しまたか.さんが投稿したガストロノミア ヨシ（東京/人形町）の口コミ詳細

[2023.9.24 昼]

マンション総会を無事終え，ほっと一息。
前夜伺ったばかりなのに，なんだかヨシさんのサラダと鯖を食べたくなった。

店内の様子からヨシさんの手が空いてそうな時は迷わず冷蔵ショーケース前に行き，AREとコレと〇〇とこちらから注文するようにしており，この日はまさにこのパターン。

頭が疲れていたのか，【焼き鯖のマッシュポテト載せ】のパリっと感と鯖の脂がイヤに美味しく感じる。

今や恒例となった【葉野菜のサラダ】も当方の顔色見ながら，微妙にパプリカなんかの量の調整をしてくれたり，酢加減に強弱をつけてくれたりでハズレなし。

仕上げは，お得意のトマトソースベースに唐辛子（あれば青唐）とニンニクで辛味とコクのパンチを効かせてもらった【アラビアータ・スパゲティ】。いつ食べても美味しいよね，透明感とコクが程よくブレンドされたトマトソース。

[2023.9.22 夜]
朝から港区・某医療機関２往復と，朝昼ロクに何も食しておらずぐったりした躰にフレッシュ・サラダでエネチャージ。
ローストチキン，スペアリブのトマトソース煮，白身魚と野菜の南蛮酢漬けとたんぱく質とアルカリ分を補給。
決め手はクリームを使わず，きのことベーコンたっぷりの カルボナーラ・スパゲティ。

前週後半からてんてこまいでしたが，何かやっと慣れ親しんだ家（ウチ）に帰ってきた感。
こういう時にはあのお店のAREが食べたい…いきつけのお店っていくつかあると心休まりますよね。

[2023.9.9 夜]

この日の目玉は，【いちじくとモツァレラチーズのカプレーゼ】と【ムール貝とパプリカの白ワイン蒸し】。 どちらも前回伺った帰りに，予約をしておいて特別に素材の仕入れと調理をしておいてくれたもの。

【いちじくとモツァレラチーズのカプレーゼ】非常にあっさりしていて食べやすかった。

【ムール貝とパプリカの白ワイン蒸し】ヨシさんがイタリア修行時代に考え付いたそうで，小ぶりでえぐみの少ないムール貝とセロリではなくパプリカを使うことでよりムール貝のうまみを引き出すという。ムール貝の身は家人に完食を任せ，そこから出た煮汁をヨシさん【手打ちのパスタのソース】にしてもらい少しだけピリ辛を加えてもらったが，これがまためちゃウマ！

[2023.9.3 夜]
辛いがトマトの甘みとコクがある，ヨシさんの【アラビアータ・スパゲティ】。
前菜（？）は，たっぷり葉野菜のサラダとチキンロースト。
この日は久しぶりに5km超散歩。運動で大汗かいた後のアラビアータは気分爽快。

[2023.8.5 夜]
東京・杉並区から戻ってすぐに予約の上往訪。

この日は，冷蔵ショーケースに【豆腐のカプレーゼ】，【モツときのこのカレー煮込み】と暑い夏日に食欲をそそるものがありました。豆腐のカプレーゼは，よく冷えていて，あっさり・しっとり食感のチーズに豆腐，焼きプチトマトのライトな酸味，さらっとオリーブオイルと，暑さでダレた自分の腑にすぅ～っと溶け込んでいく感じ。
モツときのこのカレー煮込みのモツはハチノスまではいかないけど，上品な食感のモツに 中辛カレーと相性の良いこりっときのこのアンサンブル。

定番（？）メニューからは，【皮つき鶏むね肉のオーブン焼き】，【ポルペッタ】。どちらもあっさり濃厚な鶏肉のうまみを感じます。鶏むね肉の方は香辛料にローズマリーを使っていて，香りが良いので食がすすみます。ポルペッタは大型の鶏つくねだんごをヨシさんお得意のさらっとトマトソースに絡ませてあり食べやすいので，暑い夏でも子供からお年寄りまで大変結構な栄養食かと思います。

