2回
2025/02 訪問
2025/05/11 更新
2023/02 訪問
上方天ぷらの最高峰「天ぷら 川原崎」さん。
西天満にある、美しい数奇屋造りが一際目を引く天婦羅屋さん。
店内も洗練された空間が広がる。
瀬戸内の魚介を積極的に使用され、繊細に味わいを表現されておられます。
うるいと貝柱。
鰆、瑞々しく透明感のある旨味が溢れる。
車海老、ぷりっと旨味が香りを乗せて弾ける。
二尾目は、味噌付き。コクを乗せて甘味に深みを与える。
蕗の薹、ほろ苦さも美しい。
舌鮃、身質は瑞々しく甘味立たせ解けていく。
河豚の白子、とろとろで旨味を凝縮させている。
白魚、繊維が解けていき、仄かな苦味を残す。
紋甲烏賊、ごわっとした力強い食感。奥から込み上げる甘味に驚嘆する。
香りを放つ、車海老の頭。
金目鯛、旨味の凝縮感が凄い。
こごみ、青々しく爽やかなほろ苦さ。
帆立、力のある甘味が込み上げる。
濃密な甘味のさつま芋。
虎魚、香りが爆ぜる。
海胆紫蘇巻き。
鮍、肝はトロトロで濃厚な旨味が広がる。
穴子、外は香ばしく香りが立ち上がり、中はしっとりと旨味が満ちる。
旨味の詰まった天丼。
・Instagram
https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/
2023/04/22 更新
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魚介の魅力に触れる、天婦羅屋さん。
うるいのお浸し。
フレッシュなサラダ。
牡丹海老、極めてレアで仕上げられる。甘味を寄り濃密に感じ大葉の爽快さが甘味を強める。
此方もレアで仕上げられる、鮪。巻いた海苔に火が入り鮪の甘味と香りを封じ込める。口の中で発散し、脂が溶ける。
車海老、身が締まり甘味が凝縮される。香りも強く、海老の風味で満たされる。
二尾目、ミソが加わり華やかに味わいを彩る。違いを愉しむ。
蕗の薹、仄かに苦味が食欲を擽る。噛むと春芽いた香りが広がる。
鱚、ふわふわの身が軽やかに解れる。瑞々しい点も素晴らしい。
春子鯛、旨味が乗り力強い味わい。
アスパラ、穂先から茎に掛けて香りと味わいが深まり香りが高まってくる。穂先は柔らかく、茎に向かって繊維を感じていき食感、香り、甘味の違いを愉しむ。
障泥烏賊、細やかな庖丁が甘味を強め、食感もしっとりと表現される。
車海老の頭。
天然の河豚、淡白な身に旨味が満ちる。上品だ。
白甘鯛、脂を湛え、とろっとした口当たりに驚く。
タラの芽、苦味が朗らかで甘味と共存する。奥から立ち上がるコクも魅力だ。
帆立、天然で大振りな事に驚く。火入れが絶妙で繊維が柔らかく解けていく。甘味がダイレクトに伝わり、香りが締め括る。巧みなストーリーに驚嘆する。
シルクスイート、蜜な甘味。
松葉蟹、香り高く、蟹の甘味と香りを閉じ込める。火が入り、蟹の甘味が強まる。焼きでも茹ででもない天婦羅の魅力でいただく蟹の味わい。
キンキ、香りの発散力が凄い。衣を破り旨味と香りが一気に込み上げてくる。
穴子、ぷりっと身が引き締まり、香り一杯に包まれる。
〆の天丼。
天婦羅の魅力に触れられる、素晴らしいお店。
・Instagram
https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/