり合います。
食べ進めて冷めてくると濃度が付いて重たくなりそうですが徐々に魚介の出汁感がかえしの心地良いカドと共に強くなって余韻として残り、
最後まで飲み易く頂けます。
『魚介豚骨』の響きだけ聞くと『マタオマ』テイストに捉えがちですが、
ベースとなる清乃さんの『和歌山ラーメン』同様に、
型にハマらない清乃流魚介豚骨ラーメンを頂きましたっ！！

#清乃 #魚介豚骨 #和歌山ラーメン #ラーメン倶楽部 #ラーメン部 #ラーメン大好き #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #ラーメンパトロール
#ramen_cp # #ramenlover
‪#ramen #noodlelover #ramennoodle #instanoodle #sarah_gourmet #noodleporn #instagood
#らーめん #麺 #味玉 #チャーシュー #中華そば #豚骨ラーメン #ラーメン #拉麺 #自家製麺 #醤油ラーメン

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2020/03/18 更新

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18回目

2019/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

紀ノ国地鶏　塩　¥850

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店に。
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開。
date:19.12.12

紀ノ国地鶏塩　¥‬850

●スープ
《塩ベース　鶏　魚介》
・カドを丸めにさせたかえしは素材の旨味をしっかり引き立てている
・ふっくらとした甘みある鶏の旨味で厚みを持たせている
・昆布のじわりとくる旨味を纏った煮干し等の魚介の風味が広がる

●麺
《太め　平打ち　縮れ　多加水》
・リフトさせると伝わってくるコシの強さ
・小麦の風味を纏った麺そのものの旨さが存在感を放つ
・抜群の絡みの良さでスープをしっかり運んでより素材の旨味を伝えてくる

‪●トッピング‬
・低温調理肩ロースチャーシュー
脂の仄かな甘みも乗った旨味を丁寧に活かした優しい味わい

・メンマ
ザックリとした食感からややしっかり目の味付けの旨味が広がる

・味玉
スープと調和の取れた優しい味付けに仕上げている

《その他》
・紅芯大根　・ネギ　・フライオニオン

●寅レポ ‬
パッと見ると醤油の色合いにも見えるスープは塩のソフトなカドを認識した直後から丸っとした鶏の厚みのある旨味が一気に広がりをみせ、
じわりと伝ってくる昆布と魚介の香ばしさが融合した出汁がかえしのコクにより飲む程に全体を浮き立たせ、
時間と共にカドが立ち始めてより旨味が増してきます。
ブリンとした口当たりで啜ると波を打ちながらスープを運んでくる自家製縮れ麺は小麦感がスープの合間を縫って広がって全体の風味を感じさせて、
強いコシから生まれる弾む歯応えから麺自体の味わいを伝えた後にスープの旨味と重なっていきます。
ネギやフライオニオンによってスープの表情が変わる面白さも持ち合わせています。
濁りの先にある厳選された素材の旨味がギッシリ落とし込まれた奥深さを感じさせる塩ラーメンを頂きましたっ！！

#和dining清乃 #和歌山ラーメン #塩ラーメン #自家製麺 #ラーメンブログ
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#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #味玉 #チャーシュー # #ラーメン

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2020/01/08 更新

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17回目

2019/12 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

角長しょうゆ「匠」四重奏SP

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店に。
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン清乃】と展開されています。
date:19.12.12

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥‬1350

●スープ
《醤油ベース　鶏　魚介》
角長醤油「匠」を使ったかえしのコクとシャープなキレを軸として押し出しています。
煮干しの雑味のないクリアな旨味が香ばしさと共に広がりをみせます。
やや控えめにアピールをしてくる鶏のまろやかな旨味が醤油と魚介を際立たせています。

‪●麺
《太め　平打ち　縮れ　多加水》
リフトさせると伝わってくるコシの強さで小麦の風味を纏った麺そのものの旨さが存在感を放って来ます。
抜群の絡みの良さでスープをしっかり運んでより素材の旨味を伝えてくれます。

