2回
2025/03 訪問
2025/03/21 更新
2023/03 訪問
「二郎は鮨の夢を見る」六本木店。
「すきやばし次郎」の暖簾を誠実に且つ真摯に守っておられる、小野隆士親方。
約一年振りの訪問となりました。
熱々のおしぼりを解く。
先ずは鮃から。噛むと甘味と上品な香りが込み上げる。シャリは、キリリとした口当たりから、重厚感のある甘味も備える。
縁側、食感良く脂が甘い。
墨烏賊、ごわっと力強い歯切れ、甘味が追い掛ける。
細魚、コクが溢れる。
平貝、甘味と仄かな渋みが重なりシャリが味わいを深めます。
赤身、鉄分をしっかり湛え甘味と酸味が軽妙に解けていく。
中トロ、脂の口溶け、余韻も長く温度感が素晴らしい。
大トロ、コクのある脂。
小鰭、キリっと酸が立ち旨味が凝縮される。
赤貝、肉厚で昆布香が漂う。
鯵、さっぱりとした脂。
いくら、海苔の風味と黄身の濃厚な味わい。
鰯、とろっと脂が上品に蕩ける。キリっとしたシャリが鰯の甘味を引き出す。
車海老、茹で上げ。香り高く身質もぷりぷりで甘味が解けていく。
ミル貝、心地良い潮の香り。
ムラサキウニ、重厚感のある甘味。
煮蛤、濃厚なツメが貝の甘味を寄り引き立てる。
〆鯖、キリっと酢が立つ。後に脂がすっきりと溶ける。
穴子、とろとろ。
追加で障泥烏賊をいただく。甘味の余韻が長い。
玉子。
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2023/03/26 更新
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六本木ヒルズに佇む「すきやばし次郎 六本木店」
漬け場に立たれる、小野隆士親方。
洗練された一貫を供されます。
握りのコース。
上品な鮃から。酸が響くシャリ。品のある甘味がくっきりと顔を出す。目が覚める様な一貫。
墨烏賊、肉厚でさくっと歯切れる。繊維が解けて、甘味が増してくる。
平貝、細かい繊維が心地良く、スカッと爽快な甘味が魅力的。
赤身、もっちりとしており酸味が走り、徐々に甘味が広がってくる。
中トロ、シャリの酸味と濃厚な脂が結び付く。濃厚な甘味。
小鰭、キリッと引き締まる。鮪からの小鰭も印象を高めてくれる。
赤貝、噛むと細やかな粒子が弾けてフレッシュな甘味と香りを魅せてくれる。
鯵、濃密な脂が届く。身質がクリアで脂が艶目かしい。
イクラ、優しい甘味で海苔が香り立つ。
鰯、とろとろで美しい脂が際立つ。思わず頬が緩む。
車海老、茹で立てで甘味が強く香り高い。
海胆。
〆鯖、とろっと脂を滲ませ、強い香りが充満する。余韻に円やかな甘味が広がる。
穴子、とろとろで濃厚なツメがコクを生む。
追加でいただく。
小柱、小気味良く解け爽快な甘味が嬉しい。
煮蛤、噛むと柔らかく歯切れて、強い蛤の香りに包まれる。
玉子。
・Instagram
https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/