nesta13さんが投稿したとんかつ 栄ちゃん（千葉/西船橋）の口コミ詳細

今日はいつも夕方会うことが多い常連さんが　あれってお互い挨拶
こちらのお店の常連さんの中でも四天王と勝手に私が思っている方々の一人　だって週2回の限定を完璧に制覇される方々なのだ　この豚はあの豚より〇〇なんて話をしている我々はひよっこで　彼等の話は　今日のこの豚は前回よりも〇〇ってなる訳です　同じブランド豚が年2回位あるので数年繰り返すと今回の阿波の金時豚は10回以上食べてらっしゃって今日の金時豚はどうだろ?ってなる訳です　頭が下がります　豚マイスターですね　彼等は
その阿波の金時豚ですがLWDかWLDの血統で　抗生物質不使用で　阿波の金時芋や米を飼料にストレスフリーで育った豚で　生産から　アグリガーデンと言うレストランまで手掛ける牧場で食べた人の声をフィードバックして改善しているそうです　作るだけ　売るだけではないのです　素晴らしい

阿波の金太郎じゃなくて金時豚登場　まずデカイ　断面が赤身がやけに白い気がする
リブロースに近いのに　他のに比べて赤身が多めで厚い　この豚は脂が少なめの豚なのだ　でも脂は甘い　赤身はしっかりしたほうだがけっして硬いわけではない　赤身好きには良いやつですね　本当に栄ちゃんでは　いろんな豚にめぐり会うことが出来る
暫く来れなくなるので寂しいが

今日もごちそうさま

以前京丹波ポークのBasicを　栄ちゃんのところで食べたときも　今度は三元豚のBasicじゃなく純粋デュロックを大事に守っている　スペシャルなPremiumを是非食べてねって　言ってたやつですね　餌はベーシックにも使われている大麦由来の厳選したもので　じっくり育てられたものだそうです　
見せてもらったリブロースは　赤身にも細かいサシが入りこれは期待大ですね　純粋デュロック＾＾
サシの入り方通り赤身がやわらかで　つよい旨みが　これは脂もにじんで旨いわ～　あまり食べたこと無い　脂身のほうも融けていく　良い感じ　一緒に食べる・・・栄ちゃんのとろのBest5に入るんじゃないかな　食べれば食べるほど脂の甘みが赤身の旨みと重なる　　これは◎
キャベツに何かつけると美味しいものないかねぇって話してたら　とんかつ用の信州味噌パウダー　奏龍　少し分けてくれた　こんなのあるんだ　今日のとんかつには不要だが　＾＾

本当はマンガリッツァを食べた〜かった　残念ながら今回は抽選に漏れて次回に持ち越しなのだ　でも大丈夫　栄ちゃんはそんな人のために　黒豚の王様　渡邉バークシャーを用意してくれてる
鹿児島黒豚の代表は　鹿児島の霧島～種子島の渡邉バークシャーだよって　特に渡邉さんところのは純粋イギリスバークシャーなんで是非食べてね〜と言われていた
それにこの黒豚は乳酸菌を混ぜた飼料でじっくり育てられた凄いやつらしい　旨いもん食ってるらしい
リブロースの部位取ってくれた　揚げる前から旨いね

黒豚くんは　黒豚特有のしっかりした歯ごたえながら繊維は細かいのか脂が滲む　脂自体はほのかに薫る　旨いわ赤身は乳酸菌のせいか旨味がしっかりしている
黒豚の王様ごちそうさま　これが黒豚というところか

マンガリッツァの脂をリーキに巻いて揚げて・・・あ〜溶ける　うんまい　この脂がマンガリッツァか　あの毛の生えた豚　食べたかった　
そして　とん汁がマンガリッツァの脂が炸裂　これはヤバ過ぎ