‪●トッピング‬
・チャーシュー
真空調理された和歌山・周参見産の猪豚炭火焼チャーシューは甘みと柔らかい肉質で食べ応えある厚みで、
黒豚もも肉はしっとりとハムの様で、
炭火焼チャーシューはスモーキーで油が乗って柔らかく、
紀州梅鶏のハムは柔らかく丁寧な優しい味わいで、
それぞれの個性を最大限に活かした味付けがされています。

・味玉
スープと調和の取れるあっさりとした優しい味付けがされています。

・雲呑
チュルリとした口溶けの良い皮に包まれ、
具からは旨味が溢れ出します。

・メンマ
ザックリとした食感からややしっかりと味付けられた旨味が広がりをみせます。

《その他》
・紅芯大根　・ネギ

●寅レポ ‬
魚介の香りが顔を覆い尽くしてくるスープは、
かえしのシャープなキレが先行した直後から昆布の旨味に包まれてやってくるスッキリとした煮干しの旨味が、
丸みのある鶏の旨味を介して押し上げてきます。
アグレッシブにスープを抱き込んでくる自家製麺はプリンとした張りのある肌で縮れた形状ながらも滑り良く啜れるので風味がしっかり入り、
みずみずしさから噛む程に馴染みの良さで旨味を引き立ててくれます。
食べ終わりには醤油主体から魚介へと味わいがシフトして最後まで飲み進めたくなるヒキの良さもみせます。
レギュラーメニューでありながら常に「進」と「変」で化け続ける醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

#和dining清乃 #有田市 #醤油ラーメン #自家製麺
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #ramen_cp
‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet
#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #味玉 #チャーシュー # #ラーメン

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2019/12/28 更新

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16回目

2019/08 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥1350

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主が和歌山の素材を巧みに操り多くのラーメンファンを虜にするハイクオリティな１杯を提供される全国屈指の名店。
和歌山市内と大阪・難波に系列店を出店。
date:19.8.7

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥‬1350

●スープ
《醤油鶏魚介》
・和歌山・湯浅の醤油処【角長】の『濁り醤匠』で作られた程良いキレとまろやかなコクを引き出している
・やや控えめにベースとして抽出されたクリアな鶏の旨味をソフトに効かせた鶏油と共に染み渡る味わいに纏めている
・昆布の旨味がしっかり広がる魚介出汁は魚の持つ甘みをジワリと引き出して煮干しの香ばしさが余韻として残る

‪●麺
《中太平打ち中加水程自家製》
・中からやや加水高めで軽やかな歯応えから小麦の香りと麺自体の旨味がしっかり主張してくる
・短めで縮れた形状からスープの持ち上げと吸着の良さで風味と旨味が重なって味わいに幅を広げる

‪●トッピング‬
・シンボルトッピングの紅芯大根
・適度な脂の乗りと丁寧な味付けで噛む程に適度な弾力から旨味溢れる肩ロースチャーシュー
・甘みと旨味が見た目同様に分厚い低温調理猪豚肉
・風味と彩りでアクセントを生む青ネギ
・チュルリとした皮に包まれた肉の旨味が口いっぱいに広がる雲呑
・繊細な味わいと食感のメンマ
・適度な塩味で繊細な旨味を引き出したしっとりとした口当たりの低温調理鶏むね肉
・スープとのバランスが取られた素材を活かした味付けの味玉
・スモーキーな香ばしさと旨味がギュッと詰まった炭火焼チャーシュー

●寅レポ ‬
通い詰めれば詰める程に違いを感じ取れる奥深いスープは、
ベースとなるクリアな鶏の旨味が、
出汁感を効かせた煮干しや節等から香る魚介系の旨味を浮き立たせて鶏油で優しく包み込み、
飲み終えた後口に乾物系の香ばしさとかえしのカドが次へ次へと煽る引きを生んでいる。
噛む程に小麦の香りが広がる中太平打ち麺は、
食べ始めはスープを運んでそれぞれの味わいを楽しめるが、
トッピングを間に挟んで食べると呼応する様にそれぞれとの重なる味わいを、
そして終盤にかけてスープを吸って軽やかな食感からモチッとした食感へ変わると一体化した味わいを段階的に楽しめる様にシフトする。
デフォで頂くとスープと麺をじっくり楽しめるが、
『四重奏SP』で頂くとトッピングそれぞれから主張する旨味との融合する楽しみは格段にUPする。
ラーメンで味わえる最高の贅沢が詰まった醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

