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夜の点数：3.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.8
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| 酒・ドリンク- ］
さすが本店
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2024/11/14 更新
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◆注文した商品
チャーシューメン 980円
辛みそネギ 150円
◆無料アレンジ
麺の硬さ：普通
味の濃さ：薄め
あぶらの量：普通
※白飯との相性を考え濃い醤油味がつけられた家系の『濃さ普通』は白飯を食べない私には醤油の風味、塩味が強過ぎる上、ベーススープの良さもわからないので殆どの店で『薄め』を選択しております。
◆訪問日時
平日18:30頃
◆行列
整理券、受付表、予約システムなし。
10人待ち、屋外の軒下で15分待ち
◆スープ
分類：濃厚豚骨醤油
塩味：普通(味薄めでオーダー)
醤油味：普通(味薄めでオーダー)
キレ：普通(味薄めでオーダー)
表面に浮かぶ油：普通
乳化：しっかり
粘度：普通
重たさ：感じない
旨味：しっかり
豚骨・豚肉・鶏ガラの出汁感：しっかり
ボディ：しっかり
酸味：感じない
香り：感じない
ニオイ：感じない
雑味：感じない
個性：いまや世界中で模倣される家系ラーメン・スープを創り出した店。飲食界のレジェンド店であり、感謝しかない。
全体のバランス：良い
◆麺
製造：酒井製麺
形状：断面が長方形、中太麺
加水率：低め
硬さ：麺茹でに鍋と平ざるを使う上に1ターン7～8杯で私の分はラスト1杯だったせいか柔かった。
コシ・弾力：弱い
麺の味：普通
スープの浸透：普通
スープの絡み：悪い
個性：個性的
スープとの相性：良い
◆チャーシュー
素材：豚モモ肉
調理：焼豚
食感：しっかり火が通っているのにしっとりしていてパサつきが少ない。薄切りなので柔らかくて麺やスープをからめて食べやすい。
脂身：ちょっと
脂身の甘さ：感じない
燻香：しっかり
味：薄味
個性：個性的
スープとの相性：抜群
◆海苔
味(旨味)：良い
香り：良い
◆茹でほうれん草
◆辛みそネギ
白髪ねぎを豆板醤ベースのタレであえたもの。タレは塩味、油分、辛味がマイルドで気持ち甘さを感じる。味薄めの醤油の風味がマイルドなスープとの相性が良い。
◆
久しぶりの訪問だったが過去一の当たり回でスープの出汁感がしっかりしていて、塩味や醤油の風味、鶏油のコクと風味のバランスが良くて本当に旨かった。薄味でお願いしても塩味、醤油が強過ぎたり、全体のバランスが悪くて旨くなかったりする店が多いが、絶妙なバランス。チャーシューもできが良くて、パサつくギリギリ手前で火を止めてる感があって素晴らしかった。麺は「普通」でお願いした割にやや茹で過ぎだったが、酒井製麺の家系向けの麺は柔らかくても食感もよくで旨いので全く問題なかった。さすが本店という一杯だった。