ramen151eさんが投稿した中華ソバ 伊吹（東京/志村三丁目）の口コミ詳細

訪問日：2019年８月８日(木)

本日のランチは、本日８月８日に８周年を迎えるエンジェルナンバー「888」の『中華ソバ伊吹』

前回訪問したときに「888」のエンジェルナンバーの日に何をやるのか聞いたところ…
「カレーやります。」なんて言って、はぐらかしていた三村店主！

しかし、絶対に何かやると思っていたところ…
案の定、前日の17時20分にTwitterで気になるツイートをしていた三村店主！

ハッシュタグ付きで「#赤い魚」とツイートしていて…
これって、のどぐろ煮干しのことでは！？

のどぐろ煮干しを使った限定をする…
勘のいい常連さんは、このメッセージでわかるはずなので、明日は早めに行かないと…

なんて思っていたら…
20時45分に疑問が確信に替わるツイートをして…

「#のどぐろ#キロ4500円#金なくなった」
これを見たら、常連さんだけではなく、限定ハンターだって、キロ4500円もするのどぐろ煮干しで作った８周年記念限定をやるはずと思うよね

何杯分、提供されるのかわからないけど…
少なければ10杯以下…

多くても15杯くらいか…
何れにしても、さらに早めに行かないと

最初のツイートにとどめておいて欲しかったな(‾▽‾;)
と思いながら…

最初は11時前までに行けば…
なんて思っていたくせ…

これが10時30分に変わり…
いや、10時じゃないと危ないかもと不安になっていって

結局、志村坂上の坂下の大きな池のある公園の前にある店へとやって来たのは９時40分！
すると、１人、店頭で待っているお客さんの姿が…

そして、そのポールで待っていたのは…
焼き物で有名なあま市七宝町にある東海地方No.1のつけ麺店『つけ麺舞』の店主さん！

「おはようございます。」
「早いですね！」

昨夜、こちらの店で、「濃厚中華そば」を食べていたのに、連日の訪問
「淡麗な煮干しも食べておきたかったので！」というのが理由で！

つい先ほど、三村店主がTwitterでツイートしていた「焼きにぼらーめん」狙いなのかな！？
ただ、「焼き干し」を使った限定をやってくれるのは嬉しいけど、のどぐろは！？

昨日、あれだけ、のどぐろを匂わせておいたくせに
そんなことを考えながら、話しをしているところに、ゾロゾロと集まり始めた、こちらの店にヘビロテで通う常連のお客さんたち

10分も立たないうちに４人がやって来て！
さらに、10時には超常連のＫブリさんもやって来た！

しかし、しばらくは、お客さんの数も延びずに、10時30分で11人！
11時になっても15人！

暑いし、どこのラーメン店も、今は、お客さんが入らないと嘆いているけど
こんなもんなのかな！？

などと思っていると…
11時10分に三村店主がTwitterでツイート！

やっぱり、本日の限定は「焼きにぼらーめん」で７杯！
でも、この「焼き煮干、オリーブいりこ、牡蠣煮干で作りました。」とツイートしていた限定を、いつものメンバーさんプラス『つけ麺舞』の店主の７人で食べられたからいいか！

なんて、思っていたところに、３分後に三村店主が再度ツイートしていて…
「八周年記念限定」で、「淡麗かけソバのどぐろの雫」を８杯やるという！

ギリギリまでじらせてとは思ったけど(-""-;)
その下に書かれたツイートを見て、一気にテンション上がった

「麺とスープのみトッピング不可なやつでキロ4500円の塩分激高のどぐろを二キロ使って作った一杯です。」
「らーめんにするとさほど塩分気になりません。」

「火入れ一切しないかけソバ伊吹のやり方で作りました。」
なんて、書いていたけど…

２kgで9,000円もするのどぐろ煮干しを使用して８杯
スープだけでも１杯当たりの原価が1,125円も掛けられたラーメン！

これ、めっちゃ食べてみたい
やっぱり、早めに来てよかった♪

そうしているうちに11時30分を迎えると、行列が20人に延びて！
11時37分にスタッフの一輝さんが出てきて、暖簾を掛け終わったときには25人の行列ができていた。

入店してして、券売機で三村店主のツイート通り、「淡麗かけソバのどぐろの雫」を食べるため「限定A」のボタンを押そうとすると…
価格が「焼きにぼらーめん」の850円よりも、さらに安い800円で販売されていたので…

これ、間違いなんじゃないの！？
と思って、三村店主に指摘すると…

「８周年なんで800円す！」なんて言うんだけど…
スープだけでも、1,125円もの原価が掛けられているのに、これを800円で販売するなんて

普通にコストから考えたら3,000円は欲しいところだろうけど…
三村店主って人は、過去に何度も、こんなことをやってきた人なので、今さら、驚きはしないけどね

そうして、席について、カウンターの上に食券と現金150円を置く。
これは、具なしの「和え玉」である「かけ玉」を注文するため！

そうして、少し待っていると…
三村店主によって２個作りされた「淡麗かけソバのどぐろの雫」が完成して、ポールの『つけ麺舞』の店主と私に出された。

スープと麺だけ！
薬味の玉ねぎすら載らない、完全に「かけスタイル」のラーメン！

まずは、ふわっと、のどぐろ煮干しが香るスープをいただくと…
のどぐろ！ノドグロ！喉黒！

口の中に、のどぐろ煮干しのうま味が広がるスープで！
のどぐろって、こんなにうま味が強い煮干しだったんだね♪

今までの私の、のどぐろ煮干しの概念を覆すような味わいのスープで！
のどぐろ煮干しといえば、もっと淡麗で、じんわりとした味わいのスープという印象だったのに…

それに、「塩分激高」なんてツイートしてたから、かなりしょっぱいスープなんだろうなと思っていたのに
塩分濃度は高いことは高かったけど、それほどでもなく…

さすが、煮干しマイスター！
どんな煮干しでも、こうして美味しく仕上げてくるのがスゴい♪

麺は、いつもの三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用の中細ストレート麺で！
ザクッとしたカタめで、パツッと歯切れのいい食感の低加水は、この大量ののどぐろ煮干しだけで出汁を引いた清湯スープとの相性もバツグンだったし♪

そうして、麺を４割ほど食べたところで…
一輝さんにお願いして作ってもらった「かけ玉」が、麺を食べ終わってから、そうタイムラグなく着丼！

これは、通常の「和え玉」だったら、麺と具を丼の底のカエシと煮干し油によく和えて「和え麺」としていただくところだけど…
あえて、一切、和えずに、麺を残しておいたスープにつけて「つけ麺」のようにしていただいた。

これは、麺にカエシに煮干し油がこれ以上、付いてしまうと、しょっぱく感じられてしまうので！
今回も、最後の方のカエシに浸かった麺をつけて食べたら、カエシ過多に感じたので…

なので、これから、この「かけ玉」をオーダーするときは…
カエシと煮干し油なしの「替え玉」で出してもらうつもり！

そうして最後は、少しだけ残ったスープを惜しむように飲み干して完食♪
今日は、こんな㌔4,500円もするプレミアムな煮干しを使った限定を食べることができて、本当によかった♪

最後に三村店主！
８周年おめでとうございます。

思えば、西大泉の地にオープンして、しばらくの間は、お客さんも少なくて…
特に夜営業に行くと、貸し切り状態なんて日が何日もあって…

頭にきて、「一見さんお断り」の貼り紙をして営業したこともあったし！
そのおかげで、「銀河鉄道666」なんて、今では伝説の限定を食べることができたし

店の経営は大変だったでしょうけど
あの頃は、夜、『伊吹』に行くのが楽しみでした♪

それが、今では、行列のてみきる日本一の煮干しラーメン店！
店内連食もできなくなって、連食するには並び直ししをしなければなるなくなってしまったし…

それどころか、一杯食べるるのも、シャッターで早くから行って待つか…
大行列に並ばないと食べられない店になってしまったけど…

でも、今後も、何百回もお邪魔させてもらいますので、よろしくお願いします♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年７月19日(金)

本日のランチは、カルガモの親子を見に行くため東京板橋区にある見次公園へ️

一昨日、見つけたピヨピヨ鳴く赤ちゃんカルガモが、めっちゃ、かわいかったので♪

しかし、今日は、一昨日、見掛けた水遊び場に親子の姿はなく…
大きな池にも、いたのは釣り人ばかり…

どうしちゃったんだろう
仕方ないので、公園の隣にある『中華ソバ伊吹』でランチをしていくことに

10時45分に店頭にやって来ると…
お客さんの姿はなく、一昨日に続いてポール獲得

正規の開店時間までは、ちょうど１時間！
そこで、待つ間に、店のTwitterを見にいってみると…

おはようございます

本日営業いたします

昼は中華ソバ、限定中華ソバ

夜は淡麗、濃厚を予定しています

本日もよろしくお願いいたします

午前9:22·2019年7月19日

「中華ソバ」に「限定中華ソバ」って！？
何が違うの

一昨日、カルガモの親子に会いに来たついでに食べた「中華ソバ」は、今までに食べた「中華ソバ」の中でも間違いなく五本の指には入る！
絶品の「中華ソバ」だったので

今日も「中華ソバ」でよかったけど…
でも、「限定の中華ソバ」が気になる…

何が「限定」何だろう
そんなことを思っているうちに11時になる時間までに、一巡目に入店を許される８人のお客さんが並んだ！

その中には、この店でしかお会いしたことのない、こちらの店のヘビーローテーションで通う２人のお客さんはいたものの…
つけ麺の麺の量は、いつも600g！

二郎は「大」！
こちらの店でも、ラーメンの他に「和え玉」３玉は食べる大食いのＡティマさんに(笑)

このＡティマさんと、いつもペアで行動をともにするＫブリさんの姿はなし(笑)
そこで、この２人のご常連のお客さんと、まだ、店から発表のない『伊吹』の８周年記念限定のことなど予想しながら話をして…

そろそろ、更新されるはずのTwitterを見にいってみると…
ちょうど、１分前にツイートがあった。

昼の部
中華ソバ煮干度ノーマルより上49杯

限定
中華ソバ13杯
中華ソバと同じ煮干配合で違う炊き方で一輝に炊かせました。ちなみに使用煮干は九十九里特撰背黒、上物背黒二種、背黒、平子、境港平子、氷見煮干、長崎背黒二種類、伊吹いりこ、長崎鯵、熊本さっぱです。

本日もよろしくお願いい

午前11:16·2019年7月19日

「限定の中華ソバ」とは、「中華ソバ」のスープとは煮干し構成は同じで炊き方が違うスタッフの一輝さんが作った「中華ソバ」！
先生が炊いた「中華ソバ」と生徒が炊いた「中華ソバ」だったら、先生が炊いた「中華ソバ」の方が美味しいに決まってる！

でも、一輝さんが作った「中華ソバ」も食べてみたいし(‾¬‾)
そこで、一輝さんのTwitterも見にいってみると…

おはようございます

昼の部は中華ソバと限定の中華ソバです
限定は配合が中華ソバと一緒で炊き方が違います。煮干強め、雑味あります

本日伊吹マザーいます

現在の並び10人程度です

暑くなりそうですが、本日もよろしくお願い致します‍♂️

#中華ソバ
#限定の中華ソバ

午前11:29·2019年7月19日

「煮干強め、雑味あります」
やっぱり、絶対、三村店主の「中華ソバ」の方が美味しいよね♪

どうしようか！？
悩んでいるうちに11時37分にカーテンが開いて…

一輝さんが暖簾をもって店の中から現れると…
暖簾を掛け終えて、「準備中」となっていた札をひっくり返して、「営業中」にして、開店！

一番に入店して、三村店主と三村店主のお母さまである三村マザーと挨拶を交わして、券売機の前まで進んで、買い求めたのは「限定の中華ソバ」！
「中華ソバ」の方が美味しくたって、こちらは、明日でも食べられるのに対して、一輝さんの作った「限定の中華ソバ」は、今日しか食べられないので！

さらに、いつものように、トッピングの「味玉」とサイドメニューの「炊き込みご飯」の食券も買って！
食券をカウンターの上に置いて、席へと着く。

すると、食券を回収に来た三村店主から…
「限定ですか…」と悲しそうに言われて…

それを見ていた三村マザーも目を伏せる…
こんなときは大概、「中華ソバ」の出来がスゴくいいときなので…

「もう１周並び直します！」と２人に向かって言ったけど…
今日は並びが少なかったとはいえ、開店時21人待ち！

そして、席を立って、外を見てみると…
開店時の最後尾のお客さんの後に、すでに、５人のお客さんがいて…

実際に食べ終わって、店を出たときにも、20人を優に超えるお客さんが並んでいて…
断念せざるを得なかった(--;)

そうして、少し待つうちに、２個作りされた「限定中華ソバ」が三村店主によって供されて…
その直前に、一輝さんから「炊き込みご飯」も出された。

いつものように、分厚く切られた豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載る地味な装いのラーメン
一昨日、食べた「中華ソバ」に比べるとスープの色が黒みがかってて、一昨日、こちらの店の常連さんに味見させていただいた「煮干中華」っぽい色合い…

まずは、煮干しのフレーバーのするスープをいただくと…
背黒のうま味が凝縮された濃厚な味わいのスープで、ニボラーには、たまらない味わいのスープ

ただ、動物系がベースで、それに大量の煮干しを投入して炊いたのは「中華ソバ」といっしょかもしれないけど、これは、三村店主の作る「中華ソバ」の味わいとは違う。
「中華ソバ」に比べて、煮干しが濃厚で、塩分濃度も高めで、ビター！

「中華ソバ」というよりは、夜営業で出されるレギュラーメニューの「濃厚中華ソバ」に近いのかな！？
基本、私は、夜営業には行かない人で…

行っても「淡麗中華ソバ」ばかり食べていて…
「濃厚中華ソバ」は、いつ食べたっけっていうくらい昔に食べただけだから、あくまで、イメージではあるけど…

ただ、三村店主の作る「中華ソバ」が煮干しを潰さずにスープを炊いているのに対して…
これは、煮干しを潰しているね…

煮干しを潰すことによって、煮干しのエキスがスープにドバッと出て！
煮干しのうま味も出るかわりに、煮干しの頭や腸から出たえぐ味や苦味も出るので！

でも、それが、悪いのではない。
なぜなら、私を含めたニボラーは、そんな煮干しのエグニガな味わいも大好きなので

麺は、いつもの、こちらの店では、基本、この麺しか使わない、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺！
カタめで、パツっと歯切れのいい煮干しスープのために生まれてきたような食感の麺で、このビターな濃厚煮干しスープとの相性はバツグン♪

豚バラ肉の煮豚は、タッパの中の煮干しスープに浸して、電子レンジで温めたものを、提供寸前に載せて出してくれるので…
温かくて、スープが滲みてて、めっちゃ美味しいし

味玉も、黄身まで、よく味が滲みた絶品の味玉で！
これは、いつもブログに書かせていただいてるけど…

味玉を基本食べない私が、こちらの店では必ず、食べる逸品なので！
残っていたら、味玉好きな方は、絶対に食べるべきだと思う♪

そうして、麺も具も食べ終わったたもころで、いつものように、「炊き込みご飯」をいただくんだけど…
これをいただくときには、飲みたくても我慢して、スープを残しておくこと。

この煮干しスープで炊いた「炊き込みご飯」は、もちろん、単品で食べても美味しいけど！
「炊き込みご飯」を食べて、スープを飲んでを繰り返して行って食べるのが最高なので

というわけで、一輝さんの作った「限定中華ソバ」！
とても、美味しくいただきました。

なので、感謝の気持ちを込めて…
スープもすべて飲み干して、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げながら…

「スゴく、美味しかった。」
「ご馳走さまでした。」と一輝さんに言って席を立つと…

常連のお客さんから…
「イチエさん、ちょっと、スープ飲んでみて！」と言って、「中華ソバ」のスープをすすめられて…

お言葉に甘えて、試飲させてもらったところ…
これが、一口で魅了されてしまう、超絶美味しいスープで！

煮干しのうま味に甘味が、よく感じられたので…
そう話して…

「一輝さんのスープもよかったけど…」
「このスープはスゴい…」と言うと…

「でしょ！？」
「今日の中華ソバのスープ、ヤバいですよね♪」と常連さんも絶賛していたけど…

一昨日の「中華ソバ」同様、今の『伊吹』の「中華ソバ」は、安定して、最高に美味しい状態キープしているようなので！
今、絶対に食べておくべき一杯だと思う。

三村マザー、三村店主、一輝さん…
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年７月17日(水)

本日のランチは、来月の８月８日に創業８周年を迎える『中華ソバ伊吹』へ！

今日は美味しい煮干しラーメンが食べたい気分♪
そうなると、この店一択しかない("｀д´)ゞ

それが、こちら『中華ソバ伊吹』！
こちらの店の三村店主の作る「中華ソバ」は、他店とは一線を画する、唯一無二の煮干しラーメンなので…

そこで、毎日、営業日には朝の９時20分過ぎに、三村店主によってツイートされる店の公式Twitterを見にいってみると…
本日の限定は「煮干中華」ということだったけど…

