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昼の点数：4.3
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料理・味 4.3
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［ 料理・味4.3
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| 酒・ドリンク- ］
唯一無二のらーめん
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2024/10/14 更新
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◆注文した商品
特製手打中華蕎麦醤油 1650円
◆無料アレンジ
なし
◆訪問日時
日曜11:30頃
◆行列
整理券、受付表、予約システムなし。
屋根がない場所で20人（4人だけ店内）、90分。
ワンオペでほぼ全てを手作りされている上、提供直前にチャーシューのスライスや炙りまでされているので回転はよくないです。
◆スープ
分類：動物系×魚介系醤油
材料：鶏肉、豚肉、合鴨、醤油、みりん、砂糖、酒、煮干し、干しエビ、貝柱、昆布、干し椎茸、ムール貝(『宅麺』の『原材料』より)
塩味：強い
醤油味：強い
キレ：強い
表面に浮かぶ油：ちょっぴり
乳化：なし
粘度：さらさら
重たさ：感じない
旨味：かなり強い
出汁感：しっかり。いりこと貝出汁がややたっている感じ。
酸味：感じない
香り：魚介出汁の香りがほのかに
ニオイ：感じない
雑味：感じない
個性：個性的
全体のバランス：良い
◆麺
製造：自家製(手打ち・手切り)
形状：平打ち。手揉みにより軽くちぢれが入っている。厚みにばらつきがあり、分厚い麺と薄い麺が混在している。
加水率：かなり高い
硬さ：柔らかい
コシ・弾力：うどん粉(グルテンが多い)を使っているとのことでモチモチプルプルしている。
麺の味：甘味を感じる
スープの浸透：普通
スープの絡み：普通
個性：かなり個性的
スープとの相性：かなり良い。強烈な麺に負けない、肉うどんのつゆのような濃い旨味のあるスープとのバランスが良い。
◆チャーシュー
素材：豚肩ロース
調理：つるしの焼豚
薄切りと厚切りの2種類で、厚切りは直前に網焼き(ガス火)でロースト
食感：2種類とも肉汁がほとんど残っておらず、ややパサついていて硬い。
脂身：普通
脂身の甘さ：感じない
燻香：感じない
味：感じない
個性：普通
スープとの相性：良い
◆肉ワンタン
皮は厚め、硬め。あんは細挽きのミンチ肉でやや硬い。味はほとんどついてないが花椒の香りがする。
◆メンマ
コリコリ
◆白ネギ・小口切り
乾いてなくてフレッシュ
◆みつ葉
香りが良い
◆味玉
◆らーめんファンが旅の目的地にする価値はあるか？
ある
◆
ワンオペでほぼ全て手作りって普通はやらないですからね...完璧主義なんでしょうね。それを感じさせるような麺の味、食感、スープの旨味と深み、トッピングのクオリティでした。チャーシューとワンタンはまだ旨くなる余地があると思いましたので4.3に抑えました。唯一無二の個性を持った力強いらーめんだと思います。