ramen151eさんが投稿した中華ソバ 伊吹（東京/志村三丁目）の口コミ詳細

2018.02.15中華ソバ伊吹【壱百参参】　～八戸焼干しオンリーで作ったプレミアムな「八戸焼干し淡麗（かけそば）」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2018年２月７日(水)

本日のランチは、予定を変更して『中華ソバ伊吹』へ！

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

おはようございます。本日店主体調不良のため昼の部のみ営業とさせていただきますm(__)m中華ソバ、八戸産焼干しの淡麗での営業となります。今日ほんとは臨時休業にしたかったのですが今日の限定に物凄く金かかってる為怖くて廃棄できず…ってやつです。ご迷惑おかけいたしますが昼の部のみとなります

午前9:23·2018年2月7日

今日は、他の店に行って、今日でメニュー落ちしてしまう、大好きなラーメンを食べる予定をしていたんだけど…
こんなツイートを見てしまっては、行かないわけにはいかないよね！

「八戸産焼干し」というのは、先月、大阪・大東市の『麺処ゆうき（麺や而今）』で、ゆうき店長の作った「三段仕込みの中華そば」を食べたときに…
「三段」目に使われた焼き干しで！

この焼き干し香る一杯が、めちゃめちゃ美味しくて♪
『麺処ゆうき』で食べた『中華ソバ伊吹』リスペクトの一杯としては、ダントツに美味しかったので…

これを、ゆうき店長の師匠である三村店主が作ったら、どうなるのか！？
それと、ツイートには、「今日の限定に物凄く金かかってる」と書かれていて…

たぶん、これは、この「八戸焼干し」オンリーで炊いたスープだからじゃないかと予測して！
いつもより、少し早めに、もうすぐ10時30分になる時刻に、志村坂上の坂下の大きな池のある店の前へとやって来ると…

ポールで待っていたのは、限定ハンターのラーランさん！
そして、２番手、３番手には、こちらの店にヘビロテで通う常連のお客さん２人！

「おはようございます。」
挨拶を交わして、おしゃべりしながら待っていると…

そこにやって来たのはkanburiさん！
役者が揃った感じだけど…

ただ、まだ、一人、来ていない。
それは、レジェンド！

「すげーうまかった」のタカさん！
これで、タカさんが来れば、役者が揃う！

と思っていたのに…
タカさんだけが来ないまま、とうとう開店時間の11時45分を迎えてしまった。

しかし、不思議なのは、こんな「すげー限定」をやるというのに…
そして、今日は、最後まで、タカさんは来なかったけど…

他にも、こちらの店の常連のお客さんやラーメンフリークのお客さんも散見できたのに…
開店までに集まったお客さんは20人ほどって…

特別な限定をやらなくたって、30人は並ぶ店なのに…
こんな日もあるんだね(^_^;

入店すると…
体調不良の三村店主は元気がない…

Twitterでツイートしていたた通り、プレミアムな「八戸焼干し」を投入して、本日の限定を作ったので店を開けたものの…
相当、しんどそうだった(>_ポールのラーランさんから順番に券売機で食券を買って、席へとついていったんだけど…
先ほどの三村店主のTwitterのツイートによると…

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

昼の部
中華ソバ煮干度ノーマル55杯

限定
八戸焼干し淡麗(かけそば)16杯
八戸焼干しオンリーで作りました。脇野沢産とは違い香り風味はいいのですが味がかなり薄く繊細で凄く作るの苦労しました。多分今までの淡麗の限定で一番難しかったです。原価がかなり凄いのでかけで提供となります。

午前11:19·2018年2月7日

中華ソバ伊吹
@ibkkasu

具が欲しいという方は100円を食券に添えてもらえたら別皿で提供致しますm(__)m
本日昼のみとなりますがよろしくお願いいたしますm(__)m

午前11:20·2018年2月7日

こんな内容だったので、１巡目に入店した９人のうち、８人のお客さんは券売機で「八戸焼干し淡麗（かけそば）」800円の食券を買って！
食券の上に現金100円玉を置いていたけど…

あとで聞いた話しでは、具の入っていない「かけそば」なのに800円は高い！
具を入れたら900円もすると行って、「中華ソバ」にしたお客さんがいたようだけど…

材料に使われた「八戸焼干し」は、２kgで13,000円もする。
これでも、手作りの焼き干しの相場からいえば安いくらい。

三村店主に確認したところ、これを、ほぼ、すべてぶち込んで、今日はスープを作っているということだったので…
単純に計算して、13,000円を16杯で割れば、１杯当たりの焼き干しの価格だけでも812.5円。

これを800円で売るのだから、この時点で赤字…
別皿で提供の100円の具だって…

私は、たぶん、チャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、海苔のいつもの「中華ソバ」や昼の限定に入る具を付けるんだろうな！？
でも、普通、100円だったら、チャーシューは１枚かな…

