ramen151eさんが投稿した鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki（東京/新小岩）の口コミ詳細

訪問日：2023年１月12日(木)

本日のランチは、2020年１月10日にオープンして開業３周年を迎えて♪
本日１月12日の本来は定休日の木曜日に「３周年特別企画」として限定メニューの「鴨出汁塩蕎麦と鴨挽肉丼」のセットが提供される『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

なお、この日提供される「鴨出汁塩蕎麦」は、もちろん、レギュラーメニューの「鴨出汁中華蕎麦（塩）」とは別物！
こちらの店の阿部店主のブログによれば…

岩手鴨の丸鴨、北海鴨の鴨ガラを大量に使用したスープのようで！
カエシも一から作ったという昆布、鰹、椎茸、ホタテ貝柱に数種類塩を使用したものということで期待できそう♪

というわけで、新小岩の平和通りから入った路地に、ひっそりと佇むようにして建つ小料理屋のような外観の店へと11時25分にやって来ると…
６人のお客さんが店頭で待っていた。

先に食券を買うために入店すると…
「今日は食券は後でお願いいたします。」

阿部店主から、そう言われて…
オープン３周年のお祝いを述べて、外へ！

一週間前の木曜日に定休日特別営業したときには、並んでいたお客さんから、先に食券を買うのがルールだと教えられたのに…
今日はワンメニューで、あらかじめ食券を集めて、何を作るか段取りする必要がないからかな…

１人営業で、今日はセットのサイドメニューの準備もあるので、ちょっと、時間が掛かって、店内に案内されたのは20分後の11時45分。
券売機で、本日、唯一のメニューである「鴨出汁塩蕎麦と鴨挽肉丼」のセットの食券を買って、席へ！

そうして、10分後の11時55分に…
完成した「鴨出汁塩蕎麦と鴨挽肉丼」のセットが同時に阿部店主から供された。

「岩手がも」の低温調理されたロースのレアチャーシューが２枚に刻んだ２色のネギにアーリーレッドの薬味が載るだけのシンプルな装いの鴨塩ラーメンと
ご飯の上に鴨そぼろが敷きつめられて…

その上にネギ、アーリーレッドが載せて…
さらに、その中央に「名古屋コーチン」の卵を割り入れた丼のセット！

まずは、鴨が芳醇に香るスープをいただくと…
鴨カモカモ～ン

阿部店主によると…
25リットルの水に「岩手がも」と「北海道あいがも」を40kgもぶち込んで作ったという採算度外視のスープのようだったけど

鴨清湯スープなのに鴨が濃くて！
スープに分厚い厚みがあって…

コクがあって…
旨みもハンパなくて！

鴨好きにはたまらない味わい
めちゃめちゃ美味しい

昨年の11月17日に定休日特別営業で出した「北海道鴨の中華蕎麦」は、これ以上にスゴかった。
めちゃめちゃ濃厚で旨みも強くて…

それをいただいて…
これは鴨清湯ラーメンの最高峰にあるラーメンだと確信したし

おそらく、このスープを超える鴨清湯スープのラーメンは他では出てこないだろう…
もし、出るとするなら、阿部店主自身だろうと思ったし…

今日のスープは、さすがに、それを超えるまでには至らなかったけど…
でも、肉薄するほどの濃密な味わいのスープだったと思う

今日は周年限定ということで、日頃の感謝から、利益なんて考えずに作って、丼ものとセットで1,500円という破格の価格で販売してくれたんだろうけど…
阿部店主には感謝しかない‍♂

そして、このコク旨な濃厚鴨清湯スープに合わされた麺は、11月の「北海鴨の中華蕎麦」でも使われていた麺だね♪
「心の味食品」謹製の切刃20番の中庸な太さのストレート麺！

たおやかで、やや、やわらかめの食感の麺で！
するすると入っていく啜り心地のいい麺で♪

のど越しのよさもあって！
スープとの相性もバツグンだし！

それに、いつも思うことだけど…
この阿部店主の麺の芯まで、よく茹できった麺がいいんだよね♪

こうすることで、小麦粉のうま味が、よく感じられて♪
麺を、より一層、美味しくいただけるので

「岩手がも」の低温調理された鴨ロースのレアチャーシューは火入れが絶妙で♪
これ以上、レアすぎると噛み切れない、ギリギリのところで仕上げられていて！

しっとりとした食感がたまらなくよくて♪
噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉の旨みが滲み出てきて、最高に美味しかったし

そうして、麺と具を食べ切ったところで…
「鴨挽肉丼」を食べて、スープを飲んでを繰り返して完食しようと思っていたけど…

やっぱり、これだね♪
ということで、「鴨挽肉丼」にスープをぶっかけて、「鴨そぼろ雑炊」に！

最初は、「名古屋コーチン」の卵文字色は溶かずに、よく、まぜ合わせて食べると…
鴨挽き肉を酒で解して、醤油、砂糖を加えて、水分がなくなるまで炒り煮してと思われる鴨そぼろの味付けが、とてもよくて♪

さらに、途中から溶かして食べると…
マイルドな味わいになって！

これも、とてもよかったし♪
最後まで美味しく完食

しかし、鴨の価格が２倍に跳ね上がっているなんて話しも聞くのに、これだけのものを、こんな1,500円なんて価格で食べさせてもらって、本当にありがとうございました‍♂
改めて、３周年おめでとうございます。

今後も、美味しい鴨出汁の「中華蕎麦」に「つけ蕎麦」を食べさせてください。
ご馳走さまでした。

【１／12（木）３周年特別企画メニュー】
鴨出汁塩蕎麦と鴨挽肉丼…1500円

通常メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用浅利リゾット…200円

訪問日：2023年１月５日(木)

本日のランチは、昨日１月４日から2023年度の営業を開始『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

そして、本日１月５日は本来、木曜日で定休日のはずだけど…
今日はレギュラーメニューの提供はなく、限定の「背脂煮干しラーメン」のみで「定休日特別営業」をするという！

阿部店主が営む『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』は、屋号通り鴨出汁の中華蕎麦、つけ蕎麦の専門店
しかし、不定期ながら、こうして定休日の木曜日に海老や蟹の甲殻類を使った限定麺を提供して、この限定メニューのみで営業することがある。

ただ、煮干しは久しぶりなんじゃないのかな
『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』を開業する前に『麺屋一燈』グループの社員で！

同じ場所で営業していた『つけ麺一燈』の店長を任せられていたときには、何度か煮干しを使った限定麺をいただいてはいたけど…
独立開業してからは、私は初めて…

しかも、「背脂煮干し」となると、食べた記憶がないし…
そして、この限定は、おそらく、新潟五大ラーメンの一つである「燕三条系背脂ラーメン」をオマージュした一杯だと思われるので！

阿部店主が作る「燕三条系背脂ラーメン」を食べるのを楽しみに店のあるJR新小岩駅へと向かうことに
そうして、12時20分に店へとやって来ると、５人のお客さんが店頭で待っていた。

後に付くと…
前に並んでいたお客さんから…

「先に食券を買うんですよ。」と教えてもらって…
入店して、阿部店主と新年の挨拶を交わして…

券売機で「背脂煮干しラーメン」の食券を買って、再び、外へ！
すると、食べ終わったお客さんが３人出てきたところで、阿部店主が店の中から出てくると…

並んでいた先頭から私までの６人のお客さんの食券を回収していって…
３人を店内へと案内。

さらに３人のお客さんが帰っていくと…
再び現れた阿部店主から案内されて入店。

６席あるカウンター席の奥から３番目の席に着いて、限定ラーメンができるのを待つ。
そうして、到着から31分後の12時51分に完成しと「背脂煮干しラーメン」が阿部店主から供された。

漆黒のスープに背脂を浮かべて…
豚バラ肉の煮豚、バラ海苔、刻みネギ、アーリーレッド、三つ葉が盛りつけられた阿部流「燕三条系背脂ラーメン」は…

本場の「燕三条系背脂ラーメン」のように、ただの刻み玉ねぎではなくアーリーレッド（むらさき玉ねぎ）が使われていることと…
三つ葉が載ること…

そして、スープの色がブラックなので！
余計にアーリーレッドの赤紫に三つ葉の緑が映える✨

まずは、背脂が入らないように注意しながら、スープをいただくと…
煮干しがビシッときかされたスープで！

煮干しは背黒オンリーなのかな!?
背黒の旨みもビターさもかなり出たスープで！

本場新潟で食べて、感じられるウルメ煮干しの、ちょっと癖のある魚臭い味わいはないし…
スープのベースの豚骨も感じられない。

おそらく、ベースは鶏じゃないかと思われるけど…
動物系は、ほぼほぼ感じられなかったので阿部店主に聞いてみたところ…

「鴨です」
という答えで…

考えてみれば、いつも鴨で出汁を引いているんだから、そうだよね
「でも、鴨はわかりませんでした…」と言うと…

「そうですね…」
「煮干しで鴨は消えてしまいましたね」と話していたけど

香味油にも背黒を揚げて作った煮干し油が使われているようで！
感じるのは背黒の力強い旨みと苦味！

でも、黒いスープなのに、まったく、しょっぱくない…
甘みとコクのあるカエシとバッチリ合ってて！

めっちゃ好みの味わいだし
めっちゃ美味しい

麺は、平打ちのストレート麺を、茹でる前に阿部店主が入念に手揉みしてから茹でた麺で！
つるっ！プリッ！ピロッ！モチッ！

不規則に縮れが付けられた平打ちの縮れ麺は、場所によって、食感が違うのが楽しいし♪
平打ちの形状なのと不規則に付けられた縮れによって、スープとよく絡んでくれて、美味しくいただけたし

それに、この麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺からは小麦粉の旨みが感じられるのがよくて
この麺、最高♪

豚バラ肉の煮豚は、濃いめの味付けのものだったけど…
甘辛くて、しょっぱくないのがよかったし♪

そして、最後はスープが美味しかったのと
良質な背脂が使われていたこともあって！

背脂ラーメンでは、いつもスープは残すのに…
全部飲み干して完食

本場の「燕三条系背脂ラーメン」オマージュして作ったというものではなく…
本場をリスペクトしながら、阿部店主のオリジナルを随所に取り入れて作り上げた一杯という感じでよかった♪

今年は昨年以上にお邪魔させてもらいますね♪
ご馳走さまでした。

【１／５（木）定休日限定メニュー】
背脂煮干しラーメン並（150g）…1000円
中（200g）…＋100円／大（250g）…＋200円

豚チャーシュー2枚…300円
小ライス（つや姫）…100円／ライス（つや姫）…150円

通常メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用浅利リゾット…200円

訪問日：2022年11月24日(木)

本日のランチは、先週に続いて、今日も定休日の木曜日に定休日限定営業する東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

そして、本日、提供されるのは、先週に続いて北海道産鴨の「スノーホワイトチェリバレー」と水だけで作ったスープの「北海鴨の中華蕎麦」！
先週との違いは、先週は「塩」味のみの提供だったのが、醤油味も用意されていたこと！

さらに今週はトッピングに「鴨チャーシュー」も用意されるということで！
そして、先週、いただいた「北海鴨の中華蕎麦（塩）」が、おそらく、今までいただいてきた幾多の鴨清湯ラーメンの中でも一番の美味しさの一杯だったので

今週も楽しみに店へと向かうことに
そうして、総武線快速が停車するJR新小岩駅で下車して…

11時30分を少し回った時刻に店頭にやって来て、外待ちはなかったので、入店すると…
お客さんは２人だけと寂しい…

こんな美味しい鴨出汁スープのラーメンなんて、他では食べられないのに…
皆さん、定休日だと思ってるからだろうか!?

こちらの店の鉄人・阿部店主は休みも取らずに、こうして、たまに定休日営業して！
いつものレギュラーメニューとは違う限定メニューのラーメンやつけ麺を提供してくれる♪

そして、これが、先週の「北海鴨の中華蕎麦（塩）」だけでなく、その前に提供された「煮干、鰹、椎茸、浅利の特製昆布水つけ麺（醤油）」も、レギュラーメニュー以上に美味しくて
その日にしか食べられない一品だというのに…

まずは、券売機で食券を購入する。
ここに来るまでは「北海鴨の中華蕎麦（醤油）」を食べるつもりだったけど、この客入りの状況を見て、気が変わった。

券売機のお札の挿入口に千円札を２枚入れて、「限定（醤油）」と「限定（塩）」のボタンを連打！
さらに、「鴨チャーシュー４枚」のボタンが点灯したのを見て、百円玉を５枚追加して購入！

そうして、オープンキッチンの厨房前に６席並ぶカウンター席の、空いていた店の入口に近い一番右の席へと着いて、カウンターの上に３枚の食券を上げて…
「鴨チャーシューは塩にトッピングしてください。」とお願いすると…

「連食ですか♪」
「ありがとうございます」と阿部店主から感謝の言葉があったけど…

満席で、外待ちするお客さんがいたら、連食することなんてできなかったので…
そういう意味では、今日はラッキーだったかも

そうして、まず、阿部店主から供された「北海鴨の中華蕎麦（塩）」は、ラーメンに鴨ロースと鴨モモ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューと刻んだ長ネギ、青ネギ、アーリーレッドが載せられて…
別皿に左から鴨ロースのワイン煮、低温調理された鴨モモ肉のレアチャーシュー、鴨ロースのパストラミ、低温調理された鴨ロースのレアチャーシューがトッピングされた鴨塩ラーメン

まずは、先週同様、着丼した瞬間から鴨が香るスープをいただくと…
今週も大量の鴨ガラで出汁を引いたと思われるスープは、鴨出汁のうま味MAXのスープで、めちゃめちゃ美味しい

ただ、先週のスープに比べると、やや、濃厚さは影を潜めていたかな…
もっとも、先週のスープは、日頃の感謝の込めて周年限定に利益度外視で出すような超濃厚清湯スープだったので！

さすがに２周連続で、そこまではできなかったのかな
そう思って、ズバリ阿部店主に聞いてみると…

「いや、先週も今週も、同じ量の鴨を入れて、スープを炊いて…」
「煮出し時間も変えてないんですけど…」

「先週はスゴく美味しいスープができたと自分でも思います」
なんて話していたけど…

同じ北海道産鴨の「スノーホワイトチェリバレー」で出汁を引いても、自然のものだから、こうして、バラツキが出るんだね！
でも、先週のスープは突き抜けた味わいの…

究極の鴨スープといえる逸品だったし♪
今日のスープも、そこまで濃厚で旨みも強くはないかもしれないけど…

それでも、先週のスープに次ぐ味とクオリティのスープで…
最高に美味しい

しかし、鴨と水だけで、これだけ濃密で旨みが凝縮されたスープが作れるのはスゴいし♪
これだけ美味しいスープが作れるなら、乾物なんて入れる必要はないかも

麺は、レギュラーメニューの「鴨出汁中華蕎麦」に使用している「心の味食品」謹製の切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺の麺長を長めにしたものが使われているそうで…
先週も、そんな気がして、ブログにも書かせてもらった。