【プリン】は夏仕様っぽく，割と食べ味さらっとした固さに仕上がってます。

その他の料理は，イートイン限定，それもヨシさんの手が空いてればお願いベースで作ってもらえるということで…。
【葉野菜サラダ】はお酢とコショウいつもより強め，【ペペロンチーノ・スパゲティ】はたっぷりニンニク効かせたくれて，夏バテ対策に気遣ってくれてるんだろうなぁ～と感じました。

[2023.7.23 昼]
サラダに始まり 鶏，魚，肉料理を少しずついただいたところで，シメはいつもスパゲティ。
トマトソースに赤唐の辛みをたっぷり効かせてもらう アラビアータを自分のデフォルトにしているけど，「今日は青唐があるからそれでやってみる？」とヨシさんからご提案。ぜひお願いしますと２つ返事でしばし待つこと出てきたのは，刻み青唐がたっぷり（？）入ったアラビアータ・スパゲティ。

「青唐の食感が立つよう，今日は少しトマトソースをさらっとさせといたよ。」お～確かにさらっとしたトマトソースだとさっと火を通した青唐のシャキっとした食感と辛味が良い感じ。

最近 喉がイガイガしてるから，青唐の辛みで喉を焼くと本当に気持ちいい♪

[2023.7.17 夜]
【じゃがいものビシソワーズ】，【惣菜５点盛り】，【フォカッチャ２種】，【鶏むね肉（グリル）】，【アラビアータ・スパゲティ ブロッコリーときのこ添え】，【プリン】をいただきました。

ビシソワーズはとろりとしているけど透明な味。うだる暑さでも難なく吸い込まれていきます。

惣菜５点盛りのうち，特においしかったのは，真アジのマリネとトリッパ。ヨシさんお得意のトマトソースにほど良く煮込まれたトリッパは，冷製でもやわらかくクセのない味。

鶏むね肉（グリル）は，小松菜のマリネ添え。小松菜は生でも とても柔らかかったのがとても印象的でした。

[2023.7.16 夜 イートイン]
最近 葉物野菜サラダを（ほぼ）定番にしてくれた。ヨシさんがチャチャっと和えるドレッシングはうまい。
バテかけの躰に良さげなものを物色すると，【ピーマンとオリーブのトマトソース煮】が。
ヨシさんお得意のトマトソースは，色目に比しあっさりコクうま。
ピーマンもオリーブもちょうど良い舌触りになるよう煮込んであり，冷製でいただくと京風おばんざいのように滑らかな味がするりと躰に染みていく。

[2023.6.18 昼]
1日の塩分摂取量6gは今も維持（ときどき8ｇぐらい行ってしまうこともあるけど）。
そのことを良く分かってくれているヨシさんは，あの手この手でわが舌を落ち着かせてくれます。

【ポルペッタ】と【クリームチーズパスタ】はヨシさんお得意のトマトソースとホワイトソースの独壇場。ソースの素材の味そのまま引き出されているので，余計な調味料（例えば塩）は限界まで使う必要がないというロジックなんだそうです。

いつものように テイクアウトのお客さんを何組もこなしながら，テーブルにはドリンク・サーブと配膳，そしてちょっとした隙に厨房に入ったかと思うと出てきては「【シュークリーム】できたけど食べる？」。 きっとこの人の頭の中を パソコンのCPUに例えるとクアッドコアなんだろうなぁ…（笑）。

[2023.6.17夜]
2日前に予算限定おまかせメニュー男女４人分予約の上 往訪。

大好きな ラーメン屋さんと鶏カツ丼屋さんが舌をまかれたのは，【玉ねぎフォカッチャ】，【メロン乗せ 生ハム】，【鶏むね肉のグリル焼き】，【アラビアータ・スパゲティ】

共通するのは「塩味が薄いのにコクとうま味が凄い」そして「トマトソースが美味しい」♪

引きをも切らないテイクアウトのお客さんの対応をしながら（中には 15分前に電話してきて ６人分のテイクアウト・メニューをなんとかしてくれ…といういつもは１人でイートインしている馴染み客もいたような(笑)），「どうしてワンオペで仕込み～調理～接客（ドリンク・サーブ+配膳）と店舗管理の全てがカバーできるんですか？」 「トマトソースってどうやってつくってるんですか？」と飲食店のオーナープロたちに訊かれても，あっけらかんと奥義を答えているヨシさんはカッコ良い。