食べるべきはレギュラーメニューの「中華ソバ」！
最近、よく、「中華ソバ」がうますぎるというツイートを目にする。

確かに、今年に入って煮干しの構成を変えてから、スープは、さらに、美味しくなった♪
でも、「中華ソバ」は、創業以来、ずっと、私の中ではNo.１の煮干しラーメン！

もちろん、８年近く前に西大泉で創業した時代の「中華ソバ」と現在の「中華ソバ」は、煮干しの種類もグレードも、使用する煮干しの構成も違うし…
味も、まったくの別物！

それに、西大泉時代、東大泉時代、そして、現在の志村坂上時代と店舗の移転とともに味は変わり続けているし！
実際には、それより、もっと短いスパンで味は、どんどん進化している。

しかし、その間に、美味しい煮干しラーメンを出す店が、どんどんできているというのに！
その時、その時の『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を超える煮干しラーメンには、まだ、出会えていない…

ただ、この『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を脅かす存在の煮干しラーメンがなかったかといえば、嘘になるかもしれない…
それは、営業日には毎日、出される『中華ソバ伊吹』の歴代の数々の限定！

この中には、「八戸焼干し淡麗（かけそば）」とか、最近では「かけソバ伊吹」とか、「中華ソバ」を凌ぐ限定もいくつかはあったと記憶している…
それに『中華ソバ伊吹』で夜営業で提供される「淡麗中華ソバ」も、「中華ソバ」に迫る味わいだとは思う…

でも、これだけは言える。
それは、『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を超える煮干しラーメンを作れる店は『中華ソバ伊吹』しかないってこと…

そんなことを考えながら、最寄り駅の都営三田線の志村坂上駅から凸版印刷の印刷工場を左に見て、見次公園の入口右の坂を下っていけば、坂下の右側にあるマンションの１階に入る店がある。
10時50分着でポール獲得！

そのまま、待っていると…
すぐに、１人、お客さんがやってきて…

その後に続いたのは、こちらの店の常連さん３人！
そこで、２番目に下がって、この３人のお客さんと話しをするうちに…

11時36分になると、こちらの店のスタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れて…
開店時間を９分前倒しして開店！

２番目に入店して、券売機で買い求めたのは、もちろん、「中華ソバ」！
さらに、トッピングの「味玉」に「炊き込みご飯」の食券も買って、席へ！

そうして、開店してから７分後の11時43分に、まず、一輝さんから「炊き込みご飯」が出されると…
間髪入れずに、三村店主から「中華ソバ」が出されたんだけど…

それは、具なしの…
玉ねぎの薬味さえ載らない、スープと麺だけの「かけソバ」だった…

そして、記念撮影をしている間に、小鉢に入れられた具が別に出されたんだけど…
これって、純粋にスープと麺を味わってくださいという意図なんだろうね♪

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干しが濃厚で、厚みがあって…

煮干しは、特撰か上物の何種類かの背黒メインに、いりこ、平子、鯵が使われていると思われるけど…
煮干しのうま味が半端なくて…

突き抜けた味わいのスープで！
一口、飲んだだけで魅了されてしまった。

しかし、今日のスープは上ブレなんだろうか！？
特に、うま味が強く感じられて！

美味しすぎて♪
スープを飲む手が止まらない…

中細ストレートの麺も、このスープには、この麺しかない…
三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺で！

カタめで、パツッとした歯切れのいい食感の麺は、この濃密な味わいの煮干しスープとは相性バツグンで！
気づくと、もう、麺がなくなっていた。

豚バラ肉の煮豚は、提供される寸前にスープの張られたタッパーに入れられて、レンジで温めて出されるから…
温かくて…

やわらかくて…
味も滲みていて、めっちゃ、美味しかったし

味玉も、いつも通り、よく中まで味が滲み込んでいて…
飴色した黄身の味わいが最高だったし♪

「炊き込みご飯」は、残しておいたスープと炊き込みご飯わを交互にいただくと、超絶美味しくて
最後まで堪能させてもらいました♪

なお、こちらは、こちらの店の常連のお客さんのご厚意で味見させてもらった「煮干中華」！
平子のうま味に超ビターな味わいで食べさせてくれるニボラーのためのラーメン！

こちらも、めっちゃ、美味しかったけど…
この分厚いうま味の「中華ソバ」を食べた後だと、霞んでしまうかな

やっぱり、「中華ソバ」は煮干しラーメンの最高峰にある逸品♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　帰りに店の前の大きな池にカルガモを見に行ったら…
釣り人しかいない…

どうしちゃったんだろうなと思いながら、公園内を抜けて、階段を上がって、駅に向かおうとしたら…
公園の事務所の外の水遊び場に、赤ちゃんカルガモを連れたカルガモの親子を発見！

親鳥が「グェ！グェ！」と鳴くと、ヒナは「ピヨピヨ」と答える。
かわいい

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年６月20日(木)

福井の『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』吉田店主と回る東京ラーメンツアー２日目！

まず、向かったのが、東京のニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』！

ちなみに『牟岐縄屋』で提供されるラーメンは、地鶏と魚介出汁の「縄中華そば」に煮干し出汁の「極み煮干しそば」！
さらに、その２つのラーメンのスープを合わせた「煮干し中華そば」の３種類！

前回の東京ラーメンツアーのときは、鶏出汁の店中心に回ったけど、今回は煮干し出汁ということで…
絶対に外せない店！

というわけで、志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へと10時50分にやってくると…
先客の姿はなくポール獲得♪

この後、一人お客さんが並んで、もうすぐ11時になる時間にやってきたのが吉田店主(笑)
そこで、２番のお客さんにポールの座を譲って、吉田店主と２番、３番で待つ。

そうして、11時45分の開店時間まで、ラーメン談義をしていると…
11時37分にスタッフの一輝さんが店の中から暖簾をもって出てきて、８分開店時間を前倒しして開店♪

後ろを振り返ると、20人超の行列ができていたけど…
今日は出足は遅かったし…

珍しく、常連のお客さんも十何番目かに一人並んだだけだったのに…
それでも、20人以上は並ぶんだね♪

入店して、まずは券売機で食券を購入する。
吉田店主は、デフォの「中華ソバ」を食べるというので…

私は、スタッフの一輝さんが特撰愛媛いりこで作ったと…
24分前にTwitterで、こちらの店の三村店主がツイートしていた本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」にして！

さらに、基本、こちらの店でしか食べない「味玉」の食券も買って…
しかし、いつもラーメンとセットでいただいている「炊き込みご飯」は、今日は、この後、もう一軒、行って、連食する予定なので自重(汗)

そして、席につくと…
食券を回収に来た三村店主から…

「限定ですか」
「中華ソバのが美味しいのに…」と言われてしまったんだけど

わかってます
でも、今日はゲストがいるので…

せっかく、に東京まで煮干しの勉強来ているので…
２つの違った味の煮干しラーメンを味わってもらいたいと思ったので…

そうして、食券を受け取ると…
さっそくラーメン作りに入る三村店主！

寸胴から雪平鍋にスープを移して！
また、違う寸胴から違う雪平鍋にスープを移すと、ガス台の火に掛けていって！

チャーシューをスープの入ったタッパーの中にいれて、電子レンジで温めていくと！
ラーメン丼を３つ取り出して…

麺を茹で麺機の中の３基のテボに入れて茹でていくと…
温まったスープをラーメン丼に注いで…

茹で始めからジャスト50秒で３基のテボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中に入れられると…

箸で麺をならして…
刻み玉ねぎにチャーシューとテボで温めていた味玉を盛りつけて、完成した３つのラーメンのうち、本日の限定が三村店主によって、まず、ポールのお客さんに出されて…

次いで、吉田店主に「中華ソバ」が！
私には限定の「愛媛いりこの中華ソバ」が供された。

左が吉田店主の「中華ソバ」！
右が私の「愛媛いりこの中華ソバ」！

パッと見、あまり、変わらない。
違いは、限定のスープの方が黒みがかってるところ…

まずは、吉田店主とお互いのラーメンを撮影してから交換！
スープの味見をさせてもらうと…

動物系をベースに特撰の背黒をメインに、いりこ、平子、鯵といった煮干しを大量に投入して作ったといった感じの…
煮干しのうま味が凝縮されたスープで！

煮干し特有のビターさも感じられるニボラー好みのスープに仕上がっていて♪
超絶美味しい

煮干しラーメンで、これを超えるスープを他に知らない…
煮干しラーメンの頂点にあるスープ♪

やっぱり、こっちにすべきだったか
ひと口では物足りなくて、図々しく、もうひと口スープをいただいてから丼を返して

そうして、いただいた本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」のスープは…
「中華ソバ」のベーススープに特撰愛媛いりこを重ねたのかな！？

いりこのうま味が広がるスープで♪
ただし、こちらは煮干しのエグミも苦味も出ていて！

塩分濃度も高め！
もっとも、ニボラーなら、これくらいは、ぜんぜん、平気だけどね

それに、めっちゃ美味しくて
もし、一輝さんがこのラーメンで店を出したとしたら、そこそこ流行る店になりそうだけど♪

でも、スープのうま味という点では、先ほどの「中華ソバ」に比べたら大きな差がある。
まだ、煮干しの構成や、炊く順番、スープの温度、抽出時間等々、煮干しマイスターに学ぶところは多いかな

麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用特注麺！
中細ストレートの低加水麺はザクパツの食感の濃厚な煮干しスープにはバツグンに相性のいい麺で！

この濃厚いりこ出汁のスープともよく合っていて！
より一層美味しくいただくことができた

豚バラ肉の角煮のような分厚いチャーシューは、ボリューミーで！
肉のうま味を感じるいい肉が使われていて♪

直前にレンジで温めて出されているから、温かいし
味が滲みていて美味しいし

味玉も、今日も二つ割りするのに失敗して画像はないけど…
この煮干し出汁の滲みた味玉は、煮干しラーメンに最適の唯一無二の味玉♪

売り切れて、食べたくても食べられないこともあるけど…
あれば、食べるべき逸品だと思う♪

そして、最後は、多少、塩分高めに感じたし…
今日は、この後、もう１軒か２軒は行こうと思ってたくせ…

美味しいから、残すことなどできずに、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

文字色訪問日：2019年５月30日(木)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

今朝も、いつものように、こちらの店の三村店主がTwitterで９時20分過ぎにツイートする本日の限定予告を見にいったところ…
「淡麗系」とだけあって…

どんな淡麗なのかはわからないけど…
三村店主の作る淡麗系の煮干しラーメンは、例外なく美味しいので♪

それに最近は、濃厚系の限定がばかりだったので、淡麗系の限定をやってくれるのは嬉しい(〃▽〃)
というわけで、本日のランチは、これに決まり♪

そうして、志村坂上の坂下の公園の大きな池の前にある店へと、これが限定を確実に食べられるリミットの11時ギリギリの10時59分にやってくると…
店頭には２人のお客さんの姿があったんだけど…

でも、これで、よほどのことがない限りは限定確保
その後、20人ほどのお客さんが行列を作ったところで、スタッフの一輝さんが暖簾を持って店の中から出てきて、10分開店時間を早めて、11時35分に開店！

入店すると、三村店主から…
「淡麗ですか？」と聞かれて、頷くと…

「中華ソバ食べてください。」
「今日からメインの特撰背黒をキロ1,800円するのに替えて、ヤバイっす！」なんて言われて…

いつも限定狙いで来店しているので、毎回、三村店主から…
「中華ソバですか！？」と聞かれるので、普通なら聞き流すところだけど…

今日は目がマジで！
本当におすすめのようだったので

券売機で「中華ソバ」に「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を買って渡すと…
嬉しそうに食券を受け取る三村店主

そして、この後、こちらの店の常連のお客さんから食券を受け取った三村店主は、これとは好対照に…
「中華ソバ美味しいのに…」

「何で、こんな不味い限定なんか食べるんですか(怒)」とお怒り(笑)
しかし、これを聞いても…

「いや、今日は、初めから淡麗に決めてたので」と弁明する常連のお客さんに…
「あーあ、もったいない…」

でも、これを聞いて…
今日の「中華ソバ」のスープは、マジで美味しいんだということを確信

そして、今日はラーメンを２個作りしていた三村店主によって、２ロット目に作られた「中華ソバ」が、三村店主自身によって供されると…
一輝さんからは「炊き込みご飯」が供された。

分厚くて大きな角煮のような豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎが載せられた…
見た目は、いつも通りの「中華ソバ」と変わらない本日の「中華ソバ」！

まずは、スープをいただくと…
全部で10種類もの煮干しを使っているうち、メインに使用している九十九里特撰を、さらに上物に替えて作ったというスープは…

背黒のうま味が半端ない
最近、食べた煮干しラーメンではダントツの美味しさ

細かいことを言えば、いりこのうま味も、鯵煮干しの甘味も！
それに、平子に背黒のビターさも出ていて！

これらが、この力強い九十九里特撰背黒のうま味と合わさって、これだけの美味しいスープに仕上がっているんだろうけど…
煮干しのうま味MAXのスープで超絶美味しい♪

今日は、こちらの常連のお客さんのように、初志貫徹で限定に固執せず…
三村店主のおすすめに従って、大正解♪

しかし、キロ1,800円の背黒って…
いりこなら2,000円オーバーのものもある。

しかし、背黒で、こんなに高価な煮干しなんて聞いたことなかったし…
これは、果たしてラーメン店で使用するグレードのものなんだろうか？

おそらく、高級料亭で基本の出汁に使うグレードのものだろうし…
和食の出汁では、こんなラーメン一杯当たり130gもの煮干しを使うなんてことはあり得ないので…

そんなコストがかけられたスープをデフォのラーメンに使っていいのだろうかという疑問はあるけど…
この三村店主という人は、スープが美味しくなれば、こんなプレミアムな煮干しでも積極的に使う人なんだよね

麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺で！
『中華そば屋伊藤』の自家製麺をリスペクトして、煮干しラーメン用の麺として三河屋製麺が開発した切刃22番の中細ストレートの低加水麺が基になっていて！

カタめで歯切れのいい食感の…
ザクパツな食感の麺は淡麗から濃厚まで、煮干しスープのラーメンとは、オールマイティに合う麺ではあるけど…

特に、この『中華ソバ伊吹』の煮干しが超濃厚な「中華ソバ」との相性はバツグン！
この麺なしには成り立たない麺といえる♪

トッピングされた豚バラ肉の煮豚に味玉は、今日も、麺を食べ終わってから、「炊き込みご飯」のおかずとしていただいたんだけど…
ラーメンの具として、そのままいただいても…

提供寸前に、煮干しスープの入った器に入れられて、レンジで温めて提供される煮豚は、温かくて、やわらかくて…
味が、いい感じに滲み込んでいて、めっちゃ美味しいし♪

味玉も、煮干しスープが滲みていて…
煮干しラーメンには最適な最高・最強の味玉といえる♪

ただ、こうして、「炊き込みご飯」といっしょにいただいて…
さらに、残しておいたスープをとご飯を交互にいただくと、より美味しくいただくことができるので♪

今日も最後まで、美味しくいただけました
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年５月22日(水)

本日のランチは、東京・志村坂上の坂下にある公園の大きな池の前にある店『中華ソバ伊吹』へ！

最近でこそ、来店する頻度は以前ほどではなくなったものの、同じ店へあまり訪問しない私が、ここだけは３桁台の訪問回数を記録している唯一無二の店でもある。

そんな店へ、今日もやってきたのは、いつもTwitterで朝の９時20分過ぎに、こちらの店の三村店主がツイートする本日のメニュー告知を見て…
その中に、「昼は中華ソバ、かけソバ」という一文があって、ピーンときた！

知らない人が見たら、「中華ソバ」に「中華ソバ」の具がない「かけソバ」の２種類と思うかもしれないけど…
知っている人が見たら、これは、特殊な製法で、こちらの店の三村店主が作り上げる特別な「淡麗かけソバ伊吹」であることがわかるし！

さらに、この「伊吹」を作る副産物でできる「淡麗かけそばみなみ」も食べられることがわかる。
そして、この２つの「淡麗かけソバ」は、大量の煮干しを使って作るのに、合わせても10杯前後しかスープがとれないというのも特徴！

そこで、このツイートを見て、すぐに店に向かおうとしたのに…
こんなときに限って、急用が入ってしまい…

何とか片付けて、急いで店へと向かうも…
店頭にやってきたのは10時40分過ぎ…

すると、店頭には見知らぬお客さんが一人待っているだけ…
できれば10時！

遅くとも10時30分前には来る必要があるのに…
この出遅れが、どう影響するのかとハラハラしながらやってきたのに、今日は意外に、こちらの店の常連さんの出足が遅くて楽々セーフ