ただ、確信はなかったので、今日、確認して、やはり、そうだとはわかったけど…
ただ、そうした理由は何だったのか？

なめらかな口当たりの麺で！
するすると入っていく啜り心地のよさがあって♪

のど越しのよさも感じられるのもいい♪
そして、スープとの相性もバツグンで、この麺のおかげで、より美味しく食べられるのは、よく、わかったし

それと、阿部店主は、自身が麺の芯まで、よく茹で上げた麺が好きなので、それを実践していると聞いたことがあって…
それによって、やや、やわらかめには感じられるけど…

しかし、こうすることによって、小麦粉のうま味が、よく感じられるので♪
阿部店主の、このデフォルトの茹で加減がスゴく好みなのも

ただ、阿部店主が麺長を長くしたのは何だったのか？
結局、答えは見つからず

なお、一杯目の「北海鴨の中華蕎麦（塩）」が出されたときに、お客さんが何人か入店してきたので…
阿部店主に「北海鴨の中華蕎麦（醤油）」も、すぐに作ってもらうようにお願いしたこともあって、「北海鴨の中華蕎麦（醤油）」が、まだ、「北海鴨の中華蕎麦（塩）」を食べ終わる前に着丼！

そこで、残りの麺とスープを急いでいただいて…
別皿に載せられた鴨チャーシューは、そのままにして、「北海鴨の中華蕎麦（醤油）」に取り掛かる。

こちらも、鴨チャーシューが２枚と思ったら、２枚と鴨チャーシューの端っこがサービスでトッピングされていて…
薬味は、こちらは青ネギだけが載せられた醤油ラーメン

先ほども、ちょっと感じたことだけど…
別皿に鴨チャーシューが盛りつけられて出されるのは、スープの熱で変色するのが防ぐことができるので、いいとは思うし！

レギュラーメニューの「特製鴨出汁つけ蕎麦」のように別皿出されたトッピングが豊富だと、とても美しくて豪華に見えるけど✨
見ばえはどうかなと思ったので…

別皿の鴨チャーシューをラーメンに盛りつけてみると…
この方が見た目はいいよね✨

ただ、熱々のスープで変色してしまわないように…
すぐに別皿に戻して

こちらは鴨とともに醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
鴨出汁の旨みと醤油の旨みがマリアージュしたスープは絶品

超絶美味しかったのは、先週の「北海鴨の中華蕎麦（塩）」！
これは、これを超える鴨出汁スープが今後、出てくるのかと思えるほど美味しかった

そして、今日の「北海鴨の中華蕎麦（塩）」のスープも、先週のスープに比べれば、劣るかもしれないけど、バツグンに美味しかった
しかし、この「北海鴨の中華蕎麦（醤油）」は、今日の「北海鴨の中華蕎麦（塩）」を凌駕するほどの味わい♪

なお、このスープからは、昆布とか鰹などの乾物の旨みが感じられなかったので…
阿部店主に確認したところ…

やはり、カエシは醤油オンリーということだったけど…
鴨と水と醤油だけで、これだけ美味しいスープを作れるのは阿部さんの他には千葉県市川市の行徳駅が最寄り駅になる『らー麺屋バリバリジョニー』のジョニーさんしか知らない…

麺は、先ほどと同じ「心の味食品」謹製の切刃20番の中庸な太さのストレート麺だったけど…
「北海鴨の中華蕎麦（塩）」で食べたときより、さらにスープとの一体感が感じられて、美味しく食べさせてくれたし

これは最強・最上の鴨清湯醤油ラーメンかも
めちゃくちゃ美味しかった

そして、４種類の鴨チャーシューが、また、秀逸で！
まず、どれも火入れが完璧♪

鴨ロースの低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感が最高で♪
噛む度にジューシーな鴨ムネ肉の旨みが滲み出てくる逸品だったし

鴨モモ肉の低温調理されたレアチャーシューは、やや、噛みごたえのあるものだったけど…
こちらも、鴨モモ肉の旨みを存分に味わうことができたし

鴨ロースのワイン煮は、やや、甘めの赤ワインと醤油と味醂で味付けられたもので！
これも最高に美味しかったし

鴨ロースのパストラミも黒胡椒をきかせたピリッとしたスパイシーさがとてもよくて♪
この店に来ると、美味しい鴨出汁のラーメンやつけ麺を味わうだけではなくて、この４種類の絶品の鴨チャーシューを味わうことができるのがいいんだよね

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食
ご馳走さまでした。

11月24日（木）定休日限定営業メニュー：北海鴨の中華蕎麦（塩）…1000円／北海鴨の中華蕎麦（醤油）…1000円

味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔（5枚）…150円
小ライス…100円／ライス…150円

メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用浅利リゾット…200円

訪問日：2022年11月17日(木)

本日のランチは、定休日限定営業を行う東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

たまに、こうして定休日の木曜日に限定営業を行う阿部店主！
店のTwitterにリンクされていたブログを見に行ってみると…

　　　　　　　　鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshikiのブログ

11/17(木)定休日限定営業についてです。

2022-11-1614:58:54
テーマ：ブログ

鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshikiです。

11/17(木)の営業内容についてです。

『北海鴨の中華蕎麦(塩)』¥1000
麺量は150gのみ
お願いして特注して頂いた細麺です。
小ライス、ライス、味玉の販売は御座います。
この日のみ米は地元であります
山形の『つや姫』をしようします。

トッピング、ネギと鴨チャーシュー2種類でシンプルに。

スープは大量の北海鴨と鴨の丸鴨、水のみです。

明日も宜しくお願い致します。

北海道鴨といったら、北海道産鴨「スノーホワイトチェリバレー」
阿部店主が、いつも使用している岩手県産の「岩手がも」と同じチェリバレー種の合鴨！

そして、「スノーホワイトチェリバレー」といえば、行徳の『らー麺屋バリバリジョニー』のジョニーさんが先日も熊本県産地鶏の「天草大王」と合わせて炊いたラーメンを限定で出していて！
ジョニーさんお気に入りの鴨♪

でも、なぜ、阿部店主が「スノーホワイトチェリバレー」を使おうとしたんだろう？
というのも、前回に伺ったときに阿部店主から、地元・山形の「最上鴨」に替えようかと思っているという話しを聞いていたので…

でも、ずっと、「岩手がも」を使用きてきた阿部店主が鴨を替えて、どんなスープになるのか？
同じ品種の鴨なので、そんなに変化はないような気もするけど

でも、楽しみに店へと向かうことに
11時を少し回った時刻に店へとやってくると、外待ちはなかったので、入店したところ…

オープンキッチンの厨房には阿部店主１人！
そして、その厨房の前に６席あるカウンター席にはお客さんが２人だけ！

阿部店主に挨拶して…
「みんな、10時前に来たんですか？」と言うと…

「そうですね！」と相好を崩しながら話す阿部店主！
こちらの店の現在の開店時間は10時からなので、思った通り、常連のお客さんは早い時間に来て、食べていた

でも、10時だったらブランチだよね。
夕食までお腹空かないのかな

まずは、券売機で「北海鴨の中華蕎麦（塩）」と「小ライス」の食券を購入したんだけど…
今日は「特製」もなければ、チャーシュートッピングもないんだね…

そうして、カウンターの上に食券を置いて、入口に一番近い席へと着くと…
「ジョニーさんから北海鴨いただきました。」

「もう使わないからって、○田さんが持ってきてくれました。」
阿部店主から、そう言われて、なぜ「スノーホワイトチェリバレー」を使用したかの謎が解けた

ジョニーさんはレギュラーのラーメンのスープのベースを鶏から鴨に替えた。
しかし、原価が掛かり過ぎたために、また、鶏に戻したと自身のInstagramとTwitterで告知していたけど…

「スノーホワイトチェリバレー」を使用していたんだね！
それでは、コストは上がるだろうし…

値上げするか、材料を替えるしかなかったんだろうね…
でも、レギュラーメニューで使用しないのなら、限定で「スノーホワイトチェリバレーの中華そば」を出してくれればよかったのに…

でも、そのおかげで、今日の限定ラーメンが食べられるんだから！
それはそれでよかったのかも

９分ほど待っていると…
完成した「北海鴨の中華蕎麦（塩）」と、今日だけ特別に阿部店主の地元・山形の「つや姫」で炊いたという「小ライス」が供された。

低温調理された鴨ロースのレアチャーシューが２枚に白と青の２色のネギ、アーリーレッドが載るだけの…
今日は、ちょっと寂しいトッピングの塩ラーメン

ここに来ると、ほぼ「特製」にするかチャーシュートッピングするので！
そうすると、ラーメン自体には何もトッピングされない代わりに、トッピングが別添えの皿に豪華に盛りつけられて出されるので、とても見栄えがいいので✨

まずは、着丼した瞬間から鴨が香るスープをいただくと…
鴨カモψ(｀∇´)ψ

大量の鴨ガラで作ったと思われるスープは、清湯スープなのに鴨が濃厚で…
鴨のうま味が凝縮されたスープは絶品

阿部店主が『つけ麺一燈』の店長時代に『麺屋一燈』創業時に坂本店主が「名古屋コーチン」と「つくば茜鶏」作っていたスープをオマージュして作った超濃厚鶏清湯スープのラーメンをつけ麺にアレンジした「鶏出汁つけそば」という限定を食べたことがあって！
鶏と鴨の違いはあるけど、同じように超濃厚な鴨清湯スープで！

これだけ、厚みがあって、濃密な鴨清湯スープをいただくのは初めて！
それに、うま味も強くて、めちゃめちゃ美味しい

そこで、そんな感想を阿部店主に話すと…
顔をほころばせて喜んでいたけど

このスープをレギュラーメニューで出せるかといったら、それは無理な話しだと思うので…
これを今日味わえることができて、本当によかった

麺は、以前に「特製鴨出汁中華蕎麦（塩）」をいただいたときに使用していた「心の味食品」謹製の切刃20番の中庸な太さのストレート麺と同じように見えるけど…
麺長が、やや、長めなのかな!?

なめらかで、やや、やわらかめの食感で！
するすると入っていく啜り心地のいい麺なのも…

のど越しのよさも感じられるのも変わらず…
何が違うのかわからなかったので阿部店主に聞こうと思ったけど…

ちょうど、お客さんが数人、バタバタと入店してきて…
忙しいそうだったので、聞き忘れてしまった

ただ、このスープとの相性はバツグンで！
いい感じにスープに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし

それと、この阿部店主の麺の芯まで、よく茹できった麺がいいんだよね♪
こうすることによって、小麦粉のうま味が、よく感じられて、麺を、より一層、美味しくいただけるので

そうして、麺を食べきったところで…
あらかじめ鴨ロースのレアチャーシューを移動させておいた「小ライス」にスープを掛けて「鴨雑炊」にしていただくと…

まず、鴨ロースのレアチャーシューは、これ以上、レアすぎると噛み切れない…
絶妙の火入れ加減で♪

しっとりとした最高の状態に仕上げられていて…
噛めば、鴨ロースのうま味がジュワジュワと滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし

さらに、濃厚な鴨出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃめちゃ美味しくて、最後まで堪能させてもらいました
ご馳走さまでした。

ＰＳ　阿部店主によると、来週も木曜日定休日営業して、この「北海鴨の中華蕎麦」を「塩」だけではなく、「醤油」でも提供するということだったので！
また、来週も来ないとね♪

定休日限定営業メニュー：北海鴨の中華蕎麦（塩）…1000円

味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔（5枚）…150円
小ライス…100円／ライス…150円

メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用浅利リゾット…200円

訪問日：2022年８月29日(月)

本日のランチは、８月23日から26まで故郷の山形県新庄市に帰郷して夏季休暇中だった阿部店主の店『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

かつてはコックコートをパリッと着こなしていたことから、勝手に阿部シェフと呼んでいたのに‍
ここ数年は和食の作務衣姿が定着して何と呼んだらいいのか

板前というのも変だし…
普通に阿部店主でいいか

そんな阿部店主が昨日の夕方にTwitterで、明日は「煮干、鰹、椎茸、浅利の昆布水つけ麺（醤油or塩）」なる気になる限定の告知をしていて…
これは、「昆布水」に浸かった麺を「煮干、鰹、椎茸、浅利」で出汁を引いたつけ汁につけていただく「つけ麺」なのか!?

「煮干、鰹、椎茸、浅利」の出汁もプラスした「昆布水」に浸かった麺をレギュラーメニューの鴨出汁のつけ汁につけていただく「つけ麺」なのか!?
どっちなんだろう

でも、どちらにしても、鰹節に昆布、干し椎茸、煮干し、あさり出汁を合わせる「合わせ出汁」は、汁物にも煮物にも鍋物にも、いろいろなものに使える和食の基本の出汁だし！
煮干しと鰹節の「イノシン酸」に昆布の「グルタミン酸」、干し椎茸の「グアニル酸」、あさりの「コハク酸」といった、それぞれが持つうま味成分が掛け合わされる相乗効果によって生まれる、うま味の強い出汁なので！

つけ汁に使っても、昆布水の出汁に使っても美味しくいただけるはずなので！
今日はGWの初めに行って以来、ちょっと、ご無沙汰していた店へと向かうことにした

JR新小岩駅で下りて、駅北口を出て、すぐ右にある「スカイデッキたつみ」を通って…
バス停とタクシー乗り場のある「東北広場」へ出たら左折して、北方向にまっすぐ進んで、３本目の道を曲がった左角近くにある店を訪ねたのは11時54分。

店の外に３脚置かれていた丸椅子に座って２人のお客さんが座っていたので…
残り一つの椅子に座ろうとすると…

「そこは、今、食券を買ってる人がいます。」
「その人が戻ってきたら、先に食券を買ってください。」

椅子に座っていた先客の人から、そう言われて…
食券を買って出てきたお客さんと入れ替えに店内へ！

そうして、私に気づいた阿部店主と挨拶を交わして…
「今日の限定って、煮干しと鰹、椎茸、浅利のスープのつけ麺？」と聞くと…

「いや、いつもの鴨スープですよ。」ということだったので…
煮干、鰹、椎茸、浅利というのは昆布水に入る出汁だとわかった。

「醤油と塩はどちらがおすすめです？」と重ねて聞くと…
「醤油です！」と間髪入れずに返答があったので…

「特製限定（醤油）」の食券を買い求めると…
「食券お預かりします。」と阿部店主から言われて…

食券を渡して、再び外へ！
20分ほど待っていると、阿部店主から呼ばれて外待ちしていた私までの４人のお客さんが入店。

奥から詰めて、席へと着いて…
さらに８分ほど待っていると…

阿部店主のワンオペで４個作りされた限定のつけ麺が完成して！
そのうちの「煮干、鰹、椎茸、浅利の特製昆布水つけ麺（醤油）」が私に供された。

鴨ロースと鴨モモのチャーシューが合わせて５枚と鴨団子、味玉、穂先メンマ、春菊、焼きネギ、刻みネギ、アーリーレッドにくし切りされたレモンが別皿にトッピングされて…
昆布水に浸かった麺が入る丼に海苔が３枚。

さらに、小皿に塩が盛られた…
とても美しいビジュアルの醤油つけ麺✨

まずは、鰹、椎茸、浅利の合わせ出汁のうま味を入れた昆布水に浸かった…
心の味食品謹製の切刃18番と思われる中太ストレート麺をいただくと…

なめらかで、つるっと入っていく啜り心地のいい麺で！
噛めば、モッチリとした食感のコシのある麺で！

この麺は、おそらく、東京メトロ丸ノ内線の本郷三丁目駅が最寄り駅の『麺屋鈴春』がラーメン用に使用している麺と同じ麺だと思われるけど…
阿部店主の方が麺の茹で時間が長めだからか!?