#和dining清乃 #清乃 #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #有田市
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族
‪#ramen #noodles #ramennoodles #youtube #ラーメン動画 #sarah_gourmet
#らーめん #拉麺 #麺 #角長 #自家製麺 #チャーシュー # #ラーメン

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2019/08/12 更新

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15回目

2019/08 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

こってり和歌山ラーメン ¥800

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主が和歌山の素材を巧みに操り多くのラーメンファンを虜にするハイクオリティな１杯を提供される全国屈指の名店。
和歌山市内と大阪・難波に系列店を出店。
date:19.8.7

こってり和歌山ラーメン ¥‬800

●スープ
《醤油豚》
・猪豚の骨に変えた事により豚とは違った良い意味で独特な甘みが乗った分厚い旨放つ
・以前は豚の厚みに負けない攻め気味な醤油のカドを立たせたかえしはキレをやや控えさせて丸みのあるコクで旨味を支える

‪●麺
《細めストレート加水低め自家製》
・パツリとした低加水ならではの歯切れ良さから小麦の風味が広がりをみせる
・細めながらもコシの強さでしっかりとスープを絡める

‪●トッピング‬
・程良く脂が乗った旨味をしっかり閉じ込めた肩ロースチャーシュー
・爽やかな風味を与える青ネギ
・丁寧な味付けで軽やかな食感のメンマ
・素材の味を活かした優しい味わいの味玉

●寅レポ ‬
以前は品名通りの豚のこってり感と醤油のカドが競ってくる程にアグレッシブな、
淡麗さを突き詰めた清湯とは真逆を攻めてくる『清乃流和歌山ラーメン』だが、
猪豚に変更した事により構成は変わらないもののインパクトは全くの別物へとシフトしている。
豚とは違った猪豚独特のクセが現れるが自然と受け入れていて気付けば油分から滲み出る甘みを纏った旨味に、
負けじと主張するまろやかなコクが引き立てつつ溶け込んで厚みを持たせてくるが、
後で麺を入れると浮いてしまう程の濃度とは思えない飲み易さに仕上げている。
細めながらも存在感をしっかり発揮する自家製麺は、
噛むと小麦の香りがスープの合間を縫って麺自体の味わいと共に広がりをみせた直後からスープを取り込んで旨味に幅を持たせてくる。
『和歌山ラーメン』にまた新しいジャンルが加わった『清乃系新・和歌山ラーメン』を頂きましたっ！！

#清乃 #豚骨ラーメン #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #有田市
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#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #自家製麺 #チャーシュー # #ラーメン

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2019/09/04 更新

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14回目

2019/07 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥1350

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主が和歌山の素材を巧みに操り多くのラーメンファンを虜にするハイクオリティな１杯を提供される全国屈指の名店。
和歌山市内と大阪・難波、
そして19年7月16日に梅田と系列店を出店。
date:19.6.27

角長しょうゆ「匠」四重奏SP ¥‬1350

●スープ
《醤油鶏魚介》
・煮干しのネガな部分を完全に排除したクリアーで香ばしい風味が際立つ旨味を抽出
・やや魚介より一歩引かせた中でもまろやかでしっかりと主張する鶏の旨味
・優し目の酸味と素材の旨味を持ち上げる深いコクと老舗醤油でしか出せないヒキを生むキレを備えている
・香ばしくキリッとしたアクセントの黒トリュフが隠し味として奥行きを与える

‪●麺
《中太平打ちややウェーブやや加水低め自家製麺》
・程良い長さに収めた風味が自然と入り込む啜り易さ
・スープへの適度な絡みと吸着力で小麦の香りと麺自体の旨味をしっかり主張する