なんて思っていたら、これに、さらに、味玉まで付けてきたので…
具はサービスのつもりだったんだろうね…

それに、「かけ」にした理由は、コストがかかっていることもあったのかもしれないけど…
雑味なく、純粋にスープの味を味わってもらおうという意図からなのに…

三村店主という人は、過去にもこんなことを何度もしている人で…
それを、私をはじめ、常連のお客さんや限定ハンターの人たちもわかっているからかもしれないけど…

『中華ソバ伊吹』に来るお客さんで、これが高いと考えるお客さんがいるなんて…
味も含めて、本日の限定をスルーした人は大損したと思う…

閑話休題。
席について、待っていると…

三村店主によって、３個作りされた「八戸焼干し淡麗（かけそば）」が繰り返し作られて！
私のもとにも着丼！

着丼した瞬間から焼き干しが香る♪
香り高いスープで…

薬味の玉ねぎどころか、ネギすらもない…
本当の「かけ」状態の、琥珀色したスープをいただくと…

以前にいただいた「脇野沢産焼干し」を使った限定に比べると…
焼き干しがガツンと来るわけではない…

しかし、このじんわりとした…
それでいて、焼き干しのうま味がしっかりと感じられる、この味わいこそ、ベタだけど、極上の味わい…

今まで、いろいろな店で何千杯もラーメンを食べてきて…
こんな、極上の味わいといえる出汁スープのラーメンを何杯も食べてきている…

しかし、そんな中でも、このスープは最高峰にある味わい…
最高に美味しい♪

「脇野沢産焼干し」を使った一杯も…
先月いただいた焼き干しメインの「三段仕込みの淡麗中華ソバ」も…

「究極の淡麗煮干しラーメン」といえる逸品だった。
しかし、この一杯は、その上を行く…

麺は、いつもの『中華ソバ伊吹』用に製麺された…
三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺で！

ザクッとしたカタめの食感の…
噛むとパツッと切れる、歯切れのいい麺は…

この極上の焼き干しスープとの相性もバツグンで！
めちゃめちゃ美味しい♪

なお、具は…
今日は必要なかったかな(^_^;

これだけスープが美味しいと…
スープに浸すのが躊躇われて…

すべて、玉ねぎまで、そのまま、いただいたところ…
玉ねぎが苦いし…

後の祭だけど、具はなしにするか…
「炊き込みご飯」を注文して、「炊き込みご飯」のおかずにすべきだったな…

ちなみに、今日も煮干しスープに浸して、レンジで温めて提供された豚バラ肉の煮豚は、温かくて、味が染み染みで、美味しくいただけたし♪
私の中の「キング・オブ・味玉」である、この三村店主の作った味玉も、今日も最高だったし♪

これをしょっちゅうやるわけにはいかないだろうけど…
周年記念だとか…

また、何かの機会にぜひ、お願いします。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　今日はスープを飲んだ後の余韻がずっと続いて…
めっちゃ幸せな気分♪

三村店主！
今日は、本当にありがとうございました。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚15…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2018.01.18中華ソバ伊吹【壱百参壱】　～焼き干しメインに特撰系三種類、利尻一等昆布で作った「三段仕込みの淡麗中華ソバ」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2018年１月11日(木)

本日のランチは、昨日に続いて、２日連続で『中華ソバ伊吹』へ！

今日も、今朝の９時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterで、本日の限定に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」をやるとツイートしていたので！

昨日、訪問したときに夜営業のレギュラーメニューで出す「淡麗中華ソバ」が美味しく進化しているので、食べに来て欲しいと三村店主から言われて…
私は、基本、地方遠征したとき以外には、夜はラーメンを食べない人だけど…

これは食べに行かないといけないでしょう！
と思っていたところだったのに…

こうして、お昼に「淡麗」をいただけるのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、今日も、少なくとも、昨日同様、10時半には行きたいとは思っていたんだけど…

そうもままならず…
志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へとやってきたのは11時11分11秒！

すると、５人のお客さんが待っていたんだけど…
でも、これなら大丈夫♪

昨日のハードコア系の場合は、だいたい、５杯から９杯！
なので、この順番だと、ちょっとドキドキしちゃうけど、淡麗系の限定の場合は、10杯以上あるのが、普通なので！

しかし、今日、前に待つ５人のうち、ポールのお客さんを除く４人は、全員、こちらの店にヘビーローテーションで訪れる常連さんばかり(笑)
２番目の常連さんは昨日もお会いしたし(爆)

でも、そのおかげで、昨日よりも、さらに楽しく♪
退屈せずに開店時間を迎えられたので、本当によかった!(^^)!

