のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転和 dining 清乃本店箕島/ラーメン

24回

昼の点数：4.5
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2018/06 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ「匠」

●SHOPレポ
和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

●麺‬
中太縮れ手揉み中〜低加水
‪●スープ‬
魚介昆布鶏醤油
‪●トッピング‬
バラチャーシュー
紅芯大根
ネギ
メンマ

‪レポ ‬
食べ始めと終盤では驚く程変化するスープは、
醤油のコクと攻め気味のキレが鶏の優しいながらも醤油のカドに負けない旨味を放ち、
ソフトな酸味に続いて魚介系の出汁がじわりと後から追いかけて来きます。
間に麺やトッピングを挟んで繰り返し飲み続けると変化のシフトチェンジは既に始まっていて、いつのまにやらシャープなキレや酸味は影を潜め魚介類の旨味が鶏やかえしを取り込んでクリアーで染み渡る深みを纏った出汁となり余韻として食べ終えた後もしっかり存在し続けます。
前回の平打ちストレートとは見た目から明らかに違いを見せた中太縮れの自家製麺は、
リフトさせた時の絡みは清湯なのに素晴らしく乗りが良く啜った時に唇にかかる縮れの感触と入り込むスープと麺の風味の広がりに、
手揉みならではのゴワッとした舌触りにしっかりとしたコシから生まれるやや弾む感覚のモチり感で歯切れの良さから麺の旨さもスープと相まって厚みが加わります。
変化の違いを感じたその瞬間に進化を遂げた発見に出会える奥深い醤油ラーメンを頂きましたっ！

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2018/09/11 更新

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3回目

2018/03 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ『匠』　￥８００

●トッピング
紅心大根にネギにあっさり味付けのメンマ、
優しい味わいの味玉、
柔らか旨味ぎっしり蕩けるに肉の旨味が詰まったバラチャーシューが盛り付けられています。

●寅レポ
ベースの軸となる鶏ガラのじんわりとくるまろやかな旨味が効いたスープは、
スキッとしたクリアーで活き活きとした魚介の風味が走り抜け、
シャープなキレを放つ角長醤油『匠』を使用したかえしにより、
スープに落とし込んだ素材の旨味を煽り浮き立たせる深みがひしひしと伝わってきます。
以前頂いたのより少し細くなった自家製中太平打ち麺は、
麺の中心からクイッと跳ね返す弾力と外側の滑らかな口当たりが特徴で、
噛むと小麦の風味が広がり、
啜るとスープを程良く纏って、
この要素が時間と共に合わさり味に厚みが加わります。
終盤には落ち着いたスープが一体となる出汁感を醸し出し、
何通りもの味わいを体感出来る、
突き詰め続けたデフォだからこその奥深い醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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2018/09/08 更新

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2回目

2018/01 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

紀ノ国地鶏　塩　￥７５０

●SHOPレポ
和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなり、
女将さんと厨房とホールスタッフさんの見事なオペレーションと接客にアットホームな雰囲気で更に美味しく楽しいひと時を過ごさせて頂けます。

●トッピング
あっさりとした味付けのメンマ、
ネギに紅心大根、
優しいコクの黄身がスープとよく合う味玉半玉、
柔らかトロホロ食感の旨味ぎっしりのバラチャーシューが盛り付けられています。

●寅レポ
和歌山でも全国屈指の知名度を誇る名店、
【清乃】さんのラーメンは『角長しょうゆ『匠』』だけではない、
絶品デフォのひとつである『紀ノ国地鶏塩』を今回頂きました・・・。

今回のスープは、
分厚い旨味を放つ鶏の旨味をやや控えさせた分、
くっきりと描く魚介の澄んだ風味と、ほのかに舌を刺激する甘味を、
優しく広がる鶏油と円やかなかえしにより風味の持ち上げがパワフルでした。
やや加水低めの小麦の芳醇な香り広がる自家製中細平打ち麺は、
始めは歯切れの良さで風味が先行し、
時が経つにモチッとした歯応えに変わる事で美味さを主張し、
最終的にじわじわとスープを吸う事で旨味増して一体感ある美味さへと導いていきます！
看板メニューである清湯の『角長しょうゆ『匠』』と共に進化が止まらない絶品塩ラーメンを頂きましたっ！！！

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2018/09/08 更新

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1回目

2018/01 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

角長しょうゆ『匠』　￥８００

●トッピング
神がかったバラチャーシュー、
優しい味わいのシャキッとメンマ、
たっぷりのネギに、
デフォでついてるのが嬉しい味玉、
清乃さんのシンボル的ワンポイントアイテムの紅心大根が添えられています。

●寅レポ
全国を代表する実力店であり、
常にデフォ４メニューの進化が止まらない、
通えば通う程に、
そして帰路の途中で感じる余韻までもが凄い中でも、
看板メニューである『角長しょうゆ『匠』』・・・、

常に素材本来の自然の物から抽出された、
水滴を落とした波紋の様に広がりをみせる和出汁系の旨味に、
鶏ガラのクリアーで重たさを感じさせない中で浮き立たせる厚み、
厳選した魚介の果てしなく沸き立つ風味の力強さ、
和歌山・湯浅が誇る醤油のトップブランド角長醤油から生み出される奥深いかえし、
それぞれを作り出すだけでもシビアな中で、
ピンポイントで全てを束ねてしまう究極のバランスのスープに、
そこに合わせる自家製の、
小麦の香り高い風味は啜り心地抜群の滑らかな麺肌と、
加水多めのみずみずしく、
プリッとした食感から舌を捉える麺自体の旨味がアグレッシブに伝わる、
中太平打ち麺が深い味わいのスープを纏い、
一体感のある美味さへ誘ってゆく、
奥行きと厚みを感じさせながらもクリアーで優しい味わいの、
ハイクオリティー醤油ラーメンを頂きましたっ！！！

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2018/08/17 更新

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