‪●トッピング‬
・見た目ですぐ分かるシンボルトッピングの紅芯大根
・スープに爽やかな風味を与える青ネギ
・優しい味付けでスープとのバランスが取られた味玉
・じんわりと味を染み込ませたメンマ
・しっとりとした口当たりの刺身の様な味わいの低温調理された鶏むね肉
・トロける脂身とホロリと柔らかい旨味しっかりのバラチャーシュー
・ステーキの様な厚みと旨味爆発の食べ応え満載の低温調理された猪豚肉
・ひとつひとつ丁寧に包まれた皮と旨味溢れる具が病み付きになるワンタン

●寅レポ ‬
本店でしか味わえない『角長しょうゆ「匠」』は和歌山県民及び醤油に精通された方ならこのネーミングを使用するだけでもその凄みが理解出来るかと思われる。
煮干しや昆布から取られた魚介出汁に、
ガラ等から丁寧に抽出された雑味のない鶏の旨味と鶏油が融合した中でも主役であるこの醤油を活かした味わい深さに加えて、
ワンタンの皮と具、
スープとの調和を取った優しく炊き込まれたメンマに味玉、
肉の旨味を閉じ込めて素材の旨味を活かしたバラチャーシューに和歌山・周参見の猪豚、
スープのコンディションに合わせて多種多様に変化する自家製麺。
本店でしかも目の前にした瞬間でしか味わえない儚さが敷居を更に高くしているかと思われる。
今回は魚介を鶏よりも主張させて黒トリュフのアクセントで幅を持たせ、
加水を低めにする事で風味を活かした構成から、
全ての旨味を抱き込んだ出汁感溢れる味わいへ落ち着いていく。
難しい老舗醤油の深みを『匠』に活かした『極』の醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

#和歌山県 #有田市 #和dining清乃 #清乃 #角長
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #自家製麺 #味玉
‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet
#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #醤油ラーメン #チャーシュー # #ラーメン

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2019/07/17 更新

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13回目

2019/07 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食ご出身の店主が和歌山の素材を巧みに操り多くのラーメンファンを虜にするハイクオリティな１杯を提供される全国屈指の名店。
和歌山市内と大阪・難波に系列店を出店。
date:19.6.27

角長しょうゆ「匠」冷たい和え麺 ¥‬900

●スープ
《醤油鶏魚介》
・クリアでコクのあるシャープなかえしは素材やトッピングに麺の旨味をしっかりと引き出す
・鶏の旨味に和え麺に必要な絡みを甘みの乗った鶏油で粘度と厚みを加える
・ほのかな香ばしさの魚介の風味が隠し味的なアクセントを生む

‪●麺
《中太平打ちやや縮れ低加水自家製麺》
・弾力のあるグミッとした食感でよく〆られる事で食べ応えのあるコシを生む
・絶妙な絡み具合を生む形状によりトッピングをしっかりホールドする
・噛む程に広がる小麦の風味はかえしに負けない存在感を示す

‪●トッピング‬
・清涼感を醸し出す千切りされたミョウガ・白ネギ・きゅうり
・シンボル的なトッピングの紅芯大根
・棒状にカットされた肉の旨味が詰まったチャーシュー
・丁寧な味付けとシャキッと食感のメンマ
・タレに馴染む黄身のコクが病み付きになる味玉
・時折飛び込む刺激的な風味で変化を付けたフライオニオン

●寅レポ ‬
少し混ぜるのを躊躇しそうになるがとろみのついたタレと麺を、
途中トッピングをほぐしながら混ぜていくと醤油と鶏の香りが鼻前をかすめてくる。
タレは鶏油を纏って甘み先行で直後に角長の匠の深みあるコクとシャープなキレを活かした醤油の存在感をくっきりと余韻として残す。
絡みを計算したウェーブがかった平打ち自家製麺は、
これだけでもしっかり味わえる旨味を放ち、
低加水ならではの小麦の香ばしさも広がりをみせる。
しかもこの麺を絡めたフライオニオン・ミョウガ・きゅうり・白ネギはそれぞれのアクセントを主張し出し、
チャーシューは旨味を更に引き立てて常に違った味わいを演出してくる。
これを繰り返している内に気付けばほとんど食べ終えてしまうという淡麗な作りにして病み度の高さも備えている。
味の引き出しの多さで食べ手を夢中にさせる、
他では味わえない清涼感溢れる和え麺を頂きましたっ！！！