今日は栄ちゃんの崇拝するブリーダーの一人　長野の林さんの豚　幻豚プレミアム
林さんのところから出て新たに　養豚場をされてる方も多いらしく　ブリーダーの親分と言ったところか　林一家ってところか
Yの♀にWの♂☓D　希少な中ヨークシャー配合にデュロックをかけ合わせた豚ちゃんに　ハチミツ　信州そば　ビール酵母など飼料にも拘り　じっくり長めに育てられた林さんの傑作　大体血統か餌か飼育方法かどれかに拘ったってのが多いが　すべてに拘ったやつだそうです。
結構デカ目　相変わらず衣が立ってる　裏は立ってないんですよ
ハチミツなのかなぁこの感じ　サシが多い赤身は柔らか過ぎないがちょうどいい感じ
脂の感じは溶けるではなく食べる　旨味も甘味もあってうま〜
脂　赤身とも溶けるではなく　噛みごたえもある　とんかつらしき男前のやつでしたね。
上品なとんかつブームの中にあって　プレミアムを名乗るだけのことはあるやつですね

愛知県三河の新しいブランド豚　うなぎを食べて育ったわけではありません(注意)
子豚は地元愛知のLWDを30日位で入れて　エコフィードと呼ばれる発酵食品(酒粕　ビール酵母　乳酸菌など)とパン　生ラーメン　ゆでうどんで育てた三元豚　だそうです　
トウモロコシ　大豆など一切使わないのが特徴　飼料と長期飼育に拘った新ブランドで　栄ちゃんにも二度ほど食べに来てらっしゃるそうですよ

さぁ雪之丞ならぬ　雪乃醸　パッと見脂の融点低そうなのはわかるが・・・脂溶ける系　融点低いそうです　赤みは柔らか目で旨味もほどほどあって食べやすい育ちの良い子豚ちゃんですねガツンではなく上品さがウリですね

栄ちゃん曰く　子豚は仕入れて飼料に拘った養豚場で　凄く熱心な方で　今度訪問しなきゃって

Ｙ*（Ｌ*Ｗ）今月はＹ（中ヨークシャー）系が多いから楽しみにね～って栄ちゃんに言われてたので楽しみ
この愛媛の豚ちゃんは　5年の歳月をかけて　愛媛で改良された　
父にＹを持つ　昔のＹ全盛期の美味しい豚を再現した豚で2010に登場したそうです　まだ新しい豚ですね
今回の栄ちゃんのところの個体は融点35.8だったかな　溶けるやつ＾＾
赤身から・・・柔らか～いそして染み出る旨さ　これは旨いぞ～　そしてしっとり　
脂はガツンじゃないが　これも溶けていく感じで　両方旨い　このパターンは珍しい　好きだわ
栄ちゃんの　揚げてるとんかつと会話して揚げたとんかつ君は見事な仕上がり　
ＬＹＢ　と言い　甘とろ豚といいＹの魔法は凄い　　とろ　ですからね・・・
愛媛の裸麦を食べさせて育てた上もので、愛媛から地元と関西中心に出荷されており　東京で10軒程度の特約店があるそうです
　　

プラチナポーク（白金豚）は栄ちゃんでは　週替わりの限定豚の位置づけではなく　月末に定期的に入る豚という位置づけ　レギュラーではないが必ず出てくる中継ぎのピッチャーってところか
白金にある有名ステーキ＆とんかつのお店のメインの豚で、一度頂きましたがそれほどっていう感じだったんで　今日は栄ちゃん流で　違う意味で楽しみ
Ｌ×ＷにＢの父親の三元豚　でミネラル豊富な水と非遺伝子飼料で衛生的に育てられた・・・が謳い文句　今帰仁あぐーの裏銘柄です
ＬＹＢかＬＷＢか　の闘いは続くが　今日はＬＷＢ
まずデカい　厚みもある　赤身も脂がにじんで　Ｂの旨みと柔らかさが出てます　厚いけど噛んですぐ切れる柔らかさ　そうそうこの豚は小売店では見かけないレストラン専用なんで　直接しか買えません
脂も優しく旨い　これはみんなが好きな上品タイプ　
流石はリリーフエース

鹿児島黒豚にもいろいろあって　経済的効果を求めて進化する中　中馬さんはしゃくれ鼻の中型純血六白黒豚を残すことに力を注ぐ方です
そして平飼いに拘り　ストレスない黒豚を残し　六白吉豚として守っているそうです。
霧島の地下水と厳選された飼料で育った子豚は素晴らしい　とかなりの栄ちゃんも推し

