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昼の点数：3.9
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.9
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| 酒・ドリンク- ］
オープン2年でミシュランビブグルマンに選出されるだけあってスープが旨い
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2024/10/24 更新
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◆注文した商品
チャーシュー麺 1280円
◆無料アレンジ
なし
◆訪問日時
日曜11:30頃
◆行列
整理券、受付表、予約システムなし。
店の軒先で4人待ち。15分。
◆スープ
分類：動物系(親鶏・ゲンコツ)×魚介系(煮干し)清湯
塩味：強い
醤油味：普通
キレ：強い
表面に浮かぶ油：やや多い
乳化：少し
粘度：さらさら
重たさ：それなりに油分はあるが重たさは全く感じない
旨味：強烈の旨味
出汁感：ベーススープ用寸胴の表面を煮干しがびっしり覆っているだけあって、煮干しの旨味、風味、香りが鮮烈。親鶏、豚骨の濃厚な出汁が下支えしているので重層的で奥深いスープになっている。
酸味：感じない
香り：麺をすするたびに煮干しの香りが広がる
ニオイ：感じない
雑味：感じない
個性：清湯、淡麗系でここまでパンチがありながらバランスのとれたスープはなかなかないんじゃないか
全体のバランス：良い
◆麺
製造：不明
形状：断面が正方形・中細ストレート
加水率：低い
硬さ：やや硬い
コシ・弾力：普通
スープの浸透：普通
スープの絡み：強烈な旨味をまとったスープが麺にまとわりついてくる感じ。麺をすすると同時にいりこ出汁の香りも感じる。
個性：普通
スープとの相性：良い
◆チャーシュー
素材：豚肩ロース・豚バラ
調理：煮豚
食感：しっかり煮込まれているので肉の部分は多少パサつきがあるが、柔らかくてトロトロ、ホロホロ
脂身：普通
脂身の甘さ：感じる
燻香：感じない
味：醤油の風味
個性：喜多方「坂内食堂」のチャーシューを更に柔らかくした感じ
スープとの相性：抜群
◆海苔
味(旨味)：良い
香り：普通
口どけ：普通
◆メンマ
コリコリ。醤油がきいている。
◆白ネギ・小口切り
◆なると
◆らーめんファンが旅の目的地にする価値はあるか？
ある
◆
恵比寿「綾川」、御徒町「鴨to葱」で勤務経験のある店主が名店「迂直」の居抜きで2022年にオープン。僅か2年でミシュランビブグルマンに選出された稀有な店。私が伺った時にもインバウンドと思われる白人の団体客が来ていた。
バッと見は喜多方「坂内食堂」のようだがスープは別次元、鶏、豚ガラ、いりこの出汁感、旨味、風味が強烈。塩味も強くてキレがあり、濃厚なスープながらすっきりしている。かなり塩辛いが、旨味が折り重なった濃厚なベーススープと表面にびっしり張った鶏豚の旨味の入った油の効果でギリギリ許容できるレベル。麺は喜多方と真逆の低加水中細ストレート麺でこれも悪くはないが、多加水の太麺なんかと合うだろうなと勝手に妄想。チャーシューは「坂内食堂」風ながらそれを上回るホロホロ感。濃いスープとの相性も良くて旨かった。