なお、11時12分に三村店主がTwitterで、限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は12杯とツイートしていたので…
これで、とりあえず限定ゲッツ(σ・∀・)σ

そうして、11時45分の開店時間を迎えて、今日もスタッフの宗さんが暖簾を持って店の中から出てきて…
定刻開店♪

ポールのお客さんから続々と入店！
そして、２番目から続くお客さんの顔を見て、昨日は不在だったのに、今日は店にいた三村マザーからは…

「何！？今日は同窓会？」と声を掛けられて…
一同爆笑(笑)

そうして、券売機で食券を買って、席へと着いていくんだけど…
私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と「味玉」の食券！

さらに、昨日は「和え玉」にしたのと…
淡麗系の場合は、こちらの方が合うので、「炊き込みご飯」の食券を購入して席へ！

そうして、ポールから６番目の私までが全員注文した「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が、２回に分けて３個作りされて…
私の元にも着丼！

供された「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、厚切りの豚バラ肉の煮豚が２枚に！
トッピングした味玉、刻み玉ねぎが載るラーメン！

まずは、煮干し香る琥珀色したスープをいただくと…
一口飲んだだけで魅了されてしまった…

ヤバい！
過去に、こんなにコクがあって、うま味の強い淡麗煮干しのスープを飲んだ記憶がない…

「焼き干しメインに特撰系三種類、利尻一等昆布で作りました。」と三村店主がTwitterでツイートしていたスープは…
焼き干し、いりこ、背黒に出汁昆布のうま味いっぱいのスープで！

出汁に厚みが感じられて…
最高に美味しい♪

これ、美味しすぎて…
マジで、スープを飲む手が止まらない…

今まで飲んできた煮干し清湯スープでは最高峰にある！
究極の「キング・オブ・煮干し清湯スープ」♪

さすが、煮干しマイスター！
濃厚でも、淡麗でも、その頂点に立つ、突き抜けた味わいの一杯を作ってしまう…

麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用の中細ストレート麺で！
カタくて歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺は、淡麗から濃厚まで、あらゆる煮干しスープのラーメンに合うオールマイティーな麺で、この絶品スープとの相性もバツグン♪

豚バラ肉の煮豚は、いつも通りボリューミーで！
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

それに、いつも思うことだけど…
提供寸前にレンジで温めてから出してくれるサービスが嬉しい♪

味玉は、今日のコンディションも最高で！
味が滲みた卵黄に卵白のどちらもめちゃめちゃ美味しくて、これは、あったら、絶対にトッピングしておくべき逸品♪

そして、「炊き込みご飯」も、やや、濃いめの味付けなのもよくて！
黒胡椒のスパイシーな味付けに、玉ねぎのシャリシャリとした食感もよくて！

ほとんどのお客さんが「和え玉」を注文して！
あまり、この「炊き込みご飯」を食べているお客さんはいないけど…

なかなか美味しい「炊き込みご飯」だし！
これが150円という価格でいただけるのも嬉しいので、一度、「和え玉」をやめて、食べてみるのもいいんじゃないかな…

しかし、今日は本当、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚15…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2017.12.29中華ソバ伊吹【壱百弐九】　～九十九里特撰背黒３種類と特撰伊吹いりこで作ったハードコア系「Ｃ」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2017年12月26日(火)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

こちらの店の三村店主が珍しく、Twitterで前日に、明日の限定はハードコア系をやるとツイートしていて！

Ａ：安い煮干使ったくせのあるやつ
Ｂ：普通の煮干し使った普通のやつ
Ｃ：特撰系使った上品なやつ

さらに、Ａ、Ｂ、Ｃのどれがいいかアンケートまでしていて！
結局、Ｃに決まったんだけど…

これは、行っとかないといけないでしょう！
というわけで、いつもだったら、11時までに店を訪問すれば、間違いなく５番以内には入れるはずだけど…

ただ、このハードコア系と呼ばれるコアなニボラー向けの限定をやるのは超久しぶりだし！
こんなエグニガで、普通のお客さんが食べたら、一口で「ギブ」もある、ぶっ飛んだ１杯だというのに…

私同様、これが大好きな変態もいるので(笑)
30分ほど早めに出発！

そうして、志村坂上の坂下の大きな池のある前にある店へと、予定通り、10時30分にやって来ると…
すでに、６人もの猛者が待っていたんですけど(*_*;

三村店主は、Twitterで限定数は５食～９食とツイートしていたので…
７食以上あればセーフだけど、６食以下ならアウト(>_限定にありつけるのは微妙だな(^_^;
でも、可能性がある限りは待つしかないよね…

すると、この後、知った顔の、こちらの店の常連のお客さんが１人、９番目にやってきて！
さらに、知り合いが10番目、11番目にやってきたんだけど…

９番は可能性があるけど…
10番、11番は、かなり微妙…

でも、前に並んだ６人が全員、ハードコア系にするかどうかはわからないので…
僅かながらの可能性に賭けて、皆さん待つ(汗)

すると、三村店主からのTwitterのツイートが入ってきた。
そして、注目の限定の数量は…

７食…
７番目の私はセーフ♪

しかし、９番から11番目までの知り合いは…
かなり、厳しい状況に(>_そして、そのまま、４人でおしゃべりをしながら過ごしているうちに１時間強が経過して…
開店時間５分前の11時40分にスタッフの宗さんが店の中から暖簾を持って出てきて、開店♪