そこで、開店前の店に入って、三村店主に三村マザー！
スタッフの一輝さんに三村店主の弟子で大阪・大東から勉強のため上京している『麺や而今』のゆうき店長に挨拶して…

外で待っていると…
どんどんとお客さんがやってきて…

その中には、こちらの店にヘビロテで通うお客さんの姿はあったものの…
今日は２人だけ…

お客さんも今日は少なめで、行列が、まだ、20人にも満たないところで…
スタッフの一輝さんが出てきて暖簾を掛けて開店すると…

先ほどまで仕込みを行っていた、ゆうき店長も出てきて…
東京での短期修業を終えて、大阪に帰っていった。

２番目に入店して、今日は７色限定の「伊吹」と３色限定の「みなみ」のうちから「伊吹」をチョイスしてボタンを押して！
「炊き込みご飯」の食券も購入！

席へとついて…
カウンターの上に２枚の食券を置いて…

さらに、その上に現金150円を重ねて置いたんだけど…
これは、「かけソバ」専用で、具なし「和え玉」の「かけ玉」をお願いするため！

すると、スタッフの一輝さんが、すぐに食券を回収していって…
さっそく、ラーメン作りに入る三村店主！

そうして、まず、２個作りされた「淡麗かけソバ伊吹」が完成して、三村店主からポールのお客さんと私に出されると…
一輝さんから、ほぼ、同時に「炊き込みご飯」も出された。

ちなみに、１巡目に入店した８人のお客さんの注文は全員が「伊吹」か「みなみ」の限定で…
今日は、出足こそ悪かったものの、限定を食べるためには、シャッターで、早い時間に来ないと難しいね…

スープと麺たけの…
薬味の玉ねぎすらも入らない、完全な「かけ」スタイルのラーメン！

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
背黒、いりこ、鯵の煮干しのうま味だけを抽出した極上の味わいの出汁スープで♪

「淡麗かけソバ伊吹」のスープをいただくのは、これが３回目だけど…
今日もいい出汁出してて、最高に美味しい

中華ソバ伊吹【壱百四五】　～２月14日の煮干しの日に提供された「淡麗かけソバ伊吹」～
中華ソバ伊吹【壱百四四】　～最高峰にある究極スープの「淡麗かけソバ伊吹」～

煮干しのえぐ味に苦味も雑味も、煮干しの持つエキスを、すべてドバッと出し尽くしたハードコア系と呼ばれる…
こちらの店のコアなニボラー向けのためのスープとは対極にあるスープのラーメンで！

こちらのスープからは、煮干しの一切のネガな部分が感じられない…
煮干しだけで作った極み出汁といった感じで♪

ハードコア系は、たまに無性に食べてみたくなる中毒性のあるスープだけど…
これは、毎日でも飲める♪

麺は、いつもの三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの麺が合わせられていて！
ただし、茹で方を変えたと三村店主が言っていた麺は、カタくて、噛むとパツッと切れる従来のザクパツの食感の麺から…

つるっとまでは行かないものの…
ただ、カタいだけではない…

啜りやすさも兼ね備えた、やや、ソフトな食感の麺になっていて…
少なくとも、このスープには、従来のものより、この食感の麺の方が合っている♪

麺を３分の１ほど食べたとろで、一輝さんにお願いして作ってもらった「かけ玉」は、ちょうどラーメンを食べ終えた絶妙のタイミングで着丼。
「かけそば」専用の、こちらも具のない「かけ玉」！

「替え玉」のようにスープにドボンでもいいかなとは思ったけど…
丼の底のカエシと煮干し油に麺を和えて食べてみると…

美味しいけど、やっぱ、「和え麺」のようにして食べるなら、具ありの「和え玉」！
というわけで、「つけ麺」を食べる要領で、麺をスープにつけていただいて！

さらに、「炊き込みご飯」とスープを交互にいただいて…
最後まで美味しく完食♪

今日も堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この限定の「淡麗かけそば」は、かなりコストがかかっていて、なかなかお目見えしないメニューなので…
毎朝、Twitterで告知される店主の「本日のメニュー」ツイートを見て、ゲットしちゃってください。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年４月26日(金)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

朝、いつも、だいたい、この時間にツイートされる、こちらの店の煮干しマイスターのTwitterを見に行ってみると…
本日の限定は「特撰氷見煮干の中華ソバ」とあって！

「氷見煮干」自体が背黒の中では最も高級な煮干しなのに…
そこにきて、「氷見煮干」の中から選りすぐった「特撰氷見煮干」を使った「中華ソバ」が食べられる。

ちなみに、私の記憶が正しければ、少し前で「特撰氷見煮干」は1,600円／kgしていたはずなので…
今はもっと高いかも(‾▽‾;)

そんなプレミアムな煮干しを使った一杯が食べられると聞いたら…
そりゃ、今日の、すべての予定をキャンセルしたって行くよね少し大きい文字

というわけで、小雨降る中、傘を差して、開店時間の１時間前に店の前までやって来ると…
傘を差して４人のお客さんが待っていたんですけど…

「ハードコア」系と呼ばれるいかれた人しか食べない限定だと、過去に４杯なんてこともあった。
しかし、さすがに、今日は10杯以上はとれるだろうから…

スープを溢してしまったとか…
よほどのハプニングでもない限りは限定は食べられるだろうけど…

しかし、この雨の中…
本当にお疲れさまです┏○ペコ

そして、この雨の中…
ポールで待っていたのは…

限定ハンターであり！
ポールハンターであるＲランさん！

でも、Ｒランさんが居てよかった！
今日は、前に並ぶ２番目から４番目の男性３人組のお客さんに、私の後に来た女子２人組とも、一見の初『伊吹』のお客さんで！

その後も、知らないお客さんばかりだったので…
Ｒランさんがいなかったら、無言で、ずっと過ごさなければならなかった

11時38分になると、スタッフの一輝さんが暖簾を持って現れて…
定刻より７分前倒しで開店！

５番目に入店すると…
三村店主から…

「中華ソバですか！？」と聞かれて！？
「もちろん！」と即答。

もちろん、嘘(笑)
私が限定を食べに来ているのをわかっていて、あえて、そう言っているので…

そして、買い求めたのは、もちろん、限定の「特撰氷見煮干の中華ソバ」の食券！
さらに、「味玉」と「炊き込みご飯」の食券も買って席へ。

厨房では、いつものルーティーンで、まず、ラーメンを３個作りし始める三村店主！
そうして、完成したラーメンは、限定が２つに「中華ソバ」が１つ！

ポールのＲランさんと２番目の人に「限定で～す。」という言葉とともに「特撰氷見煮干の中華ソバ」が出されて…
「中華ソバで～す。」という言葉とともに「中華ソバ」が出された。

チラッと見えた「特撰氷見煮干の中華ソバ」が、ウォームグレーな、ハードコア系のヤバそうな色合いのスープのラーメンで、想像していた琥珀色した特撰氷見煮干で作った清湯スープのラーメンではなかったので…
「あれっ、限定は清湯じゃないんですね！？」と言うと…

「中華ソバベースの限定っす。」
「最近は（夜の部で販売している）淡麗が残らないんで、清湯の限定できないっす。」と三村店主から答えがあった。

鶏白湯煮干しスープの『中華ソバ』が、三村店主の最高傑作だと思っているので構わないけど…
でも、夜営業のみ提供される煮干しオンリーで三村店主が作る清湯煮干しの『淡麗中華ソバ』も同じくらい好きだし…

このスープを基に作られる清湯の限定が、また、超絶美味しくて♪
今日は、プレミアムな特撰氷見煮干を追って作った清湯スープの「淡麗中華ソバ」が食べられると思ったので、ちょっと、残念…

ちなみに、三村店主によると…
「煮干し中華ソバ」だけは清湯で例外だそうだけど…

それ以外は、限定で「中華ソバ」と「中華」の二文字が入る場合は「中華ソバ」ベースの白湯！
入らない場合は「淡麗中華ソバ」ベースの清湯ということだった。

そして、それに追い討ちをかけるように、三村店主のお母さまの三村マザーから…
「今日の中華ソバは、スゴく美味しかったわよ♪」

なんて言われて…
三村店主からも…

「イチエさんが先週、食べたのは、普通っす。」
「最近の中では、今日の中華ソバが一番美味いみたいっす。」

早く言ってよ…
三村店主は狼少年なので、言ってることを鵜呑みにはできないけど…

開店前に「中華ソバ」を試食して、今日のスープの「煮干度」を決める三村マザーが、その日のスープの善し悪しを一番わかっているので…
先週のように、事前にマザーに確認してから食券を買うべきだった…

そこで…
「じゃあ、中華ソバに替える！」と言うと…

「もう、作り始めたので、無理っす。」と言われてしまったんだけど…
でも、特撰氷見煮干が、どんな出汁出してくれるのかも楽しみだから、いいけどね。

そうして、待つうちに、タイミングを見計らって、まず、一輝さんから「炊き込みご飯」が出されて！
三村店主からは、限定の「特撰氷見煮干中華ソバ」が供された。

今日も大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎ、海苔が載せられただけの…
見た目は、とても地味なラーメン(笑)

まずは、如何にも煮干しが濃厚そうなグレイッシュなスープをいただくと…
エグッニガッウマッ

スープは背黒のうま味も出ている代わりにえぐ味に苦味もドバッと出た…
コアなニボラーのためのハードコア系スープの入門篇といった感じのスープで！

ハードコア系の、あの、知らずに普通の人が飲んだら、一口飲んだだけで顔を顰めるほどのヤバいスープではなかったけど…
それでも、かなりヘビーな味わいのスープだったので！

それを言うと…
三村店主も一輝さんも首を降って、否定されてしまったけど(汗)

もしかすると、かなり長いこと食べないので、わからないけど…
夜営業の「濃厚中華ソバ」がこれくらいだったかもね！？

ただ、このスープからは、背黒のうま味は感じられても、特撰氷見煮干ならではのうま味というものが、私のバカ舌では感じられなかったのが…
濃厚で煮干しのうま味をよ～く感じられるのは、昼営業で出される「中華ソバ」！

濃厚を超越した…
しかし、これが、たまに無性に食べたくなる癖になる味わいのスープがハードコア系！

そんな風に思っているので！
ちょっと、今日のスープは、中途半端に感じてしまったかな…

でも、これが嫌いかというと、まったく、そんなことはなくて…
この味も、めっちゃ好み♪

ただ、好み度でいうと★★★★☆
三村店主の作るラーメンは、めちゃめちゃ好みなので、ほぼ★★★★★

たまに、突き抜けたスゴいスープができるときがあって！
そのときは★★★★★★★★★★を付けることもある中で、★★★★☆なので…

ちなみに、このスープ…
ポールのＲランさんは美味しそうに飲み干していたのに対して、２番目のお客さんは全残ししていて…

三村店主は、残念がっていたけど…
ハードコア系ほどではなかったけど、一般の人にはヘビーすぎるスープと言えるかも

麺は、いつものザクパツな食感の、カタめで歯切れのいい三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺が合わせられていて…
このニボニボな超濃厚煮干しスープとの相性はバツグンだったし！

あとで、「炊き込みご飯」のおかずとしていただいた豚バラ肉の煮豚は…
「チャーシューを替えてから、伊吹のチャーシュー、めちゃめちゃ美味しくなりましたよね♪」

そう言って、Ｒランさんが「肉増し」にして食べていたくらい美味しくて♪
分厚くてボリューミーなので私はしないけど、「肉増し」にして食べるＲランさんの気持ちがわかる絶品の煮豚だったし

味玉は、毎回ブログに書いているけど…
あまり、味玉を食べない私が、ここでは必ずと言っていいほど食べてしまう逸品で！

遅い時間だと売り切れてしまうこともあるので…
あったら、食べておくべきだと思う。

そして、隠れた優れものが刻み玉ねぎ！
特に、濃厚系の煮干しスープでは、ビターなスープの味わいを玉ねぎの甘味が中和してくれるのがいい♪

そして、サイドメニューの「炊き込みご飯」！
「和え玉」を注文するお客さんが多くて…

最初に入店した８人のお客さんでは、私とＲランさんの２人しか、このの「炊き込みご飯」を食べているお客さんはいなかったけど…
これも、こちらの店の隠れた名品なので、最近は「和え玉」ではなく、こればかり！

煮干しスープで炊き込んだ味わいの「炊き込みご飯」！
未食の方は、ぜひ、食べてみてください。

そうして、最後は、なんだかんだ言いながらも、スープもすべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年４月19日(金)

本日のランチは、志村坂上の坂下にある大きな池の前に佇むニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

今日は、昨日から新宿高島屋の催事のイートインに出店している京都の『らぁ麺とうひち』に２日連続で行って、金曜・土曜限定で提供される「鶏白湯らぁ麺」を食べるつもりだった。
しかし、今日、目が覚めたら、無性に、こちらの店の煮干しのきいたラーメンが食べたくなった。

それに、明日の土曜日から店を３連休するので、その前に何か面白い限定をやってくれるんじゃないか！？
そんな予感がしたので、毎朝、９時20分台にツイートしている三村店主のTwitterを見に行ってみると…

今日の限定は「カタクチイワシの中華ソバ」をやるという！
もしかして、超贅沢な抽出方法で作った「伊吹」をやるんじゃないかと密かに期待していたんだけど

でも、「カタクチイワシの中華ソバ」という限定は食べたことなかったので、なんの問題もなし。
というわけで、10時50分過ぎに店の前までやってくると、珍しく、先客の姿はなくなく、久々のポール獲得♪

珍しくというのは、大概、Ａティマさん、Ｋブリさんという、こちらの店にヘビロテで通う２人の強力なツートップが早くから並んでいるのに、今日は、なぜか来なかったので
そうして、この後、11時までに、こちらの店の常連のお客さんがやって来て、店頭の６人までが並ぶことを許されるスペースは、すぐに埋まったものの…

その後は、ゆっくりで…
以前に比べると行列も減ったのだろうか！？

なんて思っていたら…
11時30分近くから、どんどん、お客さんがやって来て…

スタッフの一輝さんが暖簾を持って現れた11時37分には24人もの行列になっていた。
やっぱり、人気あるね♪

一番に入店して、三村店主のお母さまの三村マザーに…
「今日の「中華ソバ」はどうでした？」とお聞きすると…

「スゴく美味しかったわよ♪」
いつも、大概、こんな感じで、同じような答えが返ってくる…

でも、これが、少しの言葉のニュアンスの違いや…
声のトーン！

それに、態度や顔の表情で…
普通に美味しいのか？

めちゃめちゃ美味しかったか？
美味しいことは美味しいかったけど、いつもの「中華ソバ」に比べたら、そうでもなかったのかがわかる。

なお、三村店主に聞かないのは、彼は天の邪鬼で、本当に美味しいと、美味しいとは言わない人だし(笑)
それに、何度もスープの味見を繰り返していると、本当に美味しいのかどうか、舌がバカになってわからなくなることもあるので…

それで、三村マザーが、いつも「中華ソバ」を試食して、スープの煮干しの濃度を決める「煮干度」の判定をして！
ノーマル、ライト、ヘビー！

あるいは、その中間なのか！？
判定をする。

ちなみに、今日の「中華ソバ」の「煮干し度」は「ノーマルちょい上」ということだったけど…
お母さんの笑顔と超満足そうな顔を見ていたら、相当、美味しかったんだろうなというのが、ひしひしと伝わってきたので♪

急遽、限定の「カタクチイワシの中華ソバ」を食べるつもりだったくせに(汗)
変更して、デフォの「中華ソバ」にすることにした。

そして、さらにトッピングの「味玉」とサイドメニューの「炊き込みご飯」の食券も買って席へとついて…
カウンターの上に食券を上げると…

「限定と炊き込みご飯ですね！？」
食券を回収にきた三村店主が、いつものジョークでそう言ってきたので…

「あんな嬉しそうなお母さんの顔を見たら、「中華ソバ」にするでしょ！」と…
今日は、真面目に返すと…

「今日の限定は、九十九里特撰背黒の一番高いやつ使って作ったのに…」なんて言うので…
失敗したかな

一瞬、そう思ったけど…
でも、三村マザーを信じてみることにした！

そうして、私から３番目の常連のお客さんまでの注文が「中華ソバ」だったので…
まず、「中華ソバ」を３個作りし始める三村店主！

スープをガス台の火に掛けて温め始めると…
肉塊から分厚くチャーシューをカットして、煮干しスープの入ったタッパーの中にチャーシューを入れて…

タッパーごと、レンジで温めていく…
そうして、三河屋製麺の麺箱から取り出した麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット！

その後、50秒が経過して、タイマーが鳴り始めたところで、すぐに止めて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼へと入れられると…

最後に具が盛りつけられて…
こうして、いつものルーティーンで作られた「中華ソバ」が完成すると…

三村店主自らの手で「中華ソバ」の「味玉」トッピングが供されて…
スタッフの一耀さんからは「炊き込みご飯」が供された。

大きい上に分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉葱が載る…
彩り的にはもう一つの「茶色メシ」ラーメン

煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干しの風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく…

背黒メインに炊いたと思われるスープは、煮干しが濃厚なのに上品さも感じられて…
これは、特撰や上物の煮干しが使われているからだろうけど…

それに、煮干しのうま味がハンパなくて！
めちゃめちゃ美味しい

しかし、うま味だけではなく、しっかり、煮干しのビターさも出た、ニボラー好みのスープに仕上げられていて…
美味しいだけじゃなくて、めちゃめちゃ好みだし♪

このスープ…
突き抜けている！

かつて、動物系と煮干しのハイブリッドスープで、これだけ美味しいスープを飲んだことがあるだろうか？
三村店主の作る「中華ソバ」も上ブレ、下ブレもあって、一年の間にとんでもなく美味しいスープにぶち当たることがある。