やや、やわらかめの食感に感じられて…
コシも強いように感じられたし！

それに、麺の芯まで茹でられた麺からは、小麦粉のうま味に甘味も強く感じられて♪
この麺はラーメン用にもいいけど、こうして、つけ麺に使うと、もっと、力を発揮するね！

それと、この麺が、この合わせ出汁の乾物のうま味を、程よく纏ってくれていて…
このままでも美味しいし

塩をパラッと掛ければ…
さらに、美味しくいただけて

この昆布水のつけ麺！
今まで食べてきた昆布水のつけ麺の中では、間違いなく一番の美味しさ

それで、それを阿部店主に話すと…
スゴく喜んでくれて

「原価も上がってしまうんですけど、９月のメニュー変更から、これにしようかと思ってます。」
「その分、価格も上がってしまいますけど…」

なんて話していたけど…
個人的には、美味しくなるなら大賛成！

そして、麺をつけ汁に潜らせて、いただくと…
鴨脂とカエシの醤油が香るつけ汁で♪

鴨出汁のうま味が口いっぱいに広がるスープで
鰹出汁のうま味も感じられて

鴨と鰹とカエシの醤油がマリアージュしたスープのつけ汁は絶品
でも、スープは鴨と水だけで作ったんじゃなかったっけ

そこで、阿部店主に…
「カエシに鰹のうま味、入れました？」と聞いてみると…

「いや、鰹と煮干しをスープに入れてます。」という答えがあって…
スープは鴨オンリーではなくなったことがわかった。

このブログでは、鴨と水だけで作ったスープを推奨してきた。
それは、鴨に鶏のうま味を入れたスープのラーメンやつけ麺を出す店があって…

それだと、鴨脂が使われているから、鴨は香るものの♪
これ、鴨のうま味!?

鴨に比べて、出汁のうま味は鶏の方が、ずっと強いので！
鶏を少量でも使ってしまうと、鴨本来の出汁のうま味が感じられなくなってしまうので…

しかし、塩ラーメンや塩つけ麺だったら、どうかわからないけど…
醤油ラーメンや醤油つけ麺の場合は、カエシの醤油と鰹節の相性がバツグンにいいので♪

鴨出汁と鰹出汁とカエシの醤油の合わせ技で食べる方が美味しい
この醤油つけ麺を食べて、そう思った♪

そして、食べ進めるうちに、昆布水の鰹、椎茸、浅利、昆布の合わせ出汁のうま味が徐々に加わって味変していくのもよくて♪
何度も美味しいを味わえるのが最高だし

鴨好きなので、いろいろな店の鴨ラーメンや鴨つけ麺をいただいてきているつもりだけど…
こと鴨出汁の醤油つけ麺に於いては、これが一番美味しいかも

そして、「特製」にしたので５切入る鴨チャーシューは、左から２枚が鴨ロースの低温調理、３枚目が鴨モモの低温調理、４枚目が鴨ロースのパストラミで５枚目が鴨ロースのワイン煮だと思うけど…
どれもが最高に美味しくて

鴨肉を存分に堪能できるので♪
鴨好きなら「特製」にするか「鴨チャーシュー４枚」トッピングするのがおすすめ♪

鴨団子は、ふんわりとした食感のもので！
生姜をふわっと香らせているのもよかったし♪

味王もパッカーンと二つ割りすると…
黄身が流れ出ることもなく…

かと言って、カタすぎない…
個人的にはベストの茹で加減でよかったし♪

穂先メンマも上質なものが使われていて！
単にやわらかいだけじゃない、サクッとした食感だったのが、とても、よかったし♪

春菊は、程よく食感が残る茹で加減に仕上げられていて！
ホロ苦い味わいが、アクセントになっているのもよかったし♪

レモンは麺に搾り掛けて食べてもよかったし♪
鴨ロースの低温調理したレアチャーシューに掛けても美味しく食べられたし

トッピングの具は一つ一つ、手間隙かけて作られたもので！
どれも、とても満足の行くものだったし♪

そうして、最後は、ポットに入れられた割りスープを注ぎ入れて、セルフでスープ割りを作って、最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　帰り際、阿部店主から９月のメニュー変更について話しがあった。
ここでネタバレさせるわけにはいかないので、阿部店主からの発表を楽しみにしていただければと思いますけど…

阿部店主が山形県の新庄にある実家に帰ったことが、今回の変更を決断した大きな要因になっていて！
地元の食材や麺料理に関連した変更になる模様です。

※９月12日現在、まだ、メニューと価格変更は行われておりません。

メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

【限定】煮干、鰹、椎茸、浅利の特製昆布水つけ麺（醤油）／…1500円／煮干、鰹、椎茸、浅利の昆布水つけ麺（醤油）…1100円
煮干、鰹、椎茸、浅利の特製昆布水つけ麺（塩）／…1500円／煮干、鰹、椎茸、浅利の昆布水つけ麺（塩）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用浅利リゾット…200円

訪問日：2022年４月29日(金)

今日からゴールデンウィーク✨
５月２日と６日を休めば10連休！

今年は、そういう人も、結構、いるよね♪
そんなGW初日の４月29日のランチは、昨年のお盆休みの８月12日に仙台から帰省したときにお邪魔して以来、８ヶ月以上、ごぶさたしてしまっている『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

今日は特に限定が出されるわけでもないけど…
日々、スープのブラッシュアップに努め、以前よりも、さらに美味しく進化しているというレギュラーメニューをいただくため、店へと向かうことにした。

12時20分に店へとやって来ると…
外待ちなく、すんなりと入店することができた。　

「イチエさん！」
私の顔を見ると、満面の笑顔で挨拶してきた阿部シェフ‍

「お久しぶりです。」
私も挨拶を交わして…

まずは、券売機で食券を購入する。
現在のレギュラーメニューは「鴨出汁中華蕎麦（醬油）」に「鴨出汁中華蕎麦（塩）」のラーメン２種！

以前はラーメンではなく、つけそば２種で営業していて！
それ以前は、つけそばメインにラーメンも出していたけど、つけそばとラーメンをいっしょに提供するのはオペレーション的に難しいんだろうね。

「醬油」にするか「塩」にするか？
後は、以前は「フォースチャーシュー」の名前で販売されていた「鴨チャーシュー４枚」をトッピングするかどうかだけど…

今回、チョイスしたのは「特製鴨出汁中華蕎麦（塩）」！
従来「特製」は、鴨チャーシューに味玉が増量されて…

味玉は、特に好んで食べるわけではないので…
「フォースチャーシュー」をトッピングして食べていた。

しかし、今はワンタンがトッピングされると聞いていたので！
この阿部シェフの作るワンタンは食べておきたいと思ったので！

なお、開店以来、いつも店では和食の作務衣を纏った阿部店主のことを私が阿部シェフと呼ぶのか!?
それは、この和風の小料理屋のような佇まいの店で営むので、このような出で立ちで営業しているけど…

阿部店主が『麺屋一燈』グループの『煮干し中華そば一燈』で、今、店で出している「鴨中華蕎麦」の原型となる「カモーンシリーズ」のラーメンにつけそばを出しているときはコックコートをパリッと着こなしていて！
それを見てから、阿部さんのことは勝手に阿部シェフと呼んでいる

そんな阿部シェフに、さらに〆の「鴨雑炊」にするための「小ライス」の食券を買い足して、２枚の食券を渡すと…
「お住まいは、まだ、仙台ですか!?」と聞かれて…

「４月に千葉に帰ってきました。」と答えると…
「最近、こっちのラーメン屋さんのレポートばかりだったので、そうじゃないかと思ってました。」

「お帰りなさい。」
そう言われて…

「ありがとうございます。」と返すと…
笑顔でラーメン作りに入る阿部シェフ

そうして、この後、券売機のトラブルなどもあって、20分超の時間を要して阿部シェフからラーメンが供されることになるんだけど…
一人で営業するというのは、マジで大変

まず、お客さんの案内から始まって！
ワンオペでラーメンを作って！

食べ終わった食器を下げて、洗い物までする。
そこにきて、お金の両替にも対応して、不意なこんな機械トラブルにも対応しなければならないので…

だから、どうしても、提供までの時間は、余計に掛かってしまう…
でも、美味しいラーメンを食べるためには、多少のことは目を瞑らないとね

阿部シェフから供された「特製鴨出汁中華蕎麦（塩）」は、鴨ロースのレアチャーシューに鴨モモ肉の炙りレアチャーシューかな!?
全部で５切の鴨チャーシューがトッピングされて

その上には「ゆずフォアグラ」だったかなが載せられて…
味玉にワンタンと春菊、青ネギ、アーリーレッドが盛りつけられた、彩りのいい美しいビジュアルの塩ラーメン

まずは、キラキラと鴨脂が煌めく黄金色したスープをいただくと✨
鴨出汁とアサリ出汁がハーモニーを奏でるスープで

スープに厚みがあって…
めちゃめちゃ美味しい

４日前に『らーめん改』で「鴨と鰹の醬油そば」と「鴨と浅利の塩そば」という２杯の鴨清湯スープのラーメンをいただいた。
このうちの「鴨と浅利の塩そば」は、メニュー名からもわかるように鴨出汁をベースにアサリのうま味を重ねたもので、この阿部シェフの「鴨出汁中華蕎麦（塩）」といっしょ！

ただ、『らーめん改』のイソ店長のスープは、「フォン・ド・カナール」に濃厚なアサリ出汁の「フュメ・ド・コキヤージュ」を合わせたような…
そんなフレンチの香りのするスープに仕立ててきていて

もう一方の「鴨と鰹の醬油そば」が、鴨出汁に鰹出汁と干し椎茸のうま味を合わせた和風出汁のスープだったので
その対比もあって、スゴく個性的に感じられた！

それに対して、阿部シェフの作る塩スープは、あくまで和風
そして、鴨出汁の塩ラーメンのスープは、鴨だけじゃなく、鴨をベースにホタテやアサリなどの貝類を合わせる方が美味しいことを証明してくれているかのようなスープで

阿部シェフの作る鴨清湯スープのラーメンは、以前、「カモーンシリーズ」を出していたころは、鴨がストレートに感じられる醬油ラーメンが圧倒的に好みだったし！
この店を開業して、鴨にアサリを合わせてきてからは、塩ラーメンも好きになったけど、それでも醬油ラーメンの方が好みなのは変わらなかった…

しかし、前回より、さらに美味しくブラッシュアップされた、この塩スープをいただいて、ちょっと、心が揺らいでいるので…
次回は、あまり時間を置かずに醬油ラーメンも食べないとね♪

そして、このスープに合わせられた中細ストレートの麺が、また、よかった♪
最初、手揉み麺もプラス100円で変更することができると聞いていて…

こちらの店の常連のお客さんは、この手揉み麺ばかり食べているので、そうしようかとも思った。
ただ、手揉みだったら、醬油かなという気もしたのと…

デフォルトの麺が中細ストレート麺なので、そのままにすることにしたけど…
これが大正解だった

前回は切刃18番（太さ1.67㎜）の中太ストレート麺が合わせられていて！
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で！

噛むと、モチッとした食感の加水率高めの中加水麺は、しなやかなコシも感じられて！
小麦粉のうま味も、よく感じられる麺なのがよかったし♪

それに、意外にスープとの絡みもよかった記憶がある。
しかし、それでも、鴨とアサリの塩清湯スープだったら、切刃22番（1.36㎜）の中細麺か24番（1.25㎜）の細麺でもいいんじゃないかと思ったので、前回のブログには、そう書かせていただいた。

それが、今回の麺は、前回の麺を麺帯は同じで、切刃だけ替えてカットしたような麺で！
なめらかで、やや、やわらかめの食感なのは変わらず…

ただし、つるっとというよりは、するすると入っていくような感じで、以前よりも、さらに啜り心地のいい麺になって！
のど越しのよさも感じられるようになったし♪

麺のコシは前ほどは強くは感じられなかったけど、そもそも、このスープだったら、コシの強さは必要ないし…
以前と同じように、小麦粉のうま味も、よく感じられる麺だったし♪

そして、何より、スープとよく絡んでくれて、スープとの一体感が感じられるのがよくて♪
この麺の変更は大歓迎

トッピングされたてるてる坊主型のワンタンは鴨のミンチで作られた肉雲呑で！
鴨肉のジューシーなうま味を感じる逸品で最高

トゥルンとしたワンタンの皮の食感もよかったし！
これ、作るのは手間かもしれないけど、別途トッピングで販売してもらえると嬉しいんですけど

味玉は、黄身の半熟加減がカタくも緩くもないのがよかったし♪
中まで味も染みた美味しい味玉でよかった

そうして、麺と具を食べ終えたところで…
あらかじめ「小ライス」の上に移しておいた鴨ロースと鴨モモ肉のレアチャーシューに春菊、ゆずフォアグラペーストの脇からスープを掛けて、セルフで「鴨雑炊」を作って、いただくと…