ポールのお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、席へとついていく。
そして、私の番になったんだけど…

もちろん、Ｃのボタンにはランプが灯っている♪
これで私が食券を購入して、さらに後ろの、８番目のお客さんがＣのボタンを押さなければ、可能性も出てくるけど…

運命の瞬間！
しかし、ボタンを押すと、その瞬間に×印が点灯…

やはり、皆さん、限定のハードコア系狙いだったようで…
ストレートで売り切れてしまった…

厨房の三村店主と、入口近くにいて、お客さんの誘導係をしている三村マザーに挨拶して…
食券をカウンターの上に載せて、席へとついて、ラーメンができるのを待つ。

すると、限定のスープを温めて、限定を３個作りし始める三村店主！
それを２度繰り返すと…

８番目のお客さんに…
「スープが７割くらいしかないですけど、それでもいいなら、限定作りますよ…」と話しかける三村店主！

すると、８番目のお客さんは…
「ぜひ、お願いします♪」と言って、めっちゃ喜んでいたけど！

それはそうだよね！
ギリギリで食べられず、残念な思いをしていたのに、食べられることになったんだから♪

でも、そうなると、かわいそうなのは９番目の知り合い…
そこで、三村店主により作りされたハードコア系限定の「Ｃ」が私のもとにも着丼して、ラーメンの写真を撮った後に９番目の知り合いにスープをお裾分け！

さらに、後から入店してきた10番、11番のお客さんにもスープを飲んでもらって、皆さんに喜んでもらったけど…
今回のように、事前にアンケートまでとって、やった限定だったら、もう少し、提供数を増やしてもらえるとありがたいんだけど…

供されたハードコア系限定の「Ｃ」は、トッピングした味玉とデフォルトで載る分厚い豚バラ肉の煮豚と刻み玉ねぎが入れられただけの…
実にシンプルなトッピングのラーメン！

まずは、セメント色した煮干しが超濃厚そうなスープをいただくと…
ハードコア！ハードコア！ハードコア！

九十九里特撰背黒３種類と特撰伊吹いりこを計2.5kgも使ってとれた杯数は、８番目のお客さんの0.7杯分を合わせても7.7杯だから…
単純計算すると、１杯当たりの煮干しの使用量は約325g！

今日は、高級な煮干しばかり使ったので、ＡやＢに比べれば、ぜんぜん、飲みやすかったけど…
それは、コアなニボラーに限っての話しで…

煮干しのうま味も苦味もえぐ味も出まくったスープは、一般のお客さんでは、一口飲んだだけで、顔を顰める！
そんなハードコアな味わいのスープ(笑)

味は、レギュラーメニューの「中華ソバ」の方が、ぜんぜん美味しい♪
でも、この味が、中毒性のある癖のある味わいで！

煮干しジャンキーは、これを摂取しとかないとおかしくなっちゃうんだよね(笑)
個人的には、できれば、ＣよりはＢ！

ＢよりもＡの方がよりハードでえげつない味わいのスープなので、好きなんだけど♪
でも、今日のスープでも、十分、堪能できました♪

麺は、三村店主が創業以来、この麺に惚れて、レギュラーのラーメンにも、限定にも使い続けている三河屋製麺謹製の中細ストレート麺で！
ザクパツの食感の低加水麺は、煮干しラーメンのために生まれてきたような…

これ以上の麺は他にないんじゃないかと思える、淡麗から濃厚まで、どんな煮干しラーメンとも相性のいい麺で！
今日の、この超濃厚煮干しスープとの相性もバツグンによかったし♪

ドデカい豚バラ肉の煮豚は、提供する寸前にスープの張られた丼に入れられて、レンジでチンしてから出されるので！
温かくて、味が染み染みで美味しい♪

そして、味玉は…
私は、こちらの店の味玉が世界で一番美味しい味玉と思っている人だけど！

今日の味玉も絶品♪
これは、絶対にトッピングしておくべき逸品だと思う！

それに、刻み玉ねぎも、特に、こういう濃厚な煮干しスープの場合はマスト！
ビターな味わいのスープには、この玉ねぎの甘味が無くてはならないので♪

そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
久しぶりにのハードコア系！

堪能させていただきました!(^^)!
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚15…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2017.12.02中華ソバ伊吹【壱百弐八】　～煮干しマイスターが希少なイシモチ煮干しを使って作った「イシモチ中華ソバ」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2017年12月２日(土)

本日のランチは、超久々の訪問になる『中華ソバ伊吹』へ！

前回の訪問が９月16日だから、もう２ヶ月半も来ていないことになる…

同じ店に再訪することの少ない私が、はまって、127回も訪問している、ダントツの訪問回数を誇る店にも関わらず…
今年に入っての訪問回数は８回とペースはガタッと落ちた。

