2回
2025/09 訪問
今日も素晴らしい
2025/09/21 更新
2025/07 訪問
探究心が素晴らしい若き大将
店主・前岩和則氏は和歌山出身。「すし匠まさ」「鮨 心白」「茶禅華」での修業を経て、2019年独立した若くして注目の大将。
物腰柔らかく喋りもうまい。
シャリは2種類をネタによって変えてる。
マグロや小肌には、和歌山雑賀の赤酢で、米の表面にコーティングするイメージ。
白身系は和歌山丸正酢、こちらは米の中に浸透させるようにしている。
元々は赤酢一本で、シャリにネタを合わせるようにしてたが、
白身だとどうしても赤酢は合わないようで、ネタにシャリを合わせる為に2種類に変えたとか。
大将の探究心が素晴らしい。
また、朝締めの白身がとても印象的だった。
朝締め当日だと旨みが少ないイメージがどうしてもあるが、とても美味しかった。
食感は多少ブリっと感が出るが、こちらも気にならないくらい。ただ、好き嫌いは出るかも。
本当に美味しい魚は寝かせない方が美味いとのことで、今のスタイルに至ったらしい。
鮑の肝・白味噌も最高でした。
また来たいです。
食事内容 :
◆ツマミ、◇握り、■飲み物
■ 平和クラフトペールエール
◆ 黒鮑・肝と白味噌
◆ 鮑出汁むらさきウニ
◆ アワビ貝柱刺身
◆ かつおわら焼き
◆ ムツ・スッポン煮凝り
◆ ばちこ・半生ほしあげ
■ 来福 純米吟醸 夏麗
◆ ボタンエビ炭火焼き
◆ 千葉蛤出汁
◇ 中トロ（新潟佐渡島）
◇ 中トロ（北海道噴火湾）
◇ アオリイカ
◇ 朝締め明石鯛
◇ マナガツオ
◇ 朝締め鬼アジ
■ 廣戸川 特別純米
◇ あかざえび
◇ 小肌
◇ 赤身漬け
◇ 朝締めアジ（天草）
■ 十四代 秘伝玉返し 生詰め
◇ 宮津天然鳥貝
◇ 鳥貝肝
◆ ハモ出汁
◇ 赤ウニ（福井県）
■ 日高見 超辛口純米
◇ 穴子棒鮨玉子巻き
◇ はまだい
◇ ひめだい
◇ クエ
◇ カツオハラス炙り
◇ カマトロ炙り
◇ ホタテのすり身玉子
2025/07/05 更新
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「すし匠まさ」「鮨 心白」「茶禅華」での修業を経て、2019年独立した若くして注目の大将 前岩和則氏のお店。
今日は常連に連れてきてもらいました。
おツマミから最高。
最初に鯛の出汁で胃が温まる。
鮑はそのままでも美味しいが、肝と白味噌の組み合わせでまろやか贅沢な味わいに。
カツオは皮がパリパリ香ばしい。
えび、バチコも火入れが最高でした。
エビの出汁とウニも、甘みがうまく合わさってて良き。
握りも素晴らしい。
赤酢シャリと米酢シャリを使い分けておりバランスが良い。また、ネタが素晴らしい。
エビを食べた鯛は甘味と旨みが素晴らしかった。
他にも、まぐろ、新子、白甘鯛、サワラ、アジ、あかざえび、しんいかゲソなど、どれも旨み甘みが良きでした。
また来ます。
◆鯛の出汁
◆クエ
◆鮑、肝白味噌
◆カツオ
◆バチコ
◆イクラ
◆ボタンエビ炭焼き
◆明石かわつえび出汁・ウニ
◇たい
◇あおりいか
◇中トロ
◇漬け
◇新子
◇キス
◇白甘鯛
◇サワラ
◇アジ
◇あかざえび
◇アジ
◆ハマグリ出汁
◇ウニ
◇穴子
◇しんいかゲソ
◇トロタク
◇たまご