まず、鴨ロースと鴨モモ肉のレアチャーシューは、今日は、こちらの店にしては、やや、レア感に掛けるところもあったけど…
この方が食べやすいし！

鴨ロースは、噛めば、鴨ムネ肉のうま味が滲み出てくる逸品で♪
鴨モモ肉の炙りレアチャーシューも、歯ごたえのある食感のものだったけど、こちらも美味しくいただけたし

そして、鴨出汁とアサリ出汁のスープのうま味を吸ったご飯が、また、めっちゃ美味しくて
ほろ苦い春菊の味わいがアクセントになっているのもよくて♪

最後まで美味しく完食
次は醬油ラーメン

それに、また、つけ麺もやるなら、それも食べに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／燻製半熟煮玉子…150円／海苔5枚…150円／穂先メンマ…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円

訪問日：2021年８月12日(木)

本日のランチは、定休日の木曜日に特別営業する『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

2019年の年末に『麺屋一燈』グループを卒業した阿部さんが、最後に店長を務めていた『つけ麺一燈』の店舗を『麺屋一燈』グループの坂本社長から譲り受けて、2020年１月10日にオープンさせた店！

阿部店主の作る鴨出汁スープのラーメンにつけ麺は、閉店した『煮干し中華そば一燈』時代に提供された限定の「カモーンシリーズ」で何度もいただいていて
淡麗な鴨清湯スープのラーメンにつけ麺も！

濃厚な鴨白湯スープのラーメン、つけ麺に和えつけそばも！
どれも、皆、好みだったので、オープンから２ヶ月半の間に６回ほど訪問！

しかし、その後、仙台に転勤することになって…
さらに、コロナの影響によって、なかなか訪問できず

ようやく訪れてたのは昨年末の12月28日！
昨年の７月10日にメニューをリニューアルして、新たに提供になった「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」を、やっと、いただくことができた。

そして、この「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」は、阿部店主の過去の作品の中でも、一二を争うほどの味わいのもので！
最高に美味しかった

次に訪れたのはGW最終日！
前回の「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」が超絶美味しかったので、今度は、「鴨出汁手揉み塩つけ麺」を食べようと思って、仙台に帰る前に店を訪ねると…

あえて、混雑を避けて、この日２軒目に店を訪れたにも関わらず、12人もの行列ができていて、断念せざるを得なかった…
甘かった

そんなわけで、前回からは７ヶ月以上、間が空いてしまったけど…
今日は、好きな阿部店主の鴨出汁スープのラーメンを食べるために、車で新小岩にある店へと向かった

10時10分10秒に表通りの「平和通り」からワンブロック入った路地にある小料理屋のような風情の店へとやって来ると、まだ、開店時間の11時まで50分近くあるというのに６人のお客さんが待っていた。
本日は「木曜日限定営業」の日で、レギュラーメニューの提供はなく、限定メニューのみの営業！

そして、今日、提供されるのは「鴨出汁冷やしそば〜醤油ver〜」！
阿部店主の鴨出汁の冷やしは、５年前に『煮干し中華そば一燈』時代に「カモーン３号（塩ver）」として提供されて以来！

『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』を開店して、夏の暑い時期になっても、鴨出汁の冷やしだけは封印していた。
それは、鴨出汁の冷やしラーメンを作るのが難しいから…

鴨に限らず、鶏でも豚でも、動物系スープを炊いて、スープを冷やせば、スープが固まってしまう…
それで、あまり冷やさずに、常温に近い温度で提供せざるを得ない…

それに、前回いただいた「カモーン３号（塩ver）」は、他の「カモーンシリーズ」の温かいスープのような強い鴨出汁のうま味を感じられなかったし…
阿部店主自身も、それを感じていて、鴨出汁の「冷やし」を提供することはなかったのに…

封印していた「冷やし」を開業２年目の夏に出す。
果たして、どんな方法で鴨出汁の冷製スープを作ってくるのだろうか？

スープを炊いて、浮き上がってきた鴨脂を除去して…
スープを濾して、冷やすんだろうけど…

鶏だったら、出汁のうま味自体も強いので、それなりに鶏を感じる美味しいスープができるたろうけど…
鴨は鶏ほど、出汁のうま味も強くないし…

それに、鴨のよさは鴨脂による香りで♪
鴨脂なしで、鴨の魅力をどれだけ引き出せるんどろうか！？

普通に考えたら、鴨の他に鶏も使う！
それに、昆布や椎茸、鰹やウルメや鯖などの節！

いりこや背黒の煮干し！
「冷やし」だけは、乾物のうま味を入れてくるような気もするけど…

そんなことを考えながら、誰か来るだろうと思って、待っていたのに…
今日は、あの人やあの人にあの人も…

それに、いつもご夫婦で来られる方も…
『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで来店する…

特に限定ラーメンが出されるときには、必ずといっていいほど来店して、店でお会いしている方々の姿がなかったけど…
皆さん、どうしちゃったんだろう

そうして、定刻の11時を迎えると…
今日は、阿部店主の開店の挨拶もなく、静かに開店！

ポールから６番目までのお客さんが入店すると、入口の扉が閉ざされた。
これは、新型コロナウィルス対策として、本来は８席ある席を６席に減席して営業しているため…

ただ、これからが長かった。
というのも、木曜日の限定営業の日に限ってのことなんだろうけど、今日は６人の総入れ替え制が実施されていて！

最後の６人目のお客さんが出てきたのは11時37分！
もっとも、阿部店主は、最初の６人のお客さんが食べているときに、すでに次のロットの「冷やし」を作っていたので、実際に「鴨出汁冷やしそば〜醤油ver〜」とセットの「鴨ミニカレーライス」が出てきたのは11時43分だったけど…

７番目で開店から43分待ちはというのは
もっとも、スタッフの女子がいるものの、調理は阿部店主のワンオペで！

しかも、今日は「冷やし」ということで、麺を冷水で〆る手間があるので…
時間が掛かったのかな…

単純にそう思っていたけど、それだけじゃなかった。
供された「冷やし」は、鴨ロースのレアチャーシューに鴨モモ肉の炙りチャーシュー、焼きネギ、春菊、いくら、なめこ、オクラ、ミョウガ、大葉が盛りつけられたゴージャスで、とても美しいビジュアルの麺料理♪

この盛りつけも阿部店主１人！
さらに、セットのカレーライスを用意するのも阿部店主が、すべてしていたので、それは時間かかるよね

まずは、スープをいただくと…
鴨出汁のうま味が、じんわりと感じられるスープで！

香味野菜は使ってはいるだろうけど、スープは基本、鴨と水かな！？
動物系は鶏も使用していないようだし！

鰹や煮干しの魚介も使われていない…
鴨脂が使えないというのに、鴨と水だけで来るとは思っていなかったので驚かされたけど

でも、懸念した通り、温かいスープのように鴨は強くは感じられない。
それと、冷たいスープなので、鴨が香らないのも…

それに、やっぱり、鴨脂が使えないというのがネックで…
鴨出汁オンリーで作る冷やしというのは無理があるかな

スープの出汁については、そんな風に感じてしまったけど…
でも、スープ自体は、めっちゃ美味しくて好み

少しトロミを感じる濃密な味わいのスープで！
やや、甘味のある味付けなのもよかった♪

阿部店主によると、このトロミは、なめこやオクラによるぬめりによるものということだったけど！
こんなアプローチの仕方もあったんだね♪

そして、この冷製スープに合わせられた麺は、見た目からは切刃18番に見える中太ストレート麺で！
なめらかで、つるっと入っていく啜り心地のいい麺で！

噛むと、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺で！
しなやかなコシこ強さも感じられて♪

さらに、小麦粉のうま味も感じられるのがよかったし♪
スープとも適度に絡んでくれて、美味しくいただくことができた

トッピングされたいくらもなめこもオクラも！
この冷製スープにはバッチリ合っていたし♪

薬味に使われたミョウガと大葉の清涼感が、とてもよくて♪
さらっと食べられて！

少し、多めに入った、おそらく200gあったと思われる麺もペロリと完食
そうして、麺を食べ終えたところで、「鴨ミニカレーライス」に、さらに「冷やし」にトッピングされていた２種類の鴨チャーシューを加えた「鴨たっぷりカレーライス」をいただくと…

まず、鴨ロースのレアチャーシューは、レア感の強いチャーシューで！
鴨のたたきを食べているようで、最高に美味しかったし

鴨モモ肉の炙りチャーシューは、噛みごたえのあるものだったけど…
噛めば、鴨肉のジューシーさを感じられるもので、こちらも、とても美味しくいただけたし

焼きネギは、鴨モモ肉の炙りチャーシューといっしょにフライパンで炒めたものなのか！？
鴨の脂を吸って、これが、また、めっちゃ美味しくて

カレー自体も、好みの辛口のもので！
辛い中にも野菜や果物による甘みが感じられて美味しかったし

それに、「ミニ」という割りには、カレーのルゥもご飯の量も多かったし！
元々、入っていた鴨肉もいっぱい入ってて！

そして、この「鴨のカレー」と豪華な「冷やし」がセットで1,500円というのは！
最初は、1,500円という価格を見て、カレーがセットになってるし、これくらいは取らないといけないんだろうな…

なんて思っていたけど…
この内容で1,500円ならば、むしろ、安すぎるくらいで！

今日は、これを食べられてよかった♪
ご馳走さまでした。

８月12日（木）木曜日限定メニュー：鴨出汁冷やしそば〜醤油ver〜（鴨ミニカレーライス付き）…1500円

メニュー：あっさり系
特製醤油つけ麺…1300円／醤油つけ麺…900円／出汁盛り変更券…100円
特製塩つけ麺…1300円／塩つけ麺…900円／塩…10円

濃厚系
特製鴨白湯つけ麺…1300円／鴨白湯つけ麺…900円
特製鴨カレーつけ麺…1300円／鴨カレーつけ麺…900円

中華蕎麦…500円

中盛券（つけ麺は300g）…100円／大盛券（つけ麺は400g）…200円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー（各1枚）…400円／穂先メンマ…150円／海苔（5枚）…150円／チーズ…150円

炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…300円／小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年12月28日(月)

本日のランチは、東京・新小岩にあった『つけ麺一燈』の跡地に2020年１月10日にオープンした『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

『つけ麺一燈』の店長だった阿部yoshikiさんが『麺屋一燈』グループを昨年末に卒業。
卒業とともに『つけ麺一燈』を譲り受けて、自身の名を冠して開業！

阿部店主の作る鴨出汁のラーメンにつけ麺は、閉店した『煮干し中華そば一燈』時代に提供された限定の「カモーンシリーズ」で何度も食べていて
淡麗な鴨清湯スープのラーメンにつけ麺も濃厚な鴨白湯スープのラーメン、つけ麺、和えつけそばも、皆、好みだったので、オープンから２ヶ月半の間に６回ほど訪問！

しかし、その後は、仙台への転勤が決まって…
さらに、新型コロナ感染症の影響で、東京に行くのは自粛していたので、長いことご無沙汰してしまった。

愛車に乗って、自宅を出発
東京・新小岩の表通りからワンブロック入った路地にある小料理屋のような店へとやって来たのは12時50分になる時刻。

近くに何ヵ所もあるコインパーキングの一つに車を停めて、入店すると…
厨房にいた作務衣姿の阿部店主が笑顔で迎えてくれた。

まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは７月10日に全面リニューアルされていて、以前は濃厚鴨白湯スープのつけ麺と和えつけそばに淡麗鴨清湯スープのラーメンというラインナップだったものが、現在は、濃厚、淡麗ともつけ麺のみになっている。

そして、このリニューアルで追加になったのが、あっさり系の「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」に「鴨出汁手揉み塩つけ麺」！
さらに、その後、500円ワンコインで食べられる「中華蕎麦」もメニューに加わっていた。

この中からチョイスしたのは「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」と単品トッピングの「フォースミックスチャーシュー」！
食券を買って、かわいいスタッフの女子に食券を渡して、席について…

久しぶりに会った山形県新庄出身の阿部店主と阿部店主が以前、暮らしていた仙台の話しなどしているうちに…
口とともに手も動かす阿部店主によって作られた「鴨出汁手揉み醤油つけ麺」と単品トッピングの「フォースミックスチャーシュー」が完成して、供された。

サーモンピンク色した昆布水の中に平打ちの縮れ麺がキレイに麺線を整えられて盛りつけられて…
鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ロースの赤ワイン煮チャーシュー、鴨ロースのスモークチャーシューのフォースチャーシューと鴨ロースのスモークチャーシューを炙ったものに…

鴨そぼろ、穂先メンマ、春菊、刻みネギが別皿に載せられた…
彩り鮮やかで美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、阿部店主によって手揉みされて、縮れが付けられた切歯10番の幅広の平打ち麺をそのまま…
つけ汁にはつけずにいただくと…

プリップリでモッチモチの食感の多加水麺で！
食感がとても面白い♪

そして、この昆布水のサーモンピンク色の正体は桜海老じゃないかと思われるけど！？
海老とアサリと昆布の風味を纏った味わいの麺は、つけ汁につけなくても、これだけでも、美味しくいただける

次に、鴨とカエシに使われた醤油が芳醇に香るつけ汁に、麺を、さっと潜らせていただくと…
鴨！カモ！щ(゜▽゜щ)！

以前に「鴨出汁醤油そば」をいただいたときは、鴨出汁とともに昆布と煮干しの風味に…
香味野菜の甘味や香味も感じられて！

それはそれで、とても美味しくて
好みの味わいのスープだった♪

しかし、このスープからは昆布や煮干しは感じられなかったので…
阿部店主に…

「スープは鴨だけですか！？」
「以前は昆布や煮干しのうま味も感じられたのに…」と指摘すると…

「今は、ほぼ鴨だけですね…」という答えがあって…
香味野菜は使われているだろうけど…

ほぼ、鴨と水だけで作られたスープは、鴨出汁のうま味が巧みに引き出されていて…
以前よりも、さらに美味しくブラッシュアップされていた

そして、生揚げ醤油、たまり醤油、濃口醤油と酒、味醂だろうか？
やや、甘めで、キレがあって、コクのあるカエシが鴨出汁のうま味いっぱいのスープと絶妙にマッチしていて♪

めちゃめちゃ美味しいし
今まで、こちらの店に６回訪問して、食べてきたメニューの中では、これが一番好きかも

さらに、麺に不規則な縮れが付けられているので！
コクうまなつけ汁に絡んで美味しくいただけたのがよかったし♪

そうして、麺を食べ終えたところで、券売機で「小ライス」の食券を買い足して、かわいいスタッフの女子にお願いして…
出された「小ライス」に鴨チャーシューを載せて！

さらに、鴨そぼろ、穂先メンマ、春菊、刻みネギも盛りつけて！
ポットに入った割りスープで割ったスープ割りを掛けて、セルフで作った「鴨雑炊」をいただくと…

手を掛けて、調理法や味付けを変えて作られた４種類+αの鴨チャーシューは、どれも火入れの状態がバツグンによくて！
どれもクオリティの高い一品で！

それぞれ違った味わいや食感を楽しむことができて♪
これだから、ここに来ると、この「フォースミックスチャーシュー」はトッピングしてしまうんだよね

それに、鴨出汁のうま味を吸ったご飯が、また、美味しくて♪
そうして、最後は残ったスープ割りを美味しく飲み干して完食

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり系
特製醤油つけ麺…1300円／醤油つけ麺…900円／出汁盛り変更券…100円
特製塩つけ麺…1300円／塩つけ麺…900円／塩…10円