#和歌山 #有田市 #清乃 #和dining清乃 #醤油ラーメン
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族 #冷やしラーメン #自家製麺
‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet
#らーめん #拉麺 #麺 #和歌山ラーメン #和え麺 #チャーシュー # #ラーメン

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2019/07/06 更新

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12回目

2019/02 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

羅臼昆布と八戸煮干し(限定) ¥‬900

●麺‬
細めややウェーブ多加水自家製
‪●スープ‬
醤油魚介鶏
‪●トッピング‬
炭火焼チャーシュー
鶏胸肉
メンマ
味玉
青ネギ
紅芯大根

●寅レポ ‬
メニューには載ってないこの隠れ限定は見た目は【清乃】の看板メニューである『角長しょうゆ「匠」』と似ているが食べると全くの別物で同じ醤油ラーメンとは思えない素材の凄みを体感出来る。
抽出法を変えた羅臼昆布の香りと全てを包み込む存在感を放つ旨味が沸き立つスープは、
長時間かけて水出しされた八戸煮干しはエグミや苦味などを感じさせないどこまでもクリアーな香ばしさを纏うマイルドな旨味がじんわりと舌の上で溶け込んで、
でしゃばり過ぎないバランスで効かせている鶏油の甘みを含んだ旨味で厚みを持たせて、
冷めてくるほどにキレとコクが姿を見せるかえしのアクセントが良いヒキを生み出す。
ややウェーブがかっている自家製細麺は、
多加水ならではのモチっとした歯応えでスープとよく馴染み、
小麦と煮干しと昆布の風味が重なり合って優しくそれぞれが主張し合いスープの余韻を残し、
するりと啜れる滑らかさながらも程良く絡むので適度にスープが運ばれて麺自体の旨さも顔を覗かせてくる。
香ばしさと旨味が交差する食べ応えのある厚みの炭火焼チャーシュー、
しっとりとした口当たりの優しい味わいの鶏胸肉、
メンマに味玉と青ネギに紅芯大根の定番トッピングも充実している。
素材を突き詰めて導き出した技術と知識で味の方程式を編み出し続ける極みの淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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2019/03/06 更新

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11回目

2019/02 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

角長しょうゆ『匠』四重奏SP ¥‬1350

●麺‬
中太縮れ平打ち中加水自家製
‪●スープ‬
醤油魚介鶏
‪●トッピング‬
青ネギ
紅芯大根
炭火焼ももチャーシュー
バラチャーシュー
ワンタン
猪豚炭火焼チャーシュー
鶏胸肉
メンマ
味玉

●寅レポ ‬
少し間を空け過ぎての訪問となり目の前にした『匠』は過去に頂いた同メニュー名とは思えない程の違いを多角的に感じる事となる。
見た目の色は変わりは感じないスープは、
和歌山を代表する湯浅醤油の【角長】の『匠』の個性を最大限に活かしたキレと香ばしさに深みあるコクと、
前半はクッキリと現れる魚介の風味と優しく浸透している鶏の旨味、
程良いまろやかさで広がる鶏油と抽出方を変えてピンポイントで引き出された羅臼昆布の出汁感が全体を包み込んでいる。
終始心地良いスキッとした刺激が気になったが、
隠し味に紅茶を効かせたアクセントで今までと違った意外性と病み付き性を備えた引きを生み出して新しい美味さを表現している。
かなり縮れさせた中太平打ちの自家製麺は、
啜るとサラリとしたスープをしっかり運んでスープの風味をそして、
序盤はワシっと食べ応えのある食感で噛むと中程から若干高めの加水による粉の風味がフワリと共に広がりを見せて存在感を浮き立たせ、
終盤にかけてはジワジワとスープを吸って溶け込む様に馴染んで全体の美味さを押し上げる力強さも備えている。
チュルリととろける皮に黒豚のすね肉を使った旨味溢れるワンタンに、
とろりとした脂の甘みとしっとりと柔らかい赤身で旨味がとめどなく溢れるすさみの猪豚を炭火焼した旨味ギッシリの厚みもあり食べ応えのある猪豚炭火焼チャーシューは極みの満足度で、
味玉・メンマ・バラチャーシュー・青ネギ・紅芯大根と充実したトッピングひとつひとつにも拘りが光る。
素材に精通した鋭い感性と知識・経験から幅広い味の引き出しを多彩な技術で表現する奥深さで食べ手を魅了する極みの醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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2019/03/06 更新