その最大の理由は、以前は、ほぼ、煮干しラーメンの店に訪問が集中していたのに…
煮干しから鶏清湯スープのラーメンの店中心の訪問にになったこと…

しかし、今週の日曜日に、こちらの『中華ソバ伊吹』で修業して、千葉県船橋市に『零一弐三』をオープンした、しょーくんの作る「煮干蕎麦」をいただいて！
本家の『中華ソバ』を食べたくなった！

そして、本日、開店時間45分前の11時ジャストに大きな池のある公園の前にある店へとやって来ると２人のお客さんが待っていたんだけど…
以前に比べるとお客さんは少なめ…

なんて思っていたら、この後、お客さんが続々やって来て…
あれよあれよという間に20人を超える行列になったのには驚かされた(゜o゜;;

もし、電車に１本か２本乗り遅れていたら(汗)
そうして、11時35分になると、スタッフの宗（むね）さんが暖簾を持って店の中から現れて！

開店時間を10分前倒しして開店してくれたんだけど…
この時点で30人超の行列！

さすが、煮干しラーメン日本一の店！
人気あるよね♪

先頭から順番に入店して、食券を買って、席へとついていく。
そして、私の番になって、買い求めたのは、本日限定の「イシモチ中華ソバ」！

ここに来るまでは、デフォルトの「中華ソバ」にするつもりだった。
しかし、先ほど更新されたこちらの店の三村店主のブログで、本日の限定が「イシモチ中華ソバ」であるとの知って！

イシモチの煮干しは食べたことがなかったので！
どんな出汁を出してくれるのか興味があった♪

そして、券売機で、さらに、トッピングの「味玉」の食券と「炊き込みご飯」の食券を購入して！
カウンターの上に食券を置いて、席へとついて、ラーメンができるのを待つ。

そうして、ポールのお客さんから３番の私までの食券を回収すると…
さっそく、ラーメンを作り始める三村店主！

いつもと変わらないルーティーンで、まず、スープを入れた雪平鍋をガス台の火に掛けて温め始めて…
チャーシューをスープの張られた容器に入れて、レンジで温めていく…

そうして、ラーメン丼を３個取り出すと、カエシに香油を入れて…
麺を茹で麺機の３基のテボの中へと入れていって…

温まったスープをラーメン丼に注ぐと…
茹で始めから50秒で３基のテボを引き上げてフックに吊して！

まず、１基のテボの湯切りを行いスープの張られたラーメン丼の中へ麺を入れると…
続いて、残り２基のテボを両手に持って湯切りして、同じようにラーメン丼の中へと麺を入れていって…

最後に、レンジでチンしたチャーシューが盛りつけられて！
３個作りされたラーメンが完成すると！

三村店主によって「イシモチ中華ソバ」が！
宗さんからは「炊き込みご飯」が出された。

分厚い豚バラ肉の煮豚が２個にトッピングした味玉と刻み玉ねぎが載せられた…
シンプルな装いのラーメン！

まずは、ウォームグレー色した濁りのあるスープをいただくと…
白身魚の煮干しらしい甘味のある味わいのスープで！

連子鯛やカマス、エソなどの同じ白身魚の煮干しに比べるといい出汁出してる♪
そして、煮干し感は強めなのに、マイルドで食べやすいのもいい♪

「これ、煮干しはイシモチ煮干しだけですか？」
三村店主に聞いてみると…

初めて使う煮干しで、結構な金額したこと…
中華ソバの下地スープにイシモチ煮干しを２kg入れたこと…

三村店主からは、そんな答えがあって！
「中華ソバ」のベースの鶏白湯スープにイシモチ煮干しを重ねて炊いたスープとわかったけど！

高価なイシモチ煮干しを２kgも使って、とれたスープの量は13杯だから…
一杯当たりの煮干し量は150gを軽く超える計算になる！

通常、煮干しラーメンに使う一杯当たりの煮干し量といったら30g程度。
濃厚煮干しラーメンで60g程度。

なので、この限定ラーメンの煮干し量は、他店の煮干しラーメンの５倍！
濃厚煮干しラーメンの2.5倍の量を使っているので、これだけの強いうま味が出ているのかもしれないけど…

でも、他店で食べるカマスやエソを使った煮干しラーメンといったら、ほぼ、これらの白身魚の煮干しを、いりこや昆布といっしょに水だしした清湯スープのラーメンで！
あっさりした味わいのスープで煮干しはじんわり…

白身魚のうま味を強く感じるなんてことはなかったのに…
鶏白湯スープと合わせても、このスープは、煮干しが主役♪

主役どころか、イシモチ煮干しの独壇場で！
こんな美味しい白身魚の煮干しのスープをいただいたのは今日が初めて♪

しかし、こんなレアな煮干しを初めて手にして、これだけの美味しいスープを炊ける♪
白身魚の煮干しだから、こんな風にすれば行けるはずという経験値はあるにしても、こうして、美味しくスープを仕上げられるというのは、さすが煮干しマイスター！