私も過去に、そんなスープに２度ほど、当たったことがあった。
しかし、今日のスープは、そのとき以上かもしれない…

そういう意味では、これが３度目の「ネ申の中華ソバ」！
今日は、三村マザーに聞いてよかった

麺は創業当時から、ずっと、浮気せずに使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で！
このカタめで、パツッとした歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺が、こちらの店の「中華ソバ」のスープにはなくてはならない存在なんだよね♪

麺単体の美味しさでいえば、三村店主の一番弟子である『零一弐三』のしょーくんが打つ、同じ切刃22番の中細ストレートの自家製麺の方が、道産の内麦を使用していることもあって美味しい♪
でも、このスープには、やっぱり、この麺じゃないとだめなんだろうな…

そう思わせるだけの、息もピッタリのスープと麺で！
この麺が、このスープとマリアージュすることで、最高に美味しく食べさせてくれる

そして、デカくて、極厚切りの煮豚と…
私が日本一美味しいと勝手に思っている味玉は、「炊き込みご飯」のおかずとして、今日も美味しくいただかせていただいたけど…

煮豚は、スープに、掛かりすぎるくらいコストを掛けているんだから、こんなに分厚く切らなくてもいいのに(‾▽‾;)
そう思うけど…

この三村店主という人は、ラーメンを食べに行くと、チャーシュー増しにするくらい、チャーシューが好きな人なので！
薄っぺらいチャーシューなんか食べたくないから、こうして、厚切りにしてくれているんだろうと思うし…

それに、冷たいチャーシューは食べたくないから、手間を掛けて、毎回、ラーメンを作る度に、チャーシューをレンジで温めて出してくれているんだろうと思う。
ありがとうございます♂

味玉は、今日も最高！
単品トッピングで販売しているからか…

食べてるお客さんも、そんなに多くはないように思えるけど…
こちらの店の味玉は、本当に美味しいので、おすすめです♪

それに、このサイドメニューの「炊き込みご飯」も多くのお客さんが「和え玉」を選択するので…
食べるお客さんは少ないように思える。

でも、これが、また、めっちゃ、美味しいので♪
食べたことのない人は、一度、「和え玉」をパスして、食べてみることをおすすめします。

しかし、今日は、久々の訪問だったけど…
やっぱり、この店は違う！

ただ、この店で煮干しラーメンを食べてしまうと…
他の店に行って食べたときに、比べてしまって、評価も低めになってしまうので…

評価基準は最高でも★★★★★だけど…
こういう突き抜けて美味しい一杯には、過去にも、何回かはしていたけど、★★★★★　★★★★★を付けるように改定させていただきます。

今日は、本当に来てよかった(〃▽〃)
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年２月14日(木)

本日のランチは東京・志村坂上にあるニボラーの聖地である『中華ソバ伊吹』へ！

今日はバレンタインデー！
いくつかの店で、バレンタインデーにちなんだ限定が提供されているので、ブログのネタとして、そのうちの一つを食べるつもりでいた。

しかし、朝の９時43分に気になるツイ友のＳさんのツイートがあって！
引用ツイートされた煮干しマイスターのツイートが気になると言うんだけど…

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

おはようございます

本日営業いたします。

昼は中華ソバ、

夜は煮干らーめん、濃厚を予定してます

本日もよろしくお願いいたします

午前9:19·2019年2月14日

何が気になるのかと言うと…
「昼は中華ソバ、」

中華ソバのみって書かずに、後ろにスペースがあるのが気になると言うんだけど…
そう言われると、確かに

今日はバレンタインデーでもあるけど…
煮干の日でもあるので！

これは何か特別な限定をやるかも♪
そして、それは、今月の１日と３連休初日の２月９日にゲリラ限定で出された『伊吹』に『みなみ』なのでは！？

そんな気がして、予定を変更して、志村坂上に直行！
店の前に10時25分になる時間にやって来ると…

この時間にもかかわらず、すでに、４人の精鋭が待っていた(--;)
ポールと２番手で待っていたのは、こちらの店にヘビロテで通う超常連のＡティマさんにＫブリさん！

３番手は限定ハンターのＲランさん！
４番手は、元、こちら『中華ソバ伊吹』のスタッフだったＭさん！

おはようございます。
しかし、皆さん、めっちゃ、早いし！

それに、スゴい嗅覚(汗)
そこで、皆さんに、今日は何か特別な限定をやるのか聞いてみたところ…

ポールと２番手で待っていた仲良しコンビからは…
「煮干の日だから、何か、やるかもしれないし…」

「やらなくても、最近の中華ソバは、特別に美味しいので、中華ソバを食べられればいいです。」との答え。
なるほど…

３番手の限定ハンターさんは…
勘で、何かやりそうな予感がしたと話す。

そこで、先客４人に…
私が今日、ここに来た理由であるＳさんのツイートの話しをすると…

皆さん、三村店主のツイートは見たけど、そこまでは考えなかったと言ってたけど…
でも、普通は、そうだよね(汗)

そこに現れたのがＳさん(笑)
私の後に、公園側の歩道に並んだ６番目のお客さんの後ろに付いて、７番目に並んだので…

「情報ありがとうございます♪」
「あのツイートがなければ、バレンタインのチョコラーメン食べに行ってました(笑)」と挨拶代わりに話すと…

「あんな敵に塩を送るようなツイートをして、自滅しました(汗)」と自嘲気味に言って…
「７番じゃダメでしょうか？」と不安そうにそう話すＳさん…

すると、Ｋブリさんから…
「１日にやったときは、伊吹４、みなみ３でしたけど、先週の土曜日は、伊吹７、みなみ３だったから、大丈夫じゃないですか？」なんて答えていて…

確かに、大丈夫だとは思う。
でも、本当に限定やるのかな？

それに、勝手に「伊吹」と「みなみ」をやると決めつけているけど…
もし、やるなら、その公算は高いとは思うけど…

そうして、店頭に並ぶ５人で、べちゃくちゃ、おしゃべりしながら過ごしているうちに…
11時19分に三村店主のTwitterのツイートがあった。

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

昼の部

中華ソバ煮干度ノーマル５２杯

今週は昼は一時過ぎたら結構のんびりな感じになります。

本日もよろしくお願いいたしますm(__)m

午前11:19·2019年2月14日

げっΣ(・∀・|||)
マジで(-_-;)

今日は、まさかの限定なし…
全員、茫然…

「でも、最近の中華ソバは、特に美味しいですから！」
Ｋブリさんは、先ほどと同じ言葉を繰り返して話していたけど…

期待して、皆、１時間以上も待っていたのに…
でも、何の保証もなく待っていたんだから、仕方がない…

「中華ソバ」に切り替えて、開店するのを待つ。
すると、先ほどのツイートから５分後に、こんなゲリラ限定のツイートが…

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

ゲリラ限定

淡麗かけソバ伊吹６杯

淡麗かけソバみなみ２杯

麺とスープのみかけソバです。トッピングは不可で和え玉と炊き込みご飯のみOKなやつです。

今回は今までと違う煮干で作ってみました。

午前11:24·2019年2月14日

何だ、人が悪い(汗)
やっぱり、「伊吹」＆「みなみ」をやってくれた

そうして、それからは２杯の「みなみ」を誰が食べるかが話題に…
ポールのＡティマさんと４番目のＭさんは「伊吹」！

３番目の限定ハンターのＲランさんは「みなみ」！
そして、２番目のＫブリさんは、「みなみ」にするつもりだけど、もし、私が食べたいなら、譲ってもいいと言ってくれた。

ありがとうございます。
でも、私が食べたいのは「伊吹」！

前回いただいた「伊吹」は、こちらの店の煮干しマイスターが作り上げてきた数ある作品の中でも一二を争うほどの優れた作品で！
これが、また、いただけるというのは、私にとっては無上の喜びなので♪

そうして、11時43分になると…
今日は、いつもに比べると少し少ない19人のお客さんが行列を作って待つ中、スタッフの一輝さんが暖簾を持って店の中から現れて…

暖簾を掛け終えると…
少し早い開店となった。

ポールのＡティマさんから順番に、券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
そうして、私の番になって、買い求めたのは、宣言通りの「淡麗かけソバ伊吹」！

さらに、今日は「和え玉」ではなく、「炊き込みご飯」の食券を買って席について…
究極の「煮干しかけそば」ができるのを待つ。

そんな中、まず、作られた「伊吹」と「みなみ」が完成して、ＡティマさんとＫブリさんに出されていって…
次に作られた「みなみ」と「伊吹」がＲランさん、Ｍさんに出されていくと…

さらに、次のロットで２個作りされた「淡麗かけソバ伊吹」のうちの１つが私のもとに着丼すると…
同時に一輝さんから「炊き込みご飯」が供された。

薬味の刻み玉ねぎすら入らない…
スープと麺だけの完全な「かけそば」！

まずは、ふわっと煮干しのフレーバー漂う琥珀色したスープをいただくと…
煮干しのうま味の塊のようなスープで！

前回の「伊吹」のスープよりも、さらに、うま味が強く感じられて…
これを何と表現すればいいのか！？

究極のスープ！
至高の出汁！

ただただ美味しくて…
美味しすぎて、飲むのがもったいない…

なお、煮干しの構成は、三村店主のTwitterのツイートによると…
「オリーブいりこ、青森平子、伊吹一族専用長崎背黒、いしもち、カキ、イカ、伊吹いりこ、京都白口な感じです。」ということだったけど…

背黒のうま味が特に強く感じられる。
それに、オリーブいりこなどの白口煮干しのうま味！

それに、煮干しの、この甘味は、いしもちによるものか？
鯵も使われているのか！？

でも、この構成で作られた今回のスープは最高で最上で最強！
走召糸色美味しい♪

麺は、いつもの三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で！
ザクパツのカタめで、歯切れのいい食感の麺で！

この煮干しの極み出汁のスープとの相性はバツグンで！
美味しすぎて、ゆっくり味わうつもりが、気づくと、もう麺がなくなっていた(‾▽‾;)

これは、絶対、「替え玉」が欲しい！
前回は、「和え玉」でいただいたけど…

単体で食べる分にはいいけど、これをスープにつけていただくと…
スープにカエシや香油や煮干し粉や…

解し鶏チャーシューに刻み玉ねぎが入って…
せっかくの、うま味溢れるスープの邪魔をしてしまうので…

そうして、最後は、「炊き込みご飯」と残しておいたスープを交互にいただいて！
最後の最後に、少し残ったスープを飲み干すと…

温度が下がって、さらに煮干し感が増したスープが、また、美味しくて…
できることなら、もう一杯、同じラーメンをおかわりして食べたい…

しかし、今日はＳさんのおかげもあって、この究極で至高の一杯をいただくことができて、本当によかった♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年２月１日(金)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

今朝、いつも９時過ぎに定期的にツイートされる、こちらの店の煮干しマイスターのTwitterを見ていたら…
「昼は中華ソバ、淡麗」とツイートしていて…

この「淡麗」って、「三段仕込みの淡麗中華ソバ」なのかな！？
夜営業で提供されている「淡麗中華ソバ」のスープが余ると、翌日、そのスープに、さらに追い煮干しして作る、うま味いっぱいのスープで！

「淡麗」という名が付けられてはいるものの…
煮干しが「濃厚」な濃厚煮干し清湯スープなので、これは食べに行かないと！

というわけで、今日も早めに出発して、志村坂上の坂下の公園の大きな池の前にある店へと、あと数分で10時30分になる時刻にやってくると…
店の前にはお客さんの姿はなく、３回連続のポール獲得か！

と思ったら、店に到着する寸前に、若くて、背の高い男性に抜かれて…
その彼が店の前でストップ！

残念ながら、３回連続のポール奪取はならず(>_と思ったら、今度は店の中から、こちらの店の常連のＨさんか出てきた。

よく見ると、ポールの位置の歩道と車道の間に立てられたポールにたコートが掛かっていて、彼が今日のポールだったので…
私は３番！

でも、とりあえず、店頭に並ぶ「神６（シックス）」には入れたし！
これなら、余程のことがない限り、提供数の少ない限定でも食べられる。

そうして、少し待つうち…
やって来ました常連のＫブリさん、Ａティマさんのお２人(笑)

さらに、いつも、こちらでお会いする、常連のお客さんが１人来て！
そうして、１人挟んで、また、こちらの店の常連のお客さんが来店！

今日は、10時40分までに並んだ、私を除く７人のお客さんのうちの５人が、こちらの店の常連という状況で(笑)
皆で、開店までの間、ワイワイガヤガヤおしゃべりして過ごしたので、まったく退屈せずに済んでよかった♪

そうして、その後、11時16分に、こちらの店の三村店主からTwitterで、センセーショナルなツイートが入ってきた。
それは…

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

昼の部

中華ソバ煮干度ノーマル５４杯

限定
淡麗かけソバ伊吹４杯

淡麗かけソバみなみ３杯

両方とも火入れを一切しない繊細なスープです。トッピングは不可でスープと麺をお楽しみくださいm(__)m和え玉、ご飯は大丈夫です。

本日もよろしくお願いいたしますm(__)m

午前11:16·2019年2月1日

「淡麗かけソバ伊吹」に「淡麗かけソバみなみ」…
これは、先日、三村店主が尊敬する兵庫県の塚口にある『らぁめん矢ロックンビリーS1』の嶋崎店主を訪ねたときに、教えてもらったスープの抽出方法をもとに、独自の理論を重ねて編み出した究極の抽出方法で作ったスープのラーメン！

大量の煮干しを使って、火入れを一切しないで作ったスープで！
この方法で煮干しを潰さずに抽出したスープが「伊吹」！

さらに、そのスープを抽出した後の煮干しを潰して、搾り出したスープが「みなみ」！
実は、私は、この２つのスープのラーメンは食べたこともなかったし…

どんなスープなのかも、まったく、知らなかったけど(汗)
この２つのスープの両方、あるいは片方を飲んだ常連さんが５人中４人いて、熱心に教えてくれた！

そして、皆さんの語り口から、これが、どれだけスゴいスープだということが伝わってきたし！
めっちゃテンション高くなった♪

そうして、11時36分に23人のお客さんが並んだところで、スタッフの一樹さんが暖簾を持って、店の中から現れると…
開店時間を９分前倒して開店♪

入店して、券売機で、「淡麗かけソバ伊吹」と「炊き込みご飯」の食券を購入して、席へとついて…
食券をカウンターに上げると…

「和え玉にした方がいいですよ。」
「伊吹を食べた人は、もっと、麺が欲しいって言われます。」

三村店主から、そう言われて…
速攻で50円玉を食券の上に重ねて、「和え玉」に変更してもらうことにした。

そうして、まず、ポールのＨさんと２番目のお客さんに三村店主によって２個作りされた「淡麗かけソバみなみ」が出されて…
次に作られた「淡麗かけソバ伊吹」が私のもとに着丼！

薬味の玉ねぎすらない完全な「かけラーメン」！
まずは、琥珀色したスープをいただくと…

背黒のうま味に白口（いりこ）のうま味♪
さらに、鯵煮干しの甘味も感じられて…

このスープからは、仄かに煮干しのビターさも感じられるものの…
ほぼ、感じられるのは煮干しのうま味だけ♪

しかも、極上のうま味で…
かつて、こんなに、うま味の強い煮干しスープを飲んだ経験なんて、あっただろうか！？

究極の煮干しスープ♪
いや、むしろ、これは、スープと言う表現よりは、出汁といった方が、しっくりくるような…

そういう意味では…
「出汁の極み」と表現すべきか…

しかし、以前に、こちらの店でいただいた八戸産の焼干しで出汁を引いた「八戸焼干し淡麗（かけそば）」のスープが、私の中の「キング・オブ・スープ」と思っていたけど…
それを超えていく美味しさ…

ただただ、美味しい…
最高峰にあるスープ♪

麺は、こちらの店で創業以来、愛用されている、三河屋製麺謹製の中細ストレート麺が、この究極と呼ぶに相応しいスープにも合わせられていて…
このスープだったら、もっと、加水率の高い麺でも合うとは思うけど…

でも、私の中の「キング・オブ・煮干し麺」である…
このカタめで歯切れのいい、ザクパツの食感の低加水麺で食べるのが最高なんだよね♪

なお、こちらが「淡麗かけソバみなみ」！
隣に座った、こちらの店の常連のＫブリさんの厚意で、このセメント色したスープを飲ませてもらったところ…

こちらは、煮干しのうま味の他に苦味も…
煮干しの魚臭さもバッチリ出たスープで！

多少の癖はあるけど…
これは、ニボラーにとっては、たまらない味わいの…

これは「伊吹」とは、また、違った意味の…
究極の煮干しスープと言える♪

そうして、麺を４割ほど食べたところで、スタッフの一樹さんにお願いして作ってもらった「和え玉」が、ちょうど、麺を食べ終わった直後に着丼！
麺１玉が入って、ほぐし鶏チャーシュー、刻み玉ねぎ、煮干し粉が載る味付きの替え玉！