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10回目

2018/11 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」 ¥‬800

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

‪角長しょうゆ「匠」 ¥‬800

●麺‬
中太ストレート平打ち加水高め自家製
‪●スープ‬
醤油鶏魚介
‪●トッピング‬
優しい味わいのメンマ
フレッシュな風味と食感がアクセントとなる青ネギ
スープに良く合う味わいの味玉
噛む力が要らないホロトロ感の肉の旨味を活かした味付けのバラチャーシュー
‪
レポ ‬
メニュー名の貫禄を魅せる和歌山・湯浅が誇る老舗醤油処の【角長】の熟成された醤油「匠」の持つキリッと引き締まったキレにジワリと染み渡り素材の持つ旨味を引き出すコクを軸としたスープは、
今回はそのかえしと共にやや押し気味の香ばしさと風味がしっかり乗ってくる煮干しを、
深みのある昆布と合わせて取られた出汁が寄り添い、
鶏のクリアでまろやかな旨味が優しくバランスを取っているのでそのまま全部飲んでしまいそうな引きが効いています。
やや加水高めの啜り心地はスムーズで程良くスープを纏う自家製中太平打ち麺は、
小麦の芳醇な風味と香りがスープの風味と共に重なり、
麺自体の旨味はスープの旨味を引き立てて素材の持つ味をふわりと主張させて深みを与えてくる存在感も示して、
冷めてくるスープに合わせて一体感のある美味さへシフトしていきます。
扱いの難しい熟成醤油「匠」をその名の通り、
訪問する毎に違う美味さを巧みに表現させてくる絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！

‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #まぜそば #麺活 #らーめん #麺スタグラマー #yummy #ラーメンインスタグラム #instagram #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #ramennoodles #麺スタグラム #instafood #food #醤油ラーメン
#ラーメン倶楽部 #japanesenoodle #sarah #汁麺人愛家族‬ #和歌山ラーメン #和dining清乃 #角長しょうゆ匠 #自家製麺 #味玉

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2018/12/11 更新

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9回目

2018/11 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

羅臼昆布と八戸煮干し ¥‬900

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

‪羅臼昆布と八戸煮干し ¥‬900

●麺‬
中細ストレートやや加水低め自家製
‪●スープ‬
醤油鶏魚介
‪●トッピング‬
優しい味わいのメンマ
フレッシュな風味と食感がアクセントとなる青ネギ
スープに良く合う味わいの味玉
しっとりと素材の旨味を生かした柔らか食感の鶏ハム
【自然派らーめん神楽】直伝の食べ応えと旨味溢れる炭火焼チャーシュー

●寅レポ ‬
香りと共に攻め込んでくる高温で炊くとネガな部分が出るところを、
温度管理と調理法で丁寧に抽出した片口イワシのクリアーな旨味と芳醇な風味と、
魚介を際立たせる羅臼昆布のジワリと染み渡る出汁が繊細ながらも厚みを加えて、
角長醤油「匠」も含めたかえしが、
キュッと引き締まった酸味と、
長所を余すところなく引き出したコクが全体を包み込んでふくよかな美味さを鮮やかに表現してきます。
看板メニューの『角長しょうゆ「匠」』で使われる中太平打ち麺でくるのかと思い込んでいた自家製細麺は、
加水やや低めで噛むと歯切れの良さとスープに対してのバランスのとれたコシから小麦の旨味と風味がしっかり伝わる細麺とは思えない力強さも見せた後にじわじわとスープを吸っていくので、
スープの素材から生まれる旨味を形付けて伝えてくる中で麺自体の旨味も増してきます。
その中で炭火焼チャーシューの溢れる旨味に、
あっさりとした鶏胸のハムなど、
それぞれの個性をアピールするトッピングの存在も健在で、
終盤には冷めてきたスープの旨味が纏まった旨味を包み込む昆布と落ち着いてきたかえしのコクの融合した美味さが染み渡る様に和ませてくれます。
一見、
同じ醤油ラーメンの看板商品でもある『角長しょうゆ「匠」』と被ってしまいそうな印象を受けますが、
この辺りに清乃さんの素材を操る凄みと、
食べ手に食べ比べて感じる変化で楽しませてくれる、
清乃さんで滅多にお目にかかれなくなった貴重な限定ラーメンを頂きましたっ！