そして、このスープに合わされた麺は、創業以来、使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で！
今日も50秒で茹でられた低加水麺は、噛めば、ザクッとしたカタめの食感で、パツッとした歯切れのいい食感の麺で！

淡麗から濃厚まで、あらゆる煮干しスープにオールマイティにマッチする！
煮干しスープのために生まれてきた麺で！

この濃厚イシモチ煮干しスープとの相性もバツグンで！
スープとも適度に絡んでくれて美味しく食べさせてくれる♪

そして、ドドンと載せられた超厚切りの豚バラ肉の煮豚２枚！
これは、オーダーごとに都度レンジで温めてから出すという丁寧な仕事が施されたもので！

だから、温かくて、やわらかくて、肉のうま味も感じられる美味しい煮豚で♪
いいとは思うけど！

ただ、これは、以前からスープにコストを掛けているのだから、チャーシューは、もっと薄くして、なるべくコストを抑えるようにすればいいのにと提言しているのに…
三村店主は聞く耳持たない(汗)

それは、他店でラーメンを食べるときも、チャーシューを必ずと言っていいほどトッピングする、チャーシュー好きの三村店主のこだわりで！
チャーシューをケチりたくないからなんだよね…

そして、三村店主のお母さまが炊くマイマザーの「炊き込みご飯」も、美味しくいただいて♪
今日もスープの最後の一滴まで飲み干して完食！

煮干しを堪能するなら、やっぱ、ここだね♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚15…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2017.09.25中華ソバ伊吹【壱百弐七】　～ニボラーの聖地でいただく一期一会の「中華ソバ」～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2017年９月16日(土)

本日のランチは、超久々に志村坂上の坂下にあるニボラーの聖地である『中華ソバ伊吹』へ！

先日、千葉県船橋市に今年の３月13日に誕生した、こちら『中華ソバ伊吹』出身の『零一弐三』で「煮干蕎麦」をいただいて！
この「煮干蕎麦」の元となる「淡麗中華ソバ」を食べたいと思ったので！

「淡麗中華ソバ」が販売される夜営業にお邪魔するつもりだったんだけど…
夜は、いろいろと忙しくて、営業時間内に訪問するのが難しい…

そこで、今日は、「淡麗中華ソバ」が売れ残ると、翌日の昼営業で出す「三段仕込みの淡麗中華ソバ」狙いでやってきたんだけど…
後から更新された店主のブログによると「濃厚中華ソバ2」ということで、目論見は外れた。

それと、開店44分44秒前の11時を、ほんの少し回ったところにやってきたというのにすでに12人のお客さんが行列を作って待っていた。
ただ、救いだったのは、前に並んでいたお客さんに、すぐ後から来たお客さんの中に、こちらの店の常連のお客さんがいて！

開店まで、おしゃべりしながら待てたので、退屈しなかったこと。
こちらの店に来ると、大概、知った顔の人がいて、話しをしながら待つことができるのがいい♪

そうして、行列が35人まで延びたところで、11時45分の開店時刻を迎えて！
スタッフの人が出てくると、暖簾を掛け終えて開店♪

ただ、この後、第一陣が入店してから20分以上経過しても、誰一人として出てこない…
これは、こちらの店では、多くのお客さんがラーメンの他に「和え玉」という味付きの替え玉を注文しているから！

そして、これだけでも、作るのと、食べるのを合わせた時間が掛かるのに…
これを、まだ、麺を半分ほど食べたところで注文すればいいのに、食べ終わってから注文するお客さんがいるので！

それは、時間かかるよね…
こちらの店だけではないけど、この『和え玉』をやっている煮干しラーメンの店は、このように、お客さんの回転が悪いのが玉に瑕なんだよね…

というわけで、開店から33分経過して、ようやく入店することができて…
この後、ラーメンとご対面できたのは、11分後だったので、計44分も掛かったことになるので…

思い切って、『和え玉』の提供をやめたらどうか？
こちらの店は、人気行列店のため、店内連食は禁止されている。

なので、行列がなければいいとは思うけど、行列がある場合は「和え玉」も禁止でいいんじゃないかと思うんだけど…
成人男性で、それでも足りないという場合は、サイドメニューの「炊き込みご飯」を食べればいい！

特に夏の暑い季節や、冬の寒い季節には、絶対、そうすべきだと思うんだけどね…
閑話休題。

入店して、券売機の前へと進むと、本日の限定は残っていたけど、購入したのは『中華ソバ』！
こちらの店の昼営業では、例外を除いて、毎日、日替わりで「限定」が提供されるので！

一時期は、面白がって、限定ばかり食べていた時期もあったけど…
一番美味しいのは『中華ソバ』なので！

最近は、『三段仕込みの淡麗中華ソバ』があれば、そちらにするけど…
そうでなければ、原則、『中華ソバ』をいただいている。

なお、この『中華ソバ』は、その日使う煮干しによって、微妙に味や濃度が違ってくる一期一会のラーメンのため…
意外に知られていないことだけど、店主が、その日の煮干しの濃度をブログに示している。