まずは、器の底のカエシと煮干し油に麺を和えて…
「和え麺」のようにしていただくと…

ザクパツの低加水麺の食感が最高で！
カエシの味わいが、とてもよくて！

この麺に煮干し油の香味が絡んで…
ほぐし鶏チャーシューに刻み玉ねぎの食感もよくて、めっちゃ美味しい♪

そして、麺を残しておいたスープにつけて「つけ麺」のようにしていただくと…
これも、美味しい♪

というか、こうして、食べた方が美味しい♪
そうして、最後は、麺と具をスープにダイブさせて完食！

ただ、食べ終えて思ったのは…
このスープに限っては、「和え玉」ではなく「替え玉」で食べたかったかなってこと。

余分なカエシや煮干し油…
ほぐし鶏チャーシューや刻み玉ねぎが入ることで、至極の味わいのスープが濁ってしまったので…

次回は、三村店主にお願いして、「和え玉」ではなく、「替え玉」で食べてみたい♪
ただし、次回があればだけど(汗)

というのも、800円で販売したこのラーメン…
三村店主によれば、スープの材料費だけで原価７割超えということで…

こんなものを出していたら店が潰れると話していたけど…
確かに、実質赤字だろうしね(汗)

しかし、今日は、こんな超贅沢で絶品の味わいのスープをいただくことができて、感謝しかありません。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年１月25日(金)

本日のランチは東京・志村坂上にある煮干しマイスターの店『中華ソバ伊吹』へ！

今日は、話題の新店で先週の17日から提供が再開された「醤油らぁめん」を食べるつもりだったのに…
松葉がにを使った７周年記念限定が提供されたり…

他にも、各店で趣向を凝らした限定ラーメンが提供されるという情報が次々に入ってきて…
何処に食べに行くか迷ってしまう…

そんな中、朝の９時21分に『中華ソバ伊吹』の煮干しマイスターのTwitterのツイートが入ってきた。
昼に限定で「焼きあごらーめん」をやるという…

煮干し好きなところにきて、特にあご煮干しは大好きで！
さらに、焼きあごなんていったら、とてつもなく好きなので♪

今日のランチは、これに決まり(笑)
ただし、この時点では、何杯提供されるかはわからない…

でも、経験から、こちらの店で出される限定の場合、濃厚な限定なら一桁だろうけど…
淡麗な限定だったら、10杯から16杯くらい！

なので、11時45分開店の店へ11時までに行けば、どうにかなる。
ただ、万一、食べられなかったら嫌なので、少し早めに出発！

志村坂上の坂下の大きな池のある公園の前にある店へと10時40分になる時刻にやってくると…
お客さんの姿はなく、前回の「ハードコア系」限定を食べにきたときに続いてポール獲得♪

この後、数分後の10時40分すぎに、こちらの店へヘビーローテーションで通う常連のお客さんが来て！
10時50分には、さらに２人！

11時になる時間に、この日２人目となる常連のお客さんが５番目に来店！
その後は、どんどんとお客さんが集まり始めて、11時17分には19人待ち。

しかし、それからは、そう延びずに…
11時37分に、こちらの店のスタッフの一輝さんが暖簾を持って出てきて、開店となったときには25人ほどの並び…

１番に入店して、券売機で限定の「焼きあごらーめん」と「味玉」と「炊き込みご飯」の食券を買って、席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると…

こちらの店の三村店主から…
「あれっ！？中華ソバじゃないんですか？」

「今日の中華ソバ、スゴく美味しいのに…」
いつものように、また、三村店主からの、ありがたいご忠告をいただいて…

はい、はい、そーですよね(笑)
でも、あごも美味しいよね(笑)

と心の中で呟いて…
待っていると(笑)

ラーメンができる頃合いを見計らって、まず、一輝さんから「炊き込みご飯」が出されて…
次いで「中華ソバです(笑)」と言って、三村店主から、限定の「焼きあごらーめん」も出された(笑)

グレードアップしたという豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎがトッピングされた…
見た目は夜営業で出される「淡麗中華ソバ」と変わらないビジュアルのラーメン！

しかし、着丼した瞬間から、香しい焼きあごが香るスープで…
スープを一口啜れば…

焼きあごの風味が、ふわっと口の中に広がって、鼻から抜けていく…
極上の味わいのスープ♪

一口でノックアウト！
レンゲを持つ手が止まらない…

さすが、プレミアムな平戸産の焼きあごで出汁を引いたというだけのものはある！
超絶美味しい♪

でも、いくらいい焼きあごを使ったとしても、そのうま味を引き出せないのでは仕方ないし…
こちらの煮干しマイスターの腕があるからこそ、こんな絶品の味わいのスープに仕上がるんだけどね♪

外待ちしていて、目の前のダクトから出る焼きあごのフレーバーを嗅いでいて…
これは絶対、美味しいに決まってるとは思っていたけど…

想像を軽く超えていく美味しさで…
さすが、煮干しマイスター♪

しかし、朝、三村店主の「焼きあごらーめん」の限定をやるというツイートを見たときは…
焼きあごは、おそらく、ベトナム産かフィリピン産の海外の焼きあごだろうと思っていた。

それでも、焼きあごは高価で…
相場を知らない人が聞くとびっくりするほど高い！

それなのに、11時17分にあった三村店主のTwitterのツイートには「平戸の焼きあごでつくりました。」とあって…
そんな超高級な焼きあごを使うなんて…

それでも、少量の焼きあごを使って、焼きあごの繊細な味わいをお楽しみくださいというようなラーメンを出す店なら、高価な焼きあごでも使うことは可能かもしれないけど…
こちらの店の煮干しマイスターは違う！

いつもの煮干しであろうと、高価な焼きあごであろうと、惜しげもなく、大量にぶち込んでスープを作るので…
だから、こんなうま味の詰まった美味しいスープができるんだけど…

でも、こんな高価な平戸産焼きあごを、ふんだんに使ったラーメンを800円などで販売してもいいんだろうか！？
それで、そんな話しをすると…

「平戸のあご使って、800円で売るバカな店なんて、うちしかないっす！」
「でも、今回のあごは安かったから、まあ、いいかなと…」

なんて、言ってたけど…
相場からしたら、１kg当たり5,500円はすると思うんだけど(汗)

これだけ、出汁のうま味が強く出たスープだったら、１杯当たり、最低でも100gは使ってるんじゃないかと思うけど…
そうすると、焼きあごの原価だけでも550円になるはずだけど(汗)

そこらへんは、この人は寛容というか？
儲ける気がないというか…

そして、このプレミアムな焼きあご出汁のスープに合わせられた麺は、いつもの三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺で！
カタめで、歯切れのいい、このザクパツな食感の麺が、スープと絡んで美味しく食べさせてくれたし♪

豚バラ肉と味玉は、オンザライスならぬ、オンザ「炊き込みご飯」にして、今日もいただいたんだけど…
豚バラ肉と味玉をおかずに、スパイシーな味わいの「炊き込みご飯」をいただいて…

絶品のスープを飲んで！
これを交互に繰り返して食べるのが最高♪

そうして最後は、名残惜しいけど、少し残ったスープをグビッと飲み干して完食♪
堪能させてもらいました。

今日は、こちらに来れて、こんなアルティメットな一杯をいただくことができて、本当によかった。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年１月15日(火)

本日のランチは、多くの煮干しジャンキーが集う『中華ソバ伊吹』へ！

今日は、久々に「ハードコア系」が提供されるという、こちらの店の煮干しマイスターのTwitterのツイートを見て…
今日のすべての予定をキャンセルして、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地へと向かうことにした。

そうして、志村坂上の坂下にある大きな池のある前にある店へとやってきたのは10時27分！
すると、店頭にお客さんの姿はなく、超久々のポール獲得♪

今日は、あの人や、あの人！
それに、あの人に、あの人も…

こちらの店にヘビーローテーションで通う常連のお客さんたちは…
この三村店主のツイートを見たら、絶対に来るはず！

それでも、10時30分になる前に店に到着すれば、何とか、店頭に並ぶことを許される５人の仲間入りを果たせるはずと思ってきたのに…
皆さん、意外に、今日の出足は遅い

この後、女性のおひとりさまのお客さんが10時40分に来店。
それから、何人かの知らない顔のお客さんが行列を作る中、なぜか、ヘビロテの常連さんたちは来店せず…

ようやく、ＡティマさんとＫブリさんの仲良しコンビがやってきたのは10時57分(*´_⊃｀)人(´⊂_｀*)
この時間には、もうすでに、11人のお客さんが並んでしまっていた(-_-;)

「ハードコア系」の提供数は、他の限定ラーメンのように、二桁になることはないので…
普通に考えると、この時点でアウト！

ただし、今日は知った顔のお客さんがいないので…
この煮干し中毒患者向けの限定を食べに来ているのか、普通に「中華ソバ」を食べに来ているのかわからない！？

そして、この後、11時12分にされた三村店主のツイートによると…
限定の「ハードコア系」は８杯！

前に並ぶ11人のうち、私は「ハードコア系」で確定なので…
残り10人のうち５人が「中華ソバ」にすれば、２人とも食べられる。

４人がパスしてくれれば、２人のうち１人は食べられるので、シェアして食べれば、このヤバいスープを味わうことはできる。
しかし、３人以下ならジ・エンド…

12番と13番目の彼らが、どうにか限定にありつけることを祈りながら、待っていると…
カーテンが開いて…

いつものように、スタッフの一輝さんが暖簾を持って、店の中から出てきて…
暖簾を掛け終ると、開店時間を11分も早めて、11時34分に開店！

入店して、券売機の「ハードコア系（マニア向け）」と手書きされた紙が貼ってあるのボタンを押して！
さらに、「味玉」に「炊き込みご飯」のボタンも押して、席へと着いて、カウンターの上に食券を上げると…

後ろに並んでいた女性のお客さんから…
「お釣り忘れてますよ♪」

しまった…
また、やってしまった(×_×)

「ありがとうございます。」とお礼を言って、お釣りを受け取ったんだけど…
たまに、これをやってしまうんだよね(汗)

再び、席へと着くと…
三村店主によって、すでにラーメン作りが始まっていて…

まず、スタッフの一輝さんによって、先に「炊き込みご飯」が出された後に…
三村店主によって２個作りされていたラーメンも完成して、私と２番目の女性のお客さんに限定の「ハードコア系」が出されたんだけど…

彼女は「中華ソバ」だろうと思っていたのに(汗)
そして、その後も「限定」が続いて…

一輝さんに確かめたところ…
一巡目の８人のお客さんのうち、６人が限定の「ハードコア系」ということだったけど…

あと、並んでいる全員が「中華ソバ」にしない限りは、彼ら２人が限定を食べることはできない…
かなり厳しい状況になったようだったけど…

後で彼らのTwitterのツイートをみたところ…
どうやら、１杯だけ残っていたようで、本当によかった♪

供された限定の「ハードコア系」は、スープの色が違う以外は、いつもの「中華ソバ」と何ら変わらない…
今日もまた、分厚くて大きな角煮のような豚バラ肉の煮豚に刻み玉ねぎと、トッピングした味玉が載るだけの地味でインスタ映えしないビジュアルのラーメン(笑)

まずは、セメント色した、煮干しがかなりヤバそうなスープをいただくと…
「中華ソバ」のさらっとしたスープとは違って、トロッとした粘度の高いスープで…

「九十九里平子、青森平子で途中まで僕が作って中盤から一輝に任せました。」と三村店主がツイートしていたスープは…
平子！平子！平子！

平子が怒濤のように押し寄せてくる…
平子のエキスがドバッと出た超ヘビーなスープで！

「ハードコアの割には食べやすいと思います。」
「多分ハードコア初心者向けです。」などともツイートしていたスープは…

確かに過去にやった、超弩級のものに比べれば、そうなのかもしれないけど…
平子のえぐ味に苦味も出まくったスープで！

さらに、平子の魚臭さも思いっきり出ている…
コアなニボラー向けのイカれたスープと言えるし…

こんなスープを、とても、普通の人は飲めない(--;)
そこで、右隣に座った女性のお客さんが、どんな反応を示すのか、気になって、チラ見すると(¬_¬)

一口目こそ、スープを飲んで…
ちょっと、動揺した表情を浮かべたものの…

それ以降は平気で…
美味しそうにスープを飲んでいたのには驚かされた(*_*)

それどころか、彼女は、食べ始めて、少しすると…
手を上げて…

「和え玉お願いします♪」などと言っていて…
最初から「和え玉」までするつもりだったことがわかったけど…

やっぱり、ここには、私や彼女のような…
煮干しに恋した困った人たちがやって来るんだね(・・;)(;^_^A

ただ、このスープ！
これだけ煮干しが濃厚だというのに…

塩分は控えめで…
まったく、しょっぱくない♪

普通、何処の店でも、これだけ、大量に煮干しが使われたスープで、しょっぱくないなんてあり得ないのに…
この技術は、さすが煮干しマイスター♪

そして、このエグニガなスープに合わされた麺は、創業以来、この麺しか使わない…
三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺で！

いつものように三村店主によって50秒間茹でられた、カタめで、歯切れのいい、ザクパツの食感の麺は、淡麗から濃厚まで、どんな煮干しラーメンのスープとも合うけど…
特に、こうした濃厚な煮干しスープとの相性はバツグン♪

そして、今日は、豚バラ肉の煮豚と味玉を二つ割りして「炊き込みご飯」の上に載せて…
「味玉チャーシュー炊き込みご飯」にしていただいたんだけど…

味玉もチャーシューも「炊き込みご飯」も、いつも通りの美味しさで、よかったんだけど…
今日は、スープが「ハードコア系」のため、粘度があって、重いため…

いつものように、ご飯を食べて、スープで流し込むといったことができなかったので…
「ハードコア系」に「炊き込みご飯」は、あまり合わないかも(・。・;

でも、最後はすべて完食♪
スープも、もちろん、すべて飲みきった！

三村店主の作るラーメンは、特に「中華ソバ」に「淡麗中華ソバ」が突き抜けている！
しかし、この「ハードコア系」も、ある意味、突き抜けた味わいのラーメンといえる！

久しぶりに堪能させてもらいました♪
しょっちゅうじゃなくていいので…

たまには、こんな、ポイズンな一杯を食べさせてください。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2019年１月10日(木)

本日のランチは、東京・志村坂上にある煮干しマイスターの店『中華ソバ伊吹』へ！

今年は１月４日から営業を開始して、いきなり、伝説の限定「マッスル松本アゴ中華」が供された。

これは、『中華ソバ伊吹』が産声を上げた西大泉の店を事情によって移転しなければならなくなり…
その営業最終日の2013年３月10日に提供された特別な限定だった。

そして、この限定が西大泉の店で出された限定ラーメンの中では、一二を争う美味しさのラーメンだったので！
遅くとも朝の８時までには行って、11時45分の開店を待つつもりでいた。

しかし、昨年末からの暴飲暴食が原因でダウン(*_*)
４日の「マッスル松本アゴ中華」が食べられないだけではなく…

６日に久しぶりの営業になる『煮干まぜソバ水』で、こちらの店のスタッフの一輝さんの作った「水の中華ソバ」を食べようと思ったのに…
それすら、儘ならないという体たらく(--;)

というわけで、ようやく、体調も万全となったので、新年の挨拶も兼ねて、本日の訪問になったんだけど…
昨日、滅多にできない上ブレの「ネ申の中華ソバ」が提供されたようで…

こちらの店の三村店主がTwitterで、そんなニュアンスのツイートをしていて…
それを食べた、こちらの店の常連のお客さんが、感激してツイートしていたのを見て！

しまったと思ったけど、後の祭り(-_-;)
どうも、今年は、『伊吹』と巡り合わせが悪いのかな…

そんなことを考えながら、店頭へのやって来たのは、10時40分になる時刻。
すると、店頭には１人、お客さんが待っていて、ポール獲得ならず…

でも、この時間でポールはあり得ないので、問題なし！
そして、これで、何杯限定になるのかは、まだ、この時点ではわからないけど…

今朝、三村店主がTwitterで予告していた「いきなりウルメソバ」は、よほどのことがない限り確保(σ‾ー‾)σ
しかし、今日は、最初から「中華ソバ」を食べるつもりでいたので、悩むところ…

そして、11時15分になって、道を挟んだ公園側にも、お客さんの行列が出来始めたころにツイートされた店の公式Twitter情報によると…
「いきなりウルメソバ」は８杯の提供ということだったので、もちろん、食べられる♪

そして、私自身がウルメ煮干し独特の甘味に、魚臭さも含めて…
ウルメ煮干し好きなこともあって♪

さらに、この「いきなりウルメソバ」は、スタッフの一輝さんが炊いたもののようで！
６日の『煮干まぜソバ水』で食べ逃しているので、一輝さんの作った限定ラーメンを食べてみたいと思ったので…

「中華ソバ」を食べに来たくせに…
スゴく「いきなりウルメソバ」に気持ちが流れている自分がいた(汗)

それなら、まず、８食限定の「いきなりウルメソバ」を食べて！
こちらの店は連食禁止なので、もう一度、並んで、「中華ソバ」を食べればいいじゃない！

こちらの店にヘビロテで通う常連さんがいたら、そう言われそうだけど…
さすがに、そんなに自由な時間もないので(‾▽‾;)

