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三越前の整ったビル街の中に構えるスペイン料理店「アカ」。
京都発のモダンスパニッシュを体現する名店で、シェフの東 鉄雄氏は25歳で料理の道に進み、京都のスペイン料理店で修業後、スペイン・サン・セバスティアンでも研鑽を積んだ経歴を持つ。2013年に京都で開業し、ミシュランや各種グルメアワードで高い評価を獲得。その後、2020年8月に日本橋へ移転し、東京でも予約困難店として知られる存在になっている。
木の温もりを感じる店内で、薪焼きの炎を眺めていると、それだけで少し気持ちが緩む。静かだけど緊張感はなく、居心地が良い。
印象的だったのは、
ボカディージョサンドイッチ、フグのアリタス デ ポジョ、白子と車海老のアヒージョ、ヒレ肉、そして蟹のパエリア。
品数はそこまで多くないが、しっかりお腹いっぱいになる構成。
ボカディージョサンドイッチは、この店の代名詞的な一皿。トマトパンの軽やかさ、小肌の旨み、大葉の香りが一体となっていて、スペイン版の小肌鮨みたいな感覚。パンの食感もかりっとふわっともちっと絶妙。
フグのアリタス デ ポジョは熱々カリカリで、衣がフグの旨みをしっかり引き出している。これはうまい。
白子と車海老のアヒージョは、コクと香りが前に出てくるタイプで、ワインが進む。
ヒレ肉の薪焼きは驚くほど柔らかく、椎茸の旨みと薪の香りが重なって、素直に美味しい。
蟹のパエリアは米が大粒で硬めの炊き上がり。蟹の甘み、アリオリ、粒山椒のスパイス感のバランスがとても良く、かなり好み。
デザートも良かった。
紅はるかを皮を剥いて焼いたサツマイモに、ヤギミルクのアイス。カリッと焼かれたサツマイモは甘くて香ばしく、少しビターなカヌレみたいな感じ。そこにアイスの甘みが合わさって、完成度が高い。
スペイン生チョコも最後まで抜かりなし。
お土産にバスクチーズケーキを2つ購入しちゃいました。
季節を変えて、また来たいなあ。
■Juanita シャンパン
◆生ハム5時間・蕗のとうスープ
◆ボカディージョサンドイッチ
◆太刀魚・ハーブ・シェリービネガー
◆フグのアリタス デ ポジョ
■SANGARIDA 白ワイン
◆フグの白子車海老アヒージョ
◆ニンニクのブランコ
◆ヒレ
◆カニのパエリア
◆女峰
◆サツマイモ紅はるか・ヤギミルクアイス
◆スペイン生チョコ