#清乃 #和dining清乃 #和歌山ラーメン #醤油ラーメン #食べログ #自然派らーめん神楽 #有田 ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ラーメン好き #麺スタグラマー #ラーメン部 #delicious #ラーメンインスタグラム #instagram #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #ramennoodles #麺スタグラム #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #japanesenoodle #sarah #汁麺人愛家族‬

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2018/12/11 更新

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8回目

2018/08 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

紀ノ国地鶏　塩　￥７５０

‬ 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

‪●麺‬
中太縮れ手揉み加水やや高め自家製
‪●スープ‬
鶏塩魚貝
‪●トッピング‬
清乃さんのシンボル的アイテムの紅芯大根
トロリホロリと肉の旨味を活かしたチャーシュー
さっぱりとした風味が広がるネギ
しっかり目に味付けされた軽やか食感のメンマ
黄身のコクがスープと良く合う味玉
スープの旨味を引き立てるフライオニオン

‪レポ ‬
『角長しょうゆ「匠」』ともうひとつの清湯、
『紀ノ国地鶏塩』も忘れてはならない。
ファーストインパクトはかえしの塩味が先行した後に鶏のまろやかな旨味と魚貝系の出汁がかえしが押している分ソフトな余韻を残す流れで、
加水がやや高めの啜り心地が抜群に良い長さを保った中太自家製手揉み麺が、
しっかりスープを纏う事で熱い時からかえしのカドが鶏や魚貝類を引き立てて行く冷めてきた状態の旨味の変化も逃さず捉えて来ます。
初めの段階では麺のモチッとした食べ応えも同様で、
スープの変化と共に溶け込んで行く纏まりをみせます。
落ち着いた出汁感が溢れるスープを飲み干すと油分も含め凝縮された旨味からしっかり余韻として食べ終えた後も続きます。
スープの美味さの奥行きとそれを逃さず捉えてくる自家製手揉み麺がパズルの最後のピースを填める程にピタッとマッチした極みの塩ラーメンを頂きましたっ！

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2018/09/16 更新

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7回目

2018/08 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」　￥８００

‬ 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

‪●麺‬
中太縮れ手揉み加水やや高め自家製
‪●スープ‬
鶏醤油魚介
‪●トッピング‬
清乃さんのシンボル的アイテムの紅芯大根
トロリホロリと肉の旨味を活かしたチャーシュー
さっぱりとした風味が広がるネギ
しっかり目に味付けされた軽やか食感のメンマ
黄身のコクがスープと良く合う味玉

‪レポ ‬
実は雄叫びツイート初でウキウキw
店外から流れてくる空腹を更に煽る魚介をメインとした香りを着丼と共に独り占め出来た瞬間からレンゲに手が行くそのスープは、
アグレッシブにドカンと飛び込む濃口醤油の特徴でもあるまろやかなコクに加えてほんのりと心地よく刺してくる酸味が踊るキレの角長のWアクセントのパンチの効いたかえしと、
鶏の甘みも乗った厚みある旨味に煮干しなどの魚介や昆布などから取られた深みある出汁感が幾重にも重なる素材の持つ美味さが止めどなく伝わってきます。
中太の加水高めの自家製手揉み麺がスープをしっかり拾い上げてくるのは、
スープの合間を縫う様に入ってくる小麦の風味とスープの素材が放つ香りが、
見事なまでに啜り易い長さにカットされている為で、
噛み締めると麺とスープの旨味がそれぞれに、
そして冷めて出汁の美味さへとシフトするスープと共に統一されて行きます。
これでクライマックスの美味さかと思い込む程の凄みを感じるのですが、
『それはまた次へ来た時のお楽しみw』と期待が更に膨み、
その続きが気になってしまう魅力満載の１杯を頂きましたっ！