そうして、16人ほどの行列ができたところで…
スタッフの一輝さんが暖簾を持って、店の中から出てきて、開店時間を10分前倒しして11時35分に開店！

入店して、三村店主に新年の挨拶をして…
今日は「中華ソバ」と限定とどちらを食べるべきか聞いてみると…

「中華ソバっす！」
即答で回答があったので、今日は一輝さんには申し訳ないけど、「中華ソバ」にすることにして…

券売機で、「中華ソバ」と「味玉」に「炊き込みご飯」の食券も購入して席へ！
そうして、少し待つうちに、三村店主によって２個作りされたラーメンが完成して…

まず、ポールのお客さんに限定の「いきなりウルメソバ」が出されて…
私には「中華ソバ」が出された。

さらに、スタッフの一輝さんによって、「炊き込みご飯」がお茶碗に盛られて…
「中華ソバ」が出されるタイミングを計って、ほぼ、同時に出された。

見た目はいつも通りの「中華ソバ」で、大きな豚バラ肉の角煮のような煮豚が載せられて！
味玉と海苔が１枚に、刻み玉ねぎが盛りつけられただけの地味な見た目のラーメン！

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
背黒メインながら、平子もいるような味わいのスープで！

煮干しのうま味が押し寄せてきて…
走召糸色美味しい♪

三村店主からは…
「昨日来ればよかったのに…」と言われて…

良質なカタクチイワシの煮干しが入らなくなって…
昨日から鯵を入れるようになったら、よくなったみたいなことを話していたけど…

背黒や平子によるビターな味わいに鯵煮干しの甘味を入れてやることによって！
苦味を緩和させたのがよかったのかな！？

しかし、昨日のスープに比べると劣っているのかもしれないけど…
今日のスープだって、めちゃめちゃ美味しくて♪

上ブレ、下ブレは天然材料を使っているのだから、当然、起こり得るだろうけど…
それでも、これだけ美味しい煮干しラーメンを昼営業に来れば、いつでも食べられるというのがいい♪

しかし、昨年は、こちら『中華ソバ伊吹』に来ても、限定ばかり食べていた気がするけど…
今日、こうして「中華ソバ」を食べて…

均すと、やっぱり「中華ソバ」が一番美味しいかなと思ったし♪
それに、夜営業に出される「淡麗中華ソバ」に「濃厚中華ソバ」も美味しいけど…

これは、三村店主の教え子の千葉県船橋市にある店や…
大阪の大東市にある店でも食べることができるけど…

この「中華ソバ」だけは、三村店主しか作れないラーメンなので！
もっともっと、今年は「中華ソバ」を食べに来ないといけないよね♪

そして、この絶品スープに合わされた麺は、2011年８月８日の創業以来、三村店主が浮気することなく、ずっと、使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で！
三村店主によって、50秒で茹でられた麺は、カタめで、パツっと歯切れのいい、ザクパツな食感なのがよくて♪

この麺じゃないと「中華ソバ」は成り立たないんだよね！
今まで、何十回も食べてきたけど…

今更ながらに思ったのは…
「淡麗中華ソバ」だったら、もう少し加水率の高い麺だって合う気がするし…

「濃厚中華ソバ」だったら、もっと太い麺の方が合うようにも思えるけど…
この「中華ソバ」には、この麺じゃないとダメだってこと！

このスープに、この麺がマリアージュした、この「中華ソバ」こそ、煮干しラーメン最強なんだと…
今日、改めて、思わせてくれた…

そして、煮干し出汁で味付けられた味玉は、あまり味玉を好んでは食べない私が、こちらの店に来ると、ついトッピングしてしまう一品で！
今日の味玉も味付けが最高だったし♪

角煮のように分厚くて大きい豚バラ肉の煮豚は…
今日は、「炊き込みご飯」のおかずとして、いただいたんだけど…

提供する寸前に、煮干し出しに浸けられて…
レンジてをチンしてから出してくれるので！

温かくて！
やわらかくて！

味が滲みてて美味しくて♪
これと、「炊き込みご飯」と、残しておいたスープを交互にいただけば…

めっちゃ美味しくて…
大満足で完食♪

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年12月27日(木)

本日のランチは、本日12月27日が今年最後…
そして、平成最後の営業となる『中華ソバ伊吹』へ！

今年を振り返って、一番美味しいラーメンを食べさせてくれた店は何処かと問われたら…
やっぱり、こちらの店が真っ先に上がる店！

なお、こちらの店への訪問回数は、今年は例年に比べると少なめで、前回の訪問からも少し間が空いてしまったけど…
それでも、他店に比べれば、ダントツに訪問回数は多い♪

そして、今日の今年の最終営業では、こちらの店の代名詞でもある「中華ソバ」を食べるつもり♪
でいた…

朝９時６分にあった、こちらの店の三村店主のTwitterのツイートを見るまでは…
「平戸産あごにぼらーめん」♪

高級な国産あご煮干しを使った限定！
最後は「中華ソバ」と決めていたくせに…

あごと聞いてしまったら…
あご好きなので、すぐに心変わり(笑)

そして、いつものように都営三田線の志村坂上駅で下車して…
志村坂上の坂下の大きな池のある前にある店へとやって来たのは、もうすぐ10時40分になる時刻！

すると、開店時間の、11時45分までは、まだ、１時間もあるのに、６人の精鋭が、今日も待っていた。
そして、一番手と二番手にいたのは、こちらの店に、ヘビーローテーションで通う煮干しジャンキーなご常連さん２人！

この２人は、この店にシャッターでやって来ると、ほぼ100％いるんだけど(汗)
今日もお疲れさまです(笑)

そうして、７番目で、店の前の道路を挟んだ公園側の歩道で並んでいると…
この後も続々とお客さんがやって来て…

11時には20人超えの行列になった。
そして、その中には、KブリさんにＡティマさんの仲良しコンビの姿があったけど16番と17番！

大丈夫！？
淡麗スープの限定だから、10杯以上はあるとは思うし…

多いときは16杯くらい提供されたことはあるけど…
上手くいってギリギリ(汗)

いつもは、もっと早く来る二人なのに、渋滞に巻き込まれたみたいだった。
しかし、２人とも…

なければないで、最後の中華ソバを食べられればいいと話していたけど…
そうしているうちに、11時35分になるとスタッフの荒井さんが暖簾を持って店の中から出てきて、10分ほど時間を前倒しして開店！

入店して、券売機で、お目当ての「平戸産あごにぼらーめん」の食券と「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を買い求めて席へ！
そうして、カウンターの上に食券を上げると…

「なんで、中華ソバにしなかったんですか？」
「今日の中華ソバ最高っす！」

「お袋が食べて、言ってました。」
「あごにぼ、失敗っす…」

「あご煮干し1.5kg入れたら、塩分高くなってしまって…」
「だから、800円で販売したんです…」

「あご煮干しは、すげぇ高いから、こんな値段じゃ販売できないっす(-_-;)」
そんなことを言われて…

さらに追い討ちをかけるように、三村店主のお母さまからも…
「ここ数日間の中華ソバは美味しかったけど、今日のは格別よ♪」なんて話しを聞いて…

思わず、「じゃあ、中華ソバにする！」と言いたくなるところだけど…
あごラブなのと♪

この三村さんの言葉とは裏腹に、本当は、スゴく美味しいときもあるので…
もし、ダメでも、あごと心中するつもりで、食べることにした(笑)

そうして、まず、３個作りされたラーメンのうちの２つがヘビロテで通う、ご常連のお客さん２人に…
失敗作のあごにぼで～す！」と言って、三村店主から限定の「平戸産あごにぼらーめん」が出されて…

さらに、続いて３個作りされたラーメンが先客に出されていったんだけど…
一見のお客さんが多かったからか！？

スターティングメンバーの８人のうち、３人は普通に「中華ソバ」食べてるね！
これなら、KブリさんにＡティマさんも食べられるかも♪

そうして、次のロットで三村店主によって作られた「平戸産あごにぼらーめん」が三村店主自らの手によって出されて！
ほぼ、同時に荒井さんから「炊き込みご飯」も出された。

まるで、豚の角煮のような分厚くて大きな豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが盛りつけられた…
見た目は地味なラーメン！

まずは、香味油にもあごが使われているようで…
あごが香るスープをいただくと…

あご！あご！あご！
あごだしは、他の煮干しや鰹節などの節に比べると、上品な味とコクが特徴だと言われている。

だから、普通は、あご出汁のラーメンを食べると、じんわりとした味わいの出汁のうま味が…
みたいなコメントが寄せられる…

しかし、ここ『伊吹』のあご出汁は、まったくの別物！
あごを極めた極上の味わいのあご出汁を味わうことができる。

これは、あごが高価なことが大きな原因とは思われるけど、普通は、一杯当たりのラーメンに使われるあごの量は多くても30g！
しかし、今日、三村店主が使ったあごの量は、1.5kg使って11杯ということだから、一杯当たり136gになる。

これは、濃厚あご出汁を標榜する店の約4.5倍！
しかし、ただ、量を増やせばいいというものではない。

そんなことをすれば、渋味やえぐ味が出たり！
塩分濃度が高くなりすぎてしまって…

うま味どころか…
残念なスープになってしまう恐れもあるのに…

しかし、煮干しマイスターの三村店主の作るスープは違った。
塩分濃度が高い？

いや、ぜんぜん…
そこで、それを三村店主に言うと…

「塩分濃度が高くなったので、昆布使ったんですよ。」
そして、それがダメみたいなことを言うんだけど…

確かに、いつもは、昆布すらも使わず、煮干しだけでスープを作る三村店主が昆布を使ったのは、事件なのかもしれないけど…
スープをいただく側からすると、そんなの関係ない…

あご出汁が濃密で…
これだけ美味しいあご出汁の清湯スープのラーメンなんて、全国見回しても、ここでしか食べられない…

清湯スープのあご出汁ラーメンの常識を覆すラーメン…
う～ん、やっぱ、最高♪

本当、これだけ美味しい、あごの清湯スープのラーメンを食べられる店なんて、他に経験がない…
超絶美味しい♪

そして、この最高峰のあご出汁スープに合わされた麺は、三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺で！
カタめで、パツッと歯切れのいい麺で、スープとの相性はバツグン♪

煮干しラーメンの店が増えて、この三河屋製麺が煮干しラーメン用に開発した麺をインスパイアして、各製麺所が、同じような食感の麺を発売した。
そして、いろいろな店で、これらのインスパ麺をいただいているけど、このパイオニアの麺を超える麺には出会っていない…

麺を食べ終わったところで、煮豚と味玉をおかずに「炊き込みご飯」をいただく…
最近は、「和え玉」には走らずに、こればかり…

でも、この「炊き込みご飯」！
2011年の８月８日に練馬区の西大泉に創業して以来…

その後、東大泉の『とらのこ』跡地に移転オープンして、「マイマザーの炊き込みご飯」と改名して売り出しても…
そして、ここに移転してからも、ずっと変わらない味わいで…

この炊き込みご飯を食べて…
このために残しておいたスープを交互にいただくのが最高♪

今日も最後まで、堪能させてもらいました。
しかし、平成の最後に、これだけの絶品のあご出汁スープをいただくことができて、とても幸せな気分♪

また、来年も何度もお邪魔すると思いますが、よろしくお願いいたします。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年11月８日(木)

本日のランチは、ちょい久々の訪問になる『中華ソバ伊吹』へ！

今日は、こちらの店で、今まで食べたこともないどころか、見たことも、聞いたこともない蟹煮干しを使った限定の「蟹煮干の中華ソバ」を提供するというので！
これは、ぜひ、食べておかないと♪

ただ、今日は、こちらのヘビーローテーションで訪問する常連のお客さんに加えて…
限定ハンターが、これにロックオンしているだろうし…

早めに行きたいところだけど…
そうもいかない事情があって…

何とか仕事を終わらせて…
都営三田線に乗って、Twitterを確認すると…

ポールは『麺屋一燈』グループの店の限定のときによくお会いする方で！
２時間半前から待っているという(汗)

そして、限定ハンターのRRさんもツイートしていて！
10時18分の時点で８人待ちということで…

こちらの店の三村店主が今朝９時15分していたツイートによれば…
「10杯とれるかとれないか」と言うことだったし…

大ピンチ(*_*)
まだ、店のある志村坂上までは、８分ほど掛かるし(汗)

駅からダッシュして店へとたどり着いたとしても、間に合うのか？
何とか10人にまで入れれば可能性はあるけど…

そうして、真剣に駅の階段を駆け上がって、坂を駆け降りて、何とか店の前までやって来ると(;´Д`)ハァハァ
すでに、12人のお客さんが待っていた…

店頭に並ぶ神５（ファイブ）には、先ほどTwitterでツイートしていたお二人がいて！
公園側に並ぶ10番までは「伊吹オールスターズ」のご常連の面々！

終わった…
こんな日は、少なくとも10時前までに来なくてはいけなかった…

それが10時30分を回ったところで来たのでは、話にならないよね(--;)
でも、また、煮干しの構成が変わって美味しくなったという「中華ソバ」を食べればいいか…

諦めて、そう思って、待っていると…
11時11分11秒に、三村店主のTwitterの嬉しいツイートが入ってきた…

16杯とれたという♪(#^ー°)v
半ば諦めていたのに、めっちゃ嬉しい(^-^*)

そうして、11時45分の開店時間を少し前倒しして開店となって！
もうすぐ12時になる時刻に入店して、券売機で「蟹煮干の中華ソバ」と「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を買って席へ！

そうして、12時３分に、まず、スタッフの人から「炊き込みご飯」が出されて！
その直後に、三村店主から「蟹煮干の中華ソバ」も出された！

なお、ラーメンは、薬味の刻み玉ねぎすらも入らない「かけソバ」スタイルで！
具の豚バラ肉の煮豚に味玉、板海苔、刻み玉ねぎは、すべて別椀の赤いお椀に入れられての提供！

これは、スープが繊細なので…
煮豚などの具が入ることによって、スープの味が邪魔されないための配慮からなんだろうね！

やや、濁りのある、鶏豚の動物系のベーススープに大量の蟹煮干しをぶち込んで作ったスープは…
蟹！蟹！蟹！

このスープ…
蟹煮干しを焼いてから出汁をとっているからだろうか！？

香ばしい蟹出汁と蟹の風味が出ていて！
甲殻類好きにはたまらない味わい♪

しかし、蟹煮干しなんて、見たことも聞いたこともなかったし！
この限定をやると聞いて、スマホに「蟹煮干し」と入力してググってみても、まったく、ヒットしてくれなかったし…

食べる前までは、たぶん、そんなに出汁も出ない煮干しなんじゃないのか！？
ただし、話のネタには食べておきたいというのが本音だった。

でも、三村店主のことだから…
もし、いい出汁が出なかったら、三村店主のことだから、きっと、販売しないはずなので…

それなりに美味しくは仕上がったんだろうとは思ってはいたけど…
これだけ美味しいとは…

でも、この味わいは、煮干しというよりは、完全に蟹だね♪
そして、この蟹の味わいはワタリガニ！？

そこで、三村店主に確かめてみると…
煮干しは蟹煮干ししか使っていないと話し…

スープに使ったかわいい蟹煮干しを一つ差し出してくれたんだけど…
小さいながらも、しっかりとワタリガニした煮干しだった♪

そして、三村店主の話しでは、この蟹煮干し…
やはり、あまり、出汁が出なかったそうで…

さらに、蟹独特のアンモニア臭もあったそうだけど…
しっかり除去されていたし♪

出汁も、苦労して、５段階に分けて…
温度を変えて抽出したと話していたけど…

さすが煮干しマイスター♪
これは三村店主じゃなければ出せなかった味だと思うし！

このスープを今日、いただくことができて…
本当によかった♪

麺は、お馴染みの三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺が合わされていて！
ザツパツのカタめで、歯切れのいい食感の麺は、この蟹煮干しスープとの相性はバツグンだったし♪

分厚い豚バラ肉の煮豚は、煮干し出汁のスープに浸したものを、提供する直前に電子レンジで温めてから提供してくれるので！
温かくて、味が滲みて！

それに、よく煮込まれているので、やわらかくて！
今日も美味しくいただけたし♪

味玉は、割り箸で二つ割りしているので、今日もキレイに割れなくて…
二つ割り画像はないけど(汗)

こちらも煮干し出汁の滲みた絶品の味玉で♪
味玉は他店では、ほぼ、食べないのに、こちらの店と三村店主の一番弟子である千葉県の東海神にある『零一弐参（すうじ）』の味玉だけはトッピングして食べてしまうんだよね♪

そして、スパイシーで、やや、濃いめの味付けの「炊き込みご飯」が、また、美味しくて♪
他店だったら、「和え玉」を注文することが多いのに、こちらの店に来ると、結構な確率で「炊き込みご飯」にしてしまうことのが多いかな。

ただ、どちらにするか、毎回悩むけどね…
まあ、こちらの店のヘビロテな常連さんのように、２つとも食べられればいいんだろうけど(笑)