濃厚系
特製鴨白湯つけ麺…1300円／鴨白湯つけ麺…900円
特製鴨カレーつけ麺…1300円／鴨カレーつけ麺…900円

中華蕎麦…500円

中盛券（つけ麺は300g）…100円／大盛券（つけ麺は400g）…200円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー（各1枚）…400円／穂先メンマ…150円／海苔（5枚）…150円／チーズ…150円

炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…300円／小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年３月13日(金)

本日のランチは、本日３月13日より昼夜10食限定で提供される「鴨と三大地鶏の塩そば」を求めて『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

これは、レギュラーメニューに使用している「岩手がも」と日本三大地鶏である「名古屋コーチン」、「比内地鶏」、「さつま地鶏」で出汁を引いたスープの限定の塩ラーメンで！
当初は３月からの夜限定として10食限定で提供されていたもの。

しかし、昼夜10食限定で提供している「鴨白湯和えつけそば」が、オープンしてから提供まで30分ほど掛かってしまうため、この度、提供方法の見直しを行って…
16日の月曜からは、月曜日は終日「鴨白湯和えつけそば」の日として、昼夜10食限定の縛りをなくして提供するとブログで告知があって！

これに伴い、現在、曜日限定として、日替わりで交互に提供されていた「鴨出汁醤油そば」と「鴨出汁塩そば」が「醤油」は金曜、土曜に！
「塩」は日曜、火曜、水曜に提供されることになって！

「鴨と三大地鶏の塩そば」も夜10限定から昼夜10食限定へと変更になって！
昼でも食べられるようになった。

この朗報を受けて、朝９時からの整理券配布に合わせて、９時ちょうどに店へとやって来ると…
ちょうど仲良しのup&em夫妻が大量の食券を購入しているところだった

続いて私も入店して、「特製」の「鴨と三大地鶏の塩そば」と「中盛り券」、「小ライス」の食券を購入。
こちらの店の阿部店主に食券を渡すと…

受け取ったのは「７番」の整理券！
前回、前々回は、ともに10時40分に訪れて、「８番」だったのに、限定効果で、今日は出足が早い。

それどころか、もう少し遅かったら、「10番」以内に入れずに、限定を食べ逃すところだった
でも、とりあえず、食べられてよかった

「10時50分にお越しください。」
yoshiki店主に言われて、一旦、店を出て…

一仕事して、再び店へと戻ってきたのは、10時50分ギリギリ
すると、すでに、店頭には７人のお客さんが待っていた。

そうして、開店１分前の10時59分になると阿部シェフが店の中から出てきて…
暖簾を掛けて開店♪

整理券No.「１番」のお客さんから順番に整理券を受け取って…
カウンター８席の席に開店とともに座ることを許される「神エイト」のお客さん全員が入店したところで…

扉を閉めて、厨房へと戻ると…
さっそく、ラーメン作りに入るyoshikiシェフ！

しかし、今日の阿部シェフは終始笑顔(笑)
というのも、今日の「神エイト」のお客さんは、ほぼ、全員、知った顔のお客さんばかりだったので

そうして、まず、４個作りされた「鴨と三大地鶏の塩そば」が作られて、ポールから４番目のお客さんに出されて…
次に、また、「鴨と三大地鶏の塩そば」が４個作りし始めて、８人全員の注文が限定とわかった。

そこで、ふと気づいて、券売機を見ると、すでに限定は売り切れていたけど…
しばらくは、こうして、オープン前に売り切れることが続くかもしれないね…

そうして、２度目に４個作りされた「鴨と三大地鶏の塩そば」が完成すると…
そのうちの一つが、「小ライス」とともにトレイに載せられて、yoshikiシェフ自らの手で私に供された。

供された「特製」の「鴨と三大地鶏の塩そば」の麺「中盛」は、スープと麺に刻みネギが入るだけの「かけそば」スタイルのラーメンと…
別皿に名古屋コーチンのムネ肉の低温調理、鴨ロースの低温調理、鴨もも、鴨ロースの赤ワイン煮、鴨ロースのパストラミ！

さらに、味玉、穂先メンマ、春菊が盛りつけられた…
美しいビジュアルの塩ラーメン✨

まずは、鴨が香る黄金色したスープをいただくと…
地鶏のうま味が口の中に広がるスープで！

鴨も感じられるけど…
メインは三大地鶏だったんだね♪

鴨がメインのスープだろうと思っていたのに…
レギュラーの鴨出汁スープとは、ぜんぜん味わいの違うスープだったのには驚かされた

でも、せっかく、三大地鶏を使っているんだから、よく考えれば、そうだよね
でも、実は、阿部シェフの作る地鶏出汁のスープも、鴨出汁スープ同様、めっちゃ美味しくて♪

『つけ麺一燈』時代にいただいた名古屋コーチンの丸鶏とつくば茜鶏のガラで作った「鶏出汁つけそば」も…
昨年の「12月プラチナ会員限定」といて提供された青森シャモロック　ザ・プレミアム＃6と脇野沢焼き干しで作った清湯スープと白湯スープの２杯のラーメンセット「シャモーン、プラチナエディション」も、どちらも、突き抜けた味わいのスープだったし

この２つに比べると、今日のスープは、うま味も濃厚さも、やや、劣るかもしれないけど…
それでも、かなりの美味しさ

そこで、yoshikiシェフに…
「鴨がメインのスープなのかと思ったら、地鶏がメインだったんですね！」と言うと…

「鴨７、地鶏３だったのを鴨８、地鶏２に変えたんですけどね…」
「今回、この限定をやって、鴨に比べて、地鶏は強い出汁出してくれるのがわかりました。」

「鴨は香りですね♪」
なんて、言っていたけど…

鴨が８で地鶏が２と聞いて…
それでも、地鶏を強く感じられたのには、もっと驚かされた

麺は、「鴨出汁塩そば」と同じ麺が使われているのかと思ったので、阿部シェフに確かめると…
「いや、同じ切刃ですけど、太出ししてもらって、16番くらいの太さになるよう（心の味食品に）お願いしてます。」

なんて言って教えてくれたけど…
「鴨出汁塩そば」用の麺は切刃18番の太さ1.67㎜の麺！

切刃16番の麺は太さ1.875㎜。
0.2㎜の違いだけど、ここが大きいんだろうね♪

「鴨出汁塩そば」と同じ麺帯から切り出した加水率38.3%の麺は、同じように、なめらかな口当たりの…
つるっとして、モチッとした食感の麺で！

しなやかなコシも感じられたけど！
少し麺を太出しした分、こちらの麺の方が、加水率高めでコシも強めに感じられたかな…

そして、茹で時間も長めにしたからか！？
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味に甘みも感じられる美味しい麺だったし

それに、スープが「鴨出汁塩そば」よりも濃密だったので…
スープとの絡みもよかったし♪

味玉も二つ割りすると、やや、黄身が緩めではあったけど…
でも、甘みがあって、白身まで、しっかり味の滲みた美味しい味玉でよかったし♪

そして、麺を食べ終えたところで、別皿トッピングされた名古屋コーチンの地鶏チャーシューと４酒類の鴨のフォースチャーシュー他の具を「小ライス」に載せて！
スープを掛けて「鴨と地鶏の雑炊」にしていただくと

スープとチャーシューから出た鴨と鶏のエキスを吸ったご飯が、最高に美味しくて
アクセントとしての春菊のほろ苦な味わいもよかったし♪

名古屋コーチンのムネ肉の低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
鶏ムネ肉なのに、しっかりとしたうま味を感じる逸品だったし

鴨ロースを低温調理したレアチャーシューは、今日もレア感のあるもので！
鴨ロースのジューシーなうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし

鴨ロースを低温調理したレアチャーシューを、さらに赤ワインで煮た、手の込んだ一品は…
味付けが最高だったし

鴨モモ肉のレアチャーシューは、噛み応えのあるものだけど、食感の違いが楽しめたし♪
鴨ロースのパストラミも、スパイシーな味わいなのがよかったし！

穂先メンマは、根元の太い部分までやわらかくて…
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

今日も最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円

【月曜日限定】特製鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

【昼夜10食限定】鴨と三大地鶏の塩そば（特製）…1300円／鴨と三大地鶏の塩そば…1000円／鴨と地鶏丼…300円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年３月３日(火)

本日のランチは、今年の１月10日にオープンして、すぐに行列店の仲間入りをして、早くも今年の新人大賞の呼び声も高い『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

自身のファーストネームでもあり、昔から大ファンだったXJAPANのYOSHIKIさんの名でもある「yoshiki」を屋号にした、こちらの阿部義貴店主の店には、オープンしてから、まだ、２ヶ月も経たないというのに、これが５度目の訪問になる。
同じ店へ２度行くことも少ない私としては異例の訪問頻度

それというのも、阿部店主は『麺屋一燈』グループを昨年末に卒業した料理人で！
鶏、豚、牛、節、煮干し、貝、海老、蟹、鴨、雉…

どんな食材を使わせても、美味しい限定麺を作れる人！
そんな阿部シェフの代表作が「カモーン」シリーズ！

これは、閉店した『煮干し中華そば一燈』で全７作まで作られた鴨出汁の限定麺！
毎回、凝ったトッピングの一杯が提供されて、味もバツグンに美味しいから、早い時間から行列して、プラチナチケットをもらいに来ないと食べられない

そんな大人気の鴨出汁限定を、阿部yoshikiシェフは、こちらの新店のレギュラーメニューにしてしまった
それで、開店から、しばらけの間は、『麺屋一燈』グループの各店にヘビーローテーションで通うお客さんが朝９時から配布される整理券を求めて、朝早くから行列を作って待つ日々が続いた。

しかし、それも、ようやく収まったようで…
前回、２月の３連休初日の２月22日の土曜日に来店したときには、開店20分前の10時40分だったにも関わらず、受け取った整理券No.は８番だったので！

そこで、今日は、レギュラーメニューで、唯一、未食だった「鴨出汁塩そば」をいただくため、前回同様、10時40分に入店！
まず、券売機で「鴨出汁塩そば」と「中盛券」に「フォースチャーシュー」トッピング、「小ライス」の４枚の食券を購入！

受け取った整理券は前回と同じ８番！
平日だから、もう少し若い番号をもらえるかと思ったのに

カウンター席８席の店へ開店と同時に入店を許される「神エイト」に入れたから、まだ、いいけど…
でも、オープン時は、提供に、めちゃくちゃ時間が掛かる昼夜10食限定の「鴨白湯和えつけそば」の注文が集中するので、30分以上、待たないといけない

前回、それを経験しているので
さらに、今日はyoshiki店主１人営業の日で、余計に時間が掛かりそうだし

でも、まあ、美味しい鴨出汁のラーメンを食べるためなら、仕方がない
yoshikiシェフのオペを見ながら、ゆっくり待つつもり(笑)

そうして、店頭で待つうちに、阿部店主が店の中から現れて！
暖簾を掛けて、定刻11時開店♪

１番から８番の私までの整理券を受け取って、厨房に戻ると、さっそく、調理に掛かる。
そうして、まず、作り上げたのが「鴨出汁つけそば」で、整理券番号５番のお客さんに出された。

これは、鴨清湯と海老とアサリのサーモンピンクの出汁スープに浸かった麺を濃厚鴨白湯と淡麗鴨清湯の２つのスープをミックスしたつけ汁につけていただくつけそばで！
これだけが、「カモーン」シリーズではやってなかった新作！

そして、その次に作られたのは、私の注文した「鴨出汁塩そば」の「フォースチャーシュー」トッピング！
時間の掛かる「鴨白湯和えつけそば」を後に回して、先に「鴨出汁つけそば」と「鴨出汁塩そば」を作ってくれたので、前回は提供までに開店から34分もかかったのに今日は12分で着丼！

なお、yoshiki店主によると…
開店直後は、こうして「鴨白湯和えつけそば」ばかりが出るので、どうしても、30分ほどかかってしまう…

そこで、近いうちに「鴨白湯和えつけそば」の提供方法を変更することを考えていると話していたけど…
昼のオープンから出すとオペレーションも乱れるので、絶対、そうした方がいい！

供された「鴨出汁塩そば」の「フォースチャーシュー」トッピングは、ラーメンはスープと麺に薬味のネギが載るだけの「かけそば」スタイルで提供されて…
別皿に鴨ロースの低温調理チャーシューが２枚に鴨モモ肉、鴨ロースの赤ワイン煮、鴨ロースのパストラミの、それぞれのチャーシューが１枚ずつと、鴨挽肉、穂先メンマ、春菊が盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、鴨が香る黄金色したスープをいただくと…
鴨のうま味が口の中に広がって、アサリのうま味が追いかけてくる…

極上の味わいのスープで…
絶品

yoshikiシェフ作の鴨出汁の塩ラーメンは「カモーン」シリーズ６作目の「鴨と帆立の塩そば～カモーン６号」！
しかし、この「カモーン６号」だけは、他の「カモーン」シリーズと違って…

１号から５号までは、ストレートに鴨が感じられたのに、６号だけは、直球ではなく変化球勝負のスープで！
鴨とともに帆立のうま味も、かなり強く感じられた。

だから、この「塩そば」も同じようにアサリ出汁をきかせてくるのかと思ったのにのに…
そうでもなく、アサリは鴨をサポートしているような感じがしたので…

そんな感想を阿部シェフに話すと…
「最初は、鴨７にアサリ３の割合でスープを炊きました。」

「でも、それだと、アサリが強すぎるかなと思って、鴨８のアサリ２に替えました。」
なんて話していたけど…

飲んでいないので断定はできないけど、この変更は大歓迎！
おそらく、以前のバランスのアサリ出汁のうま味が強く出たスープも、間違いなく美味しいとは思うけどね♪

しかし、前々回にいただいた「鴨出汁醤油そば」のスープも美味しかったけど、こちらの塩スープも甲乙つけがたい美味しさで
次回、鴨清湯スープのラーメンを選ぶときは、どちらを食べるか迷ってしまう