「中華ソバ煮干度ノーマル」
「中華ソバ煮干度ライト」
「中華ソバ煮干度ヘビー」

これが基本で！
さらに、細かく…

「中華ソバ煮干度弱ノーマル」
「中華ソバ煮干度ノーマルよりちょい上」なんて書くこともあるけど…

毎日、同じ味、同じ濃度に仕上がるわけでもないのが、また、いいんだよね♪
ちなみに、本日の「中華ソバ」の「煮干度」は「弱ノーマル」ということだった。

そんなことを考えているうちに、こちらの店の三村店主によって作られた『中華ソバ』が完成して出された。
分厚い豚バラ肉の煮豚が２個に刻み玉ねぎとトッピングした味玉が載るだけのシンプルな装いのラーメン！

まずは、如何にも煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
背黒！背黒！背黒！

いりこ！いりこ！いりこ！
スープは背黒といりこのうま味が出まくった濃厚な煮干しスープで！

背黒のビターな味わいもよく出ていて…
やっぱり、これだね♪

ニボラーが狂喜乱舞する味わいのスープで！
最高に美味しい♪

ちなみに、こちらの店のレギュラーメニューは、昼営業では、この「中華ソバ」が唯一のレギュラーメニューで！
夜営業には、これより淡麗な「淡麗中華ソバ」に、これより濃厚な「濃厚中華ソバ」という、わかりやすいネーミングの２種類のレギュラーメニューがあるけど…

やっぱり、「中華ソバ」が一番好きかな♪
今週の日曜日に、こちらの三村店主の一番弟子である、しょーくんの『零一弐三』で、「煮干蕎麦」を食べて、めちゃめちゃ美味しい出汁感のある煮干しラーメンだと思ったけど…

師匠の、この出汁感出まくりのスープを飲んでしまうと…
やっぱ、違うなと思ってしまう…

もっとも、こちらは、動物系をベースにした鶏白湯煮干しスープのラーメンなのに対して、しょーくんの「煮干蕎麦」は、動物系を使わない純煮干しスープのラーメンなので…
同じ土俵で比べてはいけないのかもしれないけど…

そんな話しをチラッとすると[壁]_-)
三村店主から…

「うちの淡麗中華ソバ、スゲー変わりましたよ♪」
「夜、食べに来てくださいよ…」

そんなに自信いっぱいに言われてしまっては…
これは、どうにかして、食べに来ないとね♪

麺は、創業以来、浮気もせず、ずっと使い続けている三河屋製麺の中細ストレート麺で！
ザクパツな食感のカタめで、歯切れのいい食感の麺は、こういう、濃厚煮干しスープには相性バツグンの麺で！

しょーくんが北海道産小麦粉の「ゆめちから」を使って製麺した自家製の中細ストレート麺のような小麦粉のうま味がよく感じられる麺ではないけど…
このスープには、やっぱり、この食感の麺が合う♪

そして、味玉は、やっぱ、これだね♪
この三村店主が作り出して、しょーくんが継承する、この味玉が私の中ではダントツのNo.１！

そして、ボリュミーな煮豚も堪能して！
最後は、もちろん、スープの最後の一滴までも、惜しむように飲み干して完食♪

久しぶりにいただいた「中華ソバ」だったけど…
やっぱり、最高！

この三村店主しか作れない…
『零一弐三』のしょーくんに、『麺や而今』のゆうき店長の２人の弟子も作ることのできない唯一無二の一杯は、今後もずっと食べ続けていくと思う！

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚15…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

2014.01.13中華ソバ伊吹【四参】　～『中華ソバ伊吹』本日移転オープン！～ラーメン|グルメ|【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】訪問日：2014年１月13日（月）

本日１月13日に移転オープンする『中華ソバ伊吹』！

12月20日の『中華麺処雅』を間借りしての最終営業日以来だから…
24日ぶりになる『中華ソバ伊吹』のラーメン！

楽しみにしながら、最寄り駅の都営三田線・志村坂上駅を目指す♪
駅からはA2出口を出て、目の前にある国道17号（中仙道）を背にして180°ターンして歩き出して！

左手にTOPPANの印刷工場を見ながら一里塚通りを真っ直ぐに歩いて！
さらに、信号も直進して、今度は左手に見次公園を見ながら坂を下っていった右側の、大きな公園の池の前に店はあった。

10時10分過ぎに店の前までやって来ると…
すでに、11人のお客さんが行列を作って待っていた。

開店時間の11時45分までは…
まだ、１時間30分以上あるというのに(汗)