しかし、こうして、初めて使う煮干しでも…
しかも、出汁が出なくたって、こうして、絶品のスープに仕上げてしまう三村店主の技術とセンスはスゴい…

今日も堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　明日は、この蟹煮干しを使った「蟹煮干しの淡麗中華ソバ」が提供される。

今日は動物系も使われていたけど、明日はアニマルオフ！
どんなスープになるのか、めっちゃ楽しみ♪

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年９月13日(木)

今夜は、福井から、あの男がやって来る！

それは、カメラを向けると、メロイックサイン（コルナ）で応えてくれる『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』の吉田店主！

福井県坂井市三国町にある「浜地海水浴場」のオン・ザ・ビーチに建つ『海運座』というビーチハウスの中に2015年11月11日にプレオープンしながら…
なぜか、グランドオープンしないまま、今年の７月８日に福井市内に移転オープンした店！

８月４日に移転オープンした店に伺って、吉田店主の作る４種類のラーメンをいただいた。
移転前の店にも、昨年の４月15日に訪問していて、美味しいラーメンを出す店というのはわかっていたけど、移転後のブラッシュアップが半端なくて！

どのラーメンもめちゃめちゃ美味しい♪
そんな吉田店主が、今回、店を３日間休んで、ラーメン勉強のために東京にやって来た。

そして、吉田店主と18時に店頭で待ち合わせて…
やって来たのは『中華ソバ伊吹』！

すると、すでに吉田店主は先に到着して、私が来るのを待ってくれていた。
先客４人の後に並ぶ。

そうして、今日、東京に着いて、吉田店主が回った３軒の店の話しなどを聞いているうちに…
まだ、18時30分にもならない時間に、今夜は15分以上、時間を前倒しして開店となった。

入店して、こちらの店の三村店主に挨拶して…
小型の券売機で買い求めたのは、吉田店主も私も「淡麗中華ソバ」とトッピングの「味玉」の食券！

そうして、三村店主のワンオペで２個作りされたラーメンが３回繰り返されて…
完成した「淡麗中華ソバ」の「味玉」トッピングが吉田店主と私に供された。

豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉と刻み玉ねぎが載るだけの…
実にシンプルな見た目のラーメン！

煮干しのフレーバー漂う琥珀色のスープをいただくと…
「淡麗」というメニュー名とは裏腹に煮干しが「濃厚」なスープで！

煮干しのうま味が半端ない！
煮干しは背黒といりこをそれぞれ何種類かずつ使用していると思われるけど…

特に今夜のスープは、背黒の力強いうま味が強く出ていて！
比率としては背黒６に対して、いりこ４か！？

後で、三村店主に確認したら、実際には５対５だったけど(汗)
でも、感覚的には、ロクヨン以上で！

いりこ出汁のうま味が強く出たスープも好きだけど、背黒強めなのもいい♪
しかし、何れにしても、煮干しオンリーで作ったスープで、これだけ濃厚で、うま味の強いスープは他にあるだろうか！？

夜は、あまりラーメンを食べない人なので…
夜営業限定でしか食べられない「淡麗中華ソバ」を食べるのも、久しぶりだったけど…

今までは、昼営業で、たまに限定で販売される「三段仕込みの淡麗中華ソバ」ばかり食べていて！
夜営業で販売されている「淡麗中華ソバ」は二段仕込みだし、単純に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」の方がうま味が強いと思っていたけど…

今夜のスープをいただいて…
それが間違った認識だったと気づかされた…

ちなみに「三段仕込みの淡麗中華ソバ」とは、夜営業で人気の「濃厚中華ソバ」ばかりが出て、売り切れになって、閉店…
しかし、この時点で「淡麗中華ソバ」が、少し、多目に残っていると、翌日に、この「淡麗中華ソバ」のスープに、さらに追い煮干しして、三段仕込みにした「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が販売になるというもの！

滅多に出ないので、出た場合は、極力、食べに行くようにしていたのに…
夜営業に普通に来て、レギュラーメニューで出されている「淡麗中華ソバ」を食べる方が美味しいなんて(汗)

そして、『牟岐縄屋』の吉田店主からは…
「昆布も使わずに、煮干しだけのスープだと思いますけど…」

「いい煮干し使われてますね…」
「それに、かなりの量を使ってます。」

「うちの「極煮干し」も、かなり煮干し使ってますけど、こんなには使えません…」
「それに、「極煮干し」は900円で販売させてもらってますけど、これを750円で販売するのは…」

「どんなミラクルがあるのですか？」と聞かれたけど…
ミラクルなんてありはしない。

この三村店主という人は、ただ、美味しいスープを作りたいだけ！
それで、使用する煮干しも従来は「普通の煮干し」だったのを、今は、良質な「特撰煮干し」へと変更。

しかし、使う煮干しの量は変わらず、大量の煮干しを使うので、スゴくコストがかかっている(汗)
でも、値上げはせずに、価格は750円のまま、販売しているだけ…

コストは、もちろん、計算しているだろうけど…
利益は、あまり考えてないと思う(汗)

そして、この背黒のうま味いっぱいのスープに合わされた麺は三河屋製麺の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で…
カタめで歯切れのいい、ザクパツな食感がとてもよくて！

スープとの相性はバツグン♪
やっぱり、三村店主の作る煮干しスープには、この麺じゃないと駄目なんだよね…

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、分厚くカットされたもので！
提供直前に、スープに浸して、レンジで温めて出してくれるので、温かいのがいいし！

やわらかくて…
味がよく滲みた美味しいチャーシューだし♪

味玉は、個人的には日本一美味しい味玉だと思っていて！
今日も煮干し味の滲みた味玉は超絶美味しかったし♪

最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年８月８日(水)

本日８月８日に開業７周年を迎えた『中華ソバ伊吹』！

７年前の2011年８月８日に西大泉で産声を上げた後…
2013年３月28日に東大泉に移転！

さらに、2014年１月13日に現在の志村坂上の坂下の大きな池のある前に移転と…
駐車場問題、行列問題、煮干しの臭いの問題などで、２度の移転を経験。

ここまでは、決して平坦な道のりではなかったでしょうけど…
おめでとうございます。

今日はお祝いを兼ねてポールで訪問して、８年目のスタートの一杯目の「中華ソバ」をいただいた。
氷見特撰煮干、九十九里特撰背黒、九十九里上物背黒、八戸青口、特撰伊吹いりこ、京都白口といった、すべてプレミアムな煮干しだけで炊いたスープは、うま味がハンパなくて♪

三村店主らしい突き抜けた味わいのスープで！
最高に美味しかった♪

だから、これを食べれただけでも、大満足だったけど…
ポールで待って、一番に席についたときに、三村店主から…

今日の昼営業終了後（本日は夜営業なし）、常連さんと７周年記念のお誕生会をして、「冷やしソバ」を作りますので、よかったら参加しませんかと誘われて…
もちろん、二つ返事でOKした！

というのも、三村店主の作る「冷やしソバ」は、私の中の「キング・オブ・冷やし」で♪
これまで、これを越える「冷やし」には出会ったことがない…

そして、この「冷やし」は、滅多なことでは、やってくれない限定で…
私は、過去に、まだ、一度しか、この三村店主の「冷やしソバ」を食べたことがないので…

楽しみにしながら、集合時間の２時まで、あと10分を切った時刻に、店の前へと戻ってくると…
最後尾にいたのは、ご常連のお客さんの一人！

ただ、まだ、普通にお客さんが７人ほど、外で行列を作って待っていたので…
すべてのお客さんが食べ終わって出てくるまで外で待っていると…

お祝いの品を持った常連のお客さんが３人やってきて！
さらに、営業を終えた三村店主が店から出てきて、お誕生会の開催♪

厨房では、さっそく「冷やしソバ」を作り始めて…
唯一、この麺しか使わない三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの切刃22番の中細ストレート麺を取り出すと、茹で麺機の中のテボの中へと入れて、タイマーをセットしていく三村店主！

いつもなら、この後、50秒でタイマーが鳴る♪
ただ、「冷やし」にするので、少し長めに茹でるはずと思って、時間を計っていると…

50秒経過しても鳴らない…
これは予想通り！

しかし、いつもの1.5倍の茹で時間の１分15秒を経過しても…
２倍の１分40秒を経過しても、まだ、鳴らない…

２分経過…
そうして、タイマーが鳴ったのは２分20秒後…

何と、通常の2.8倍の時間をかけて茹でた麺を氷水で〆て…
そうして出されたのが「冷やしのナナ」と、あとから三村店主によって命名された、具は刻んだ玉ねぎだけという、かけスタイルの冷製煮干しラーメン！

まずは、スープを一口いただくと…
氷見特撰煮干の背黒オンリーで、他の煮干しはおろか、昆布さえも使わずに出汁を引いたというスープは…

まず、煮干しが濃厚で、煮干しのうま味満載のスープなのがいい♪
だいたい、「冷やし煮干しそば」といったら、淡麗な味わいのスープばかりで…

「じっくりと煮干しのうま味を抽出して、えぐ味や苦味を抑えました。」的なことを売りにしている店が多いけど…
実際には、使う煮干しの量も少なくて、煮干しのうま味も弱かったりするんだよね…

それなら、えぐ味や苦味がドバっと出たっていいので、濃厚な冷やしスープを作ってほしいと思っている人なので…
その点、三村店主の作るスープは、濃厚でうま味の強いスープで♪

えぐ味、苦味を極力抑えているのがスゴいし！
塩分濃度が高くならないようにコントロールしてきているのもスゴい。

これは、三村店主の一番弟子である『零一弐三』のしょーくんの作る「冷やし煮干蕎麦」に、先月まで提供されていた『豚骨一燈』のリョーマくんが作った「冷煮干しそば」と共通しているところで…
こういう「冷やし煮干しそば」を出してほしいのに、なかなか、ないんだよね…

それで、昨年は、何度も、しょーくんの「冷やし煮干蕎麦」を食べに行っていたし！
今年は、「冷やし蕎麦」を、まだ、販売しようとしない、しょーくんに代わって、リョーマくんの「冷煮干しそば」ばかり食べていた。

そして、この三村店主のスープは、同じ傾向のリョーマくんの「冷煮干しそば」との比較になってしまうけど…
リョーマくんが、提供最終日と、その１週間前にやった「冷煮干しそば」の煮干し構成は…

１週前が、リョーマくんの故郷である青森の八戸青口メインに八戸産平子と八戸産焼干しで！
翌週は、八戸青口を使いすぎてしまったため、特撰九十九里背黒も入れて、八戸青口と特撰九十九里背黒メインで作ったスープで！

リョーマくんの八戸青口に特撰九十九里背黒メインのスープは、背黒が強くて！
力強い出汁は出ていたものの…

背黒を使うなら、白口や鯵も使って、煮干しの甘味も補ってほしかったかなという気がしたのに…
三村店主の、この氷見煮干しオンリーのスープは、氷見煮干しらしい上品でシャープな味わいのスープで！

背黒だけでも、ぜんぜん、いけるし！
それと、以前に温かいスープで、この氷見煮干しを使った「三段仕込みの淡麗中華ソバ」を限定で食べたときには、ちょっと、独特の癖のある味わいの煮干しに感じられたのに…

ただし、それはそれで、個人的には、スゴく好きな味わいのスープだったから、よかったけど…
でも、このうま味の塊で、ほんのりとビター感のあるスープは絶品♪

これは、過去に三村店主が作った「冷やしソバ」を越えた、私の中のNo.１冷やしラーメン！
最高に美味しい♪

そして、いくらなんでも茹ですぎでは(汗)
と思った麺は…

いつものザクパツな、カタめで、歯切れのいい食感の麺ではなく…
つるシコな食感の麺に仕上げられていて！

これは三村マジック！？
というよりは、この三河屋製麺の麺がスゴいんだよね！

同じ麺を使っている『麺尊RAGE』では、50秒茹でて「煮干しそば」に！
１分15秒茹でて「軍鶏（しゃも）そば」に使って！

同じ麺を使って、２つのラーメンに茹で時間を変えて対応しているけど…
50秒茹でられた麺はザクパツの…

それが、25秒長い１分15秒だと、つるパツの食感に変化して…
それぞれのスープに合った食感になるのがスゴいなと、前々からは思ってはいたけど…

これが、２分20秒茹でられて、氷水で〆られると…
つるシコの冷やしには最適な食感になるなんて(゜_゜;)

それと、この「冷やしのナナ」！
スープもキンキンに冷やされて！

麺も、氷水で〆られているから冷たくて♪
「冷やしたら、魚介のうま味なんたて感じないよ！」なんて言って、ぬるい「冷やし」を提供する店の店主に、ぜひ、食べてもらいたい一杯！

究極の「冷やし」！
至高の「冷やし」！

本当、最高でした。
これからも、ずっと通いますので！

ぜひ、美味しい煮干しラーメンを提供してくださいますようお願いします。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　外に出ると、いつの間にか、外に群馬『つけ麺弥七』の師匠からお祝いのお花が届いていたんだけど…
「キン〇マラーメン弥七」って

実際には、〇の部分にも、それを表す文字が入っていたんだけど…
女性のは、さすがにマズいのはわかるけど、男性のはいいんだろうか(-"-;A...アセアセ

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年８月８日(水)

本日８月８日に開店７周年を迎える『中華ソバ伊吹』！

2011年８月８日に西大泉にオープン！
しかし、最初はお客さんが入らずに閑古鳥が鳴いていた店。

今では考えられない話しだけど、酷いときは、夜営業で、お客さんは私一人のまま閉店したこともある。
そんな店も、徐々に口コミでお客さんも増えて、行列のできる店の仲間入りをするまでになった。

しかし、お客さんが増えたと同時に、最寄り駅の西武池袋線・大泉学園駅から歩くには遠い立地にあったため、駐車場問題が勃発！
苦情が相次ぎ、営業ができない状態となって、2013年３月28日に東大泉に移転。

しかし、今度は、行列と煮干しの臭いが問題となって近隣住人から苦情が出て、再度、移転を余儀なくされた。
そうして、2014年１月13日からは現在の志村坂上の坂下の大きな池のある公園の前で営業するようになった。

こちらでも、煮干しの臭いが問題となったこともあった。
それでも、何とか営業を続けてきた。

そして、2017年には食べログユーザーの投票をもとに決定する「TheTabelogAward2017」では、ラーメン店では５店しか受賞できなかった“Bronze”を受賞！
最近の８月１日に更新されたばかりの「食べログ全国ラーメン人気ランキング」でも、一時期よりは少し順位を下げたものの、それでも、点数は3.93という高得点で全国第15位！

ここまで来るには、大変な苦労もあったとは思いますけど…
三村店主！

三村マザー！
おめでとうございます♪

そんな日なので、当然、今日はお祝いに伺うことに！
最寄り駅の都営三田線・志村坂上駅から、小糠雨降る中、傘を差して、10時40分になる時間に店の前までやってくると…

お客さんの姿はなく、ポール獲得♪
少し待っていると３人、さらに２人と、お客さんがやってきて、開店時間の11時45分の１時間前には６人のお客さんが並んだものの…

今日は台風13号が関東地方に接近してきている影響もあってか…
お客さんの数も、思ったほどは伸びずに…

11時35分に、10分開店時間を早めて開店したときには、20人待ちの行列ができてはいたけど…
いつもに比べると少なめ…

でも、おかしいのは、こちらの店にヘビーローテーションで通う、いつも必ずと言っていいほど見かける定連のお客さんのさんの姿が見かけられなかったこと…
台風が来ているとはいえ、こんな日に、なぜ、来ないんだろう！？

そんなことを考えながら入店して…
三村店主と三村マザーに、お祝いの言葉を述べると…

三村マザーから…
「お花ありがとうございます。」と言われて…

三村店主からも感謝の言葉があって！
２人に、とても喜んでもらえた♪

今回は、三村店主の好きな数字の３、７、13に当たる７周年だったので、胡蝶蘭を贈ることにしたんだけど…
こんなに喜んでもらえるなら、毎年でも贈るよ♪

なお、お祝いのお花は、他にもいっぱい来ていて！
ラーメン関係では、千葉県の京成大久保に今年の３月10日にオープンした『ramencase-K』と茨城県土浦市の人気行列店の『特級鶏蕎麦龍介』から！

そうして、まずは、券売機で、「中華ソバ」と「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を購入して、一番に席につくと…
三村店主が寄ってきて…

「今日、２時から常連さんが集まるお誕生会があって、冷やし作る予定ですけど、来れます？」と聞かれて…
もちろん、２つ返事でOKさせてもらったんだけど…

ヘビロテで来るはずの常連さんの姿が見えなかったのは、これがあったからなんだね♪
なお、今日は、あいにくの雨…

でも、蒸し蒸ししていなかったし…
比較的、気温も高くなくて、過ごしやすい気候だったので、「冷やし」という感じでもない気はしたけど…

しかし、三村店主の「冷やし」は過去７年で、数回しか提供されたことのない希少なメニューで！
過去に一度だけ食べたことがあるけど…

これが、過去に味わったことがない味わいの…
超絶美味しい逸品で♪

これまで、これを越える「冷やし」には出会ったことがない、私の中の「キング・オブ・冷やし」なので♪
これはどんなことがあっても、また、２時に戻って来ないとね(^_-)