BとDが素晴らしいが　純血Bは素晴らしいのだ
肉によって毎回少しづつ揚げ方違うのだが　脂ガツンと来るが過ぎずで赤身はややしっかりのタイプ　脂の旨さがひときわ目立ちます　赤身より脂主のとんかつですがバランスよく良い個体なんでしょうね
とんかつばかり食べてキャベツが余ってしまった　今日の豚汁はやや濃いめ　キントアの豚汁と比較してはならぬ

黒豚と一括りにしてはしてはダメですね

（Ｌ（ランドレース）×Ｙ（中ヨークシャー））×Ｂ（バークシャー）とＬＷＢの違いを味わってね　と　栄ちゃんも奥さんも絶賛のとんかつのようです
三元豚のほとんどがＬＷＢの中で傑作の豚がたくさんあってとても好きなのもありますが、その昔はＹ（中ヨークシャー）が日本でかなりシェアがあった豚　商業ベースで使われなくなっただけで　実に素晴らしい豚だという
ＬＹＢ豚ってＬＹＶをもじった感じでちょっと　チャラい？それは置いておいて　ブランド豚だと強調したいってことだよね
断面　赤身が白くてふわっとした感じ　柔らかくて旨みがにじんでくる　これ凄い　Ｙ　の力ですか　脂身も融点の低いタイプで白っぽいが口で溶ける　脂身うま～い　これは　今まで食べてない
脂と赤身の　この両方が共存するのは初めて
たまたま今年はこのタイプ無かっただけなのか　随分久しぶりだという

この豚のプレミアムバージョンがあるそうで　栄ちゃんはそれを狙ってるようだ
中ヨークシャーほ深堀しないといけませんね

藏尾ポーク（バームクーヘン豚）は今年2回目の登場　（ランドレース☓大ヨークシャー）☓デュロック　か　（大ヨークシャー☓ランドレース）☓デュロックの配合
前に食べたロースは赤身は弾力あっても脂が滲んで　脂が凄く甘いやつ　
今回初めてひれかつを出すと言う訳で　ひれかつを食べてみることに　
栄ちゃん曰く　普通はひれ　の方が採れる量が少なく希少なので価格的には高くなるんだが　この藏尾ポークに関して言えば　ロースの方が高いんだって　脂に自信があるからでしょうか
で、何でひれかつ食べるんだっけ　そうそう今回食べないと食べれないかもしれないから（ロースしか仕入れないので）そもそも藏尾ポークは関西にしか出回らないやつだそうだが
と言うわけで、ひれかつ〜あの棒状のひれを　筋に合せて　二通り切り分けてまるで違う肉のような食感に仕上げる　思ったより脂は滲まない　噛んでいると旨味がある　ひれかつはもっと肉汁染みだすものと思っていたがいろんなのがある　ロースにいろんなのあるんだからそうだよね　
ロースはとんかつ一枚で三種の部位を食べてるようなものだから　ひれだとちょっとかな
やっぱりリブロースが好きなんだよね〜
何時もあんまりつけないソースもつけたり　ソースをつけると違う肉のよう　
ひれを食べてみたの巻