店頭には、お祝いの花々でいっぱい♪
『中華ソバ伊吹』が加盟する煮干狂會の『煮干中華ソバイチカワ』市川會長から！

同じ煮干狂會加盟店の『おおぜき中華そば店』大関店主に『麺処晴』大城店主から！

そして、『麺屋一燈』の坂本店主！
店内には『豚骨一燈』の宮元店長から！

さらに、常連のお客さんからも(笑)

なお、行列の先頭に居たのは、今日は、『伊吹』の常連さん３人組ではなく、ラーメンデータベースでお馴染みのじゃいさん！

おはようございます。
じゃいさんは、今日は朝８時から並んだそうだけど、寒い中、お疲れさまです。

しかし、早朝から並んだ先頭から４人の人には、ご褒美が待っていた！
それは、この後にアップされた三村店主のブログでわかったことだけど…

何と、オープニング限定の「イカマソバ」は、張り切りすぎて４食分しかとれなかったそうで…
10時30分までに来れば、大丈夫とばかり思っていたのに、考えが甘かったことを思い知らされるはめに…

この後、さらに行列はどんどんと延びていって！
途中に、『煮干中華ソバイチカワ』の市川店主が、店の常連のお客さんと茨城県のつくばから来店して行列に並ぶといったサプライズもあって！

そうして、行列が57人まで延びたところで…
開店前の11時28分にスープ切れになってしまった…

厨房には、三村店主の他に、友人である『豚星』のメガネ店主(笑)
そして、『麺酒やまの』のすーさんこと鈴木店主にイケメンスタッフが手伝いに来ていた。

券売機で買い求めたのは、「中華ソバ」にトッピングの「豚増し」！
さらに、「和え玉」とサイドメニューの「炊き込みご飯」の食券！

なお、券売機の上には、臨時スタッフにもなる常連客のマッスル松本さんからの遊び心溢れるお祝いがあって！
笑った(爆)

ウェイティングの椅子で待ちながら、厨房を見ていたところ…
まず、一番に出されたのが、じゃいさんの「イカマソバ」！

ちょっと、写真を撮らせてもらって…
さらに、一口、スープを味見させてもらったんだけど…

煮干しがガツンと効いた、めっちゃ、煮干しが濃～いスープで！
これは、たまりません♪

烏賊煮干しが強いスープなんだろうと思ったんだけど、思ったほどではなかったし！
これを食べられた、じゃいさんを始めとする４人が、めっちゃ羨ましかったな…

順番が来て、席について…
そうして、出された「中華そば」と「炊き込みご飯」！

煮干し度合「ノーマル」と店主のブログにあった本日のスープは…
確かに、『中華ソバ伊吹』のスープとしては「ノーマル」な煮干し度合のスープといえるかもしれないけど…

一般的には、煮干しがガツンと効いたスープで！
やっぱり、煮干しマイスターの三村店主の作ったスープは美味しい♪

それに、今日は、久しぶりにというか…
東大泉時代には一度も食べたことがなく…

西大泉時代に食べて以来の煮干し度合「ノーマル」の「中華ソバ」をいただいたけど…
これなら、ニボラーでなくても、一般のお客さんでも煮干し好きなお客さんなら美味しくいただけるスープに思えた。

そして、このスープに合わせられた麺は、お馴染みの三河屋製麺の細ストレート麺！

この加水率29％の低加水麺は、パッツンパッツンの、カタめで、歯切れのいい麺で！
食感は最高だし！

このニボニボなスープにはよく合っていて！
スープとの絡みもよくて、美味しく食べさせてくれる♪

トッピングされた豚は、肉厚で、肉のうま味が感じられるものでよかったし♪
デフォルトで２個入るけど、100円増しで２個トッピングしてくれるので、いつもトッピングしてしまう♪

そして、シャキシャキとした食感の玉ねぎは！
甘味も感じられて、美味しいし、よくスープにマッチしていてよかった♪

また、以前は「マイマザーの炊き込みご飯」という名称だった！
文字通り、三村店主のお母さまが作る「炊き込みご飯」は、相変わらず美味しくいただけたし♪

「中華ソバ」を食べている途中で作ってもらうようにお願いした「和え玉」は…
麺に「炊き込みご飯」を食べ終える絶好のタイミングで出された。

まずは、麺と「和え玉」専用の鶏チャーシューをタレと香油に和えて「和え麺」のようにしていただくと…
焼き干しの風味を移した香油が香ばしくて、これだけでも美味しいんだけど！

三村店主おすすめの、烏賊煮干しの入った「烏賊入りナンプラー」と「烏賊酢」を少しずつ掛け入れてみたところ…
これが、また、よくて♪

さらに、麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにして食べたんだけど！
『中華ソバ』の場合は、こうして食べるには、少し、スープの濃度が足りないかな…

そこで、残った麺と具をスープに入れて「ラーメン」として食べたら…
焼き干しの香油がスープに加わって、これも美味しくて♪

最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！
ご馳走さまでした♪

ＰＳ　三村店主！お母さま！
開店おめでとうございます。