そして、券売機で後続のお客さんが食券を買い求めて、次々に席へとついていくと…
食券を回収して、さっそく、ラーメン作りに入る三村店主！

そうして、まず、３個作りされた「中華ソバ」が完成すると…
その一つに、テボで温められていた味玉が載せられて…

「８年目の中華ソバです！」と言う言葉とともに、三村店主によって供されて…
直後に、スタッフの人から「炊き込みご飯」も出された。

８年目第一杯目の「中華ソバ」は…
いつも通り、デカくて分厚い豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、玉ねぎが載るだけのシンプルな出で立ちの一杯で…

まずは、芳醇な煮干しのフレーバーが香り♪
スープの色からも煮干しが濃厚そうに見えるスープをいただくと…

氷見特撰、九十九里特撰、九十九里上物、八戸青口、特撰伊吹いりこ、京都白口といった、すべてがプレミアムな煮干しを使って炊いたというスープは…
煮干しが濃厚で！

煮干しのうま味がハンパなくて♪
それに、煮干し特有のビターさが程よくスープに出ているのもよかったし…

やっぱり、三村店主の作るスープは突き抜けていた味わいのスープで！
最高に美味しい♪

この「中華ソバ」は、創業時より、ずっと出し続けてきた『中華ソバ伊吹』の看板メニュー！
鶏ガラ、ゲンコツの動物系スープをベースに一杯当たり130gもの大量の煮干しを重ねて作った濃厚煮干しラーメンで！

こちらの店でいただくラーメンでは、限定で、たまに提供される「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と並んで、一番好きな一杯♪
しかし、昔と比べると、今は使う煮干しも、こんな上質な煮干しに変わっているし…

スープの炊き方も変えているので…
当時とは、ぜんぜん違う味になっている。

しかし、スゴいのは、常に味の向上に努める店主の姿勢！
７年前に初めて、三村店主の作った「中華ソバ」を食べたときにも衝撃が走った。

今まで、『中華そば屋伊藤』、『煮干鰮らーめん圓』に『中華蕎麦蘭鋳』で食べて！
当時は、こんな美味しい煮干しスープのラーメンを出す店もあるんだと思ったし！

しかし、『中華ソバ伊吹』の三村店主の作る「中華ソバ」は、これらのラーメンを軽く越えていく美味しさだったし…
こんな濃厚でうま味の強い煮干しラーメンがあるのかと驚かされた。

しかし、当時は、今のようにプレミアムな煮干しなど使っていなかったし…
ごく普通の、九十九里や長崎、高知などの背黒で出汁をとっていて…

それも、煮干しの入荷次第では、油の多いものや、焼けた煮干しといった…
コンデションのあまりよくないものも使ってスープを作っていたので…

現在の上品でうま味の強い味わいのスープとは違って…
煮干しのうま味もあるけど、えぐ味も苦味も出たスープだったけど…

一貫して、三村店主の作るスープは濃厚で！
唯一無二の味わいのスープだった。

ただ、この三村店主のスゴいのは、それに甘んじることなく、ずっと、スープのブラッシュアップを図っていたこと！
だから、７年前より、６年前、５年前と時を重ねる毎にスープが美味しく進化していって、現代に至るわけだけど…

きっと、これからも、さらに、美味しくスープを作ってくれると思うので！
三村店主が歩みを止めないまでは、ずっと、こちらの店には通い詰めるんだろうと思う♪

そして、この絶品の味わいのスープに合わされた麺は…
こちらは創業以来、ガンコに使い続けている三河屋製麺の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で！

このザクパツの食感の、カタめで、パツッと歯切れのいい麺が、この濃厚な煮干しスープと合う♪
というか、この麺じゃないと、このスープは成り立たないと思えるほどの相性バツグンの麺なんだよね…

具の豚バラ肉の煮豚は、大きくて、厚みもあって、ボリューミーだし！
提供する毎に、スープの張られた容器に入れられて、レンジで温めたものが出されるのがいいんだよね♪

それと、数量限定の味玉は、ニボニボなスープが滲みた味わいが最高で！
あれば、毎回トッピングしてしまう逸品だし♪

刻み玉ねぎのシャリシャリとした食感がよくて！
玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープには欠かせないし♪

「炊き込みご飯」も、三村マザーの愛情がこもった炊き込みご飯で！
この「中華ソバ」のスープといっしょにいただくと、とても美味しくいただけるので、めっちゃおすすめ♪

そして、最後は、残ったスープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
今日も堪能させてもらいました。

これからもずっと、美味しい煮干しラーメンを食べさせてください。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

訪問日：2018年６月27日(水)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

ニボラーで知らない者はいない…
煮干しラーメンの頂点に立つ店！

平日でも、開店前に大行列ができて…
少しでも出遅れると、炎天下の中、長時間待つことになるので、よほど時間に余裕がないと行けなくなってしまった店…

しかし、今日は、もしかすると煮干しが入荷できずに営業できないかもしれないと、昨日、こちらの店の三村店主がTwitterでツイートしていて！
結局、これは解消されたようだったけど…

今日は、昨日のツイートで、少しはお客さんの数も少ないのではという気がしていたので、狙い目かなと思っていたところ…
さらに、今朝９時30分のツイートによれば…

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

おはようございます
本日通常営業いたします
昼は中華ソバ、三段仕込みの淡麗
夜は淡麗、濃厚を予定してます
本日店の前工事してますがよろしくお願いいたします

午前9:30·2018年6月27日

店の前が工事！
こんな日は、お客さんも敬遠すると思われるし…

それに、「三段仕込みの淡麗」といえば、こちらの店の限定の中でも、特に好きな限定なので！
これは、行っとかないといけないでしょう♪

というわけで、11時までにはどうにか行くつもりだったのに…
少し遅れて、店へとやってきたのは11時10分になる時間！

すると、すでに４人のお客さんが待っていたんだけど…
やっぱり、今日は、予想通り、お客さんは少なめ♪

そして、４人のうち、３人は知った顔の常連のお客さん(笑)
おはようございます！

そして、この後、このご常連のお客さんと、少し、おしゃべりしているうちに…
11時16分に三村店主の新しいツイートが入ってきた。

それによれば、本日の限定は「三段仕込みの淡麗」で、限定数は10食！
そして、この限定というのが、「氷見煮干オンリーで作りました。」ということで！

めっちゃテンション上がったし♪
今日は、これを確保することができて、本当、よかったよ♪

というわけで、開店までは、直近にやった『伊吹』の限定の話しなど、ご常連のお客さんにお聞きしながら待つうちに…
26人が行列を作ったところで、11時41分に４分前倒しで開店♪

入店すると…
こちらの店の三村マザーから…

「どなた様でしたっけ！？」
いきなりイヤミを言われてしまったので(汗)(笑)

ずいぶんとご無沙汰してしまった非礼を詫びると…
態度を一変して、笑顔で、とても喜んで、歓迎してくれた三村マザー♪

まずは、券売機で「三段仕込みの淡麗」と「味玉」…
それに「炊き込みご飯」の食券を買って席へ！

そして、食券をカウンターの上に上げると…
食券を回収に来た三村店主から…

「特撰氷見煮干しが入荷したんで、買いましたけど…」
「キロ○○○○円ですよ！」

「こんな高い背黒なんて、買ったことないっす。」
なんて、話していたんだけど…

確かに、いりこ（白口）なら、それ以上する上物はある！
しかし、背黒の煮干しで、これだけ高価な煮干しは、初めて聞いたし！

それに、その高価な特撰氷見煮干しは、今日の限定にも使っていると話していて…
そうじゃなくても、テンション上がってるのに、さらに、テンション上がるよね♪

そして、まず、２つラーメン丼を取り出すと…
さっそくラーメンを２個作りし始める三村店主！

そうして、完成した、限定の「三段仕込みの淡麗」がポールと２番手のお客さんに出されていって…
そして、これが３度繰り返されて…

私にも、氷見煮干オンリーで作った「三段仕込みの淡麗」が供されると…
スタッフの人から「炊き込みご飯」も出された。

分厚くて大きな豚バラ肉の煮豚に日本一美味しい味玉！
さらに、刻み玉ねぎがのるだけの、とても、シンプルで、地味な見た目のラーメン(笑)

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
氷見煮干しって、こんな味だったよね！

そう思わせてくれる味わいのスープで！
今日は氷見煮干しだけで出汁を引いているので、余計にそう感じる！

ただ、この氷見煮干し…
ウルメ煮干しと同じで、ちょっと、癖のある味わいの煮干しなので…

好き嫌いが分かれそうだけど…
力強い背黒のうま味を持つ煮干しで…

背黒特有のビターさも感じられて…
この味、めっちゃ好みなんだよね♪

それと、そんなことを感じさせてくれるのも…
こちらの店では、それだけの量の煮干しを使って、出汁を引いているから！

たとえ、単価が高くたってそんなの関係ないと言わんばかりに、外連味なく煮干しを使って！
そして、最高の状態で煮干しのうま味を引き出す。

この三村店主って人は、それだけの思い切りがあって、技術もある人なので！
これが、この人が煮干しマイスターと呼ばれる所以なんだろうと思う…

そして、このスープに合わせられた麺は、三村店主が、自身の作り出す煮干しスープには、例外なく、これを使う…
三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用に特別に作られた切刃22番の中細ストレート麺で！

ザクッとしたカタめの食感で、パツッと歯切れのいい低加水麺の、お手本のような食感が、とてもよくて！
氷見煮干しオンリーで作られた、この絶品の味わいのスープとの相性もバッチリだったし♪

分厚くて、大きな豚バラ肉の煮豚は、余分な脂が落とされているのが、個人的にはとてもいいし！
ガブリとかぶりつけば、肉のうま味が口に広がる煮豚で♪

それに、この煮豚…
提供される寸前に、スープの張られた器に入れられて、レンジで温められてから提供してくれるのが、とてもいい♪

そして、トッピングした味玉は、今日の味玉もヤバッ！
上手く割られなかったから、今日も画像はないけど(汗)

これっ、間違いなく、日本一の味玉！
この黄身が飴色した味玉を食べたら、他の店の味玉が食べたくなくなるほどの逸品で…

普段、あまり、味玉を食べない私が、ここと…
こちらの店で修業した千葉県の東海神にある『零一弐三』でしか食べない味玉！

数量限定で、売り切れてしまう味玉だけど…
あれば、絶対に食べておきたい、おすすめの一品！

そうして、サブメニューで注文した「炊き込みご飯」も…
大概、こちらの店では、「和え玉」と呼ばれる…

今では、どこの煮干しラーメンの店でもメニューにある、味付きの替玉を、ラーメンといっしょに注文するお客さんが多いし…
それに、この「和え玉」も、そのまま、和えて「和え麺」のように食べてよし！

残ったスープにつけて「つけ麺」のように食べてよし！
さらには、スープにダイブさせて、普通に「替え玉」として食べるのもよしの優れものだけど…

この三村マザーが作る、以前は「マイマザーの作る炊き込みご飯」と命名された「炊き込みご飯」が、スパイシーで、味があって、マジで美味しいので！
こちらも、本当、おすすめなんだよね…

しかし、今日も、本当に堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2018.05.24中華ソバ伊吹【壱百参四】　～【本日の限定】大阪の『麺や而今』で使用しているカエシを使ったプチコラボの「三段仕込みの淡麗バージョン而今」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2018年５月23日(水)

本日のランチは、東京・志村坂上のニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

昨日から、こちらの店の三村店主の二番弟子である『麺や而今』のゆうき店長が大阪から修業に来ているというので！
厨房で働く師弟二人の姿を見に行くことに♪

そうして、志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へと10時40分すぎにやって来ると…
まだ、開店まで１時間以上あるというのに、すでに５人の猛者が待っていた(笑)

安定のポールで、今日も待っていたのは、限定ハンターのラーランさん！
そうして、２番目、３番目は、いつも、こうして、店頭でお見かけする、こちら『伊吹』の常連のお客さん！

「おはようございます♪」
挨拶をして、いつものように、開店までラーメンの話しをして過ごす。

この後、11時までに８人！
11時10分に12人が集まったところで、雨がポツリポツリ降り始めて…

今日は、午後から雨で、夜には本降りになるという予報だったけど、早めに雨が落ちてきた。
こんな天候だし、今日は暇なのかな！？

なんて思ったのもつかの間…
11時20分には18人！

11時30分には27人！
11時36分に、『麺や而今』のゆうき店長が暖簾を持って店から出てきたときには30人を軽く越える行列になっていた。

どうやら、これ、５月７日に発売されたカップ麺の効果らしく…
あとで、こちらの店の三村マザーから聞いた話しでは…

最近は、初めて来店する一見のお客さんが多いということだったけど…
テレビだけではなく、カップ麺の効果というのも大きいんだね(゜_゜;)

そうして、６番目に入店して、厨房の三村店主と『麺や而今』のゆうき店長の師弟二人とホールにいた三村マザーと挨拶を交わして…
券売機で買い求めたのは、本日の限定の「三段仕込みの淡麗バージョン而今」とトッピングの「味玉」に「炊き込みご飯」の食券。

今朝９時すぎに、三村店主がTwitterで、今日の昼営業は、「中華ソバ」と「三段仕込みの淡麗中華ソバ」の営業になるとツイートしていて！
今日は大好きな「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が提供されることを知っていたので、そうしたんだけど…

先ほどの11時15分にしていた三村店主のTwitterのツイートによれば…
本日の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、大阪の『麺や而今』で使用しているカエシを使った「三段仕込みの淡麗バージョン而今」が13食限定で提供されるといううことで！

大好きな「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が食べられるだけでも嬉しいのに…
今日は、こんなプチコラボともいえる特別な「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が食べられるとわかって！

めっちゃ嬉しかったし！
本当、今日来て、よかった♪

なお、今日、一巡目に入店した８人のお客さんの注文は全員が「三段仕込みの淡麗バージョン而今」で！
三村店主によって、繰返し「三段仕込みの淡麗バージョン而今」が２個作りされていって！

３ロット目の繰返し「三段仕込みの淡麗バージョン而今」の１つに、茹で麺機で温められた味玉がトッピングされて出されて！
少し遅れて、「炊き込みご飯」も出された。

大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎ、海苔が載る…
過去に何度かいただいたことのある「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と変わらない見た目のラーメン！

強いて言えば、若干、カエシの色が濃いかな！？
まずは、琥珀色したスープをいただくと…

確かに、いつもの「三段仕込みの淡麗中華ソバ」に比べると、醤油感は強め！
でも、スープの圧倒的な煮干しのうま味の前には、あまり、大きな影響は感じられない。

「今日のゆうき君の勉強も兼ねて淡麗かなり構成変えてます。」
昨日、そんなツイートをしていて…

「淡麗」も変わっているということは「三段仕込みの淡麗」の煮干しの構成も変わっているはずで…
スープの味わいも違ってくるはずだけど…

私のバカ舌では、そもそも、スープの味がどう変化したかがわからない…
だから、煮干し構成がどう変わったかなんて、まったくわからない…

感じられたのは、いりこと背黒の煮干しの上品で強いうま味に昆布のうま味♪
たぶん、特撰伊吹いりこと九十九里特撰背黒といった質のいい煮干しに、利尻昆布あたりの出汁昆布が使われているんじゃないかということはわかるけど…

ただ、とてつもなく美味しい煮干し出汁のスープだというのは間違いない…
最近は、美味しい煮干しラーメンを出す新店も出てきたし！

めきめきと腕を上げて、従来のものとは別物の美味しい煮干しラーメンを出すようになった店も出てきている。
しかし、このスープは、すべての煮干しラーメンのスープ！

少なくとも、淡麗な煮干しスープに於いては、頂点に立つスープ♪
最高に美味しい♪

そして、今日も三村店主によって、50秒で茹でられた三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺は、カタめで歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
スープとの相性はバツグン♪

今では、いろいろな製麺所から、煮干しスープにあった麺が販売されているけど…
これほど、『中華ソバ伊吹』の三村店主の作るスープに合う麺は、他に見当たらない！

あり得ないことだと思うけど…
もし、この麺を替えたら…

それは、もはや、『中華ソバ伊吹』じゃない！
そう思えるだけの存在感のある麺だと思う。

そして、豚バラ肉の煮豚は、相変わらずのボリュームで！
味もバッチリだし！

味玉も、今日もバツグンの美味しさで！
私は、基本、味玉は、あまり食べない人だけど…

こちらの店の三村店主の作る味玉と！
三村店主の一番弟子の『零一弐三』の、しょーくん味玉だけは、あれば、食べてしまうんだよね♪

そうして、三村マザーの作る「炊き込みご飯」もスパイシーな味付けなのがよくて！
今日も美味しくいただきました♪

文字色href="https://blog-imgs-77.fc2.com/r/a/m/ramen151e/2018052406084045f.jpg"target="_blank">

もちろん、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して…
大満足で完食♪

最高に美味しい一杯♪
これは、★★★★★（５点）満点★★★★★（５点）を超えてしまう美味しさなので！

今日の採点も★★★★★（５点）満点で、★★★★★★★★★★（10点）を付けさせていただきます。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円