[2023.6.2]
豪雨が襲ったこの日も，お客さんが絶えないヨシさんのお店。お昼間に予約しておき17:30から店内飲食。
この日は，定番に加え【ヤングコーン】の蒸し焼きと，【アメリカ産ダークチェリーのシュークリーム】を食べさせてくれました。
【ヤングコーン】は，チーズの味だけで調味，コーンの中から出る汁がジューシーほくほくで美味しかったです。
【シュークリーム】はシューがこんがりとしていて美味しい上に，厨房で溶き立てのクリームがあっさりなめらか，ほんのり甘酸っぱいダークチェリーが惜しみなく入っていてうまし♪

このお店は本当に行き飽きないなぁ～。

[2023.5.19]
ヨシさん：「1kg頼んでもうちには500gしか入ってこないぐらい貴重品なんだよ～」。
しまたか：「じゃそれ」
ヨシさん：「食べ方A【チーズ載せ】とB【ふんわりオムレツ乗せ】があるけど」
しまたか：「両方」
他にお馴染みさん２グループにも回るよう，塩梅していただきながら出てきた細いアスパラ料理。もちろんうまし♪です。

最近ハマっているのは，【鰯（イワシ）の肉巻きみたいなの】（すみません，しまたかイタリア語音痴でして…^_^;）。焼きトマトと皮ごとオレンジスライスを焼いたものを添えてあり，甘みと酸味がびっくりするほどイワシに調和していて美味しいのです。

あとは【赤キャベツの葉野菜サラダ】【ポルペターノ】【鶏むね肉のロースト】【スパゲティ・アラビアータ】【プリン】【コーヒー】はいつもどおり美味しくいただきました。

この日はじめてヨシさん謹製【チョコムース】をいただきました。さらっとした食感に濃厚で音な味のカカオムース。うまし♪でした。

[2023.5.13]
前日から始まった町内ご祭禮に加え，ヨシさんのお店の前を 神田祭神幸祭列が通るということで，特別にピザを焼いてもらいました。
直径30cmは下らないという大型でしたが，食べ味とても軽く家内と２人して一瞬で胃袋に収めてしまうほど美味しかったです。
サラダは2種の葉野菜，これにデザートとして特製プリン（＋コーヒー）をいただきました。

[2023.5.6]

【特製サラダ ホタルイカ和え】
シャキシャキの葉野菜にやわらかいけど歯ごたえのあるホタルイカ。

【筍のジェノベーゼ】【ポルペターノ】【ワカサギと野菜の南蛮漬け】
初夏のイタリア総菜を３種相盛りにしてもらいました。

【鶏むね肉のロースト】
外カリ中ガシ。ジューシーだけどコーチンのように歯ごたえのある鶏むね肉。

【カリフラワーのアラビアータ・スパゲティ】
プレーンだけど何か野菜入れて下さいとお願いしてつくってもらいました。

知ってか知らずか2023.4.23（日）は，当店開店10周年。おめでとうございます。

【筍のジェノベーゼ】
筍を2cmぐらいの大きさに乱切りにしたもの（蒸し焼きにしてあるのかな？）に，ヨシさん謹製のジェノベーゼソースが絡んでます。シャキっとした筍の食感が素晴らしい♪

【ポルペターノ】（ポルペティーノ だったかも…すみません）
「洋風玉子焼きみたいなもんですよ」というので，甘玉厚焼き玉子を想像してたら，冷製でひんやり甘さは無くて，玉子巻きチーズのよう。すっきり爽やか食べ飽きな味。聞けば真夏の料理だそうで，冷やして食べるものだそうです。合点！

【カジキマグロのグリル焼き】
私の体調のことをご存知なので塩なしで調理してくれました。焼き加減が絶妙なのと，身山椒，オリーブオイルなどが良い味を添えていて，なんだか外国の海岸沿いにあるダイナーでいただいているかのような錯覚。もう一つの逸品です。

この日は夫婦別々にお昼までに割としっかり食べたこともあり，軽めだけどおいしいものを少量でいいからしっかり食べたいねということで夕方早めに予約の電話。
「2人なら大丈夫ですよ」とのことだったので，席だけ予約の上往訪。

