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夜の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
至高の手打ち麺×清湯スープのラーメン
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2024/10/02 更新
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◆注文した商品とアレンジ
チャーシューメン 1200円
※アレンジなし。多分できないと思う。
◆訪問日時
平日18:00
◆行列
10人、30分待ち
◆スープ
タイプ:動物系×魚介系・清湯
塩味:やや強い
醤油の風味:デフォルトのラーメンは白醤油だけ？なのか風味は感じない。
脂っぽさ（分離した油の量）:普通
乳化:なし
粘度（ゼラチン量）:なし
重たさ:なし
旨味:かなりしっかり
動物系・魚介系の出汁感・濃さ:いりこ、鶏手羽？を使われているようですが、特定の素材の風味を強く感じることはなくバランスがとれています。
酸味:なし
キレ:強い
香り:なし
ニオイ:なし
雑味:なし
個性:喜多方っぽいが豚や煮干しの出汁感、旨味がかなり強い。ありそうでない味。
全体のバランス:抜群
◆麺
製造:自家製・手打ち・手揉み
形:極太・ちぢれ・太さ形状にばらつき
加水率:かなり高い
食感:麺ごとに太さやちぢれ具合がかなり異なるので食感の変化が凄い。グルテンがしっかりできているのかモチモチ、ネチネチして甘味もあるので餅感が強い。
麺の味:小麦由来の甘みを感じる
スープの味の浸透:普通
スープの絡み:良い。手揉みによるひだがスープを持ち上げる。
スープとの相性:抜群
◆チャーシュー
素材:豚バラ
調理 :煮豚
食感:肉はしっとりしてジューシー、脂身はプルプル。数時間煮込んだ理想の角煮みたいな。
脂身:程よく
脂身の甘さ:感じない
燻香:なし
味:程良い塩味
スープとの相性:抜群
いつ来ても旨いですね。
味は勿論、独創性込みで評価すると必ず日本でトップ10に入る店だと思います。
年内で閉店されると聞いて伺ったのですが、店を引き継ぐお弟子さんが見つかり来年以降も営業されるということで安心しました。