麺は切刃18番（太さ1.67㎜）の中太ストレート麺が合わせられていて！
これでも決して細くはないのに、他のメニューに使われている麺が太くて！

「鴨白湯和えつけそば」が切刃10番の極太麺（太さ3.0㎜）！
「鴨出汁つけそば」に「鴨出汁醤油そば」は切刃８番（幅3.75㎜）の超幅広の平打ち麺が使われているので、スゴく細く感じられる。

しかし、それでも、鴨とアサリの塩清湯スープだったら、切刃22番（1.36㎜）の中細麺か？
24番（1.25㎜）の細麺でもいいんじゃないかと思ったけど…

なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で！
噛むと、モチッとした食感の加水率高めの中加水麺は、しなやかなコシも感じられて！

小麦粉のうま味も、よく感じられる麺なのがよかったし♪
それに、意外にスープとの絡みもよくて、美味しくいただくことができた

そして、麺を食べ終えたところで、別皿トッピングされた鴨のフォースチャーシュー他の具を「小ライス」に載せて！
スープを掛けて「鴨雑炊」にしていただくと

鴨出汁のスープと鴨チャーシューから出た鴨のエキスを吸ったご飯が、また、最高に美味しくて
ほろ苦い春菊の味わいが、アクセントになっているのもよかったし♪

鴨ロースの低温調理チャーシューは、今日も阿部シェフらしいレア感強めの仕上がりのもので！
今日は、これが２枚入っていたので…

１枚は、スープの熱が入らないうちに食べて…
もう１枚は、底に沈めて、後で食べてみたんだけど…

レアな１枚は、いつも通り、しっとりとした口当たりのもので！
鴨ロースのジューシーなうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし

スープの熱が入った１枚も鴨肉のうま味を味わえる美味しいチャーシューで！
レアなのが苦手な人は、こうして食べるといいと思う♪

他の鴨モモ肉、鴨ロースの赤ワイン煮、鴨ロースのパストラミも、食感や味わいの違いを楽しめて♪
どれも美味しくいただけたし

穂先メンマは、やわらかくて！
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

今日も最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円
【昼夜10食限定】鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年２月22日(土)

本日のランチは、XJAPANのYOSHIKIファンである阿部yoshikiシェフの店『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

先月１月10日にオープンして、すぐに行列店の仲間入りして、早くも今年の新人大賞有力候補と言われている店！

今日は２月の３連休初日の土曜日！
絶対に混んでるんだろうな

でも、１ヶ月以上経過したので、さすがに、少しは落ち着いてきているかな！？
どんな状況なのか確かめて、もし、あまり待たされるようだったら、諦めて他の店にいけばいい。

そう思いながら、新小岩駅で下車して…
駅北口から東北広場までを繋ぐ「スカイデッキたつみ」を通って、信号に遮られることなく、まっすぐに店へ！

そうして、開店20分前の10時40分に店の前までやって来ると…
店頭に並べられた丸椅子に座ってお客さんが２人待っているだけ。

ただ、これで油断してはいけない。
というのも、『麺屋一燈』グループ及び『麺屋一燈』グループを卒業していった店主の店にヘビロテで通うプラチナ会員の常連の皆さんを中心に、お客さんが、連日、早い時間から行列を作って待つために、こちらの店では整理券制が採用されるようになって…

そして、この整理券制とは！？
一度、整理券をもらいに来て、告げられた集合時間に再度、来店する。

そして、整理券番号の若い順番に入店していくというもので…
その整理券が、何枚配られているのか！？

「準備中」の札が下がる店へと入っていくと…
丸椅子の上にゴムで束ねて、重ねて置かれていた整理券の一番上の番号は「８」番！

ということは、まだ、先客は７人だけ！
そして、開店と同時に８席のみのカウンター席に座ることを許される「神エイト」に入ることができた♪

整理券を取って、阿部店主と挨拶を交わして、一旦、外に出ようとすると…
「先に食券をお求めください。」

阿部シェフから、そう言われて…
券売機で買い求めたのは「鴨出汁つけそば」！

８番なので昼夜10食限定の「鴨白湯和えつけそば」を食べることもできた。
でも、オープンから今まで、「鴨出汁つけそば」、「鴨白湯和えつけそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨白湯そば」と食べてきて、「鴨出汁つけそば」が１番の好みだったので♪

そして、さらにトッピングの「フォースミックスチャーシュー」と「大盛り券」の食券も購入。
yoshiki店主に食券を渡して外へ…

すると、そこにやって来たのは『麺屋一燈』プラチナ会員の常連さん２人！
２人は、昼夜10食限定の「鴨白湯和えつけそば」を食べるため、朝早くから並んで、２番と３番のプラチナチケットをゲットしていた。

そうして、10時50分になると、かわいいスタッフの女子が店の中から現れて…
整理券１番のお客さんから順番に８番の私まで整理券を回収していって…

開店時間の11時を迎えると、今度は阿部店主が店の中から現れて！
暖簾を掛けて開店♪

「神エイト」が入店
まず、ポールのお客さんが注文した「鴨出汁醤油そば」の「大盛」が阿部シェフのワンオペで作られて、出されると…

次に10食限定の「鴨白湯和えつけそば」が５個作りされた。
しかし、この「鴨白湯和えつけそば」は、麺を茹でるだけでも10分掛かる！

さらに、yoshikiシェフ１人で麺〆、盛りつけも行うので、完成までは、かなりの時間を要する…
そして、昼夜ともオープン直後は、この「鴨白湯和えつけそば」への注文が集中するため時間が掛かる。

そうして、１巡目の最後に２個作りされた「鴨出汁つけそば」が、yoshiki店主から出されたのは、入店から30分以上過ぎた時間で…
個人的には、この「鴨白湯和えつけそば」は、午後の２時からとか…

お客さんが集中する時間を避けて販売してもらいたいとは思っているけど…
でも、美味しい鴨出汁のラーメンにつけ麺を食べるためには、少し待つ覚悟が必要。

阿部店主から供された「鴨出汁つけそば」は、鴨清湯、海老、アサリで引いたサーモンピンクの出汁スープに浸かった麺と鴨白湯と鴨清湯スープをミックスしたつけ汁。
デフォルトで入る鴨ロースパストラミチャーシュー１枚に加えて、トッピングした鴨ロースの低温調理、鴨モモ肉、鴨ささみ、鴨ロースパストラミチャーシューの４種類のフォースチャーシューを加えた計５枚の鴨チャーシューと鴨そぼろ、穂先メンマ、春菊、白髪ネギ、レモンが盛りつけられた別皿！

さらに、塩が入った小皿の４つがお盆に載せられた…
キレイでインスタ映えするつけそば！

なお、小皿に入れられた塩は、券売機で10円で販売さるているもので…
今回は、阿部シェフが試しに出してくれた。

そして、これは、yoshikiシェフによると…
「これ、としくんさんが、ラーメンデータベースに、麺に塩をつけて啜ってみたいと書かれているのを見て、始めました。」と話していた。

試しに、サーモンピンクの出汁に浸かった麺にパラッと少量振りかけていただくと…
小麦粉の甘みが引き立つ！

元々、この「心の味食品」謹製の平打ちの太ストレート麺は、とても風味がよくて♪
小麦粉のうま味も、よく感じられる麺だけど…

こうして、塩で食べるのもいい♪
ただし、ほんの少量でいい…

掛けすぎたり…
麺を小皿の塩につけて食べたりすると、しょっぱくて台無しになってしまうので、注意が必要

そして、麺を鴨香るつけ汁に潜らせていただくと…
鴨！カモ！щ(゜▽゜щ)

オープン日にいただいたものに比べると、つけ汁がグーンと濃厚になって！
鴨のうま味も増して、超絶美味しくなっていた

前回は、つけ汁は、やや、シャバめ…
しかし、鴨のうま味は強くて！

濃厚さより、うま味重視で作ったつけ汁という印象だったし！
yoshiki店主も、あまり濃厚な鴨白湯にすると、うま味が弱くなると話していたのに…

それを克服して、濃厚さとうま味を両立させて！
濃厚でリッチな味わいのつけ汁にブラッシュアップしてきた♪

そして、食べ進めていくうちにサーモンピンクの出汁の海老やアサリの風味が徐々につけ汁に移って、最後まで飽きさせずに！
気づけば「大盛」にして、300gもあった麺も姿を消していた

フォースチャーシューは、低温調理された鴨ロースの、少しレア感のある火入れが阿部店主らしくて！
ジューシーな鴨肉のうま味が滲み出てくる逸品で♪

これが、４つのチャーシューのなかなかでも一番の好み♪
だから、個人的には、これが４枚でも構わないと思っているけど

鴨モモ肉も鴨ロース同様、絶品で
少し、噛み応えのある食感も、食感の違いを楽しめるという点では、いいと思うし！

鴨のささみも、鴨肉のうま味は感じられず、個人的には、そんなに好みではないけど…
コリコリとした食感を楽しめるし！

パストラミは、少し、スパイシーな味付けがよくて♪
味、食感の違うバラエティー溢れる４つの鴨肉を味わえるのがいい

鴨そぼろは砂糖、醤油で味付けられていて！
甘辛い味付けなのがよかったし♪

穂先メンマも、根元の太いところまでやわらかくて…
穂先のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

薬味の春菊のほろ苦い味わいに！
白髪ネギのシャキシャキとした食感も、この濃厚リッチな鴨出汁のつけ汁に合っていてよかったし♪

そして、最後のスープ割りは…
サーモンピンクの出汁スープ割り！？

でも、冷めて、温度の下がったつけ汁に、ぬるい出汁スープを入れて割っても、あまり、美味しくないので…
阿部シェフにレンジでチンしてもらうようお願いする。

そうして、熱々になって戻ってきたスープ割りは…
つけ汁が濃厚リッチになった分だけ、そのまま飲むと濃い…

そこで、カウンターの上に置いてある小型のポットに入った割りスープで割ってみると…
鴨と、ほんの少し海老とアサリが感じられるスープに鰹節と煮干しの風味が加わって、最高に美味しい

しかし、この割りスープ！
そのまま、レンゲに入れて味見したところ…

鰹節と背黒の煮干しの一番出汁が使われていて！
これ、カエシと香味油を入れたら、ラーメンにできる♪

それほど、いい出汁の出た割りスープで♪
こんな贅沢な割りスープを用意しているとは…

普通は、スープで一度出汁を引いた鰹や煮干しを使って、さらに出汁を引く…
二番出汁を割りスープに使う店がほとんどだと思うのに…

最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円
【昼夜10食限定】鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年１月29日(水)

本日のランチは、今、話題のラーメン店『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

『麺屋一燈』グループを昨年の12月30日に卒業して、同日に閉店した『つけ麺一燈』の跡地に、最後の『つけ麺一燈』の店長をしていたyoshikiシェフが１月10日にオープンした店！

オープン日に「鴨出汁つけそば」を…
１週間後の１月17日に昼夜10食限定の「鴨出汁和えつけそば」をお昼にいただいて！

昼営業で提供されている２メニューは制覇！
残りは、夜営業で提供されている「鴨出汁醤油そば」に「鴨出汁塩そば」の２つのラーメン！

ただ、夜営業には、忙しくて、なかなか行けないし！
それ以前に、夜は、遠征先以外では、あまり、ラーメンを食べない人なので

２月以降は、昼夜で出すメニューの見直しをして、昼にもラーメンか食べられるようにすると、前回に訪問したときに、こちらの店のyoshiki店主が話していたのを聞いて…
残り２メニューのラーメンは、２月以降に持ち越しするつもりだった。

ところが、今朝、yoshiki店主が「1/29(水)の営業内容に関しまして」というタイトルのブログを更新して、Twitterでツイートしていたのを見て…
リンクされたブログを見に行ってみると…

1/29(水)の営業内容に関しまして

2020-01-2823:26.32

こんばんは。
鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshikiの阿部です。

本日も寒い中、沢山のお客様にお越し頂き誠にありがとうございました。
2月からの営業内容ですが木曜日に告知させて頂きますので宜しくお願い致します。

明日の営業内容ですが
大変申し訳御座いませんが1人営業の為
『ラーメン』のみの提供とさせて頂きます。
トッピングも申し訳御座いませんが
ネギとチャーシュー1枚のみとさせて頂きます。
メニュー内容
鴨出汁醤油そば(手揉み麺)
鴨出汁塩そば(細麺)
鴨白湯そば(手揉み麺)
オール¥800
鴨白湯和えつけそば昼、夜各10食

営業時間昼11時～15時
夜18時～21時
材料切れ次第終了

急な告知で大変申し訳御座いませんが何卒ご理解の程宜しくお願い申し上げます。

これは、千載一遇のチャンス！
しかし、今日は、忙しくて、朝、整理券をもらいに行く時間はないし…

だいたい、午前中一杯、目一杯、忙しくて、店にも行けない…
ようやく、時間ができて、新小岩にある店へと急いでやって来たのは13時20分を少し回った時刻…

すると、外待ちはなかったので、入店したところ…
８席ある席のうち、１席のみ空いていた。

ただ、整理券をもらって、予約しているお客さんがいるかもしれないので…
yoshiki店主に…

「整理券！？」と言うと…
「いや、入れますよ♪」と言われて、待ち時間なしに入店することができた

まずは、券売機で食券を購入する。
昼夜各10食限定の「鴨白湯和えつけそば」はソールドアウト！

でも、ノープロブレム！
元々、ラーメン狙いなので！

ただ、yoshiki店主から、２月以降に発売すると聞いていた「鴨白湯そば」が、今日、限定で販売していたので…
「鴨出汁醤油そば」を食べるつもりだったけど、悩む

そこで、yoshiki店主に…
「連食できます！？」と聞いてみると…

「大丈夫ですよ(笑)」と笑顔で答えがあったので！
「鴨出汁醤油そば」と「鴨白湯そば」の２つの食券を購入！

１席のみ空いていた席へとついて、yoshiki店主に食券を渡しながら…
「あ、そうだ！」

「デフォのラーメンの麺量は100gですよね…」
「一つは麺150gの中盛りにします！」

そう言って、すぐに「中盛り券」の食券を１枚だけ買って、yoshiki店主に渡すと…
「どちらを中盛りにされます！？」と聞かれたので…

「白湯でお願いします。」と答えると…
「では、醤油から作ります。」

そう言うと、すぐに、ラーメンを作り始めるyoshiki店主！
麺を計量して、茹で麺機のデボの中に入れて、タイマーをセット…

ラーメン丼を４つ取り出してきて…
タレに香味油を入れると…

今度は、厨房からホールに出てきて、お客さんが食べ終わったラーメンの後片付け。
カウンターをダスターで拭いて、表で待つお客さんの案内…

さらに、洗い物と…
八面六臂の働き

やっぱり、ワンオペで営業するというのは大変
そうしているうちに…

ピピピッ！ピッ…
鳴り出したタイマーを止めて…

デボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…

盛りつけをして、完成したラーメンが先客３人に出されていくと…
最後の４杯目の「鴨出汁醤油そば」が私に出された。

刻みネギと鴨ロースのパストラミが１枚だけラーメンに載せられただけの…
今日は、ちょっと、寂しいトッピングのラーメン…

いつもだったら、トッピングは、すべて、別皿に盛りつけられて提供されて…
４種類の鴨チャーシューのうちの一つと、鴨挽肉、穂先メンマ、春菊、刻みネギが付くのに…

具が減らされて、別皿で提供されないのは、今日はyoshiki店主のワンオペで、オペレーションの関係から…
その代わり、価格は、いつもより100円安く提供している。