私が　初めて栄ちゃんに来たのが今年の一月だから　あの夜のことは知らない・・・
あの夜とは2019Ｗカップラグビーが日本で開催された　そうフランスＶＳウェールズの日
ここ栄ちゃんで・・あの夜が・・・
何回目かの訪問の時　栄ちゃんがキントアの　ピーエール・オデイサ農場へ　平林先生と行ってきた話をしてくれて、栄ちゃん「半端ない」と思ったものだ　お店に行かれたらその時の写真も飾ってあるので是非ご覧を！　
キントアが近づくにつれ一二週間前に　栄ちゃんがスマホを渡してくれて　何やら動画が・・・お店で皆シェフのような格好で　ベレー帽被って赤いスカーフ巻いて　ワイン片手に踊っている？あの夜の様子だ
フランスからＷ杯に来日したオデイサ氏をはじめとしたフランスからの来訪者　迎える派　栄ちゃん奥さん　息子Ａ　秀ちゃんほか常連さん？が　栄ちゃんで　キントアのとんかつ　ハム　チーズなどを振舞ったそうです　これ栄ちゃんの多分人生五指に入る　イベントだったんでしょう　日仏親善の大使ですね　栄ちゃん
そう　栄ちゃんは　フランスのオデイサ農場行った時も　とんかつ揚げたと言ってる。日本の農場の方々との絆も　大したものだが　只者でないのは分かってるが　半端ないとんかつ馬鹿である　そんな栄ちゃんの創るとんかつが　まずいはずがないのだが　キントアという純血種の豚は純血種だけにどうかな？と・・・
Ｌ・Ｙ・Ｂの三元豚のように良いところを取りながら　改良した豚とは違うのでね・・・そんなことは杞憂に終わる　
流石にサイズは大きくはないが　リブロースをやってくれた　赤身は三元豚のような柔らかいタイプではないが　ちょうど良い噛み心地の　そして旨みが染み出してくる　脂は甘みが強いがつーんではないが　初めて食べる脂の感じ　いくらでも食べられるやつ　全体にいい香りのキントア　今日は特別のブルターニュ地方の天日干し塩ゲラントーレ？だと秀ちゃんが　へ～　栄ちゃんは塩も　作っちゃう人だけど（奥さんかな塩は）米の娘豚には　だだっ茶豆入れたり拘りが・・・ちょっとつけていただく　　味変　ね　仏には仏
今日の豚汁は　（いつものも旨いんだが）　キントアの出汁に　キントアの中落（あばらに付いた肉）だって　きゃあ～　いつもの豚汁もヒレ入ってるんだが・・・甘みが違う　
今日も美味しい　ご飯と胡麻と　紫のシャトークイーンのかつで　　仕上げ　
力が入った　一食でした　　この脂　初めての感じって言ったら　どんぐりとかちゃんと食べさせて完璧な管理下で育てたやつだからねって
豚汁も凄いね～って言ったら　1杯1000円でも・・・・ほんとほんと
また来週　
　

今日は　栄ちゃんが父親と呼ぶ　十勝エルパソ牧場の平林先生のところの　どろぶた　の中でもオレイン酸50％以上のプレミアム（限定）を食べる日が来た　
今日の栄ちゃんは気合が入ってる・・・気のせいか・・・
どろぶたは十勝の広大な牧場で放牧でストレスを減らし　木の実や　土を食べ　通常より2ヶ月も長い8ヶ月飼育し大きくなるそうです。と畜後熟成庫で今回の豚は2週間熟成した　栄ちゃんスペシャルか・・・栄ちゃんが興奮気味に　なんとオレイン酸57％あるって・・・旨みが　　今までで最高だって（簡単に測れるものなのか）
登場した　どろぶたプレミアム君　まずデカい　厚切りじゃないのに　いつものより相当デカい　豚自体もデカい豚だからか
赤身から食べる　確かに旨みがある　そして適度な噛み心地
脂身が　これは確かに甘く　旨みが半端ない　これ本当に好きだわ　
左端の肉がこの豚はバランスよく　一番分厚い　デカいのか

あっという間にとんかつだけ食べて　胡麻ご飯とおいものカツと豚汁でちゃんと食べよう
希少で　高価な限定　どろぶたプレミアムは通常の限定の価格でクオリティが高いのではないかとおもいます

再開後初のガツ〜ん系と期待!　地鶏で有名な鳥取のブランド豚ですが　最近好みの黒豚（バークシャー）☓大山赤豚（デュロック）の配合なのでかなり期待
栄ちゃんありがとうm(_ _)m　今日はリブロースだね
大山赤豚のお母さんは其れ自体　サシが多く　オレイン酸が多いタイプだそうなので　そこに黒豚のお父さん　旨いやろ〜
おお〜いい感じ　この脂の感じ　久しぶりの旨い〜サシがたくさんで　赤身も柔らかいが弾力性もある　この子凄くね!
やごろう豚OX のときも感動だったが　この血統配合が(≧∇≦)b
馬は血で走る　が　豚は　血で食べるもの　その上で　環境や飼料を整えて美味しく育ててもらって感謝感謝!
そして　美味しく揚げてくれる栄ちゃんにも感謝感謝!