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2018/09/16 更新

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6回目

2018/07 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」　￥８００

‬ 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

‪●麺‬
中太縮れ手揉み加水やや高め自家製
‪●スープ‬
鶏醤油魚介
‪●トッピング‬
清乃さんのシンボル的アイテムの紅芯大根
トロリホロリと肉の旨味を活かしたチャーシュー
さっぱりとした風味が広がるネギ
しっかり目に味付けされた軽やか食感のメンマ
黄身のコクがスープと良く合う味玉

‪レポ ‬
実は雄叫びツイート初でウキウキw
店外から流れてくる空腹を更に煽る魚介をメインとした香りを着丼と共に独り占め出来た瞬間からレンゲに手が行くそのスープは、
アグレッシブにドカンと飛び込む濃口醤油の特徴でもあるまろやかなコクに加えてほんのりと心地よく刺してくる酸味が踊るキレの角長のWアクセントのパンチの効いたかえしと、
鶏の甘みも乗った厚みある旨味に煮干しなどの魚介や昆布などから取られた深みある出汁感が幾重にも重なる素材の持つ美味さが止めどなく伝わってきます。
中太の加水高めの自家製手揉み麺がスープをしっかり拾い上げてくるのは、
スープの合間を縫う様に入ってくる小麦の風味とスープの素材が放つ香りが、
見事なまでに啜り易い長さにカットされている為で、
噛み締めると麺とスープの旨味がそれぞれに、
そして冷めて出汁の美味さへとシフトするスープと共に統一されて行きます。
これでクライマックスの美味さかと思い込む程の凄みを感じるのですが、
『それはまた次へ来た時のお楽しみw』と期待が更に膨み、
その続きが気になってしまう魅力満載の１杯を頂きましたっ！

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2018/09/16 更新

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5回目

2018/06 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

紀ノ国地鶏塩　￥７５０

●SHOPレポ
和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

●トッピング
清乃さんのラーメンと一目でわかるトッピングの顔とも言える紅芯大根
ホロっとトロッと肉の旨味が凝縮されたバラチャーシュー
スープとの相性が抜群のアクセントを生むフライオニオン
食感と風味が心地良いネギ
以前より旨味が濃くなったメンマ
デフォで乗っていると嬉しい味玉

●寅レポ
麺は時間を掛けられないけどスープは少し時間を掛けて気付けばいつも周りが見えなくなる程睨めっこ…。
丼の底は見えているのに届かない深みにハマっているんです。
じわじわ広がる旨味を放つ鶏はまろやかでカドを抑えたかえしにより引き立てられて、
更に被さる様に干し貝系や節かと思われる香ばしさに昆布や魚介系の旨味が活き活きと舌の上で次々と現れては余韻を残してまた飲みたくなる…の繰り返しをやめさせてくれない引きが堪らない。
これだけ素材の際立った美味さでインパクトを出しておきながら冷めてくると不思議な位に落ち着き、
全てを溶かし込んだ和風旨味出汁へと変化する幅が食べ始めとの違いに驚かされる。
自家製の中太縮れ手揉み麺は、
加水低めの特徴でもあるゴワッとした食べ応えとモチッとした歯応えのコシの強さから生まれる感触と小麦の風味がふわりと美味さに乗って合わさっていき、
麺もスープも段々と美味さを加速させてくる。
素材を更なる厳しい目で選び抜いて美味へと導き磨き、
抜かれた技が光る塩ラーメンを頂きましたっ！！！

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2018/09/14 更新

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のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細

移転和 dining 清乃本店箕島/ラーメン

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のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃 本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細

移転和 dining 清乃 本店箕島/ラーメン

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のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細

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