今後もワンオペの場合は、このスタイルで、やるつもりだとyoshiki店主は話していたけど…
この状態を見ていたら、仕方ないよね…

まずは、醤油が香るスープをいただくと…
鴨！カモ！(屮°□°)屮

鴨出汁のうま味がハンパなくて
最高♪

オープンして、３回目にして食べる初めての鴨清湯スープ！
そして、初めてのラーメン！

前２回は、鴨白湯と鴨清湯の２つのスープをブレンドしたつけ汁の「鴨出汁つけそば」に…
鴨白湯スープに浸かった和え麺を鴨白湯スープのつけ汁につけて食べる「鶏白湯和えつけそば」だったので！

やっぱり、鴨清湯スープの方が、鴨白湯スープよりも、鴨出汁のうま味を強く感じられるのがいいし♪
鰹節の風味も重ねられていて、これが鴨出汁のスープと相性バツグンだったし！

さらに、生揚げ醤油に濃口醤油とたまり醤油が使われていると思われるけど…
キレがあって、コクがあって！

甘味と酸味が、やや、強めに感じられるカエシが合わされていて…
めちゃめちゃ美味しい

麺は、「鴨出汁つけそば」に使われていた切刃８番の幅3.75mmという超幅広のストレート麺をyoshiki店主が手揉みして、縮れを付けた麺で！
オーストラリア小麦の「プライムハード」を原料に製粉された日本製粉の準強力粉「雷神」を使用して、加水率41％に仕上げられた「心の味食品」謹製の、この『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』専用麺は、「鴨出汁つけそば」で食べたときには、なめらかな口当たりの…

つるつる、モチモチの食感の麺で！
弾力があって、しなやかなコシのある多加水麺という感じだったけど…

手揉みすることによって付けられた不規則な縮れによって、モチッとした食券に感じる部分も…
もっとカタメのムチッとした食感に感じられる部分もあって、食感が、とても楽しい♪

そして、不規則に付けられた縮れがスープをいっぱい持ってきてくれて！
スープとの一体感が感じられて、美味しくいただくことができたし

鴨ロースのパストラミは、市販されているパストラミハムとは違って、鴨ロースを低温調理して、醤油、赤ワイン、味醂で味付けしたものだと思うけど…
しっとりとした食感に仕上げられていて、やわらかいし…

味付けが、とてもよかったし！
ブラックペッパーのスパイシーな風味もよかった♪

そうして、最後は、スープを美味しく飲み干して完食
空っぽになったラーメン丼とレンゲをカウンターの上に上げると…

「今、麺を茹でているので、もう少しお待ちください。」とyoshiki店主から言われて…
少し待つうちに、完成した「鴨白湯そば」が着丼！

スープの色以外は、「鴨出汁醤油そば」と変わらない…
鴨ロースのパストラミと刻みネギが載るだけのシンプルなトッピングのラーメン！

まずは、スープをいただくと…
「鴨白湯和えつけそば」の濃厚で、こってりとした味わいのつけ汁をスープにしたようなものとは違って…

どちらかというと「鴨出汁つけそば」の鴨白湯スープと鴨清湯スープをブレンドした、さらっとしたつけ汁に近い味わいのスープで…
しかし、スープは鴨のうま味が凝縮された、濃厚さよりも、うま味重視で作られたスープで、これも、めちゃめちゃ美味しい

そこで、そんなスープの感想を阿部店主に話すと…
「オープンの日の鴨白湯は、ちょっと、しゃばめで、今は、もっと濃厚になってます。」という答えがあって…

「もっとも、お客さんによって、濃度は変えてますから…」
なんて言うので…

「それ、どういうことです！？」と聞くと…
「いや、濃厚なのがお好きな方や、そうではない方、濃口なのが好きな方に薄口が好きな方がいらっしゃいますので、お客さんを見て、味を変えてお出ししてます。」

「もっとも、味の好みをわかっているお客さんだけですけど…」
なんて言うので…

「それって、グランメゾン東京に出てきた洋食屋のビーフシチューと同じじゃないですか！？」と言うと…
笑っていたけど(笑)

こんな忙しい中でも、お客さんによって、味をカスタマイズさせて対応しているなんて…
三つ星のフレンチレストランでも、常連客が集まる街の洋食屋でもないのに

そして、麺は、この鴨白湯スープにも、先ほどの鴨清湯スープに合わされていた切刃８番の超幅広のストレート麺をyoshiki店主が手揉みして、縮れを付けた麺で！
ムチッ、モチッ…

麺に不規則な縮れが付けられているので、一本の麺の中でも、カタいところとやわらかいところが混在して、食感の違いを楽しめる♪
スープとの絡みも、とてもいい！

鴨ロースのパストラミも、先ほど同様、しっとりとした食感に仕上げられていて…
やわらかくて、味付けもいい♪

ただ、できれば、ここは、鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、そして、この鴨ロースパストラミチャーシューの全部で４種類用意している鴨チャーシューのうち、他の３種類のものを入れて欲しかったかな…
もっとも、今日は、「特製」も「フォースチャーシュー」トッピングもできないということだったから仕方ないけど…

そうして、この鴨白湯スープも、すべて飲み干して完食♪
これで、残すは「鴨出汁塩そば」一つ！

また、近いうちにお邪魔します♪
ご馳走さまでした。

本日【１月29日(水)のメニュー：鴨出汁醤油そば（手揉み麺）…800円／鴨出汁塩そば（細麺）…円／鴨白湯そば（手揉み麺）…800円

【昼夜10食限定】鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

通常メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円
【昼夜10食限定】鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年１月17日(金)

本日のランチは、１月10日の一(１)燈(10)の日にオープンした新店の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

昨年12月30日に『麺屋一燈』グループを卒業した阿部シェフが、同日、閉店した新小岩の『つけ麺一燈』の跡地に開業した店。

オープン日には、開店を心待ちにしていた『麺屋一燈』グループにヘビーローテーションで通うお客さんが真夜中の２時28分から並んで整理券が配布された朝の８時14分までに28人の大行列を作らせた。
私も、７時20分に行列に接続して、何とか19番の整理券をゲットして「特製鴨出汁つけそば」を「フォースミックスチャーシュー」トッピングでいただいた

詳細は前回のブログをご覧いただければと思いますが…
年に一度の周年限定のような…

スープも麺もトッピングされた具も、すべてにこだわった…
これだけ贅沢な内容で、こんな価格で販売しちゃっていいのかなという一杯で！

そして、これが、最高に美味しくて
これを食べるためだけに、お金と時間をかけて、ここまで来て食べる価値のある逸品だった♪

そして、オープン２日目から始まった３連休は、そんな期待の新店のオープンを聞きつけて、整理券をもらいに早朝からお客さんが集結するのは火を見るより明らかなので
様子見して、３連休明けの火曜日に開店15分前の10時45分にやって来ると…

店頭には７人ほどのお客さんが…
やっと落ち着いたのかな

そう思いながら、最後尾に付こうとして…
でも、もしかして、今日も整理券かも！？

そこで、和風の趣の店の木製引戸を開けて入店して、厨房にいた阿部店主に…
「今日も整理券！？」と聞くと…

「はい、そうです。」
「12時20分になります。」

今から１時間30分以上も時間を潰さなきゃならないし…
13時にはアポを入れてるし…

今日のところは断念せざるを得ない
金曜日に、また、来る約束をして、撤退…

そうして、約束通り、本日17日の金曜日に店へとやって来たのは朝の８時50分になる時刻！
いつから整理券が配られるのかわからなかったけど…

オーブン日と、その後の３連休の４日間は、店のPOPには９時から整理券配布となっていて…
実際には、もっと早い時間から配られていたので…

遅くても９時には配られるのでは！？
そして、もし、９時までに配られなければ、次の予定が入っているので、今日も断念せざるを得ない。

まあ、でも、そうしたら、落ち着くまで、１ヶ月ほどは待って行けばいいかと思いながら、店頭へとやって来ると…
半分シャッターが空いていた。

入店すると…
「おはようございます。」

厨房にいた阿部店主から朝の気持ちのいい挨拶があって…
手渡されたのは「２番」の整理券！

思ったよりも若い整理券をもらえてよかった
できれば、外待ちせずに開店とともに入店できるスタメンの８人には入りたいと思っていたので♪

それに、これで、昼夜10食限定の「鴨白湯和えつけそば」も食べられる♪
これで、もし、「鴨白湯和えつけそば」が食べられなくなったら、残りのメニューは、オーブン初日に食べた「鴨出汁つけそば」を、もう一度、食べることしか選択肢がないので…

というのも、こちら『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』では、３連休明けから「鴨出汁つけそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」に数量限定の「鴨白湯和えつけそば」の全４メニューを解禁！
しかし、オペレーションが乱れて、提供に時間が掛かりすぎてしまって…

その日の夜営業を臨時休業。
翌日からは、昼夜10食限定で出している「鴨白湯和えつけそば」は継続させるものの…

それ以外は、昼営業は「鴨出汁つけそば」のみ！
夜営業は「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」の２種類のラーメンのみの提供に変更することになったので…

ワンオペで４つのメニューを作る。
そして、ラーメンとつけ麺をいっしょに作る。

「鴨白湯和えつけそば」の麺は切刃10番の極太麺で、茹で時間は最低でも10分は掛かるだろうし…
「鴨出汁つけそば」の８番の幅広麺も、初日の茹で時間は６分だったし…

麺の茹で時間が掛かるところにきて…
別皿トッピングにこだわっておるのて、盛りつけにも時間が掛かる。

阿部店主ほどの手の早い職人でも、この条件では、如何ともしがたい…
だから、この決定は仕方ないとは思うけど、でも、やっぱり、違うメニューを食べたかったので、今日はよかった♪

「10時50分に集合してください。」
そう阿部店主から言われて、店を後にして…

一仕事して、店頭へと戻ってきたのは10時49分…
ギリギリになってしまった

すると、店頭には10人のお客さんがいて…
店頭に４脚並んだ丸椅子のうち、入口から数えて２番目の椅子が空いていた。

お客さんは、皆、よく、整理券のことを理解している。
そこで、その２番目の椅子に座って待っていると…

阿部店主のことを「yoshiki」と呼んでいた超かわいいスタッフの女子が出てきて…
１番から整理券を回収！

定刻11時になると、阿部店主が出てきて、寒い中、待つお客さんに感謝の言葉を述べると…
最後に「カモーン!!」の雄叫びを上げて開店！

この一瞬のシャッターチャンスを狙っていたのに、残念なから、お客さんが前を遮ってしまい、カメラに収められず
そこで、代わりにオープン初日に阿部店主の挨拶の模様をYouTubeに上げているラーメンデータベースの有名レビュアーであり、麺友のじゃいさんの動画を張っておきます

入店して、ポールのお客さんに続いて、券売機で食券を購入する。
今日は「特製」にはせずに、デフォの「鴨白湯和えつけそば」の食券にして！

その代わり、「フォースミックスチャーシュー」をトッピング！
さらに、「大盛」の食券を買って、先ほどのスタッフの女子に渡して、案内された、入口から数えて２番目の席へ！

そして、４番目のお客さんまでの注文が入ったところで、麺箱から麺を取り出して計量器に掛けていく阿部店主！
そうして、麺を茹で麺機の中のスクエアな形状のテボの中へと入れていって、タイマーをセットすると…

「鴨白湯和えつけそばは、15分ほどお時間いただきます。」という注意喚起の言葉があった。
切刃10番の加水率38%とPOPに解説のあった麺は、麺の断面を見ると、３㎜×３㎜の正方形した断面形状をしていて、これは茹で時間がかかる

でも、美味しい麺を食べるためなら、気長に待つしかないよね！
ただ、開店直後は、こうして、数量限定の「鴨白湯和えつけそば」ばかりが出ることが予想されるし！

実際、一巡目入店の８人全員の注文が「鴨白湯和えつけそば」で！
さらに、この後、10番目のお客さんまでで、ストレートに売り切れになったので、２巡目のお客さんは、少し多く待たされる

そうして、この後、４個作りされた「鴨白湯和えつけそば」が完成して、阿部店主から供されたのは11時21分だったから…
こちらの店で食べるには、ちょっと、時間に余裕を持って来ないといけないかも

他の３メニューとは違って、こちらは麺の上に、鴨ロースの低温調理チャーシューが２枚と、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューが各１枚ずつ！
さらに鴨挽肉、穂先メンマ、春菊、ネギ、レモンが盛りつけられた美しいビジュアルの汁ありの和えそば！

このまま、和えそばとして食べてもいいし…
いっしょに出された濃厚なつけ汁に麺をつけて、つけそばとしていただくこともできるので、「和えつけそば」と命名されている。

そして、これは、師匠である『麺屋一燈』の坂本店主が2010年に考案した「和えつけ鶏白湯そば」を基に、阿部店主が鶏を鴨に置き換えて作られたメニューで！
当時は、この店のある新小岩駅の北口ではなく、南口にあった『煮干し中華そば一燈』で、阿部店主が限定で提供していた「カモーン２号」のリバイバルになる！

POPにあった、食べ方の指南に基づいて、まず、小麦胚芽が配合されているために茶色い斑点模様が麺の表層に現れている…
極太のストレート麺だけを食べて見ると…

ムチッ！
モチッ！

コシの強くて、弾力のある麺で！
小麦粉のうま味も感じられる♪

次に、汁とよくまぜて、いただくと…
鴨のうま味と香味野菜の香味が感じられて、スゴく美味しい

このまま、しばらく食べ進めて…
麺をつけ汁につけて食べてみると…

こってりとした味わいの濃厚鴨白湯スープのつけ汁で！
まるで、コラーゲンの塊のようなつけ汁は、唇がテカテカになるほど

ただ、この味わいは、濃厚民族の人たちは、諸手を上げて大歓迎なのかもしれないけど…
私には、ちょっと、重いかも

なので、ドブッとはつけずに、ちょこっとつけて食べるのを繰り返して完食したけど…
鴨白湯スープと鴨清湯スープの２つのスープを炊いて、２つのスープを合わせたつけ汁に鴨と海老とあさりの冷製スープに浸かった麺をつけていただく、前回いただいた「鴨出汁つけそば」の方が、ずっと、好みかな♪