とんかつはこうでなくちゃ!　大山ルビー　

5/30に店内再開してから一か月以上経過しましたが　限定とんかつシリーズもしばらくお弁当にも適した「脂がつーん系」ではない（栄ちゃん曰く）豚の再登場が続いたので　この間メンチやかつ丼を食べていた・・・が、福島の豚が登場で　再び限定とんかつシリーズの始まり～
うつくしまエゴマ豚・・・ランドレース種のフクシマＬと大ヨークシャー種とデュロック種の３元豚なので平牧三元豚とおなじ。所謂ＬＷＤ配合なので　バランスよく食べやすいやつですね。そいつに出荷１ヶ月以上前から粉砕したエゴマ種実を３％以上混合した飼料を給与した豚肉（説明書きより）
登場・・・三元豚で見た目もバランスよい　赤身はしっとり甘み　脂も少し甘い　栄ちゃん曰くはこれがエゴマの効果だって　食べやすいバランスよいロースね　ヒラボクに負けてない

脂ガツンではないが　こう言うのも好き　

栄ちゃん再開してくれて　嬉しいが再開後はまだまだテイクアウトも多いので限定も脂がガツンタイプよりはまとまり系が多いんだって　今週は前回食べたことがある信州のやつだったので　まだ食べていないグランドメニューからと思いきや　かつ丼があるんだったよ〜
かつ丼もロース派だか　あの　どろ豚のひれかつ　のかつ丼がある　どろ豚のロースは普段ないのでロースかつ丼の場合は違うやつで
どろ豚のひれかつは　食べたことないが　平林さんの牧場のやつなら　食べないとね　
かつ丼やカツカレーはとんかつ専門店の場合とんかつに負けるのもたまたま見かけられるが　どうだろう　
まずは蓋はない　ボリュームはひれかつなので分厚い一口のデカイのが　
うん　かつ丼でもひれかつ独特のジューシーな脂が味わえる　どろ豚のひれかつで食べないといかんな
汁抜きで　ご飯の美味しさも残してね　かつ丼のバランスが上手く仕上がって　いいわ〜
純粋にリブロースならとんかつだか　かつ丼はひれもかなり美味しいね

4月上旬にテイクアウトのみになってから実に　1ヶ月半　その間限定もテイクアウトで継続してた　栄ちゃんは流石ですが　近所ならいいが流石に３０分後に弁当とんかつ　はもったいないので　間が空いてしまいましたが　HP FBで再開告知　と···元気無さそうな栄ちゃんの声···　やって来ました　再開日　今日は限定はあの　シュヴェービィッシュの
メンチカツ　だった　
何回目かに栄ちゃん曰く　今度　メンチカツも食べてみて〜って言われてたんだが　とんかつ　かつ丼の方が好きだし　イメージとして　正体不明の肉が···ってイメージがあって　
栄ちゃんのは　出処確定のメンチカツだし　栄ちゃん曰く　うちのメンチカツは残り物で作るんじゃなくて　メンチカツのための部位で作るからね〜って　と言うわけでこのタイミングで　それもシュヴェービィッシュのメンチカツ　こりゃ巡り合わせだね

ところで　ハンバーグとメンチカツの肉は違うのか？　ハンバーグは牛と豚の合挽きか？メンチカツの方が肉とか玉葱がゴロゴロしてないか？位メンチカツ食べない人なんで　シュヴェービィッシュのとんかつから想像するに　もったいない　
で　栄ちゃんの上手くすべく作ってくれた　メンチカツ　やっぱり肉と玉葱がゴロゴロ　　とんかつの脂身ではなかった　シュヴェービィッシュの脂の印象が強くて　すね肉が多いそうでロースの肉は使わないそう　そうなんだ　まあ　美味しいのだが　なにぶん他のメンチカツをあまり食べないので···とんかつに較べ　衣にたっぷりの脂が染みて厚みがあるので野菜とすね肉なのかな

