◆◇◆◇◆さんが投稿した木山（京都/丸太町）の口コミ詳細 [食べログ]

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木山丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

牛蒡豆腐の椀ものが衝撃的に美味しかった

京都・丸太町にある日本料理。2017年4月に開業し、開業からわずか1年でミシュラン一つ星に輝いた実力派である。
店主・木山義朗氏は岐阜県出身。18歳で飲食業界に入り、「和久傳」にて料理長として長年研鑽を積んだのち独立。

お店には常時ソムリエもいて、ワインを頼まれるお客さんも多い。

私がお伺いしたのは1年前で、当時は写真禁止だったのだが、どうやら今では解禁されてるしい。
当時かなり感銘を受けたのでぜひ写真納めたかった…

特に印象的だったのは、
牛蒡豆腐の椀もの。めちゃ衝撃的だった。
牛蒡の繊維質を無くしつつも、その風味と豆腐のとろみで温かい旨み出汁にアクセントを加えてる。牛蒡のポテンシャルを新たに開いてます。

それ以外も洗練されつつも、心地よい挑戦がとても良いひとときでした。

またぜひ来たいです。

食事内容 (時差投稿なので、記憶不確かで違う点あるかも)
◆ 毛蟹ご飯・浜防風天ぷら
◆ 蓴菜と卵豆腐の椀（すっぽん出汁）
◆ 白ずいき・白ミル貝・鮑の柔らか煮
◆ 出汁の試飲（荒節・本枯節）
◆ 椀物（クエ・柚子・牛蒡豆腐・青ひじき）
◆ 青瓜漬物・野蒜醤油、大トロ・アオリイカ刺身
◆ 金目鯛（照り焼き風）
◆ 五種野菜の胡麻和え
◆ 葱坊主・刻みわらびと梅・煮穴子天ぷら
◆ 太刀魚・静紫・おろし・鴨茄子の炊き揚げ
◆ 鰻玉締め
◆ 肉ラーメン（かい出汁仕立て）
◆ 唐墨と豆のご飯
◆ じゃこご飯（卵黄添え）
◆ 伊佐木漬け丼
◆ 玉葱の漬物
◆ 河内晩柑のシャーベット
◆ 蓬の蒸し菓子
◆ 抹茶
■ 福岡てんえん？
■ 白隠正宗「甘味堂」disk union
■ ブルゴーニュロゼ（2022 David Duband）

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2025/08/11 更新

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