４種の鴨チャーシューは、どれもが今日も最高♪
鴨ロースの低温調理チャーシューは、今日も火入れが完璧で！

もう少しレアだと、噛み切れない、ギリギリのところで火入れされていて！
この何とも言えない、しっとりとした食感が最高だったし♪

噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品のレアチャーシューで！
個人的には、これが一番の好み♪

鴨モモ肉のチャーシューも火入れが絶妙で！
モモ肉なので、肉質は、やや、カタめ…

でも、噛めば、こちらも肉のうま味が、よく感じられる美味しいレアチャーシューで！
鴨ロースに次いで好み♪

鴨ささみのチャーシューは、前回、ここで食べるまでは食べたことなかったので、食べられただけでもよかったし！
コリコリとした食感が面白かったし！

鴨ロースパストラミチャーシューは、鴨ロースを低温調理して、醤油、赤ワイン、味醂で味付けしたものだと思われるけど…
味付けもブラックペッパーのスパイシーな風味もよかったし♪

今回は、ご飯ものをなしにしたので、春菊とネギはつけ汁に入れて、麺をつけて、麺といっしょにいただいたところ…
ほろ苦い味わいの春菊も鴨と相性のいいと言われているネギも、この濃厚鴨白湯スープのつけ汁との相性はバツグンだったし♪

そうして、最後はスープ割り！
和えそばの汁に濃厚鴨白湯スープのつけ汁を合わせ入れて！

そこに、カウンターの上に置かれたポットに入った割りスープを注いでみると…
鰹節と背黒の魚介の風味が加わって、これはこれで美味しかったし

さらに、レモンを搾り入れると、爽やかに味変してくれてよかったし♪
次回は、残り２つの醤油味と塩味のラーメン！

ただ、夜営業限定なので、なかなか行くチャンスがないかも
なんて話しをすると…

阿部シェフから朗報が！
それは、来月から、また、メニューとメニューの提供方法を見直すという。

それは、夜しか来れない常連のお客さんから、ラーメンしか食べられないと言われてしまったこと。
それと、ラーメンとつけ麺をいっしょに作るのが厳しいこと。

それで、２月からはラーメン、つけ麺を週替わりで出す！
さらにメニューも増やして、ラーメンの週には「鴨白湯そば」を！

つけ麺の週には、「鴨出汁細つけそば」を出す予定だと言う。
これは、めちゃめちゃウェルカムなことだけど、あくまで、現時点での予定なので！

阿部店主のTwitterをフォローして、情報をゲットしちゃってください。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円
鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円

訪問日：2020年１月10日(金)

本日のランチは、『一(1)燈(10)』の日の本日１月10日にオープンする『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』へ！

『麺屋一燈』グループを昨年末の12月30日に卒業した阿部シェフが、阿部シェフの卒業とともに閉店した『つけ麺一燈』の跡地に開業する店！

「鴨出汁中華蕎麦」を看板に掲げて、『煮干し中華そば一燈』勤務時代に阿部シェフによって限定で提供されていた人気限定シリーズの「カモーン」シリーズをモチーフにした「鴨出汁つそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」、「鴨白湯和えつけそば」の４つのメニューが提供される。

「カモーン」シリーズは大好きな限定だったので、全７作ともすべてコンプリートしている
これが、デフォルトで、いつでも食べられるのは、めちゃくちゃ嬉しい

ただし、オープンに当たっては、オープン日の１月10日と、その直後の３連休の４日間は、日替わりで１メニューずつ、数量限定での提供となる。

1/10(金)　鴨出汁つけそば
1/11(土)　鴨出汁塩そば
1/12(日)　鴨白湯和えつけそば
1/13(月)　鴨出汁醤油そば

そして、この間の営業時間と提供数は、オープン日のみ、この日は先負のため、12時開店の通し営業で100食完売まで！
翌日からの３日間は、昼夜営業！

開店時間は11時と18時！
提供数は昼60食、夜40食で売り切れ次第閉店。

なお、この４日間は、混雑緩和のため、朝の９時と夜の17時に整理券が配布される。
オープン日はラーメンパフュームと呼ばれる３人のレジェンドに、『麺屋一燈』グループの店にヘビーローテーションで通うあの人やこの人や、大勢いる常連さんが早朝から並ぶんだろうな(-"-;A...アセアセ

おそらく、朝の９時に配布される整理券の１番を狙う猛者は、極寒の中、朝の４時台には並んでいると思われる。
なので、本当なら、カウンター席８席で営業する店に開店と同時に入店できるスターティングメンバーの８人には入りたいとは思ったけど、この特別な新店では絶対に不可能なので

それでも、ガンバって７時20分に店頭へとやって来ると…
すでに、18人のお客さんが行列を作って待っていた。

まあ、でも、これくらいは想定内。
ポールはラーメンパフュームの誰かか！？

と思ったら、違った…
そのラーメンパフュームに勝ってポールを獲得したのは、『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通う常連さんの１人！

そして、何時から待っていたのかお聞きしたところ…
何と、深夜の２時28分って

ラーメンパフュームの１人は、日付けが変わった時刻から並んだようだけど…
めちゃめちゃ寒いし、誰も来なかったので、一度、家に戻ったそうで…

その間隙を縫ってポールを獲得したようだったけど…
『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通うお客さんには、とてもついていけません(;^_^Aアセアセ・・・

でも、直前に並んでいた『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通うお客さんの１人からは…
私は恵まれた時間に来たと言われた…

というのも、その人が来たのが６時30分で、その時点で18人待ちになって！
しかし、以降は50分もの間、誰も来なかったそうなので…

そうして、この後、８時15分になる時間になると、店のシャッターが開いて、阿部シェフならぬ阿部店主登場！
この時点で行列していた28人のお客さんに整理券が配布されて…

阿部店主から19番目に整理券を渡されて…
「１時でお願いします。」と言われたんだけど…

これは、12時に開店して…
まず、整理券１番から８番までの８人のお客さんに第１陣で入店してもらって…

「鴨出汁つけそば」を４ロットで作って、これを２回繰り返して！
30分で回して…

次の整理券９番から16番の第２陣のお客さんは、12時30分入店して、30分刻みに８人を入れ替えていこうという計画で…
整理券番号19番の私は、第３陣の17番から24番までの組に入る。

そうして、整理券を受け取って、一旦、店を後にして…
再び店頭に12時50分になる時刻にやって来ると、店頭には、たくさんの開店祝いの花が咲き誇っていた♪

師匠である『麺屋一燈』坂本店主から！
『中華そば満鶏軒』、『真鯛らーめん麺魚』の橋本店主から！

『麺屋一燈』グループを卒業して独立開業している『煮干しつけ麺宮元』宮元店主、『麺屋龍壽』出塚店主、『麺や福はら』福原店主、『入鹿TOKYO』小川店主、『麺屋謝』福長店主！

他にラーメン関係では、『零一弐三』の池田店主！
『中華蕎麦とみ田』と『心の味食品』連名で！

さらに、ラーメンパフュームに…
『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通う常連のお客さん連名のお祝いのお花もあった

そして、この時点で、すでに、第３陣のお客さん８人のうち、６人が、店の前の道路を隔てた反対側で行列を作って待っていた。
18番と20番のお客さんの間に入れてもらって、少し待っていると…

今日、ヘルプに入っているかわいい女子から…
「先に順番に食券をお買い求めください♪」と言われて…

予め、学習してきたメニューの中から「特製鴨出汁つけそば」にトッピングの「フォースチャーシュー」と「炙り鴨チャーシュー丼」の食券を買うため入店。
ちなみに本日の麺メニューは、「特製鴨出汁つけそば」と「鴨出汁つけそば」の２種類。

デフォルトの「鴨出汁つけそば」と「特製」の違いは、デフォが鴨チャーシュー１枚だけなのに対して…
「特製」は、鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューの４種類の鴨チャーシューが各１枚ずつと味玉が付く。

つまり、デフォルトとの違いは、３種類のチャーシューが３枚と味玉が追加されて、300円増しになるというもので！
これに対して、トッピングの「フォースチャーシュー」は、上記の４種類のチャーシューが１枚ずつ４枚追加されて、価格は「特製」と同じ300円増し！

よって、デフォの「鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」トッピングすれば、チャーシューは計５枚。
「特製鴨出汁つけそば」にするば、チャーシューは計４枚に味玉ということになって…

要は、チャーシュー４種類に、さらにチャーシューを１枚追加したいか味玉を追加したいかで、価格は、ともにデフォの300円増しということになる。
さこで、最初は、どっちにしようかと悩んだ

でも、こうして、悩んで、後悔しない方法！
それは、どっちも注文すること

さらに、「炙り鴨チャーシュー丼」も、炙り鴨チャーシューは麺メニューにはトッピングされていないので！
これも食べておかないとね♪

というわけで、入店して、券売機の前に立つと…
ガーン

「炙り鴨チャーシュー丼」が売り切れていた…
そこで、「特製鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」の食券と急遽、麺「大盛」の食券を購入して、かわいいヘルプの女子に渡して、再び、店の外へ！

その後、時間が押しているようで、入店したのは13時20分！
席につくと、麺メニューのそれぞれについての解説が書かれたPOPがあったので、目を通しているうちに…

阿部店主によって、４個作りされた「鴨出汁つけそば」が完成して！
そのうちの一つの「鴨出汁つけそば（大盛）」の「フォースチャーシュー」トッピングが、阿部店主自らの手で供された。

別皿に鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューの４種類の鴨チャーシューが各２枚ずつと鴨挽肉、味玉、穂先メンマ、春菊、ネギがキレイに盛りつけられて…
オレンジ色した鴨清湯と海老、浅利の冷たいスープに浸かった麺と鴨白湯スープのつけ汁がトレーに載せられて提供された、美しいビジュアルの鴨つけそば！

しかし、つけ汁は、POPに岩手鴨の丸鶏とガラに香味野菜、数種類乾物で作ったスープと説明されていて…
勝手に鴨清湯スープのつけ汁だと思っていたのに、鴨白湯だったのは意外…

まずは、POPにあった「お召し上がり方」に従って、鴨清湯と海老、浅利の冷たいスープに浸かった麺だけをいただくと…
切刃８番という幅3.75㎜もある超幅広で、厚みもそれなりにある麺が使われていて！

日本製粉の準強力粉で、オーストラリア小麦の「プライムハード」を原料に製粉された「雷神」を使用して、加水率41％に仕上げられた「心の味食品」謹製の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』専用麺は、なめらかな口当たりの…
つるモチ食感の麺で！

弾力があって、しなやかなコシのある多加水麺で！
小麦粉のうま味を感じられるがいい♪

鴨白湯のつけ汁につけていただくと…
さらっとした粘度のないつけ汁で…

白湯というよりは、白湯と清湯スープの中間のようなスープのつけ汁で！
しかし、スープは鴨のうま味が半端なくて

うま味MAXのつけ汁で！
濃厚さを追求せずに、うま味重視で作られたスープといえる！

そこで、そんなスープの感想を阿部店主に話すと…
「白湯スープと清湯スープを合わせました。」という答えがあって…

それを隣の隣の席で聞いていたラーメンデータベースのレビュアーで…
ラーメンブロガーでもある麺友のとしくんさんが…

「えっ！？」
「それって、鴨白湯と鴨清湯の２つのスープを作って、合わせたってこと！？」

驚いて、そんな質問をすると…
「ええ、そうです。」と答える阿部店主！

「そう、しないと…」
「しゃばい鶏白湯作っても、うま味が出ないんです。」なんて話していたけど…

わざわざ、スープを２つも作るなんて、めちゃめちゃ手間が掛かるのに…
阿部店主は、美味しさのためには手間を惜しまない人なんだね！

麺もつけ汁も、めちゃめちゃ美味しくて、トッピングに手をつけることもなく、あっという間に、300gもあった麺を食べきってしまった。
そこで、まだ、いけそうなので、「半ライス」の食券を券売機で買い足して、お願いすると…

すぐに、ヘルプの女子から「半ライス」が出されて！
味玉と穂先メンマをおかずにご飯をいただいたんだけど…

味玉と穂先メンマを鴨出汁のうま味いっぱいのつけ汁に浸して食べると…
これが、めっちゃ美味しくて

そして、４種８枚の鴨チャーシューに鴨挽肉、春菊、ネギは「オン・ザ・ライス」！
さらに、スープ割りしたつけ汁を掛けて「鴨リゾット」に！

すると、つけ汁のうま味を吸ったライスが、めっちゃ美味しくて
今日は「炙り鴨チャーシュー丼」が売り切れていて、食べられなかったけど、こうして「ご飯割り」にして食べるのもいいかも

そして、４種の鴨チャーシューは、どれも最高♪
特によかったのは、鴨ロースの低温調理チャーシュー！

火入れが絶妙で！
もう少しレアだと、噛み切れない、ギリギリのところで火入れされていて！

しっとりとした食感が最高♪
それに、噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品のレアチャーシューでよかったし

鴨モモ肉のチャーシューも…
こちらも火入れがバツグンで！

モモ肉なので、肉質は、やや、カタめだったけど…
でも、噛めば、こちらも肉のうま味が、よく感じられる美味しいレアチャーシューでよかった

鴨ささみのチャーシューは、コリコリとした食感が面白かったし！
だいたい、鴨ササミのチャーシューなんて食べたことなかったので、食べられただけでもよかった♪

鴨ロースパストラミチャーシューは、これも低温調理されたもので…
醤油、赤ワイン、味醂の味付けにブラックペッパーのスパイシーな風味もよかったし

春菊もネギも鴨との相性はバツグンで！
最後まで美味しく完食♪

しかし、こんな、まるで、周年限定のような一品がデフォルトで、いつでも食べられるなんて…
しかも、この内容で、「鴨出汁つけそば」だけなら1,200円！

「フォースチャーシュー」をトッピングしても1,500円！
さらに、「大盛」の麺150g増量にしても100円増しで計1,600円でいただけるのはコスパ高いし♪

まずは、他の３種類のメニューも！
今日、食べられなかった「炙り鴨チャーシュー丼」も食べに伺いますね！

オープンおめでとうございます。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鴨出汁つけそば…1200円／鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円／鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円／鴨出汁塩そば…900円
鴨白湯和えつけそば…1300円／鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円／フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円／海苔（5枚）…100円／チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円／鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円／ライス…100円