とんかつのほうがいいや

彩の国黒豚って　1914年神奈川県から深谷の笠原翁が導入した黒豚（バークシャー種を戦前戦後絶やすことなく受け継いだ　純粋バークシャーなのだそうだ
鹿児島　埼玉　静岡が黒豚は多いらしい
前回のドイツの純血の後で　どうでしょう
見た感じ　旨そうだ　脂の感じ　脂が甘くてうま〜い　赤身も弾力あるけど硬いわけではない　（筋肉の繊維が細いんだって）　美味しい〜埼玉の豚ちゃんと相性がいいかな
暫く　栄ちゃん来れないけど　
今日はカウンター二人　テーブル一人とか　かなり感染対策モード　
来週〜は　テイクアウトオンリーなので　暫く来れないけど　栄ちゃんは元気でやっててくれるでしょう

頭とお尻が黒い豚のフィギュア見たことありますよね　あの豚ちゃんです　19世紀に中国から入って来たメイシャン豚に地元の豚をかけ合わせた豚だそう　一時期絶滅寸前（雄1雌7）まで行って復活した　ドイツ　シュヴービィシュハルで守られてきた地豚　希少種を北海道十勝の平林さんが　長年の歳月をかけ　2年前に輸入導入に成功　そしてようやく国内生産出荷にこぎつけた日本初登場の限定豚〜シュヴェービィッシュハル豚君だよ〜どろぶたの生産者である平林さんのエルパソ豚牧場の生産　栄ちゃんのおかげて初登場です
どろぶた生産環境で育った６頭（雄2雌4）がこれから希少な日本の祖として広がって行くでしょう
さて登場した豚君は　脂の感じが全く違います　オレイン酸の含有率が高く融点がかなり低いのだろうと言うことらしい　サラサラというのか　ゾルに近づいているというか（松坂牛のように融点が10℃台で口に入れて溶けると言うのではない）　　そして旨み　赤身は伸び伸び育ったからかやや硬めな感じがします　しかしこの豚凄く旨みがあって　断面もキレイ　　脂があとにのこる
揚げ方　温度は何時もと同じ
今帰仁アグーも脂の感じ感じが少しこんな感じだったからか　これ融点の低さですか

こんな豚もあるんですね　勉強になります

栄ちゃんは　現在テイクアウトのみで営業です4/25

全ては「美味い豚肉」を作るため　誰よりも豚を愛してやまない　創業者大成理一氏のこだわりで作られる　やどろう豚ＯＸや黒豚たち　を　だれよりも豚を愛してやまない　栄ちゃんがとんかつにする　
ちょっとキャッチフレーズが・・・カッコ良すぎた＾＾
脱臭効果のある土を加えた」ミネラル豊富な新鮮な水・・・ストレスない広い豚舎・・・　米粉含む穀類にパン粉・菓子粉・乳酸菌をブレンドすることで臭み無く柔らか・ジューシーに、梅の実・・・徹底した防疫体制・・・体重115Ｋｇ以上の選抜された肉豚のみ　食べる前から美味そう＾＾

バークシャー（六白黒豚）×デュロック　・・・　
気合入れて・・・赤身　噛み応えあるが　噛めば噛むほど旨み　とんかつってこれだったよね～って最近の柔らかばかりのとは違う。硬いわけではない　いいわ　
脂が　溶ける　旨いね～・・・素直に甘み旨みが・・・オレイン酸が多いからだって・・・へ～
とんかつ　　どんどん食べやすくなってるが　ガツンんと旨いとんかつ

結構好きかな　

（近況・・・テイクアウトのみ　の営業とされてます）

けっこうポピュラーな豚だそうです。四元豚。しかしそれだけでは　限定で登場するはずはない。
津軽の米を食べて育った　つがる豚　此方の農場は　余談だけどって　木村文乃さんのおじさんの農場なんだって・・・関係ないけど　栄ちゃんの信頼している農場だそうです。津軽りんごのすりおろし他の液状飼料に　津軽のお米を配合栄養たっぷり地産地消の餌で育った豚は　オレイン酸が多く美肌、健康にキープに役立つんだって
今日は　開店前から来たので　初のP.P.だ。フレッシュオイルでの栄ちゃんのとんかつです。
良い色・・・赤身に弾力ある・・・脂も食べやすい・・・塩で一気に食べてしまいそう・・・これは食べやすい　美味しい　万人受けする美味しいとんかつ＾＾　育てる環境　餌で違ってくるんだということで。
凄い風と雨で　看板無し