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広島・西条にある日本料理店「そうびき」さんを訪問。
正直、これほど感動したお店は久しぶり。
東京のゴールド受賞店をいくつも食べ歩いてきましたが、それらを軽く凌駕する美味しさと誠実な料理の数々。
カウンター越しに立つ店主は、物静かで控えめな印象。
しかしその手から生まれる料理は、どれも丁寧で、計算され尽くした構成。
味わいだけでなく、香り、食感、余韻まで見事に調和されていて、まさに「引き算の美学」を体現しています。
特筆すべきは、料理そのものへの美的感覚。
盛り付け、器の選び方、そして何よりも味のバランス感覚が素晴らしい。
派手さはないけれど、静かに心を打つ一皿一皿。これが本物の日本料理だと改めて感じさせられました。
東京では、店主が多くの弟子を従えて華やかな演出を重視する店も少なくないですが、
ここ「そうびき」では、まるで研究者のように一心不乱に料理に向き合う姿勢があり、
まさに“職人の真髄”を見せてもらったように思います。
往復5時間以上かけて足を運びましたが、その価値は十分すぎるほどありました。
「わざわざ食べに行く」その意味を教えてくれるお店です。
また広島を訪れた際には、必ず再訪したいと思います。