いきなりメインとサラダ（サラダは応相談）。
家内は鶏肉のトマトソース煮，自分はソテーにしました。
うん，トマトソースはいつもどおり透明感のあるまろやかテースト。
ソテーの方は皮パリだけど身は柔らかくて脂分少な目，塩分少な目のヘルシー。

「本当はもう１日寝かせてから出したかったんだけど」というおいしいプリンも１切れずつ冷蔵ショーケースから出し分けしていただけ２人して大満足。

こちらもイートイン希望の場合は，事前予約マストのお店。

【ひよこ豆のミネストローネ・スープ】
ひよこ豆と野菜具たくさんをトマトベースで煮込んだスープ。
煮込んだといっても野菜の食感はちゃんと残っている。
日本各地では 何年振りかというぐらいに寒い日が続くある夜。このスープでほっとしました。

【平茸のソテーとキャベツ焼き】
平茸はオリーブオイルで，キャベツは素焼きに近いソテー。
実は別々のメニューを一皿にもってもらいました。
どちらも無塩で調理してもらい，粉チーズを振ってもらうことで，満足感が得られる味と食感でした。

【鶏むね肉の粉焼き 赤キャベツ添え】
こちらも無塩で調理してもらいました。鶏むね肉は フライやソテーでなく，小麦粉を振ってそのまま素焼き状に。ナイフを入れると中からとろーりとゴルゴンゾーラ・チーズが。
赤キャベツの方はほんの少しオリーブオイルがかけられていて，素材のほろ苦さが鶏むね肉の味と相性バッチリでした。

マイタケのソテー，ポテトのチーズ焼き，鶏肉，スパゲッティはムリ言って塩を使わず調理してもらいました。
このところ往訪の都度，断塩メニューをつくってもらっています（要予約・要応談）。
油はオリーブオイル100％なので，寧ろ躰には良いのですね。

タルトタタン，プリンはめちゃウマ。
この日はたまたまタルトタタンにうってつけのリンゴが手に入ったということで，数量限定でつくられたそうです。タルトタタンもプリンある時はぜひ食べたいですね。

前回伺った12月3日から「クリスマス用の丸鶏ローストチキン，早めの予約をお待ちしてます。」なんてお勧めいただいていたので数日後予約。
ほっくりした身の食感と，丸鶏ならではの味が，見事に味わえました。
無塩と言うと味気ないように思うかも知れませんが，やはりヨシさんの腕は凄い。
なんとローズマリーだけで味付けしているとのこと。

今の自分の体調管理にぴったりのローストチキン，どうもごちそさまでした。

最近アルコール断ちと塩分カットしててね… なんて言うと「どんなものだったら食べれますか」と尋ねてくれました。そのあとはお任せ。プリンを除く逸品各種は，特注扱いです。

【ローストチキン】網焼きチキンをハーブだけで味付け。鶏からしたたる脂とパリっと焼かれた鶏皮の食感は十分に美味しかったです。家内用には，お塩を別添えで出して下さる気の使いよう。

【ミネストローネスープ】ごろごろ野菜が入った温かスープ。「塩気は限界まで伸ばしときました」と言いながらも 野菜とトマトベースの味で十分な甘みと酸味を感じます。

【プリン】どっしり重厚な食感，たっぷりのほろ苦いキャラメル。後光が差しているんじゃないかと思えるほど本物のプリンです。いまやグランドメニューの一つでもあり，必食の逸品。

【マイタケのソテー生ハム載せ】 「生ハムは一食分の塩分1g以下になってる筈です」オリーブオイルでこんがり焼き目のついたマイタケとの相性抜群です。

【アラビアータ】　「塩なしでね」「でもトマトには少し塩分入ってるからそれは抜けませんよ」と笑いながら注文を受けてくれました。出てきたパスタはとても塩なしとは思えない。トマトの酸味だけを最大限活かしたソース。

【ルッコラとトマトのサラダ』【カリカリパン　レバーペースト載せ】どちらも今の自分の体調を最大限気遣ってだしてくれました。　

ごちそうさまでした！